Les recettes les plus délicieuses pour saler les pastèques entières dans un tonneau pour l'hiver

Fermenté et marinés, avec du chou ou des pommes, de l'ail ou de la moutarde - ce ne sont que quelques-unes des recettes de pastèques en baril, que nous avons rassemblées pour vous dans l'article. Cette méthode de conservation des fruits préférés pour le long hiver convient à la fois aux résidents de maisons privées avec caves et aux résidents d'appartements en ville - de petits tonneaux peuvent être utilisés pour le salage.

Quelles pastèques conviennent au marinage dans un tonneau dans son ensemble

Salage réussi dépend de fruits et de contenants correctement sélectionnés. Des pastèques mal sélectionnées gâcheront les pièces.

Sélection et préparation des fruits

Pour le salage, des variétés de pastèques tardives sont choisies, tout en respectant certaines conditions:

• les baies sont sélectionnées moyennement mûres, de préférence légèrement non mûres;
• les fruits entiers se passeront de rayures, bosses, taches brunes et autres dommages;
• pastèques de taille moyenne, ne pesant pas plus de 2 kg avec une peau fine;
• cultivé sans nitrates, qui s'accumulent dans la peau et, lorsqu'ils sont salés, pénètrent dans la saumure et la pulpe;
• fruits à pulpe dense - sucre, friable variétés inapproprié;
• le salage est effectué au plus tôt à l'automne, atteignant ainsi la température optimale pour la fermentation.

Les fruits sont lavés, percés à plusieurs endroits avec une brochette en bois au moins 10 à 15 fois, en plaçant les piqûres symétriquement. Ensuite, ils sont placés dans des fûts préparés.

Préparation des fûts

Les grands récipients pour les devoirs sont fabriqués à partir de différents matériaux: verre de bouteille épais, plastique, acier inoxydable, bois. Le plus populaire salage en fûts de bois, vous permettant d'obtenir un goût spécial du fruit et d'augmenter la durée de conservation de la pièce.

Les fûts sont soigneusement lavés à l'eau froide sans utiliser de détergents, puis la surface intérieure est échaudée avec de l'eau bouillante. Ensuite, le récipient est laissé dans une pièce chaude et fermée, recouverte d'une serviette propre et sèche afin qu'aucune saleté et poussière n'y pénètre. Faites de même avec les outils supplémentaires nécessaires au salage.

Important... Les nouveaux conteneurs en bois sont contrôlés pour la sciure de bois dans les fissures. Ces fûts sont lavés à l'eau froide jusqu'à ce que l'odeur de bois frais soit éliminée. Ensuite, le récipient est rempli d'eau tiède et laissé pendant un mois afin que les planches gonflent et que la saumure ne se répande pas plus tard. Tous les deux ou trois jours, l'eau est changée en eau fraîche.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Pour le salage, prenez du gros sel non iodé afin de ne pas gâcher le goût et la couleur du produit. Les barils sont versés avec de l'eau bouillante 2-3 fois au cas où la poussière, les micro-organismes et les spores fongiques auraient réussi à y arriver.

Les fruits sont soigneusement placés en rangées égales dans un tonneau, remplissant le récipient aux deux tiers. Versez de la saumure à quelques centimètres au-dessus du niveau des baies pondues. Les fruits émergents sont recouverts d'un cercle de bois dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre du col du canon, et un poids d'une telle masse est placé sur le dessus pour appuyer, mais pas écraser.

Les fûts sont laissés pendant deux jours à température ambiante, à la suite de quoi le jus s'écoulant des crevaisons dans les fruits se mélangera à la saumure, qui, à son tour, remplira partiellement la pastèque. La saumure qui fuit ou évaporée est ajoutée à la quantité requise, le baril est recouvert de gaze, plié en deux et transféré au sous-sol, où le processus de salage se poursuivra.

Il existe de nombreuses options de salage pour l'hiver tout en préservant le goût naturel du fruit: avec l'ajout de sucre, toutes sortes d'épices ou sans elles.

