Hva er myk hvete, hvordan den skiller seg fra hard hvete og hvor brukes den

Hvete er delt inn i to grupper: harde og myke varianter. Når du kjøper melprodukter, er det nyttig å vite hva slags mel de er laget av. Vi vil fortelle deg hva som er de viktigste forskjellene mellom myk og durum hvete og om det er en forskjell i deres agrotekniske egenskaper.

Funksjoner av myk hvete

Bløt hvete kalles også sommerhvete. Det er en årlig art av urteaktige planter av hvete-slekten, kornfamilien eller Bluegrass. Denne typen planter ble aktivt dyrket i Sovjetunionen. Til tross for navnet, er myk hvete vanskelig å treske, men smakfullt brød av høy kvalitet oppnås fra mel. Det er delt inn i to typer - vinter og vår.

Botanisk beskrivelse

En årlig urt som tilhører familien Cereals. Rotsystemet er utviklet, det kan gå til en dybde på 1 m. Stammen er hul inni, naken, med en høyde på 45 til 200 cm. Oppdrettere avler bevisst lavtvoksende varianter som bruker mindre ernæringsenergi på halm, og mer på korndannelse. En annen fordel med små størrelser er losji-motstand.

Ørene til denne arten er to-radige, stilige, tre- til femblomster - den øvre blomsten er for det meste ubebygd. Korn er ovale i form, med en langsgående rille, hvit, gul, bronse eller rød. Hvete er en selvbestøvende plante.

Historisk referanse

Arkeologiske utgravninger beviser at bløt hvete dukket opp for rundt 6-8 tusen år siden i landene i Nære og Midtøsten - på territoriet til det moderne Tyrkia, Syria, Iran, Turkmenistan.

Hvete dukket opp i Russland på 500-tallet. BC e. På territoriet til det moderne Amerika og Australia - mye senere: i Sør-Amerika - i 1528, i USA - i 1602, i Australia - i 1778, i Canada - i 1802. Til tross for et så sent utseende, myk hvete er etterspurt overalt.

For referanse. I 1989 var det totale arealet under avlinger 220 millioner hektar.

Hva er forskjellen mellom bløt hvete og hard hvete

Hovedformålet med bløt hvete er å lage mel. Kulturen har et bredt, men kort øre, kort tarm, som er fraværende i noen varianter. Den viktigste fordelen er det høye proteininnholdet i sammensetningen.

Durumhvete er mye tettere i strukturen, kornene søler ikke ut når de er modne. Utenfor er hver spikelet dekket med en elastisk film som gir en rik gul fargetone og en behagelig lukt. Oftest brukes disse hvetesortene til å lage pasta og semulegryn.

Forskjeller mellom myk og durum hvete er presentert i tabellen.

Kornsammensetning

Kornet med bløt hvete inneholder vann, nitrogenholdige stoffer, proteiner, fett, komplekse karbohydrater - uoppløselig (stivelse, fiber, pentosaner) og løselig (sukker, dekstriner). Tabellen viser den kjemiske sammensetningen av hvetekorn i prosent.

Den kjemiske sammensetningen avhenger av forskjellige faktorer: korntypen, dens modning, klimatiske forhold, jordas sammensetning og gjødsel som brukes.100 g ubearbeidet mykt hvetekorn - 305 kcal.

Klassifisering

Hovedverdien av bløt hvete er evnen til å danne gluten. Denne egenskapen tillater produksjon av bakeriprodukter av høy kvalitet. For å bestemme omfanget av bruk av korn, på det tidspunktet det tørker og rengjøres, klassifisering kultur etter flere kriterier. Det verste resultatet blir avgjørende. Avhengig av hovedegenskapene, er hvete delt inn i 5 klasser.

Fresegenskaper

Fresing av korn bestemmer muligheten for å oppnå et økt utbytte av mel etter sliping med minimalt energiforbruk. Evaluering av fresing utføres i henhold til følgende indikatorer:

• melproduksjon etter sliping;
• varigheten av slipeprosessen;
• energiforbruk;
• størrelse, farge på korn, askeinnhold i mel;
• spesifikt energiforbruk.

