Comment préparer le chou-fleur coréen pour l'hiver: une recette classique et ses variations

Les inflorescences juteuses de chou-fleur frais sont bouillies, cuites au four et frites. Les collations de légumes en conserve ne sont pas moins savoureuses. Il est salé et mariné pour l'hiver dans un assortiment de légumes, salades et seul. Les amateurs de plats épicés préfèrent récolter le chou-fleur à la coréenne. En plus de la recette classique, il existe un grand nombre de variantes qui satisferont les goûts les plus exigeants.

Le processus de récolte du chou-fleur en coréen n'est pas compliqué, mais il présente un certain nombre de caractéristiques spécifiques. En les connaissant, vous pouvez préparer un excellent apéritif qui décorera n'importe quelle table.

Sélection et préparation du chou-fleur pour la récolte

Pour la récolte, de petites têtes de chou élastiques et fraîches sont sélectionnées avec des inflorescences étroitement adjacentes les unes aux autres sans traces de dommages et de taches. Les inflorescences doivent être blanches ou jaunâtres. Une couleur jaune riche indique leur surmaturité. Les têtes de chou avec une odeur désagréable ne sont pas utilisées pour la cuisson.

Conseil. Si vous achetez du chou au marché, sélectionnez des têtes de chou avec des feuilles et du chou. Les feuilles vertes indiquent qu'elle est fraîche et jeune.

La tête du chou est nettoyée des feuilles inférieures et immergée dans de l'eau froide salée ou acidifiée pendant 15 à 20 minutes. Ceci est fait pour que les vers, les coléoptères et les chenilles, cachés dans le légume, flottent à la surface.

Pour préparer une solution salée, le sel de table est mélangé avec de l'eau dans la proportion: 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Pour faire une solution acidifiée, prenez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. 6% de vinaigre de table ou de vinaigre de cidre de pomme.

Après cela, la tête de chou est lavée à l'eau courante et séchée. Ensuite, ils sont démontés en inflorescences. Les grands sont coupés en plusieurs parties. Le reste sans inflorescences ne peut pas être jeté, mais coupé en cubes et ajouté à la salade.

Conseil. Pour que le chou soit uniformément saturé de marinade, les morceaux sont de taille égale.

Avant de préparer une collation, les inflorescences sont parfois bouillies ou blanchies pour un couple, le produit est donc plus tendre. Pour garder le chou croustillant, il est important de ne pas dépasser le temps de traitement. Temps de cuisson - pas plus de 5 minutes, blanchiment à la vapeur - 10 minutes. Ensuite, les inflorescences sont rejetées dans une passoire pour mettre l'eau en verre.

Comment faire du chou-fleur coréen pour l'hiver dans des bocaux

Pour éviter que l'apéritif ne se gâte rapidement, les bocaux pour les blancs sont stérilisés, les couvercles en fer sont bouillis.

Ingrédients et proportions

Le goût d'une collation de chou-fleur coréenne dépend en grande partie d'une marinade correctement préparée. Il contient de l'eau, de l'huile végétale, du sel, du sucre et du vinaigre. Les condiments et les épices jouent un rôle important.

Ajouter à la salade: poivre noir et rouge moulu, coriandre, graines de sésame, curcuma, clous de girofle, muscade, etc.

Conseil. N'utilisez pas d'assaisonnement coréen disponible dans le commerce, il est trop salé ou trop sucré. L'apéritif de chou-fleur utilise des épices de base qui s'ajustent à la saveur.

Dans la recette classique, les carottes et l'ail sont ajoutés au chou. Les carottes rendent la salade lumineuse et juteuse, l'ail donne un goût épicé. Il existe des recettes avec l'ajout de betteraves, d'aubergines, d'herbes, de poivrons et de piments forts.

Pour préparer le chou-fleur coréen selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• chou-fleur - 1 tête de chou;
• carottes - 1 pc;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 700 ml;
• coriandre moulue - 0,3 cuillère à cafél.;
• poivre noir moulu - 0,3 c.
• sel - 1,5 c. à thé;
• sucre - 1,5 cuillère à café;
• huile végétale - 50 ml;
• vinaigre de table 9% - 35 ml.

Cette quantité de composants est suffisante pour trois bidons de 0,5 litre.

Instructions de cuissons

Le processus de préparation d'une salade a ses propres spécificités, qui doivent être connues à l'avance.

Cuisson étape par étape:

1. Le chou-fleur est lavé à l'eau courante, séché et divisé en petites inflorescences.
2. Les carottes sont pelées et râpées ou coupées en lanières.
3. L'ail est pelé et haché.
4. Préparez la marinade: ajoutez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre, la coriandre et le poivre à l'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes.
5. Les légumes hachés sont ajoutés à la marinade, bouillis pendant encore 2 minutes et retirés du feu.
6. La pièce est laissée mariner pendant 5 à 6 heures. Remettez ensuite le feu, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Retirer du feu.
7. La salade chaude est disposée dans des bocaux stérilisés, enroulés avec des couvercles. Les bocaux sont retournés et recouverts d'une couverture.

