Quel est le nom du riz à grain long - variétés populaires et leurs utilisations

Il existe environ 10 000 types de riz dans le monde, qui sont divisés en deux sous-espèces principales, Oryza sativa indica et Oryza sativa japonica, où le premier est à grain long et le second à grain rond. Indica tire son nom de son grain fin et oblong. C'est le riz le plus populaire pour la préparation des plats d'accompagnement, il est divisé en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Qu'est-ce que le riz et d'où vient-il

Le riz est une plante de la famille des céréales, apparue en Asie du Sud-Est avant notre ère et non seulement a conservé sa popularité à ce jour, mais l'a également augmentée. En tant que culture domestique, le riz a commencé à être cultivé il y a 9 mille ans - même alors, les deux variétés de la plante étaient cultivées. Après 2 mille ans, le riz a commencé à être cultivé comme culture vivrière.

Je suis arrivé en Russie par la Hongrie au 15ème siècle après JC. Initialement, il s'appelait "Saracen grain", plus tard il a été rebaptisé "Saracen millet". Dans la culture russe, la popularité du riz s'explique par sa relation culturelle et historique avec les pays du Proche et d'Extrême-Orient. La cuisine slave a été reconstituée avec le plat national ouzbek et kazakh - le pilaf.

référence... Sur le territoire de la Russie, le riz est cultivé dans le Kouban, dans le Caucase du Nord, dans la région de la Basse Volga et dans le territoire de Primorsky par la méthode des semis et en plein champ sur des marécages artificiellement créés, dans les basses terres, dans des champs inondés d'eau.

Types populaires de riz, composition chimique et teneur en calories

Le riz est la céréale la plus ancienne, la plus appréciée sur tous les continents.

Il existe plus de 23 variétés de céréales dans le monde. Ils diffèrent les uns des autres par la forme et la couleur du grain, par la méthode de traitement. Chaque espèce a son goût, sa composition, teneur en calories, méthode de cuisson. Le grain non écrasé (non traité) a une coquille brunâtre et est livré aux rayons des magasins après avoir enlevé la coque.

Il existe 3 types de riz en longueur:

1. À grains longs... Il est parfois appelé riz «à grain long» ou «à grain long». Ce riz a une forme de grain oblong et fin d'une longueur de 8 mm. Transparent, blanc ou marron. Lorsqu'il est bouilli, il absorbe une quantité modérée de liquide, il s'avère friable, ne déborde pas. La plus haute qualité et la plus saine sont les grains transparents et longs.
2. Grain moyen... Par rapport au grain long, il contient moins d'amidon, les grains sont plus arrondis, 6 mm de long, blancs ou bruns. Pendant la cuisson, ils ont besoin de plus d'eau, après la cuisson, ils collent un peu, donc ils ne la cuisent pas. Ils sont utilisés pour la préparation de risotto, soupes, céréales, paella. Dans le cadre de salades, il est capable d'absorber le goût d'autres ingrédients.
3. Kruglozerny. Se distingue par une forme ronde de grain de 5 mm de long, de couleur blanc mat. Pendant le traitement thermique, il absorbe beaucoup d'eau, en raison de la grande quantité d'amidon dans la composition, il colle, se résume beaucoup et se transforme en crème. Recommandé pour préparer du porridge au lait, du pudding, des casseroles, des tartes, des soupes, des sushis et une variété de desserts.

Selon la méthode de traitement, la céréale est également divisée en plusieurs types:

1. marron (non poli). Après un traitement minimal, la coque reste, contenant des vitamines, des fibres et d'autres éléments utiles. Cela explique les avantages du riz non décortiqué. Le temps de cuisson est de 25 à 35 minutes - le grain conserve sa forme, ne colle pas.Le seul inconvénient du riz brun est sa courte durée de conservation.
2. blanc (brillant). Le broyage en profondeur prive le grain des nutriments contenus dans la coque, de sorte que la teneur en amidon dépasse la quantité de vitamines. Un tel grain est bouilli pendant 15 minutes, la durée de conservation est plus longue que celle du brun.
3. À la vapeur... L'aspect translucide du grain est obtenu par traitement selon une technologie spéciale - la céréale lavée est trempée dans de l'eau chaude, cuite à la vapeur et séchée. Cette technologie vous permet de sauvegarder un certain nombre de propriétés utiles contenues dans le shell. Cuire environ 25 minutes, ne pas bouillir et ne pas coller ensemble.