Mat

For fremstilling av bakeri er pasta, høy kvalitet og stabil gluten nødvendig. Teksturen skal være elastisk, ikke smuldrende. For sterk gluten vil kanskje ikke strekke seg, men svak gluten, tvert imot, vil bli strukket.

Referanse. Pasta er laget av hard og myk hvete.

Produksjonen av pasta krever en elastisk, spenstig deig, så hveten som brukes til sliping av mel må ha en høy natur, glassighet og et høyt protein- og gluteninnhold.

applikasjoner

Hovedsakelig brukes mykt hvetemel som en komponent i tilberedningen av brød og bakeriprodukter. I tillegg produseres malt fra korn - hveteøl oppnås. Ikke bare korn brukes, men også biprodukter fra behandling av ører. For eksempel brukes kli som er igjen etter sliping som fôr til husdyr.

Myk hvete brukes i industriell produksjon av stivelse og alkohol. Men disse områdene er ikke av største betydning for bruken av kornråvarer.

Økonomisk

Til tross for at matbruk er hovedbruksområdet for bløt hvete, er det også egnet for økonomiske formål.... Hø brukes til å lage sengetøy om vinteren til husdyr og grovfôr.

Stivelse og gluten tillater bruk av denne kulturen til fremstilling av papp, papir, emballasje. Håndverkere vever halmhatter og kurver fra tørre stilker.

medisinsk

Kulturen har ikke mindre medisinske egenskaper enn mat og økonomiske. Ikke bare bakeriprodukter laget av mel anses som nyttige, men også spirede korn, korn, tinkturer, oljer. Bløt hvete fjerner giftstoffer fra kroppen, behandler forskjellige sykdommer: gastrointestinale lidelser, sykdommer i luftveiene, abscesser i huden, etc.

Voksende geografi

Bløt hvete er den vanligste kornavlingen. Den fikk sin popularitet på grunn av sin krevende jord. Noen varianter har klimatiske begrensninger (temperatur - fra 25 til 40 ° C).

De mest gunstige regionene for dyrking - territoriet til Europa og Australia. På europeiske land er dette steppe- og skog-steppesoner. I Australia er det også hovedsakelig en steppe-region. Dessuten er kulturen etterspurt i Sør- og Nord-Amerika, hvor den er plantet på prærien og pampaen. I den russiske føderasjonens bredde høstes 26-28 sentere per hektar.

Funksjoner i landbruks-teknologi

Vinter- og vårsorter er plantet i Russland. Samtidig okkuperer myk hvete omtrent 95%, 45% av dette tallet er vinter. Den slår best rot i de sentrale og sørlige områdene, den er motstandsdyktig mot frost ned til -35 ° С.

Merk følgende! Snøfrie vintre kan ødelegge avlinger.

For myk hvete er fruktbarhet og jordfuktighet viktig når du planter.Vintersorter er mer krevende på fuktighet, spesielt i spiringsperioden. Etter spiring er avlingen mer motstandsdyktig mot tørke enn våravlingen.

På felt med høy jordsyre er kalkstein valgt som toppdressing. Om våren er jorda beriket med nitrat og urea hvis det ikke er nok nitrogen i den.

Innsamling og lagring

Vårsorter høstes ved å kombinere når planten når 15-20% kornfuktighet.

Merk følgende! Det er umulig å være sen med høsten av vårhvete, for når avlingen er inaktiv i 10-12 dager, forringes kornets kvalitet, avkastningen reduseres, og holdbarheten reduseres.

Vintersorter begynner å høstes ved å kombinere først etter full modning. Innhøstingstidene varierer etter region. Innhøstingen skjer etter å ha nådd 14-17% kornfuktighet. Vinteravlinger kan høstes på en egen måte, men dette medfører store avlingstap.

Etter høsting blir kornet sendt til heiser, der lagring påvirkes av slike faktorer:

• fuktighet og lufttemperatur i lagringen;
• intensiteten av biologiske prosesser som forekommer i forskjellige lag av kornet;
• tilstedeværelse eller fravær av skadelige organismer, parasitter, insekter.

