Pourquoi le chou Romanesco est-il utile, à quoi il ressemble sur la photo, est-il difficile de le cultiver et comment le cuire

Romanov, romain, romain, chou corail - ce sont tous les noms d'une culture. La structure de la pulpe après la cuisson est étonnamment tendre, avec un arrière-goût agréable et crémeux de noisette. Il est complètement dépourvu de l'amertume inhérente au brocoli.

Dans cet article, nous parlerons des théories sur l'origine du chou Romanesco, des avantages et des inconvénients pour le corps humain, des caractéristiques de sa culture et des méthodes de préparation.

Qu'est-ce que le chou Romanesco

Les biologistes ne sont pas encore parvenus à un consensus sur l'origine du chou Romanesco. La théorie qu'ils ont proposée sur la relation avec le chou-fleur et le brocoli n'a pas été confirmée.

Les mathématiciens sont également impliqués dans l'étude de l'origine de la culture. Ils ont avancé la théorie selon laquelle la culture est apparue dans les années 90. XX siècle. Les inflorescences en spirale obéissent à des équations logarithmiques et les éleveurs ont participé à la création du chou avec des concepteurs 3D.

Les première et deuxième théories sont réduites en miettes par les historiens qui prétendent que les Étrusques connaissaient Romanesco. Ce sont eux qui ont amené la plante en Toscane. D'autres chercheurs pensent que le chou est apparu au 16ème siècle et s'est fait connaître au début du 20ème siècle.

Le nom lui-même témoigne de l'origine italienne de la culture - romanesco signifie «romain» en italien. Il existe également d'autres noms - Romano, Romanov, Roman, chou corail.

Description et caractéristiques

Romanesco appartient à la famille des crucifères, au genre Chou et à l'espèce Chou. Nom latin - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

La forme du chou ressemble à des pyramides ou à des coquilles. Le motif fractal est fascinant - les fleurs vert pâle sont pliées en figures de forme régulière et alignées en spirales strictes. Les inflorescences sont densément compactées et bordées de feuilles vert foncé.

Tous ceux qui ont goûté au romenesco décrivent son goût comme étant délicat, délicieux, sucré, noisette, sans amertume ni arôme puissant. Les tiges sont plus molles que le chou-fleur et le brocoli. La masse dépasse rarement 0,5 kg.

Sur la photo - chou Romanesco.

Bénéfice et préjudice

Avantages de Romanesco:

• renforcer les ongles, les cheveux, les os et les dents;
• améliorer l'état de la peau;
• augmentation de la résistance au stress et des défenses corporelles;
• réduire le risque de SRAS et de maladies cardiovasculaires;
• renforcement des vaisseaux sanguins;
• amélioration de la circulation sanguine;
• normalisation des taux de cholestérol;
• aide au traitement des allergies;
• accélérer la cicatrisation des plaies et des coupures.

Le produit est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle. Une consommation excessive de chou cru provoque des ballonnements et de la diarrhée.

Les meilleures variétés et hybrides

Dans le registre d'État de la Fédération de Russie, le chou romanesco a été placé dans la section "Variétés de chou-fleur", car la nature biologique de la culture n'est toujours pas claire.

Le tableau présente les caractéristiques des variétés et hybrides les plus connus.

Faire pousser du chou romanesco

La technique de culture est complexe par rapport au chou blanc ou au chou-fleur. L'usine est difficile, et même des erreurs mineures dans la technologie agricole mènent à l'échec. La température optimale pour les têtes de liage est de + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco est cultivé en semis. Dans les régions du sud, le semis direct dans le sol est autorisé.

Conditions de croissance et exigences du sol

Lors du choix d'un site, les règles de rotation des cultures sont respectées... La replantation au même endroit est effectuée après 4 ans.

Le meilleur endroit pour planter du chou est après la pomme de terre. Le sol après la récolte reste meuble et nutritif. Romanesco est également planté après les carottes, les oignons, les concombres, les tomates, les betteraves, les haricots.

