Hvor og hvordan lagre pærer riktig slik at de ikke ødelegger

Pære er en deilig, men lunefull frukt. Det er viktig ikke bare å få en rikelig høst av høykvalitet, men også å bevare den. For dette blir sorter med høy holdekvalitet plantet, fruktene holdes under optimale forhold eller bearbeidet. Artikkelen vil fortelle deg hvordan du kan bevare pærer for vinteren og hvilke varianter som er egnet for langvarig lagring.

Funksjoner av pæreoppbevaring

Hovedfaktoren som påvirker lagringen av avlingen er høstingstidspunktet.... Frukt som høstes tidlig, har ikke tid til å skaffe seg den riktige smaken, modnes ujevnt og er utsatt for sykdom: bitter pitting, grå, grå mugg og brun råte. Når det høstes sent, reduseres holdekvaliteten og mottakeligheten for forfall øker.

Referanse! Et karakteristisk trekk ved pærer er at de modnes raskt etter høsting.

Oppbevaringstiden for frukten avhenger av romtemperatur og fuktighetsnivå.: Pærer mister raskt vann på grunn av sin porøse hud.

Utvalg og tilberedning av frukt

For langtidsoppbevaring er det bare hele frukt uten tegn på sykdom som er egnet, rotting og mekanisk skade, samlet i fasen av teknisk og botanisk modenhet sammen med stilkene.

Høstes i tørt vær, sortert etter variasjon og størrelse, men ikke vasket... Pærer høstet etter begynnelsen av frost, når nattetemperaturen har falt under -15 ° C, er ikke egnet for lagring.

Variasjoner som er egnet for langtidslagring

Blant kulturens varianter fra forskjellige modningsperioder skilles varianter, mest egnet for langtidslagring:

Les også:

Oversikt over pæresorter Høst Yakovleva

Frostbestandig pæreform "katedral"

Hvordan lagre pærer riktig

Frukt blir holdt i bokser eller i hyller, etter å ha lagt i 1-2 lag med stilkene oppover, slik at de ikke berører hverandre.

Optimale forhold

Høsten lagres best i mørke, godt ventilerte områder ved en temperatur på 0… + 5 ° C og luftfuktighet innen 80–90%.

Viktig! Skarpe temperatursvingninger provoserer avling.

Hvor du skal lagre

For at de høstede fruktene ikke mister sin omsettelige kvalitet og smak så lenge som mulig, er det viktig å velge riktig sted for lagring.

Kjeller eller kjeller

I kjelleren eller kjelleren holdes pærer i hyller og hyllerplassert minst 20 cm fra bakken. Rommet er desinfisert ved å fumigere med svoveldamp i 2-3 dager.

Optimal lufttemperatur - + 5 ° C, luftfuktighet - 85%... Rommet skal være godt ventilert og mørkt. Når den blir utsatt for lys, er avlingen dekket med en mørk klut.

Kjøleskap

Oppbevares bare tett i kjøleskapet, ved en temperatur på + 3 ... + 4 ° C, ikke fullstendig moden tørr frukt. De er ferdigpakket i plastposer med hull for ventilasjon.

Fryseboks

I dette tilfellet kuttes frukten i små biter og fryses i 2-4 timer ved -30 ° Chvis det er en temperaturinnstillingsfunksjon. Sett deretter på -18 ° C.

Romtemperatur

Mange gartnere Bruk et spiskammer eller et skap for å oppbevare pærer... For å gjøre dette blir fruktene plassert i en boks med halene opp og drysset med sand eller tørre eikeblader. Selve rommet skal være mørkt og godt ventilert.

Hva du skal lagre

Pærer blir holdt i trekasser, som er foreløpig fumigert med svovel fra mugg og råte. og foret med tykt papir eller halm. Beholderen må ha ventilasjonshull, ellers vil frukten raskt bli dårligere.

Høyden på boksen må samsvare med pærene lagt i 2 rader... Der plasseres papir, halm, torv, sagflis eller tørr mose. De deler fruktene seg imellom slik at de ikke berører.

Referanse! Det er lov å lagre pærer i plastposer, hvorfra luft pumpes ut før bruk.

Ikke mer enn 15 kg legges i esken frukt av samme sort.

Lagringsmetoder

Den enkleste måten å lagre pærer på er å overføre dem med papir.... Slik at frukten ikke mister sin smak og salgbarhet så lenge som mulig, blir de drysset med sand, sagflis, halm eller en blanding av slakt kalk og sagflis for å forhindre fuktighetstap.

Med en liten høsting innpakkes hver frukt i innpakningspapir... Aviser brukes ikke på grunn av toksisiteten til trykksverte.

Kan lagres sammen med epler, druer

Høy innhold i pærer etylen, som akselererer modning av frukt, vil føre til for tidlig forringelse av maten som er lagret i nærheten. Derfor, når du legger grønnsaker og frukt, tas det hensyn til reglene for deres kompatibilitet.

