Hva er forskjellen mellom hirse og hvete og hvordan du bruker dem i matlaging

Hirse og hvete er to ord som stammer fra det gamle slaviske verbet "pkhati" som betyr "knusing". Forfedrene våre bearbeidet kornet i mørtel og fjernet skallet ved hjelp av pushere. I følge en annen versjon kommer begge ordene fra den polske "pseno". Til tross for den samme roten, er "hirse" og "hvete" forskjellige i sin betydning.

La oss se nærmere på hvordan to frokostblandinger er forskjellige og hvilken som er sunnere.

Beskrivelse av hirse og hvete

Fonetisk like navn refererer til forskjellige typer kornsom har forskjellig utseende og næringssammensetning og brukes på forskjellige måter i matlagingen.

Definisjon av hirse

Hirse er en frokostblanding som oppnås ved foredling av frø kultiverte varianter hirse (Panicum). Korn av hirse har en rund eller oval form, gul, på størrelse med rå korn i diameter fra 1 til 2 mm.

Millet brukes til koking av korn, inkludert i supper (øre, kulesh). Hirse mel brukes til matlaging til brød, paier og annet bakverk.

Avhengig av kvaliteten på behandlingen av hirsekorn, det er flere typer hirsegryn:

1. Hirse helvetesild... Gryn av lav kvalitet, hirse korn rengjøres bare av grove skjell.
2. Polert hirse... Gryn av høy kvalitet, korn, etter fjerning av grove skjell, blir polert, og fjerner aleuronlaget.
3. Knust hirse... Grynene består av knuste korn, utad likt grovt mel, brukt til å lage fullkornsbrød.
4. Hirseflak... Grynene består av polert hirse som har gjennomgått en varmebehandling med varm damp.

Millet - slekt av urteaktige kornplanter som vokser i tempererte breddegrader Eurasia og Amerika og Nord-Afrika. Blomsterstanden i hirse er en panicle, frukten er en løs vev.

Referanse. Hirse er en glutenfri frokostblanding, så hirse kan konsumeres av mennesker med glutenintoleranse.

Definisjon av hvete

Hvete er en slekt av urteaktig korn., det er en av de mest etterspurte kulturene i hele verden. Slekten Hvete har 20 arter, inkludert opptil ti varianter. Blomsterstanden i hvete er et sammensatt øre, frukten er en løs vev.

Hvete brukes til å lage mel, som brukes til konfektformål, i produksjon av brød og pasta. I brennevin og ølindustrien brukes hvete sammen med bygg og mais.

Fire typer korn produseres av hvetekorn:

1. Hvetegryn - knust polert korn.
2. semulegryn - raffinerte finmalte korn med en partikkeldiameter på 0,25-0,75 mm.
3. couscous - granulert semulegryn.
4. bulgur - hele skrellede og polerte hvetekorn, varmebehandlet med damp.

Hvetekorn brukes til matlaging til matlaging side retter, desserter, supper og babymat.

Sammenlignende egenskaper hos hirse og hvete

Hirse- og hvetekorn avviker ikke bare i utseende, men også i kjemisk sammensetning og næringsverdi.... Disse egenskapene bestemmer forskjellen i bruken av korn. La oss se nærmere på hva som er forskjellen mellom hirse og hvete.

Eksterne forskjeller

Millet de kaller ferdig korn, og hvete - uforedlede korn. Mest lik hirse i prosessering av bulgur gryn, derfor er det rasjonelt å sammenligne denne typen korn.

Korn av høy kvalitet har ingen fremmed lukt (mugg, muggen råtnende lukt), det er ingen surhet og ubehagelig ettersmak i smaken.

Forskjeller i kjemisk sammensetning og næringsverdi

Kornens egenskaper og fordelene for kroppen bestemmes av den kjemiske sammensetningen. La oss bestemme hva slags kornblanding - Millet eller bulgur - sunnere.

