Quels sont les avantages de la fécule de maïs et en quoi elle diffère de la pomme de terre

L'amidon est un épaississant naturel, il est utilisé pour faire de la gelée et des sauces. En Russie, la pomme de terre la plus populaire, mais il existe d'autres types qui diffèrent par leur composition chimique et ont leurs propres avantages et inconvénients. Voyons quel amidon est le meilleur - pomme de terre ou maïs.

Purée de pomme de terre

Les glucides sont les principales sources d'énergie pour l'homme. Purée de pomme de terre est largement utilisé comme épaississant, de nombreuses femmes au foyer ont donc ce produit dans la cuisine. Il est également utilisé dans les industries de la cosmétologie, de la médecine, du textile et du papier.

Ce que c'est

Les glucides de pomme de terre sont obtenus à partir de tubercules par lavage et broyage. Il se compose d'amylopectine et d'amylose. Si vous le frottez entre vos doigts, vous pouvez sentir un léger craquement de petites particules. Au contact de l'eau froide, le produit ne se dissout pas, mais forme une pâte visqueuse en vrac.

Le produit appartient au groupe des polysaccharides, il contient des glucides de haut poids moléculaire qui servent de composants structurels des cellules et des tissus.

À quoi cela ressemble-t-il

C'est une fine poudre blanche à écoulement libre. Lorsqu'il est dilué, il ne change pas la couleur de l'eau, du jus ou de la sauce, il est donc le plus souvent utilisé comme épaississant dans la préparation de produits liquides transparents. Il a un goût spécifique faiblement exprimé - cela est pris en compte lorsqu'il est ajouté à la gelée et aux sauces.

Avantages et inconvénients

Avantages de la fécule de pomme de terre:

1. Incolore et donc adapté aux plats légèrement colorés.
2. Forme une pâte à haute viscosité, s'épaissit à basse température.
3. Réduit la quantité de mauvais cholestérol dans le sang et élimine l'excès de liquide du corps.
4. Soulage l'inflammation de l'estomac et enveloppe ses parois, le protégeant des effets de la nourriture rugueuse.

Désavantages:

1. Se dilue en grande quantité et peut ruiner le plat.
2. Une consommation excessive du produit entraîne une augmentation de la glycémie et des troubles hormonaux.
3. La fécule de pomme de terre contient du gluten, elle est donc contre-indiquée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Fécule de maïs

Amidon dérivé de céréales blé, plus adapté à la cuisson où une viscosité élevée n'est pas requise. Par exemple, les crèmes et les soupes s'avéreront visqueuses et liquides, et l'ajouter aux produits de boulangerie rend la pâte plus moelleuse.

Ce que c'est

Dans les grains de maïs, l'amidon se forme à la suite de la photosynthèse. 90% se compose de composés glucidiques complexes, contient également des protéines, des graisses et des vitamines. Champ d'application:

1. Ajouter aux sauces, vinaigrettes, yaourts, purée de pommes de terre, etc.
2. Utilisé comme émulsifiant dans les pâtes à tartiner et la margarine.
3. Ajouter aux saucisses pour réduire l'humidité.

Il existe deux types:

• simple est obtenu par trempage dans l'acide sulfurique, broyage et séchage des grains;
• modifié - par un traitement supplémentaire de simple.

À quoi cela ressemble-t-il

C'est une poudre jaunâtre libre et inodore. Un produit de qualité a le goût du maïs, mais sans le goût prononcé des céréales. La fécule de maïs est très similaire à la farine, c'est pourquoi ils sont utilisés de manière interchangeable. Gonfle rapidement dans l'eau chaude et froide et devient visqueux.

Avantages et inconvénients

Les avantages de ce produit sont encore vivement débattus parmi les diététistes. Mais quand même, de nombreux experts sont convaincus que l'utilisation à petites doses est bonne pour le corps:

1. Il élimine les toxines et les toxines du corps, active la croissance de la masse musculaire.
2. Améliore l'état des vaisseaux sanguins, il est donc recommandé pour les problèmes du système cardiovasculaire.
3. Il a des propriétés diurétiques et cholérétiques, un effet anti-inflammatoire.
4. Ne permet pas au glucose d'être absorbé dans le sang pendant une longue période, il est donc utile de l'utiliser dans le diabète.

