Hva er Arborio ris og i hvilke retter den brukes

Arborio italiensk ris har en gjennomsiktig overflate og inneholder karbohydratamylopektin, en matstivelse som er lett fordøyelig. Under varmebehandling blir det øverste laget av kornene klebrig, delikat, mens du holder formen. Arborio er hovedingrediensen i den berømte italienske risotto. På grunn av sin spesielle struktur, absorberer ris raskt vann, buljong, aromaer av forskjellige krydder og krydder.

I artikkelen vil vi snakke om funksjonene til Arborio, ernæringsmessige verdi, forskjeller fra andre varianter ris, vi vil avsløre hemmelighetene ved å lage risotto, deilige arancini-baller og appelsinpudding.

Rice Arborio: hva er det, funksjoner

Arborio er en av de vanligste rissortene i Italia. Tilhører arten Oryza sativa (såing av ris). Kornene er korte, brede, avrundede, med en perlefarget overflate. Under tilberedningen klistrer de seg ikke sammen på grunn av det moderat stivelsesinnholdet.

Kulturen ble avlet av den italienske rismakeren Domenico Marchetti, og krysset Vialone og Lady Wright. Deretter ble det oppnådd andre varianter av italiensk ris med et langt og krystallinsk korn.

Produktet ble oppkalt etter den lille bosetningen Arborio i provinsen Vercelli, som ligger på Padan-sletten. Det er et ideelt sted å dyrke ris.

I Po-bassenget synker lufttemperaturen om vinteren aldri under 0 ° С og stiger ikke over + 24 ° С om sommeren. Rikelig nedbør, tettliggende reservoarer og vanningskanaler, flomjord gjør det mulig å dyrke de beste variantene av ris.

På bildet - Arborio ris.

Forskjell fra andre varianter

Mer enn 70 varianter av ris dyrkes i Italia, og Arborio regnes som en av de beste for å lage risotto. Kornene inneholder 18-19% amylose, noe som gjør at de kan beholde sin form og gir høy absorpsjonskapasitet.

På grunn av sin struktur og størrelse kan varme lett trenge inn i det ytre laget, kjernen forblir intakt. Kornene absorberer perfekt vann, vin, buljong og øker firedoblet. Slik skiller de seg fra andre varianter. For eksempel, når kokt, dobler Basmati bare i størrelse.

referanse... Koketiden for korn varierer avhengig av variasjon, høstperiode, aldring og prosesseringsgrad.

Erfarne kokker anbefaler å følge nøye med på kornsituasjonen for ikke å eksponere dem på komfyren. Linjen mellom vanlig kokt risgrøt og utsøkt risotto er lett å krysse.

Kjemisk oppbygning

Tabellen viser vitamin- og mineralsammensetningen til ris.

Kaloriinnhold og bju

Arborio ris inneholder omtrent 7% proteiner. Etter næringsverdi produktet er overlegen hvete. Gryn er glutenfri, som gjør at personer med cøliaki kan bruke den.

Ernæringsverdien av ris per 100 g:

• kaloriinnhold - 330 kcal;
• proteiner - 2,38 g;
• fett - 0,21 g;
• karbohydrater - 28,29 g.

Matlagingsapplikasjoner

Arborio ris er hovedingrediensen i den berømte italienske risotto. Retten er enkel å tilberede og har en overraskende delikat smak og kremet konsistens.

Hele hemmeligheten ligger i koketeknologien: frokostblandingen blir først lett stekt i olivenolje, deretter tilsett vegetabilsk eller kjøttkraft som væsken tas opp. Fjern fra varmen ett minutt før risen er kokt, og la kjernen i kornene være tett.

Andre retter tilberedes også fra korn:

• søte puddinger, paier og gryteretter;
• tykke supper;
• arancini - risboller med forskjellige fyll (kjøtt, ost, grønnsaker, sopp);
• quiche - salt pai fylt med shortcrust wienerbrød;
• paella er en spansk rett med tilsetning av kjøtt, grønnsaker, sopp, sjømat, som minner om risotto.

Oppskriftene

Vi har forberedt flere oppskrifter på tradisjonelle retter med bilder for deg. Det er ikke nødvendig å skylle risen før du steker den.

Tomatrisotto

ingredienser:

• to mellomstore tomater;
• en liten haug med persille;
• 500 ml grønnsaksbuljong eller vann;
• en sjalottløk løk;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 160 g Arborio ris;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Vask tomatene, kutt i halvdeler, og fjern kjernen. Skjær massen i biter.
2. Vask persillen, fjern stilkene, hakk bladene.
3. Varm opp buljongen.
4. I en tungbunnet kasserolle i olivenolje, sauter terninger i sjalottløk til de er transparente.
5. Tilsett tomatene i løken og la det småkoke i to minutter.
6. Legg ris i en kjele og kast med tomatsaus. Stek i to minutter.
7. Tilsett 4-5 øser varm buljong og la koke i 15-18 minutter.
8. Fortsett å tilsette buljong mens den blir absorbert, rør av og til. Ikke la frokostblandingen absorbere væsken helt, ellers koker den ikke jevnt.
9. Tilsett salt, nykvernet svart pepper og persille to minutter før prosessen er slutt.
10. Når du rører konstant, må du bringe parabolen til beredskap. Slå av varmen og la stå i et minutt.
11. Server med fersk persille.