Une recette de salage simple et complète

La recette la plus simple pour le salage en barrique entière:

• les pastèques perforées lavées sont placées dans des fûts propres et secs préparés;
• préparer séparément une solution de 10 litres d'eau et 800 g de sel gemme, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous;
• verser la solution, couvrir avec un couvercle en bois.

Recette "Babushkin"

Nos grands-mères ont préparé de la saumure à partir de 400 g de sel, 500 g de sucre et un seau d'eau. Pour obtenir un goût plus riche, ils ont pris 700 à 800 g de sel et 0,5 kg de sucre, ont versé les fruits perforés à plusieurs endroits, ont recouvert les tonneaux d'un chiffon, ont fait pression dessus et deux jours plus tard ont envoyé le récipient au sous-sol. Après trois semaines, ils ont vérifié l'état de préparation.

Pastèques en tonneau marinées entières

Pour obtenir le goût riche des pastèques aigres, prenez 800 g de sel et 400 g de sucre et dissolvez dans 10 litres d'eau, versez les fruits emballés dans des tonneaux avec de la saumure. Après deux jours, ils sont envoyés au sous-sol pour stockage, l'état de préparation est vérifié après 21 jours.

Pastèques entières marinées

Selon cette recette, des pastèques trempées avec un goût aigre-doux brillant sont obtenues. Pour ce faire, préparez une saumure à partir de:

• 10 litres d'eau;
• 500 g de sel;
• 500 g de sucre.

La technologie de cuisson ne diffère pas des autres recettes. La condition principale pour obtenir une préparation savoureuse est le respect des règles de base. Remplissez un tonneau de fruits, remplissez-le de saumure prête à l'emploi, couvrez d'un chiffon propre et sec, mettez l'oppression. Le fût est laissé pendant 12 à 24 heures à température ambiante pour démarrer le processus de fermentation. À la fin de la période, ils sont descendus dans le sous-sol pour le stockage. Le salage est essayé après 3 semaines.

Recette d'épices

Pour ajouter des épices, différentes épices sont mises dans le tonneau:

• gousses de piment fort;
• feuilles de cerisier ou de cassis;
• gousses d'ail pelées;
• piment de la Jamaïque noir;
• céleri-rave;
• brins de verdure;
• Noix de muscade.

Les ingrédients sont disposés entre les pastèques en cours de remplissage des fûts, remplis de saumure préparée selon l'une des recettes. Ensuite, ils agissent selon le schéma habituel.

Recette «épicée»

Les petits fruits préparés sont placés dans un récipient, mélangés avec des gousses d'ail, de la racine de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, de la menthe sont ajoutées, du piment de la Jamaïque et de la cannelle sont ajoutés. Versez avec de la saumure composée de 10 litres d'eau, 400 g de sel, 500 g de sucre. La charge est placée sur la couche supérieure, recouverte d'un chiffon propre, maintenue au chaud pendant une journée, puis envoyée au stockage dans la cave. Les baies rayées sont prêtes en un mois.

Pour les amateurs de choses épicées, une recette de salage "Dessert" est proposée, qui comprend les ingrédients suivants:

• piment rouge;
• Noix de muscade;
• Feuille de laurier;
• racine de raifort;
• coriandre;
• racine de gingembre.

Les baies, lorsqu'elles sont placées dans un récipient, sont décalées avec la racine de raifort et la racine de gingembre. Préparez la saumure à partir de:

• 10 litres d'eau;
• 500 g de sel;
• 500 g de sucre.

Mettez le feu, ajoutez les feuilles de laurier, le piment fort et les épices, après ébullition, retirez du feu, refroidissez et remplissez un récipient avec des pastèques. Le canon est recouvert d'un chiffon, la charge est placée et laissée à l'intérieur pendant une journée. Ensuite, ils sont descendus dans le sous-sol, de temps en temps, ils sont examinés pour la présence de moisissures. Après 3 semaines, vérifiez l'état de préparation.