Oppbevaring av pærer med epler ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C og luftfuktighet 90–95%. Bare ufullstendig moden frukt legges i boksene, som blir sortert og undersøkt minst 2 ganger i måneden, og umiddelbart fjern bortskjemte og mørklagte prøver.

Referanse! Pærer holdes ikke ved siden av poteter, kål, løk, selleri, hvitløk og gulrøtter.

I kjøleskapet er nærheten til pærer og druer tillatt i 10-15 dager, men alltid i separate papirposer.

Funksjoner ved lagring av umoden frukt

Avlingen høstes på det stadiet av teknisk modenhet, når fruktene får en liten rødmemen forbli fast. For at fruktene skal modnes på egenhånd, blir de liggende i 2-6 dager i et godt opplyst rom ved en temperatur på + 18 ... + 20 ° C, og kontrollerer deres tilstand to ganger om dagen.Nesten modne prøver blir overført til et kjølig sted (ikke høyere enn + 5 ° C).

For å fremskynde modning av pærer, legges de i en pose med epler eller bananer.

Resirkulert lagring

Ferske pærer er egnet til konsum i maksimalt 7 måneder. For å øke denne perioden blir frukt bearbeidet: tørket, frosset, hermetisert eller kandisert.

Det er flere måter å tørke på:

1. I ovnen... Frukt spres på en stekeplate og tørkes i 2 timer ved + 55 ... + 60 ° C. Deretter økes temperaturen til + 80 ° C, og etter at pærer er redusert i størrelse, reduseres de til + 55 ° C. Hele prosedyren tar 14-16 timer for skiver og 18-24 timer for hele frukt.
2. I en elektrisk tørketrommel... Takket være den jevne luftsirkulasjonen trenger ikke pærene å snu, og tilstedeværelsen av flere paller gjør det mulig å behandle opptil flere kg frukt samtidig.
3. I mikrobølgeovn... Ved en effekt på 200 W tørkes pærer i 2-3 minutter. Dette er den raskeste måten, men på grunn av manglende evne til å beregne tiden nøyaktig, er det fare for overdrying eller forbrenning av frukten.
4. På lufta... Pærer legges på en overflate (for eksempel stekeplater eller brett) og legges i solen, på et sted fritt for støv og trekk. Etter 2 dager overføres fruktene til et skyggefullt sted og får tørke i ytterligere 2-3 dager.

For slik prosessering er fersk frukt plukket for ikke mer enn to dager siden egnet.... Tørket frukt lagres i en lufttett beholder: glasskar med tett lokk eller poser med glidelås festet på et kjølig mørkt sted.

Før frysing vaskes pærene, kuttes i 4 deler og kjerner fjernes.... Etter det dyppes fruktene i en sitronoppløsning i 30 sekunder (juice av 1 sitron i 2 ss vann), tørkes på papirservietter eller håndklær, legges i poser eller containere og settes i fryseren. De er frosset ved -30 ° C, lagret ved -18 ° C.

For å lage tørkede pærer, kutt dem i skiver, dryss sukker og la stå i 2-3 dager. Saften tappes og bitene dyppes i varm sukkersirup i 10 minutter. Skiver tørkes ved + 60 ° C i ovnen i omtrent 6 timer eller i en elektrisk tørketrommel i 14 timer. I denne formen blir frukt lagret i glasskar eller papirposer ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° C og en luftfuktighet på 65-70%.

Hermetiske pærer hele, syltet, brukt til å lage konserver, syltetøy, kompotter, juice eller vin. Arbeidsstykkene oppbevares i kjelleren, skapet eller på balkongen ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C. Forsikre deg om at beholderen ikke blir utsatt for direkte sollys.

Lagringsperioder

Den gjennomsnittlige holdbarheten til pærer, avhengig av valgt metode og fruktmodning, er vist i tabellen:

Nyttige tips

For å holde ferske avlinger så lenge som mulig, anbefales det:

• ikke vent på full modning av fruktene, høst i fasen av teknisk modenhet;
• Plukk frukten sammen med stilken, iført tøyhansker på hendene;
• undersøk fruktene nøye før du legger dem til lagring: du kan ikke oppbevare prøver med tegn på sykdom eller mekanisk skade, da de vil ødelegge hele avlingen;
• legg frukt i trekasser eller pappesker hvis det er få frukt;
• høst i tørt vær.

Hvordan beholde høsten frem til nyttår

Vinterpærer på grunn av sin hardere peeling er preget av lang holdbarhet... Under riktige forhold (et mørkt, godt ventilert rom med en lufttemperatur på 0 ... + 5 ° C og en luftfuktighet på 80–90%) bevarer de sin smak og salgbarhet frem til nyttår.

Tidlige vintervarianter (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) lagres til januar, sen vinter (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - frem til mai får de smak i lang tid og er uegnet til å spise før desember-januar.

Konklusjon

Til tross for den porøse huden og den spesifikke strukturen til massen, holdes pærer godt hjemme. Det er viktig å høste i tide, ta hensyn til fruktens krav til temperaturen og fuktigheten i rommet, kontinuerlig overvåke fruktens tilstand.