Ernæringsverdien til bulgur og hirse er den samme - 342 kcal per 100 g tørr korn... Hirse inneholder mer mineraler enn hvetegryn, men vitaminverdien til bulgur er høyere.

Fordelene og skadene ved hirse og hvete

Bulgur og andre arter hvete, takket være gunstige næringsstoffer, har en positiv effekt på følgende kroppssystemer:

• hematopoietic system (vitamin B9, jern);
• blodkoagulasjonssystem (vitamin K, kalsium);
• hjerte-kar-system (vitaminer fra gruppe B, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskel- og skjelettsystem (kalsium, fosfor);
• reproduktivt system (vitamin E);
• nervesystemet (vitamin B1, B6, kolin);
• syn (karotenoider, lutein og zeaxanthin);
• hud, hår, negler, tannemalje (B-vitaminer, E-vitamin, selen, fosfor, kalsium).

Blant alle hvetekorn har semulje og couscous de største fordelene for kroppen., siden de er tilberedt av korn med en useparert kimdel, som inneholder flere vitaminer enn endospermen (den sentrale næringsdelen av kornet).

Hveteprodukter anbefales ikke for personer med diabetes på grunn av den høye glykemiske indeksen (45 for fullkorn, hvetegryn og bulgur, 50 for durumhvete pasta, 60 for semulegryn og couscous, 85 for mel).

Hirse støtter helsen til følgende kroppssystemer:

• endokrine og blandede sekresjonskjertler: skjoldbruskkjertler, binyrene, bukspyttkjertelen, kjønnskjertlene (jod, kobber, mangan, krom, sink, kobolt, molybden, vitamin E);
• hematopoietic system (vitamin B9, jern);
• hjerte-kar-system (vitaminer fra gruppe B, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskel- og skjelettsystem (kalsium, fosfor);
• nyrer (vitaminer fra gruppe B, molybden);
• reproduktivt system (vitamin E);
• nervesystemet (B-vitaminer);
• hud, hår, negler, tannemalje (fluor, svovel, fosfor, kalsium, vitamin E, B-vitaminer).

I motsetning til hvete, inneholder hirse ikke glutenderfor kan hirs måltider inkluderes i dietten til glutenfri diett for cøliaki.

Merk følgende! Ta kontakt med kostholdseksperten før du fjerner glutenfri mat. Å ekskludere matvarer fra kostholdet uten først å ta blodprøver og uten tilsyn av leger kan føre til metabolske forstyrrelser og helseproblemer.

Hirse anbefales ikke for personer med betennelsessykdommer i fordøyelseskanalen og dysfunksjoner i skjoldbruskkjertelen.

Bruken av hirse og hvete

I tillegg til matlaging brukes hirse og hvete i folkemedisinen. for fremstilling av profylaktiske og medisinske produkter.

De medisinske egenskapene til hirse

Hirse brukes til vekttap... Et antall hirset dietter er utviklet for pasienter med metabolske forstyrrelser. En kostholdsekspert vil hjelpe deg å velge hvilken type hirse diett og balansere kostholdet på grunnlag av biokjemiske analyser som lar deg vurdere kroppens tilstand.

Hirsegrøt støtter nyrefunksjon og letter tilstanden med blærekatarr og urolithiasis. Det anbefales å bruke hirse til forebyggende formål for mennesker som bor i regioner hvor tappevann har høy hardhet og lav grad av rensing.

Magnesium og kalium i hirse hjelper mennesker med høyt blodtrykk... Normaliseringen av utskillelsessystemets funksjoner har også en gunstig effekt på blodkar og bidrar til å redusere trykket.

For terapeutiske og profylaktiske formål brukes hirseinfusjon, buljong og grøt fra grodd hirse.