Pastèques entières dans un tonneau avec du chou

Avec cette méthode de salage, le baril est rempli de couches de chou haché et de pastèques. Les têtes de chou sont lavées, les feuilles supérieures sont enlevées, coupées arbitrairement, si on le souhaite, saupoudrées de sel, froissées à la main pour le rendre plus doux et plus obéissant.

La première et la dernière couche, de 10 à 15 cm d'épaisseur, est faite de chou, pré-salé à raison de 60 g de sel pour 1 kg de légumes hachés. Les baies sont déplacées avec des pommes et des tomates non mûres afin qu'elles ne se touchent pas et ne touchent pas les parois du récipient.

La saumure est en cours de préparation:

• 10 litres d'eau;
• 0,5 kg de sel;
• 0,5 kg de sucre.

Les fruits pondus sont versés avec une solution, recouverts d'un chiffon. Le fût est placé sous oppression, fermenté pendant 2 jours à une température de 20 à 22 ° C et envoyé au sous-sol pour un stockage supplémentaire.Ils essaient les pastèques au plus tôt un mois plus tard, ils sont conservés jusqu'au milieu de l'hiver.

Recette de moutarde en poudre

La poudre de moutarde ajoutée à la saumure donne du piquant et du piquant au fruit, protège les aliments de la formation de champignons et prolonge la durée de conservation du décapage fini. Pour la cuisson, prenez 10 litres d'eau dans lesquels 400 g de sel et 50 g de moutarde sont dissous, versez un baril de pastèques avec de la saumure.

La deuxième option consiste à ajouter 400 g de sucre à la saumure et à augmenter la quantité de sel à 800 g, à mettre de la moutarde en poudre dans la même quantité. Les barils remplis de fruits sont versés avec de la saumure, fermentés pendant 2 jours à température ambiante, puis placés dans un endroit sombre et frais. Après 3-4 semaines, les pastèques sont prêtes à être consommées.

Pastèques marinées dans leur propre jus

Pour cuire des pastèques marinées dans votre propre jus, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 10 kg de melons de même taille pesant 2-3 kg;
• 60 g de sel;
• 5 kg de pulpe de pastèque.

Méthode de cuisson.

1. Lavez 5 kg de pastèques, coupez-les en morceaux, séparez la pulpe de la peau et des graines. À l'aide d'un mélangeur, battre la pulpe jusqu'à obtenir une consistance de purée. Versez le sel dans la masse obtenue et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. Dans un baril lavé, traité à l'eau bouillante et séché, étalez la première couche de fruits entiers, posez la purée de pulpe sur le dessus. Ensuite, la couche suivante est alternée avec la pulpe jusqu'à ce que le canon soit plein. La dernière couche est la purée de pommes de terre.
3. Le tonneau, recouvert d'un chiffon en lin propre et sec, est placé dans un endroit sombre et froid pendant une semaine. La moisissure apparue est enlevée de temps en temps, si nécessaire, le récipient est rempli de saumure.

Au bout d'un mois, le produit est prêt à l'emploi, conservé en cave jusqu'à six mois.

Recette à l'ail

Pour le marinage à l'ail, vous aurez besoin de:

• 4 kg de pastèques;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• une gousse de piment fort;
• 5 g de grains de poivre noir;
• une grosse tête d'ail.

Préparez une saumure à partir de trois litres d'eau filtrée ou de puits, 9 c. l. sel et la même quantité de sucre, ajoutez les grains de poivre. La solution est mise au feu, bouillie, refroidie à température ambiante.

Méthode de cuisson.