Après refroidissement, la collation est conservée dans un endroit frais et sombre.

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Variantes de recette

Il existe de nombreuses variantes sur la façon de faire du chou-fleur à la coréenne. Divers composants y sont ajoutés. Préparé avec et sans stérilisation. Les salades pré-bouillies sont fermées sans stérilisation. Les légumes froids sont stérilisés.

Considérez les meilleures recettes avec des photos.

Chou-fleur à la coréenne au poivre

La salade selon cette recette plaira aux amateurs de plats épicés.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou-fleur - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - 10 gousses;
• piments forts - 1-2 pcs.;
• persil frais - 50 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre de table 9% - 120 ml;
• huile végétale - 80 ml;
• eau - 400 ml;
• coriandre moulue - 5-10 g;
• sel - 40 g

Comment cuisiner:

1. Les têtes de chou sont démontées en inflorescences, mises dans une passoire et trempées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, il est refroidi sous l'eau froide courante et séché.
2. Les graines sont retirées des piments forts et moulues. Les carottes sont râpées pour les carottes coréennes. Hachez finement l'ail et le persil.
3. Mélangez les légumes et les herbes. Versez la coriandre dans le mélange, mélangez et laissez reposer 30 minutes.
4. Préparez la marinade: ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes.
5. Le mélange végétal est disposé dans des bocaux stérilisés, tassés. Versez la marinade chaude.
6. Couvrir et stériliser pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont enroulés. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir complètement.

Conservez la collation finie dans un endroit frais et sombre.

Salade coréenne de chou-fleur aux aubergines

L'aubergine ajoute de la saveur et de la valeur nutritive à la collation.

Composants principaux:

• chou-fleur - 0,5 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• poivre bulgare - 2 pièces;
• ail - 1 tête;
• oignon - 1 pc;
• eau - 500 ml;
• sucre - 70 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• poivre noir moulu - 1 c. ;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• coriandre moulue - 1 cuillère à soupe l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - pour faire frire les aubergines.

Algorithme de cuisson:

1. Les aubergines sont pelées, coupées en tranches, salées et laissées sous pression pendant une nuit.
2. Le lendemain, les tranches d'aubergine sont pressées et frites dans de l'huile végétale.
3. Les têtes de chou sont lavées, divisées en inflorescences. Il est plongé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant 3 minutes, puis refroidi sous l'eau courante froide, laissé sécher.
4. Les carottes sont râpées pour les carottes coréennes. Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles et l'ail en petits cubes.
5. La coriandre, les poivrons noirs et rouges sont ajoutés aux légumes. Tout est mélangé et disposé dans des pots stérilisés.
6. Préparez la marinade: ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre à l'eau. Porter à ébullition, faire bouillir 2 minutes et retirer du feu.
7. Les légumes sont versés avec une marinade chaude. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont enroulés.
8. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés à refroidir.

La salade préparée est conservée dans la cave ou le garde-manger.

Sans stériliser le produit fini

Une recette simple avec un assaisonnement prêt à l'emploi qui ne nécessite pas de stérilisation.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou-fleur - 1 tête de chou;
• carottes - 1 pc;
• piment fort - 1 gousse;
• ail - 1 tête;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 5 c. l.;
• huile végétale - 0,5 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe;
• Assaisonnement coréen - paquet de 0,5.

Préparation:

1. La tête de chou est divisée en inflorescences. Blanchir 3 minutes à l'eau bouillante, jeter dans une passoire, refroidir sous l'eau courante froide. Laissez l'eau s'écouler.
2. Les carottes sont râpées pour les carottes coréennes. Les graines sont retirées du poivre et moulues. Frottez l'ail dans le gruau.
3. Le chou et les carottes sont mélangés.
4. Préparez la marinade: versez l'assaisonnement, le sel et le sucre dans l'eau, portez à ébullition. Après ébullition, versez l'huile et le vinaigre, retirez du feu.
5. Le mélange de légumes est versé avec de la marinade chaude.
6. Lorsque le mélange refroidit, ajoutez l'ail et le poivre, mélangez et disposez sur des pots stérilisés, enroulez les couvercles. Laisser à température ambiante.
7. Après une journée, le produit fini est stocké dans la cave. Si les boîtes sont fermées avec des couvercles en nylon, elles sont conservées au réfrigérateur.

Aux betteraves

Les betteraves donnent au plat fini une agréable couleur rose.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 kg;
• betteraves - 1 pc.;
• ail - 1 tête;
• huile végétale - 150 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre - 150 ml;
• eau - 1 l;
• Assaisonnement coréen - 1-2 cuillères à soupe l.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est démontée en inflorescences, blanchie pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, refroidie.
2. Les carottes et les betteraves sont râpées pour les carottes coréennes, l'ail est haché en bouillie.
3. Mélanger les légumes, couvrir d'assaisonnement et bien mélanger.
4. Préparez la marinade: ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, portez à ébullition. Après ébullition, versez le vinaigre et l'huile.
5. Le mélange végétal est disposé dans des bocaux stérilisés et versé avec de la saumure chaude. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Les couvercles sont enroulés.
6. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés à refroidir.