Hirseinfusjon for nyrebetennelse

Hirse (250 g) vaskes med varmt vann og fylles med 3 liter varmt vann... Krukken er tildekket og insisterte ved romtemperatur i et døgn. Væsken helles gjennom ostekluten og drikkes i løpet av 2 dager (infusjonen lagres ikke mer enn to dager i kjøleskapet). Mottaket av infusjonen kan vare fra en uke. Fra hirse som er igjen etter infusjon, tilberedes grøt eller andre retter.

Hirse buljong med medisinske urter for blærekatarr

Hirse (2 ss. L.) Vaskes med varmt vann og 500 ml kokende vann helles. En time senere tilsettes 1 ss i hirsen. l. lingonberry eller bearberry blader. Buljongen brennes og kokes under konstant omrøring. Filtrer væsken gjennom ostekluten, avkjøl til romtemperatur og gjelder i henhold til ordningen:

1. På den første dagen - 1 ss. l. hver time.
2. På den andre dagen - 3 ss. l. hver time.
3. På dagene 3-7 - et halvt glass 3 ganger om dagen før måltider.

Kurset varer en uke... Om nødvendig, etter en fem-dagers pause, gjentas kurset.

Spiret hirsegrøt med tyttebær for å rense nyrene og redusere blodtrykket

For denne oppskriften vil hirse, som selges i butikker, ikke fungere, siden det polerte kornet ikke har en kimdel.

Bruk grov hirse for spiring:

1. Hirsen vaskes og legges i en beholder. Hell i rent drikkevann slik at kornene blir litt dekket med vann. Beholderen er dekket med fuktig gasbind og la stå på et varmt sted i 2-4 dager til spirer vises.
2. Spirte korn vaskes, renses fra hirseskall, det åpnes og skilles fra korn under spiring og flyter i vann. De ferdige kornene blir tørket.
3. Et glass spiret hirse helles med to glass vann, et halvt glass tørkede tyttebær tilsettes, smør og sukker etter smak. Stek på svak varme, rør av og til, i 7-10 minutter.
4. Potten lukkes med lokk og tilføres ved en minimum oppvarmingstemperatur på 25-30 minutter.

Slik grøt vil bli en velsmakende og sunn frokost.

De helbredende egenskapene til hvete

I tradisjonell medisin hvetekimekstrakt brukes som immunmodulator og et middel for behandling brannskader, magesår og sår. Hvetestivelse er en hjelpekomponent i pulver, salver og klyster.

I folkemedisinen et avkok blir laget av hvete og brukt som et forsterkningsmiddel etter å ha fått skader og sykdommer. Et avkok av hvetekli brukes til forstoppelse hos klyster. Inne i hvetebuljong med honning brukes medisinske urter til hoste.

Hvetespirer har immunostimulerende, regenererende, anti-aldrende egenskaper... De brukes rå, laget av dem melk og velvære-cocktailer.

For tilberedning av medisiner brukes ikke foreldet hvete, som best kjøpes rett etter høstperioden. Vær oppmerksom på kornmarkeringer. Kornene må bestå kvalitetskontroll i samsvar med GOST 9353-2016 “Hvete. Tekniske forhold ".

Hvete, i henhold til denne normative dokumentasjonen, er delt inn i klasser i henhold til gluteninnholdet, som en indirekte indikator på ernæringsverdien og kvaliteten på korn. Kjøp hvete av høyeste, første eller andre klasse. Klasse 3 til 5 inneholder mindre protein og nyttige næringsstoffer - dette er korn for sen modning eller dyrket med mangel på sporstoffer i jordsmonnet.

Malet hvetegrim for å øke immuniteten

Om 100 g korn vaskes med rennende vann, gjennomvåt i 2-3 timer på et varmt, mørkt sted... Deretter blir de hovne kornene tørket og knust med en kjøttkvern eller blender. Tilsett 1 ss. l. honning og rømme, fløte eller melk til ønsket konsistens er oppnådd. I løpet av en måned tas velling om morgenen på tom mage. Blandingen blir ikke lagret på lenge, så det er bedre å koke den om kvelden og kjøle den til morgen.

