En deilig oppskrift for vinteren: sprø syltede gurketter som i butikken i en 1 liters krukke

Høsten er ikke bare høstingstiden, men også en varm sesong for husmødre som driver med høsting. Syltetøy, sylteagurk, grønnsaker, salater - alle disse godbitene vil legge til vitaminer og andre nyttige forbindelser til det daglige kostholdet, som mangler så om vinteren.

Sprø syltede agurker er en av de enkleste og mest favorittpreparater for vinteren. Hver husmor velger sin egen sammensetning av ekstra ingredienser og metoden for salting av dem. Vi vil fortelle deg hvordan du skal sylte gurketter og se på flere oppskrifter som lar deg bevare de gunstige egenskapene til grønnsaker og diversifisere familiens vintermat.

Funksjoner ved høsting av gurketter for vinteren

Sitroner er små agurker som er oppnådd fra enhver sort, ganske enkelt ved å plukke en grønnsak på et tidlig stadium av modning... Men det finnes også spesielle "gherkin" -sorter, fruktene som ikke vokser mer enn 10 cm, har en tett og elastisk struktur og inneholder en økt mengde vitaminer og mikroelementer. Svært små agurker er også veldig populære blant husmødre, hvis lengde ikke en gang når 5 cm.

Hovedtrekket ved gurketter er at mindre salt er nødvendig for høsting. og en rekke andre tilsetningsstoffer. Smaken av produktet er behagelig, delikat og søtlig, og mengden nyttige ingredienser i gerkesinene er mye større enn for de større kollegene.

Referanse. Gherkins er en kalorifattig mat som har en positiv effekt på fordøyelsessystemet. Fiber, kalium, jod og mange andre viktige elementer lagres ikke bare i frukten selv, men også i saltlaken.

Generelle matlagingsprinsipper

Prosessen med å tilberede syltede agurker består av flere stadier.

Forberedelse av agurk

Syltede gurketter:

• vasket godt;
• fjerne skadede frukter slik at de ikke ødelegger smaken av saltlaken;
• hele frukter legges i en emaljeskål og helles med kjølt vann i 4-6 timer, eller bedre over natten;
• hver 1-1,5 time blir vannet skiftet til frisk kjølt;
• vasket igjen før salting.

Danner bokser

Gherkins og andre ingredienser som kreves av oppskriften legg i en ren sterilisert beholder i følgende rekkefølge:

1. Nesten alle urter, krydder og krydder er på bunnen av krukken.
2. Neste - agurker og andre grønnsaker.
3. Alle er tett.
4. En dill paraply, litt hvitløk og en liten mengde andre ingredienser blir vanligvis plassert på toppen av krukken.

brine

Varm saltlake (marinade) helles i krukker med grønnsaker nesten under nakkenog etterlater ikke mer enn 1-2 cm fra kanten.

Den klassiske sylteagurkjen:

1. Kok opp 450-500 ml vann og fjern den fra varmen.
2. I det resulterende kokende vannet blir 40 g salt og 40 ml 9% eddik oppløst.
3. Alt blandes og helles umiddelbart i glass.

Ofte er det oppskrifter som krever tilsetning av sukker og andre ingredienser til saltlaken, noe som gir arbeidsstykket en annen smak og lar deg diversifisere picklene.

Referanse. Jodisert salt er ikke egnet for emner, siden det gir en bitter smak til grønnsaker og reduserer lagringstiden for emnene.

Oppbevaring

Beholdere fylt med varm saltlake blir umiddelbart rullet opp eller lukket med gjengede lokk og snudd til de er helt avkjølte... Noen oppskrifter krever at du pakker glassene med noe varmt: et teppe, en dunjakke osv., For å forlenge saltingsprosessen og forsinke for tidlig avkjøling.

Nesten alle agurkemner er klare til bruk umiddelbart etter at krukken er helt avkjølt.

Valg av hovedbestanddel og tilberedning

Ikke alle agurker er egnet for hermetikk. Saltede varianter har følgende egenskaper:

• mange ujevnheter, hvis tilstedeværelse gir agurkene deres karakteristiske "knase" og tetthet;
• mange små svarte torner, som sikrer at agurken er sprø, tett og ikke vannaktig, men hvite torner indikerer en tynn hud av grønnsaken og et overskudd av vann i den;
• liten fruktstørrelse;
• fast, men ikke grov hud;
• et lite antall små frø;
• tett fruktmasse.

For emner det er ønskelig at de valgte fruktene har samme størrelse.

Viktig! Du bør ikke velge glatte agurker for sylting: de er for myke og vannholdige.