Tradisjonell italiensk risotto med sopp

ingredienser:

• 300 g Arborio ris;
• 400 g fersk skog sopp;
• en sjalottløk;
• 1 liter grønnsaksbuljong;
• 50 g revet parmesan;
• smør 82% etter smak;
• salt, pepper etter smak;
• en klype muskatnøtt;
• 200 ml tørr hvitvin;
• en haug med fersk persille;
• 2 ss. l. oliven olje.

Forberedelse:

1. Skyll og skrell soppen, kutt i skiver og kast i et dørslag.
2. Hakk persillen fint.
3. Stek sopp i olivenolje og kast i en håndfull persille.
4. Skjær løken i terninger og stek i en egen bolle med olivenolje.
5. Tilsett ris i løken og la koke i 2-3 minutter, rør forsiktig. Frøene skal være jevnt mettet med olje.
6. Hell hvitvinen i risen, nøyaktig i midten, og tilsett deretter 3-4 øser av varm buljong, og dekk risen helt.
7. Kok over svak varme og tilsett buljong når væsken er absorbert.
8. Etter 15 minutter, tilsett sopp, salt, pepper, en klype muskatnøtt.
9. Stek i ytterligere tre minutter, tilsett revet parmesan, smør etter smak, rør og skru av varmen.
10. Server med fersk persille.

Risotto med melon

ingredienser:

• 400 g ris;
• en moden melon;
• 1,5 liter grønnsaksbuljong;
• 80 g smør;
• 100 g hvit semi-søt vin;
• en rødløk;
• olivenolje etter smak;
• 1 ss. l. 20-30% krem;
• Grana Padano ost (eller hard ost).

Forberedelse:

1. Skjær melonen i biter.
2. Hakk løken fin og sauter i olivenolje.
3. Tilsett ris og hvitvin i løken.
4. Hell i en øse buljong og tilsett halvparten av melonen.
5. Når væsken blir absorbert, tilsett 1-2 skjeer buljong.
6. Tilsett den gjenværende melon, smør, fløte og ost 5 minutter før du steker den. Rør, pepper og server.

Arancini med mozzarella

For matlaging, bruk risotto tilberedt dagen før. Ta mozzarellaost i barer (merket "for pizza"), lite smeltende.

Pisk egget med en klype salt. Ta med en liten mengde risotto med våte hender, flat den ut i en kake, sett en kube ost i sentrum. Form deretter en ball.

Varm oljen i en dyp kjele. Dypp bollene vekselvis, først i et egg, deretter i brødsmuler. Kast i kokende olje og stek raskt til de er gyldne, vend med en spalte skje.

Legg den ferdige arancini på papirservietter for å fjerne overflødig fett.

Arancini er deilig varm og kald med tomatsaus.

Appelsinpudding

ingredienser:

• 600 ml melk;
• 500 g Arborio ris;
• 150 g honning;
• 3 ss. l. appelsinskall;
• 70 g pistasjnøtter;
• 150 ml krem ​​20%.

Forberedelse:

1. Skrell rasen fra appelsinen.
2. Hell kornblandingen med melk, tilsett glede og honning. Rør om og la koke over svak varme, tildekket i 1 time og 20 minutter.
3. Hell på kremen, rør rundt og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Legg varm pudding i skåler, dryss hakkede pistasjnøtter og appelsinskall. Server kjølt.

Hvordan erstatte ris

I stedet for Arborio brukes Carnaroli ris i matlagingen. Kornblandinger har samme næringsverdi og kaloriinnhold, men avviker i form. Arborio - kortkorn, Carnaroli - middels korn.

Den spanske sorten Valencia ligner Arborio og egner seg til å lage risotto.

Enhver hvit ris med middels eller lang korn med høyt stivelsesinnhold vil fungere som erstatning. Men husk at andre kornsorter absorberer halvparten av vannet enn Arborio.

Det er bedre å legge korn med høyt gluteninnhold i puddinger - for eksempel Krasnodar med rundkorn.

referanse... Ved bruk av andre varianter vil det være mulig å tilberede bare deilig risgrøt, som vagt minner om en ekte risotto med kremet struktur.

Kontra

Å spise mye ris provoserer forstoppelse og tarmkolikk. Barn under tre år får ikke frokostblandinger mer enn en gang i uken.

Produktet bør ekskluderes helt fra menyen for allergier. Ernæringsfysiologer anbefaler å begrense bruken av korn når du mister vekt.

Les også:

Kan risallergi oppstå, og hvordan manifesteres det?

Er det mulig å spise ris med gastritt: argumenter for og imot valg av variasjon.

Konklusjon

Arborio ris inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, lett fordøyelige stivelser og sukker. Gryn er mye brukt i europeiske retter. Produktet har den unike evnen til raskt å absorbere væske.

På basis av dette tilberedes italiensk risotto - en tallerken med en delikat kremaktig struktur, rik smak og aroma. Arborio brukes også i oppskrifter på mange andre delikatesser - vi anbefaler på det sterkeste at du prøver å koke dem!