Le chou ne pousse pas bien sur les sols lourds, argileux et pauvres en nutriments. L'option idéale est un loam sableux neutre ou légèrement alcalin, un sol meuble, fertilisé avec de la matière organique.

Un sol acide ne convient pas à la culture. La farine de dolomite ou la chaux éteinte est utilisée pour la désoxydation - 400-500 g par 1 m². Les meilleures conditions pour la croissance du chou sont créées par le sol noir.

En automne, le site est déterré et fertilisé avec des composés minéraux contenant du potassium et du phosphore, mais sans molybdène ni cuivre.

Au printemps, la cendre de bois est introduite dans le sol - 400 g pour 1 m² - et 20 litres de fumier ou de compost.

Semer des graines pour les semis

Pour la formation des ovaires, des conditions idéales sont créées au printemps. Les semis sont prêts à être plantés à l'âge de 1,5 à 2 mois... Le semis pour la récolte d'été est effectué début avril.

Les plants de Romanesco sont cultivés dans une serre ou un appartement. Un substrat nutritif est préparé au préalable - le gazon, le sable de rivière, l'humus et la tourbe sont mélangés dans des proportions égales. Ensuite, la désinfection est effectuée par calcination au four ou chauffage à la vapeur. Une solution de permanganate de potassium à 1% convient également à cet effet.

Le substrat est disposé dans des conteneurs individuels - grands verres en plastique ou pots de tourbe. Avant cela, le drainage est placé sur le fond.

Les graines n'ont pas besoin d'être transformées, puisqu'elles les passent en production. Les graines sont enfouies dans le sol de 0,5 à 1 cm, une dans chaque récipient. Versez 0,5 cm de terre dessus, appuyez légèrement dessus avec votre main et versez-le avec de l'eau tiède décantée.

Les récipients sont laissés à température ambiante jusqu'à l'apparition des premières pousses. Ensuite, la température de l'air est réduite à + 8 ... + 10 ° С pendant 7 jours. Après que les plants sont placés dans une pièce avec une température diurne de + 16 ... + 18 ° C et une température nocturne de + 10 ° C.

Important! Les semis cultivés à des températures élevées de l'air ne fixent pas la tête.

Les semis Romanesco ont besoin d'un éclairage suffisant, de sorte que le récipient est placé sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Les germes sont humidifiés à mesure que la couche supérieure du substrat sèche.

Plantation en extérieur

Le transfert des plants est effectué au plus tôt les derniers jours d'avril dans les régions à climat tempéré. Dans le sud, les travaux de plantation sont effectués en mars - début avril. Le chou n'a pas peur des rhumes et des gelées jusqu'à -5 ° C, mais il est néanmoins préférable de reporter la transplantation jusqu'à la chaleur.

Sur le site, des trous sont marqués, à la mesure de la tourbe ou des récipients en plastique, en observant un écart de 0,5 m. 200 g de cendre de bois sont ajoutés à chacun, mélangés à de la terre et arrosés.

Les semis sont soigneusement retirés, en essayant de garder une boule de terre, et placés dans le trou. Les feuilles de cotylédon sont laissées au-dessus de la surface du sol. Les lits sont arrosés abondamment après la plantation.

Soins supplémentaires

Les règles d'entretien de Romanesco contiennent plusieurs aspects importants:

1. Arrosage. La culture est exigeante sur le régime d'irrigation, mais ne tolère pas l'engorgement du sol. Les buissons sont arrosés sous la racine avec de l'eau chaude et décantée. L'arrosage est effectué régulièrement: en début de croissance - 2 fois par semaine, puis - chaque semaine. Par temps de pluie, la quantité d'arrosage est réduite au minimum, par temps chaud, elle est augmentée. Consommation d'eau par 1 m² - 10 litres au début de la croissance. Au fur et à mesure que le chou grandit, sa quantité est doublée.
2. Relâchement. La procédure est effectuée après chaque arrosage et est associée au désherbage.
3. Hilling. Le buttage régulier des buissons accélère la croissance des racines latérales.Il est recommandé d'ajouter de la cendre aux racines comme vinaigrette.
4. Top dressing. Pendant la période de croissance, le chou est nourri trois fois. Le meilleur engrais est l'infusion de molène (1:10) ou d'excréments d'oiseaux (1:15). La première alimentation est effectuée 15 jours après la plantation. Consommation par plante - 0,5 l. Après 10 jours, la dose est doublée. Au bout de 14 jours, 15 g de superphosphate, 20 g de "Azofoski", 2 g de molybdate d'ammonium et d'acide borique sont mélangés à l'infusion. Avec une carence en molybdène, les têtes grossissent et se fanent. Le bore accélère la croissance et protège contre les maladies.
5. Éclairage. La plante est exigeante en lumière du soleil: elle pousse mal à l'ombre, mais sous un soleil brûlant, les têtes inhibent le développement et s'assombrissent. Après la formation de têtes de la taille d'un œuf de poule, elles sont assombries par les feuilles supérieures cassées.

Récolte

La récolte est effectuée avant que les têtes ne commencent à se désintégrer - à ce stade, la teneur en vitamines et en micro-éléments diminue, la pulpe devient dure. Les têtes sont coupées avec un couteau tranchant avec des tiges.

Recettes de cuisine

Le chou Romanesco est utilisé pour la cuisine salades, soupes, casseroles. Les inflorescences sont frites, cuites à la vapeur, marinées au vinaigre. Le produit se marie bien avec d'autres légumes, champignons, sauces crémeuses et fromage à pâte dure.

Salade au prosciutto et tomates séchées

Une salade intéressante avec une vinaigrette épicée au citron et à la moutarde remplacera un dîner ou un déjeuner complet.

Ingrédients:

• Romanesco - 500 g;
• Pain de grains entiers - 2 tranches
• persil, oignons verts - au goût;
• tomates séchées au soleil - 5 pièces;
• prosciutto ou jambon fumé - 100 g.

Pour la sauce:

• citron - 1 pc.;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• sucre de canne - ½ cuillère à café;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne blanche.
2. Rincer Romanesco sous l'eau courante et démonter en inflorescences. Faites bouillir 0,5 litre d'eau dans une petite casserole, sel et faites-y blanchir le chou pendant 5 minutes. Ensuite, jetez les inflorescences dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
3. Lavez le persil et l'oignon, séchez sur une serviette à gaufres, hachez-les finement.
4. Couper le jambon (prosciutto) et les tomates en lanières.
5. Coupez le pain en cubes et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier, remuer et verser sur la sauce au citron et à la moutarde. Garnir de persil et servir.

Cuit au four avec champignons et sauce crémeuse

Ce plat savoureux et satisfaisant est une excellente alternative aux accompagnements de céréales et de pâtes. La cocotte est bonne chaude et froide.

Ingrédients:

• Chou romano - 500 g;
• champignons - 300 g;
• fromage à pâte dure - 170 g;
• œufs - 5 pièces;
• oignons - 1 pc.;
• crème 10% - 150 ml;
• aneth, oignons verts - au goût;
• sel, poivre noir, muscade - au goût;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.

Préparation:

1. Rincez le chou à l'eau courante et démontez-le en inflorescences.
2. Blanchir dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes et transférer dans un bol de glace.
3. Rincez les champignons et séchez-les sur une serviette en papier ou en gaufre. Puis coupez-les en 4 parties et faites-les frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, assaisonnez de sel et de poivre au goût.
4. Faites frire les oignons coupés en dés séparément des champignons.
5. Répartir le chou, les oignons et les champignons dans un plat en céramique.
6. Battre les œufs avec du sel, verser la crème, ajouter une pincée de muscade et de poivre noir. Fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse et verser sur les légumes.
7. Râper le fromage sur une râpe grossière et l'étaler sur la garniture.
8. Placer le plat dans un four préchauffé à + 180 ° C et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Frit dans la pâte

Cette recette est une autre variante du chou dans la pâte, mais au lieu du chou-fleur, on utilise du romanesco.