Forberedelse av containere for salting

Tradisjonelt blir grønnsaker om vinteren syltet og saltet i glasskar i forskjellige størrelser, lukket med jern (helst) eller skruelokk.

valgt bankene blir nøye undersøkt for skader i form av flis, sprekker, boblersom gjør glasset uegnet for hermetisering. Den valgte beholderen vaskes grundig med brus og steriliseres.

Mest Følgende metoder for sterilisering av bokser for hermetisering er populære:

• i en kjele (eller i en gryte med vann): glasset plasseres opp ned på nakken på en kjele med kokende vann (eller på et spesielt lokk til en gryte med åpning for bokser) og sterilisert i 15-20 minutter;
• i en dobbel kjele: legg glasset opp ned på grillen til en arbeidsinnretning i 10 minutter;
• i en mikrobølgeovn (med vann): ca 2 cm vann helles i en krukke og settes i en mikrobølgeovn i 2-4 minutter med et effektnivå på 0,75 kW;
• i en mikrobølgeovn (tørr metode): bokser vaskes, tørkes godt og plasseres opp ned på en mikrobølgeovn, i midten der et glass plasseres, halvfylt med vann, på denne måten steriliseres beholderen i 4 til 5 minutter med en effekt på 0,75 kW;
• i en elektrisk ovn: glassene vaskes med natron, legges våte i en kald ovn og steriliseres i 15 minutter ved 120 ° C;
• i oppvaskmaskinen: boksene vaskes med natron og legges i oppvaskmaskinen for den "hotteste" syklusen (vanligvis 70 ° C) uten vaskemiddel.

De steriliserte glassene fylles umiddelbart med grønnsaker og fylles med saltlake.

Trinn-for-trinn-oppskrifter på sprø syltede gurketter til vinteren, 1 liter

I tillegg til den klassiske oppskriften for sylting av gurketter, er det andre alternativer for pickles.

Med varm pepper

Crispy krydret agurk babyer er ideelle som en uavhengig snack, men du bør være ekstremt forsiktig når du bruker dem i salater.

ingredienser:

• kjerringer av samme størrelse - 2 kg;
• varm rød pepper - 3 pods.

Urter, krydder og krydder:

• svart pepper - 3 erter;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• estragon og basilikum - 1 gren hver;
• dill - 3 paraplyer;
• koriander - 10 erter;
• kirsebær- og solbærblader - 2 stk.
• laurbærblad - 2-3 blader.

brine:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 120 ml;
• sukker - 150 g;
• salt - 70 g.

Saltprosedyre:

1. Agurkene vaskes, bortskjemte frukter fjernes og helles med avkjølt vann i 5-7 timer, og skiftes med jevne mellomrom til friske.
2. Saltbeholdere vaskes med brus og steriliseres.
3. Urter, krydder og krydder vaskes, rengjøres og kuttes om nødvendig.
4. Kok vann, tilsett de nødvendige ingrediensene til saltlaken, bland den og fjern den fra varmen.
5. Beholderen fylles i følgende rekkefølge:
   • urter og krydder - helt i bunnen av boksen;
   • gurketter og halvdeler av pepper pods er blandet tett til toppen av beholderen;
   • dill (1 paraply) er plassert under nakken.
6. Hell i saltlake, dekk til og vend over.

Ta et notat:

Øyeblikkelig syltet vannmelon på forskjellige måter

Herlig syltet søt & sur kål

Beste oppskrifter: Hvordan sylte rødløk

Krydret

Lett å tilberede syltede gurketter med en utpreget smak og aroma av krydret fedd anbefales også som en uavhengig rett.

ingredienser:

• karbonader - 1,5-2 kg;
• varm pepper - 2 pods;
• nellik - 2 grener;
• svart pepper - 3 erter.

brine:

• vann - 400 ml;
• eddik 9% - 20 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g

Tilberedningsprosedyre:

1. Gurkene sorteres ut, de bortskjemte fruktene fjernes, vaskes og fylles med kjølt vann i 4-5 timer, og skiftes vannet to ganger i løpet av denne tiden.
2. Saltbeholdere vaskes med brus. Det er ikke påkrevd å pre-sterilisere det.
3. Kok vann, tilsett de nødvendige ingrediensene til saltlaken, rør om og fjern den fra varmen.
4. Fyll beholderen med ingrediensene opp til nakken, tamp grønnsakene tett og fyll dem med saltlake.
5. Legg den fylte glasset i en kasserolle med litt kokende vann (ca. 85 ° C), dekk den løst og steriliser i 5-6 minutter.
6. Den steriliserte krukken med grønnsaker rulles opp, settes på lokket og pakkes inn i noe varmt.