Hvetekli-infusjon for å stimulere dannelse av blod

Hvetekli (3 ss L.) vaskes med rennende vann, helles med et glass kokende vann og insister under et lukket lokk i 2 timer. Den ferdige infusjonen filtreres. Væsken lagres i kjøleskapet i ikke lenger enn tre dager. Ta en infusjon på 1 ss. l. 3-4 ganger om dagen før måltider til blodtilstanden bedres.

Avkok av hvetekli for forstoppelse

Kli (200 g) vaskes med rennende vann, 1 liter kokende vann helles og kokes over svak varme i 40-60 minutter... Væsken filtreres to ganger gjennom fire lag gasbind og avkjøles til en temperatur på 35-40 ° C. En halv liter av den resulterende buljongen brukes som klyster. For tilbakevendende problemer med avføring, gjentas klysteren.

Hvetegress cocktail for å senke kolesterolet og avgifte kroppen

Hvete vaskes med kaldt vann og legges i en beholder med vann slik at et lag vann dekket kornene litt. Dekk til med et lag fuktig gasbind og la stå på et varmt sted for spiring. Frøplantene vannes med jevne mellomrom.

Når de grønne skuddene når 7-10 cm, kuttes greenene med saks og vaskes i et dørslag. To eller tre bunter greener hell 1 liter kefir 1% fett, tilsett løk og hvitløk etter smak. Hvis det ikke er fordøyelsesproblemer, tilsettes brokkolikål til cocktailen. Den resulterende blandingen males med en blender og drikkes i løpet av dagen.

For å rense leveren, kan du tilberede en søt analog av denne cocktailen.... I stedet for løk, hvitløk og brokkoli, tilsett 2-3 håndfuller tørkede aprikoser og en halv middels rå rødbeter.

Melk fra hvetekim for å forhindre kreft

Hvete vaskes og spires til spirer klekkesmen ingen grønne skudd vises ennå. Spirer (300 g) helles med 100-150 ml drikkevann og slipes med en blender til de er jevn. Den resulterende væsken filtreres gjennom et dobbelt lag med osteklut og drikkes i løpet av dagen. Forebygging utføres hver måned i en uke.

Hirseoppskrifter

Husmødre vet det hirse er en lun grøt og krever omsorg... I porene på kornene adsorberes tekniske oljer etter bearbeiding på teknisk rulleutstyr, noe som gir hirse en bitter smak, noe som er vanskelig å vaske med vanlig kaldt vann. Slik at oppvasken fra den frokostblandingen ikke smaker bitter, vaskes kornblandingen flere ganger og helles over med kokende vann før den kokes.

Søtbakt grøt

Søt hirsegrøt blir en utmerket frokost. Den passer for babymat.I en porsjon av slik grøt 559 kcal vil det gi kraft og styrke på begynnelsen av dagen.

Ingredienser til fire porsjoner:

• hirse - 200 g;
• melk - 1 l;
• sukker - 6 ts;
• rosiner - 2 håndfuller;
• smør - 2 ss. l .;
• malt kanel - 2 klyper;
• salt etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Rosinene vaskes og dynkes i vann for å svelle.
2. Grynene vaskes og helles over med kokende vann.
3. Det vaskede hirse helles med melk, salt tilsettes, 3 ts. sukker og la koke i 15 minutter.
4. Den keramiske formen er smurt med olje. Ovnen varmes opp til 200 ° C. Grøten blandes med rosiner og legges i en ildfast form. Det resterende sukkeret blandes med kanel og drysses på toppen av grøten.
5. Skjemaet legges i en forvarmet ovn og stekes i 15 minutter.
6. Biter av smør legges på toppen av den ferdige grøten.