Désavantages:

1. Nocif pour le corps avec une intolérance individuelle au produit.
2. Haute teneur en calories, par conséquent, contre-indiquée dans l'obésité.

Il existe deux types de fécule de maïs:

• naturel est obtenu à partir de fruits et légumes;
• raffiné - par traitement chimique, par conséquent, avec une utilisation fréquente, il nuit au corps.

En quoi sont-ils similaires?

La composition chimique de l'amidon de maïs et de la fécule de pomme de terre est pratiquement la même - ils sont tous deux constitués d'amylose et d'amylopectine.

Les consistances sont également similaires: les deux produits sont sous forme de poudre avec une légère odeur et un léger goût. Les deux forment des structures de type gel, bien que la pomme de terre soit plus collante.

Quelle est la différence entre l'amidon de maïs et la pomme de terre

Visuellement, l'amidon de maïs diffère de la pomme de terre par sa structure et sa couleur. Les pommes de terre transformées acquièrent une couleur blanche comme neige et une structure finement cristalline, tandis que le maïs devient blanc jaunâtre et ressemble à de la farine par sa consistance.

Lorsque de l'amidon de maïs est ajouté à de l'eau chaude, une consistance trouble est obtenue et la fécule de pomme de terre ne change pas la couleur de l'eau. Le chauffage du second produit une pâte épaisse et collante, tandis que le premier reste pratiquement liquide et peut restaurer sa structure.

Attention! Le manque de gluten dans la fécule de maïs le rend approprié même pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Est-il possible de les remplacer par un autre

Il est impossible de remplacer un type d'amidon par un autre. Contrairement au maïs, la pomme de terre est un épaississant puissant. Par exemple, si vous l'ajoutez à la pâte au lieu de la pâte de maïs, elle s'avérera trop épaisse et trop serrée.

Si de la fécule de maïs est ajoutée à la gelée au lieu de la fécule de pomme de terre, elle sera trop liquide. La couleur de ces produits diffère également - les couleurs de maïs des liquides clairs.

Où est ce que l'amidon est utilisé

L'amidon de maïs est largement utilisé dans la cuisine et la confiserie. Lorsqu'il est ajouté à la pâte, on obtient un biscuit moins sec et plus tendre.

Un polysaccharide dérivé de grains de maïs est moins visqueux que les polysaccharides de pomme de terre, donne une consistance lisse et est idéal pour faire des sauces liquides et des desserts.

La fécule de pomme de terre forme une pâte plus visqueuse et est utilisée pour faire des soupes à la crème et de la gelée transparentes. En outre, ce produit absorbe l'excès de liquide, il est donc ajouté lors de la cuisson des gâteaux aux fruits et au caillé.

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Lequel est le plus utile

La fécule de pomme de terre est facilement absorbée par l'organisme et a un effet bénéfique sur le tube digestif. La gelée fabriquée à sa base enveloppe les parois de l'estomac et apporte de l'énergie au corps.

Les glucides de maïs sont sans gluten. Par conséquent, il est recommandé aux personnes atteintes de diabète. Si vous mangez des aliments riches en fécule de maïs au petit-déjeuner, même le soir, il n'y a pas d'augmentation de la glycémie.

Référence. La fécule de maïs est considérée comme plus saine, mais la pomme de terre est un meilleur épaississant.

Conclusion

Dans le passé, la fécule de pomme de terre était la plus populaire, mais ces derniers temps, les gens utilisent de plus en plus de fécule de maïs sans gluten. Lorsqu'ils sont ajoutés à l'eau, les deux acquièrent une consistance visqueuse.Mais la fécule de pomme de terre est plus appropriée comme épaississant, et la fécule de maïs est plus appropriée pour faire des biscuits, des gâteaux, des sauces.