Ingrédients:

• chou romain - 500 à 700 g;
• œufs - 2-3 pièces;
• farine de blé ou de riz - 150 g;
• huile végétale raffinée - 250 ml;
• sel, poivre - au goût.

Pour la sauce:

• crème sure 20% - 150 ml;
• ail - 2-3 gousses;
• jus d'un demi citron.

Préparation:

1. Rincez le chou à l'eau courante et démontez-le en inflorescences.
2. Blanchir dans de l'eau salée pendant 3-4 minutes et transférer dans de l'eau glacée.
3. Battez les œufs avec du sel. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à consistance lisse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est pratique de le faire avec un fouet en spirale.
4. Versez l'huile dans une poêle profonde ou une casserole et faites chauffer. Mettez-y un peu de pâte - quand elle commence à bouillonner, vous pouvez faire frire le chou.
5. Trempez les morceaux de Romanesco dans la pâte et trempez-les dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les sur une serviette en papier avec une cuillère à trous pour enlever l'excès de graisse.
6. Préparez la sauce: mélangez la crème sure avec l'ail haché et le jus de citron, le poivre.
7. Servir tiède ou frais selon vos envies.

Préparation pour l'hiver

Après la récolte, le chou Romanesco n'est pas stocké longtemps et se fane rapidement, ils essaient donc de l'utiliser immédiatement ou de le préparer pour l'hiver.

Pour conserver toute la gamme de vitamines, le chou est congelé. Les têtes de chou sont triées en inflorescences, lavées, séchées sur une gaufre ou une serviette en papier et emballées dans des sacs en plastique étanches pour la congélation.

Le chou Romanesco peut être mis en conserve de la même manière que le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le brocoli. Nous vous suggérons de prendre note d'une recette simple de chou mariné. L'apéritif s'avère modérément épicé, légèrement épicé, avec une agréable acidité.

Ingrédients:

• Romanesco - 0,5 kg;
• carottes - 1 pc;
• poivron - 2 pièces;
• piment fort - 1 pc.;
• poivre noir et pois sucrés - ½ cuillère à café chacun;
• feuille de laurier au goût.

Marinade:

• eau - 1 l;
• sel - 25 g;
• sucre - 50 g;
• persil sec, origan - au goût;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Préparez la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillante, ajouter les épices, le vinaigre et l'huile, verser à la fin, faire bouillir pendant 10 minutes et éteindre.
2. Rincer Romanesco et démonter en inflorescences. Essayez de garder les hauts.
3. Épluchez et coupez les carottes en rondelles ou en lanières.
4. Coupez le poivron en cubes ou en lanières, hachez finement le piment avec les graines.
5. Versez le liquide chaud sur les légumes, couvrez avec des couvercles en étain et pasteurisez pendant 10 minutes.
6. Cap et retournez.

Si vous souhaitez conserver la dureté du chou, excluez l'étape de pasteurisation et roulez immédiatement les bocaux avec les couvercles.

C'est intéressant:

Nous conservons les pièces pendant longtemps: est-il possible de congeler la choucroute.

Un guide étape par étape sur la façon de cultiver correctement le brocoli à la maison.

Les meilleures façons de garder le chou-fleur pour l'hiver à la maison.

Conclusion

Le chou fractal, ou romanesco, attire l'attention par son aspect inhabituel et sa délicate couleur verte. Les inflorescences en forme de pyramides répètent le même motif de chou - une fractale. Le goût est bien supérieur au brocoli et au chou-fleur. Il n'y a pas d'amertume dans la pulpe, elle est tendre, noisette, sucrée.

L'agrotechnologie culturelle nécessite une approche particulière. Il est important de prêter toute l'attention voulue à la croissance de semis solides et d'assurer un arrosage suffisant, un ameublissement du sol, un buttage et une application de fertilisation supplémentaire après le transfert des plants au sol.