100 g de céréales contiennent les composants suivants:

• glucides - 63,1 g;
• graisses - 2 g;
• protéines - 7,3 g;
• eau - 14 g;
• Vitamines B - 0,5-35 mg;
• vitamine E - 1 mg;
• vitamine H - 12 mg;
• vitamine PP - 3,8 mg;

100 g de riz contiennent 55,2 g d'amidon et 9 g de fibres alimentaires. Le riz contient des minéraux - magnésium, potassium, calcium, iode, fer.

La teneur en calories dépend du type et est de 330 à 363 kcal.

Avantages et dommages au corps humain

Les acides aminés qui composent la composition sont impliqués dans la structure du tissu musculaire et contribuent à la perte de poids. Un régime à base de riz améliore le métabolisme, élimine les toxines et les toxines du corps et aide à perdre du poids.

Propriétés utiles du riz:

• a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire;
• améliore la fonction cérébrale;
• nettoie le corps des toxines et des sels;
• soulage les poches;
• aide aux maladies de l'estomac - gastrite, ulcères, acidité élevée;
• la bouillie de farine de riz est autorisée pour les enfants à partir de 6 mois en raison de l'hypoallergénicité;
• la farine est utilisée en cosmétologie pour soulager l'inflammation, combattre l'acné et ternir la peau.

Dans certains pays asiatiques, les propriétés absorbantes sont utilisées dans la fabrication de médicaments et de systèmes diététiques qui aident à combattre les maladies du tractus gastro-intestinal, l'ostéochondrose, la bronchite, l'asthme.

Le riz abaisse le taux de cholestérol sanguin, réduit le risque de diabète. La farine de riz aide à combattre les maladies de la peau, les œdèmes et autres défauts cutanés.

référence... Une grande quantité de potassium contribue à la régulation du métabolisme des sels d'eau dans le corps.

Malgré de nombreuses propriétés utiles, le riz peut nuire à l'organisme:

• une consommation excessive conduit au diabète sucré, aux maladies cardiaques, à l'obésité, à une carence en vitamines;
• une utilisation fréquente menace la constipation;
• le stockage à long terme des céréales conduit à la perte de nutriments;
• les céréales importées sont traitées contre les ravageurs pendant le transport, pour améliorer leur apparence, le grain est poli avec une composition contenant du glucose et du talc - ces substances sont nocives pour la santé.

Quels sont les avantages et les caractéristiques du riz à grain long

Le riz à grain long diffère du grain rond non seulement par la forme du riz, mais aussi par la quantité d'amidon. Sa faible teneur rend le riz oblong plus utile et savoureux, pendant la cuisson, les grains ne collent pas ensemble, ne bouillent pas, conservant leur forme d'origine.

Attention! Les qualités utiles sont concentrées dans les éléments trouvés dans les couches supérieures des grains. Plus le broyage est profond, moins le riz reste bénéfique.

Le riz blanc est le plus populaire pour la cuisine de tous les jours. Les variétés colorées avec une gamme impressionnante de propriétés utiles sont préférées par les adeptes d'une alimentation saine.

Les variétés sombres de riz à grain long sont riches en fibres, ont été utilisées avec succès dans un régime sans gluten, aident à réduire le poids corporel et à améliorer la digestion. Les céréales sombres contenant du magnésium normalisent la pression artérielle, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire. Normalise l'estomac, élimine les brûlures d'estomac et les nausées.

Quelles sont les variétés de riz long et comment s'appellent-elles

Pour un repas savoureux et sain, le type de riz est choisi en fonction de la recette et des préférences personnelles.

Basmati ou thaï

Grains longs, fins et jaunes avec un arôme prononcé de noisette.Pour se débarrasser de l'excès d'amidon et obtenir une friabilité, le riz est soigneusement lavé avant la cuisson. Cuire en utilisant la méthode standard dans un rapport 1: 2 avec de l'eau, sans remuer pendant la cuisson, pour que les grains ne collent pas ensemble. La teneur en calories du basmati est de 322 kcal pour 100 g.