Klassisk øre

En kjent fiskesuppe fra barndommen, som er spesielt velsmakende når den stekes over bål. Men du kan koke det hjemme slik at du slikker fingrene. Dette tradisjonelle første kurset inneholder 836 kcal per porsjon.

Ingredienser til fire porsjoner:

• fiskefilet - 1 kg;
• poteter - 10 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• løk - 2 hoder;
• hirse - 4 håndfuller;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• salt, krydder, urter - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Fiskefileter kuttes i biter og kokes for å danne en rik fiskebuljong.
2. Grønnsaker skrelles og kuttes: løk og gulrøtter - i strimler, poteter - i terninger.
3. Hirse vaskes og helles over med kokende vann.
4. Fisk fjernes fra buljongen, væsken filtreres.
5. Grønnsaker, hirse, urter, salt og krydder tilsettes buljongen og stekes over middels varme til potetene er gjennomboret med en kniv.
6. Tilsett deretter kokt fisk, tilsett kokende vann, om nødvendig, til ønsket konsistens av suppe og kok i ytterligere 10 minutter på svak varme.
7. Dekk den ferdige suppen med et lokk, dekk med et håndkle og la det brygge i en halv time.

Hirsegrøt med gresskar i gryter

Denne retten har en nøytral smak og serveres som en side rett til fjærkre kjøtt og dessert, hvis delen er smaksatt med syltetøy eller is. I en porsjon av slik grøt 362 kcal, er den egnet som kostholdsernæring for folk som vil miste ekstra kilo.

Ingredienser til tre porsjoner:

• hirse - 100 g;
• gresskarmasse - 250 g;
• melk - 500 ml;
• sukker etter smak;
• salt etter smak;
• smør - 20 g.

Matlagingstrinn:

1. Hirse vaskes og helles over med kokende vann.
2. Riv gresskarmasse på et fint rivjern.
3. I en gryte på 800-900 ml helles 100 g hirse, sukker og salt. Tilsett melk, revet gresskar og bland.
4. Gryten settes i en kald ovn, temperaturen settes til 150 ° C. Grøt smeller i omtrent 2 timer.
5. Et stykke smør legges på toppen av den ferdige retten og serveres til bordet.

Hveteoppskrifter

Ulike hvetekorn gir et bredt omfang for matlaging... Bulgur er en frokostblanding av østeuropeisk og middelhavsmessig opprinnelse, couscous er et orientalsk produkt, hvete og semulegryn brukes i europeisk mat.

Tenk på noen av de deiligste og enkle oppskriftene som til og med en uerfaren kokk takler.

Bulgur med grønnsaker

En enkel, sunn og kalorifattig rett som passer godt til kjøtt, fjærkre og hvite fiskeretter. Som et frittstående produkt er det egnet til en rekke måltider under faste. Det er 278 kcal per porsjon denne sideskålen.

Ingredienser til fire porsjoner:

• bulgur - 200 g;
• friske rosenkål - 600 g;
• rødløk - 2 hoder;
• gresskarmasse - 400 g;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Kålhoder renses fra de øvre bladene, kuttes i to deler på langs og stekes i vegetabilsk olje på begge sider.
2. Løk blir kuttet i fjær og sautert i solsikkeolje.
3. Gresskaret skjæres i terninger og stekes lett med urter og krydder.
4. Bulgur stekes i vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller gryte til de er gyldenbrune, helles med vann (i andelen som er angitt på pakken) og stekes til de er møre.
5. Grønnsaker tilsettes den ferdige frokostblandingen, blandes, dekkes med lokk og lar brygges i 10-15 minutter.

Gresskar suppe med couscous

Kostholdssuppe med lite kaloriinnhold som kan serveres som et første kurs. En porsjon inneholder 133 kcal. Denne sunne retten har en behagelig aroma og utsøkt smak.