Conserver dans une cave ou un garde-manger.

Avec de l'ail et des herbes

Une recette rapide pour faire une collation sans stérilisation.

Composants principaux:

• chou-fleur - 700 g;
• ail - 5-7 gousses;
• persil frais - 1 bouquet;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• poivre noir moulu - au goût;
• sel au goût.

Préparation:

1. La tête de chou est triée en inflorescences. Cuire 5 à 6 minutes dans de l'eau salée, refroidir sous l'eau froide, laisser 250 ml de bouillon.
2. Le persil est lavé, séché et haché.
3. Coupez l'ail en tranches, faites-le frire dans l'huile végétale pendant 2-3 minutes. Ajouter le persil, le sel, le poivre et faire frire encore 2 minutes. Versez ensuite le bouillon de chou gauche et le vinaigre, portez à ébullition et retirez du feu.
4. Je mets les inflorescences dans des bocaux stérilisés, en les tassant bien. Versez la marinade chaude et roulez les couvercles.
5. Les cannettes sont retournées, recouvertes d'une couverture et laissées refroidir complètement.

Le produit fini est stocké dans un endroit sombre et frais.

La particularité de la recette est qu'après 2 heures, le chou est prêt à l'emploi.

Au curcuma

Le curcuma ajoute un goût et un arôme épicés à la salade, donne une couleur vive.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou-fleur - 1 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• poivre bulgare - 2 pièces;
• ail - 1 tête;
• curcuma - 11 c. à thé;
• eau - 1 l;
• sucre - 150 g;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1 cuillère à soupe l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson:

1. La tête de chou est divisée en inflorescences, bouillie pendant 3 minutes et refroidie.
2. Les carottes sont râpées sur la piste de carottes coréenne, l'ail est haché en bouillie, le poivre est coupé en lanières.
3. Mélanger les légumes, ajouter le curcuma, la coriandre et le poivre, mélanger.
4. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre à l'eau chaude, portez à ébullition. Après ébullition, versez le vinaigre, retirez du feu.
5. Le mélange de légumes est mis dans des bocaux stérilisés, versé avec de la marinade chaude, recouverts de couvercles.
6. Stérilisés pendant 20 minutes, les couvercles sont enroulés.
7. Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture, laissés à refroidir.

La collation finie est stockée dans un garde-manger ou une cave.

Au poivron

L'apéritif préparé selon cette recette est brillant et appétissant.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 kg;
• poivre bulgare - 0,2 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• ail - 5 gousses;
• poivron rouge moulu - 1 pincée;
• coriandre moulue - 10 g;
• noix de muscade - 1 pincée;
• poivre noir moulu - 5 g;
• sucre - 80 g;
• sel - 20 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau - 0,6 l.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est démontée en inflorescences, bouillie pendant 2-3 minutes, refroidie sous l'eau froide courante. Sécher et mettre dans une casserole.
2. Les carottes sont râpées pour les salades coréennes, le poivre est coupé en lanières.
3. Mélanger les légumes, ajouter l'ail, pressé dans une presse. Verser le poivre rouge et noir, la coriandre, la muscade, mélanger.
4. Pour préparer la saumure, le sel et le sucre sont versés dans l'eau, portés à ébullition, le vinaigre est versé et retiré du feu.
5. Le mélange végétal est disposé dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure chaude.
6. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont enroulés, les boîtes sont retournées et recouvertes d'une couverture. Laisser refroidir.

Conservez la collation finie dans un endroit frais et sombre.

Termes et conditions de stockage

Pour conserver les pièces pendant longtemps, les bocaux sont soigneusement stérilisés, les couvercles sont bouillis et la recette est respectée.

Conserver le chou dans un endroit frais et sec (cave, sous-sol, garde-manger), à une température ne dépassant pas 15 ° C. La durée de conservation des aliments en conserve est d'un an. Avant d'ouvrir le pot, faites attention à son contenu. N'utilisez pas le produit si la saumure devient trouble, de la mousse ou des taches apparaissent sur le chou.

Les blancs sans stérilisation sont fermés avec des couvercles en nylon, strictement conservés au réfrigérateur, pas plus de 2 mois.

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Conclusion

Le chou-fleur à la coréenne est une délicieuse salade aux notes orientales. Les condiments et les épices inclus dans sa composition lui confèrent un goût piquant, un arôme et un piquant. Pour récolter le chou, utilisez des épices prêtes à l'emploi du magasin. Ou ils composent indépendamment un ensemble d'épices, en se concentrant sur leur propre goût. Le chou est préparé selon la recette classique ou avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires - légumes et assaisonnements.