Jasmin

Le riz est blanc avec un parfum prononcé de jasmin, ce qui est inhabituel pour cette céréale. Avant la cuisson, bien rincer, cuire dans un rapport de 1: 1,5 à feu doux pour qu'il soit cuit à la vapeur. Ils sont utilisés pour préparer des plats épicés et des desserts, des salades et des accompagnements pour des plats aromatiques. La teneur en calories du jasmin est de 332 kcal pour 100 g.

Sauvage ou canadien

Fines grains bruns durs... A un goût sucré et une odeur de noisette, se classe au premier rang pour la teneur en vitamines. Avant la cuisson, le riz est trempé pendant 10 à 12 heures, cuit dans un rapport de 1: 3 avec de l'eau pendant 40 minutes. La teneur en calories du riz canadien est de 347 kcal pour 100 g.

La teneur équilibrée en vitamines, minéraux, protéines et fibres explique le coût élevé de la variété par rapport aux autres.

Noir ou tibétain

Grains durs absolument couleur noire avec l'odeur du pop-corn. Les vitamines en contiennent un peu moins que les vitamines canadiennes. Il jette pendant le traitement thermique, il n'est donc pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail. Avant la cuisson, il faut tremper pendant 3 heures, cuire pendant une demi-heure. L'eau a besoin de deux fois plus de céréales.

A fière allure lors de la préparation de petits pains et de sushis, ainsi que dans les salades.

Devzira

Céréales rouges à grains longs de Fergana. Le poids diffère des autres variétés - le grain Devzira est plus lourd. Pour la cuisson, faites tremper toute la nuit: pour 1 verre de céréales, cinq verres d'eau sont nécessaires. La particularité des grains est la capacité d'absorber non seulement l'eau, mais aussi les graisses, les odeurs et d'augmenter leur taille de 7 fois pendant la cuisson. La teneur en calories de devzira est de 365 kcal pour 100 g.

Shala

Riz dans une coquille. Un produit à teneur équilibrée en amidon, sodium, potassium, fer, toutes les vitamines du groupe B.Dans les pays d'Asie centrale, le shala est inclus dans le régime alimentaire des patients gravement malades, les gens ordinaires l'utilisent pour rester en bonne santé. Avant la cuisson, le riz est cuit à la vapeur, car la coque est dure. Une décoction obtenue pendant la cuisson est utilisée comme médicament, elle est filtrée et donnée aux patients.

À quoi sert le riz à grains longs?

Le riz à grains longs est un produit alimentaire relativement peu coûteux et polyvalent. La qualité principale est la fermeté, ce qui le rend idéal pour préparer des plats d'accompagnement, des salades, des ragoûts, des collations, des soupes. Récemment, avec l'avènement du multicuiseur, du bain-marie et d'autres appareils électroménagers «intelligents», la cuisson du pilaf et du porridge est devenue encore plus facile.

La bouillie de riz aromatisée aux fruits, ou un accompagnement pour les légumes, la viande, le poisson sont des plats quotidiens au Japon, en Chine, en Inde, en Indonésie.

Pas de gluten dans la farine de riz permet de l'utiliser dans la production de préparations pour nourrissons et de céréales, de poisson et de viande en conserve, de saucisses, de saucisses, de viande hachée. Convient aux personnes allergiques qui ont besoin d'une alimentation diététique. C'est un épaississant naturel pour les sauces, la mayonnaise, le lait concentré. En mélangeant de la farine de riz avec de la farine de blé, vous obtenez des pâtes de haute qualité avec une consistance plus forte.

Les Ouzbeks, les Tadjiks et les Tatars préparent le pilaf à partir de riz blanc à grain long, les Italiens - risotto, Espagnols - paella, Slaves - rouleaux de chou, boulettes de viande, salades. La liste des plats est immense: céréales, casseroles, puddings, une variété de snacks, desserts.

Conclusion

Différent de couleur, d'odeur et de goût, le riz est bon à sa manière et mérite d'être goûté. Chaque variété de riz présente un certain nombre d'avantages qui la distinguent des autres. Connaître les caractéristiques de chaque type aidera à déterminer le choix du riz à cuisiner - qu'il s'agisse de pilaf ou de paella espagnole.