Ingredienser til fire porsjoner:

• gresskarmasse - 400 g;
• couscous - 5 ss. l .;
• ingefærrot - 20 g;
• løk - 1 hode;
• hvitløk - 1 fedd;
• poteter - 1 stk .;
• vegetabilsk olje - 1,5 ss. l .;
• salt, krydder - etter smak;
• vann - 400 ml.

Matlagingstrinn:

1. Grønnsakene skrelles, løken finhakkes, potetene og gresskaret skjæres i store terninger.
2. Ha olje i en kjele, ha løk og hakket hvitløk og ingefær der, tilsett krydder og stek i 2 minutter under konstant omrøring.
3. Legg gresskar og poteter i en kasserolle, hell kokende vann over og la koke på middels varme i 20 minutter til de er møre.
4. Avkjøl retten og kvern blandingen med en blender til den er jevn.
5. Hell couscous med kokende vann i forholdet 1: 2, bland, dekk til og la stå i 5 minutter for å svelle.
6. Hell grynene i en kasserolle med grønnsakpuré, bland og insister med lokket lukket i ytterligere 5 minutter.

Semulina pudding med sitron

En sunn dessert for barn og voksne. En servering inneholder bare 160 kalorier og vil hjelpe deg med å felle overflødig vekt med smak.

Ingredienser til fire porsjoner:

• semulegryn - 22 g;
• melk - 125 ml;
• vann - 125 ml;
• sukker - 1,5 ss. l .;
• salt - 1 klype;
• zest av 1 sitron;
• sitronsaft - 1,5 ss. l .;
• vanilje, kanel, muskatnøtt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Bland vann med melk, bring blandingen til å koke.
2. Hell semulegryn forsiktig i kokende vann under konstant omrøring slik at det ikke dannes klumper.
3. Tilsett salt, sukker og kok i 5 minutter under omrøring.
4. Gni sitronskallet, press ut saften.
5. Tilsett sitronsaft, krydder og zest til den ferdige semulina blandingen, bland og avkjøl.
6. Blandingen for pudding piskes med en mikser i 5-7 minutter, helles i form og avkjøles i kjøleskapet til den er helt tyknet.
7. Før servering pyntes puddingen med frukt, nøtter og kremfløte.

Spelt med sopp

En tradisjonell russisk siderett som vil gi deg styrke hele dagen. En porsjon av denne retten inneholder 329 kcal. Spelt grøt går bra med kjøttretter, hare og fjærkre.

Ingredienser til fire porsjoner:

• honningssopp (friske champignoner kan brukes) - 200 g;
• løk - 2 hoder;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l .;
• spelt gryn - 150 g;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Soppen vaskes og hakkes.
2. Løken skjæres i terninger og stekes i en kasserolle.
3. Spellen blir vasket og stuet sammen med løk uten vann i 5 minutter.
4. Sopp stekes separat.
5. Sopp kombineres med løk og spelt, helles med vann slik at det litt dekker ingrediensene, salt, krydder tilsettes og stues over svak varme under lokk i 40 minutter.
6. Tilsett eventuelt vann hvis det fordamper for raskt.
7. Insister den ferdige grøten under et lukket lokk i ytterligere 10 minutter.

Konklusjon

Hirse er et ferdig frokostblanding laget av foredlet hirse, som brukes til å lage korn og supper. I folkemedisin brukes hirse for vekttap, nyre- og blære sykdommer, og for å redusere blodtrykket. Hirse korn er runde, gule, 1-2 mm i diameter, har en karakteristisk smak og lukt med hint av kuttet gress.

Hvete er en frokostblanding som blir bearbeidet til hvetegryn, semulegryn, couscous og bulgur. Hvetekorn er gyldne i farger, ovale med en karakteristisk langsgående rille, 5-7 mm i lengde. Hvete og dets prosesserte produkter inneholder gluten og er kontraindisert for personer med cøliaki. I tillegg til selve kornene, i folkemedisin, brukes hvetekli og spirer som et immunostimulerende middel, forsterkende og foryngende middel.