• Pastèques salées dans de petits contenants. Ils prennent des fruits de petite taille à peau mince, lavent, coupés dans le sens de la longueur en gros morceaux.
• Le fût est lavé, versé avec de l'eau bouillante, séché. Un tiers du persil et de l'aneth sont placés sur le fond. Ensuite, mettez plusieurs gousses d'ail pelées, une gousse de piment rouge.
• La pastèque en tranches est placée fermement, en se déplaçant avec des gousses d'ail et des herbes jusqu'à ce que le récipient soit plein.
• Le fût est versé avec une solution saline refroidie de sorte qu'il recouvre les tranches de pastèque, recouvertes d'une assiette retournée, sur laquelle la charge est placée.
• La pièce est conservée pendant une journée à température ambiante, puis placée au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi elle est envoyée dans une chambre froide.

Croquez avec des pastèques salées après 20-25 jours.

Pastèques entières salées aux pommes

10 pièces taille moyenne dont vous aurez besoin:

• 750 g de sel;
• paille de seigle;
• 5 kg de pommes;
• 10 litres d'eau;
• 10-15 feuilles de cerise et de cassis.

Le récipient est lavé, versé avec de l'eau bouillante, séché. Les baies mûres sont placées dans un tonneau, les pommes, entrelacées de paille et de feuilles de groseilles et de cerises, sont placées dans les vides entre elles. La paille est prélavée et échaudée avec de l'eau bouillante.

La saumure préparée est versée dans un récipient avec des pastèques, recouvert d'un cercle en bois et placée dans un endroit froid et sombre afin que les cornichons ne se détériorent pas. Les fruits marinés sont prêts en 2-3 semaines.

Termes et conditions de stockage

Pour préserver le goût et les propriétés, la pièce est conservée dans un endroit frais. Si les fruits sont stockés dans une pièce, il est recommandé de les manger dans un proche avenir, sinon le produit deviendra acide et se détériorera.

Sous réserve de la technologie de préparation des cornichons, ainsi que des conditions de stockage, de délicieuses tranches de pastèque se dégustent tout au long de l'hiver - le produit conserve ses propriétés pendant environ six mois.

La température optimale pour le stockage à long terme des aliments est de 0 + 3 ° C.

Conseils utiles sur le sujet

• Pour une pénétration rapide de la saumure dans la pulpe du fruit, la tige des pastèques est coupée avant d'être placée dans le tonneau. Cela raccourcira la période de fermentation.
• Pour le signet, des fruits de même taille sont sélectionnés afin qu'ils soient salés en même temps.
• Les baies d'un diamètre ne dépassant pas 30 cm conviennent, elles seront ensuite salées uniformément, avec la pulpe.
• Pour le marinage, prenez les fruits qui mûrissent en septembre, à la pulpe rose.
• Assurez-vous de surveiller les barils finis afin que la moisissure n'apparaisse pas. Pour cela, les conteneurs sont inspectés de temps en temps, si nécessaire, le moule est enlevé, la saumure est ajoutée, la charge est lavée et remise à sa place.
• Salé à la fois des fruits entiers et des tranches.
• Ils choisissent des conteneurs en bois. Le plastique est capable d'imprégner le fruit d'une odeur et d'un goût désagréables, ce qui gâtera le goût de la pièce.
• Si pour salaison un nouveau tonneau en bois est utilisé, les sels sont pris 10 à 15% de plus que celui indiqué dans la recette, car le bois absorbera une certaine partie du sel.
• La température ambiante est nécessaire au stade initial de la fermentation - dans les 12 à 24 premières heures, en fonction de la taille des pastèques. À l'avenir, les cornichons sont stockés dans un endroit sombre et frais. Le sous-sol est considéré comme un endroit idéal.
• Pour éviter la fermentation, les pastèques marinées prêtes à l'emploi sont retirées avec des couverts propres.
• L'eau est prélevée dans un puits ou filtrée.

Conclusion

Les recettes pour récolter les pastèques sont simples et abordables. En observant la technologie de cuisson, ils obtiennent une friandise savoureuse et saine de la culture du melon. Les recettes sont éventuellement complétées avec d'autres ingrédients et épices. Il est utilisé à la fois comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement pour des plats de viande ou un dessert inhabituel.