Før avlinger legges i lagring, blir kornet tørket grundig. Den ideelle lagringstemperaturen er fra +10 til + 12 ° C. Overholdelse av disse vilkårene lar deg minimere avlingstap etter lagring.

Vanlige hvetesorter

Ørene til bløt hvete er kortere og tynnere enn fast... Deigen laget av slikt mel er mindre elastisk og løsere, derfor er den ideell for konfekt.

Vinter avlinger

Vinterhvete varianter motstandsdyktig mot kaldt vær. De anbefales anlegg fra begynnelsen av september til slutten av oktober. Som regel gir disse variantene høye utbytter:

1. Antonovka. Høyde - 95 cm, ører med hvit skygge uten tegn til hengende. Kulturen tilpasser seg forskjellige værforhold, er motstandsdyktig mot tørke og forskjellige sykdommer. Modnes på 280 dager.
2. Bezenchukskaya. Vekten på 1000 korn kan nå 45 g, kornet er rav, tett øre. Planten er motstandsdyktig mot sykdom. Modningsperioden er 320 dager.
3. Lennox. Planten overstiger sjelden 20 cm i høyden, i en spikelet - opptil 200 korn, utbytte - 90 sentere per hektar. Modnes om 300 dager.
4. Podolyanka. Høyde - 1 m, eggformede korn inneholder en stor mengde fiber. Kulturen er motstandsdyktig mot den tørre perioden, utbyttet er 60 sentere per hektar. Modningsperiode - 310 dager.
5. Tanya. 1000 korn har en vekt på 45 g. Kulturen har en høy ernæringsmessig verdi, smuldrer ikke, tåler ustabile klimatiske forhold og er motstandsdyktig mot sykdommer. Modningsperioden er 300 dager.
6. Ilias. Planter overstiger ikke 1 m i høyden, pigger er benløse, ikke losji, tåler et fall i temperaturen. Produktivitet - 75 sent per hektar. Modnes på 200 dager.
7. Lars. Den har et høyt proteininnhold, er motstandsdyktig mot frost, utbytte - opptil 70 sentere per hektar. Vekten på 1000 korn kan nå 50 g. Modningsperioden er 320 dager.
8. Favoritt. Tåler ikke tørke, krever rettidig vanning, tåler frost. Korn inneholder omtrent 35% fiber. Produktivitet - 90 centners per hektar. Modnes i 280 dager.
9. Shestopalovka. Over 90 cm i høyden er ørene på en lysegrønn fargetone ikke utsatt for losji og kasting av korn. Høst per hektar land - 80 sent per hektar. Modnes om 285 dager.

Vår

Vårhvedsortene blir sådd tidlig på våren. De krever ikke spesiell jordbearbeiding, men er sårbare for klimatiske forhold. Populære varianter:

1. Irene har store korn og høy næringsverdi; korn inneholder en stor mengde protein, fiber og vitaminer. Frukt på 90 dager.
2. Novosibirsk 31 har en høy næringsverdi, er motstandsdyktig mot forskjellige sykdommer, men utbyttet er lavt - 36 cent per hektar. Modningsperioden er 100 dager.
3. Saratov 7. Spikes og korn med hvit farge, utbytte - 45 centners per hektar, ikke mottakelige for sykdommer. Modningsperioden er 90 dager.
4. Uralosibirskaya. Planter overstiger 1 m i høyden, maksimalt utbytte når 50 centners per hektar, modnes i 85 dager.
5. Kharkiv 46. ​​Ørene er knallrøde, kornene er hvite. Brukes i bakerier, moderat motstandsdyktig mot sykdom, modnes på 85 dager.

Konklusjon

Den store etterspørselen etter bløt hvete forenkles av ubeskriveligheten av denne avlingen til klimatiske forhold og dens malingsegenskaper, noe som gjør det mulig å produsere produkter av høy kvalitet. Det er egnet for dyrking under ugunstige forhold, derfor brukes det i mange regioner i landet vårt.