Med eikeblader

En oppskrift kjent for bestemødrene våre. Eikeblader er et godt motsvar til standard kirsebær- og solbærblader.

Hovedingrediens - 6 kg karbonader.

Urter og krydder:

• eikeblader - 6 stk .;
• dill - en gjeng;
• sennepsfrø - 40 g;
• solbærblader - 2-3 stk .;
• hvitløk - 2 hoder;
• svart pepper - 10 erter.

brine:

• vann - 3 l;
• eddiksyre - 160 ml;
• salt - 4 ss. l .;
• sukker - 60 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Gurkene sorteres ut, de ødelagte fruktene fjernes, vaskes og fylles med kjølt vann i 3-5 timer, og skiftes til ferskvann etter 1-1,5 timer.
2. Saltbeholdere vaskes med brus. Det er ikke påkrevd å pre-sterilisere det.
3. For saltlaken, koke vann, tilsett de nødvendige ingrediensene til den, bland og fjern den fra varmen.
4. Fyll beholderen med ingredienser i følgende rekkefølge:
   • eikeblader, pepper, halvdeler hvitløk - ned til bunnen;
   • karbonader - til toppen (tamp);
   • senneps korn, dill, solbærblad - opp, under nakken.
5. Legg den fylte krukken i en kjele med litt kokende vann (ca. 85 ° C), sett lokk på halsen (løst) og steriliser i 10 minutter.
6. En sterilisert krukke med grønnsaker rulles opp og settes med lokket nede.

ungarsk

En variant av den klassiske oppskriften på gurkin snacks, hvis uvanlige smak er gitt av syltet gulrøtter.

ingredienser:

• karbonader - 1 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• sort og krydder pepper - 5 erter hver.

brine:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 250 g;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 6 ss. l.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene sorteres ut, de bortskjemte fjernes, vaskes og helles med kjølt vann i 4-6 timer, og skiftes til ferskvann etter 2-3 timer.
2. Saltbeholdere vaskes med brus. Det er ikke påkrevd å pre-sterilisere det.
3. For saltlaken, koke vann, oppløst salt og sukker i kokende vann, hell i eddik, rør om og fjern fra varmen.
4. Fyll beholderen tett med ingrediensene under halsen og hell saltlaken.
5. Legg den fylte krukken i en kasserolle med svakt kokende vann (ca. 85 ° C), sett lokk på halsen (løst) og steriliser i 10-15 minutter.
6. Den steriliserte krukken med grønnsaker rulles opp, settes på lokket og pakkes varm opp.

Med løk og gulrøtter

Harde klassiske agurker med utmerket crunch vil være et godt utgangspunkt for grønnsaksalater og supper.

ingredienser:

• karbonader - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• kålrot - 5-6 små hoder;
• hvitløk - 5-6 fedd.
• svart pepper - 3-4 erter.

brine:

• vann - 1 l;
• eddik - 50 ml;
• laurbærblad - 1-2 stk .;
• salt - 80 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Gherkins sorterer ut, fjern bortskjemte, vask.
2. De utvalgte fruktene ble tappet i kokende vann i 2 minutter, helt over med isvann, gnidd med salt, helt over med kjølt vann og satt under undertrykkelse over natten.
3. Saltbeholdere vaskes med brus. Det er ikke påkrevd å pre-sterilisere det.
4. Løk og gulrøtter blancheres i kokende vann i 2 minutter, tas ut og kuttes i biter av ønsket størrelse.
5. For saltlake tilsettes laurbærblader i kaldt vann, koke i 1-2 minutter, skru av varmen, oppløs salt i kokende vann, tilsett eddik og bland.
6. Fyll beholderen tett med ingrediensene opp til nakken og hell saltlaken.
7. Legg den fylte krukken i en kasserolle med litt kokende vann (ca. 85 ° C), sett et lokk på halsen (løst) og steriliser i 15-20 minutter.
8. Den steriliserte krukken med grønnsaker rulles opp og legges på lokket.

Les også:

Kaldt syltede paprika i eddik

De beste oppskriftene for å lage syltede gulrøtter

Med sitronsyre

For tilberedning av slike agurker er ikke eddik nødvendig, men det er nesten umulig å skille dem etter smak fra standard de som er tilberedt med eddik.

ingredienser:

• karbonader - 1 kg;
• dill - 1-2 paraplyer;
• hvitløk - 1 fedd;
• krydderier - 7 erter;
• sennepsfrø - 1 klype.

marinade:

• vann - 1 l;
• salt - 1 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• sitronsyre - ½ ts.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene sorteres ut, bortskjemte fjernes, vaskes og helles med kjølt vann i 4-6 timer, og skiftes etter 1,5-2 timer.
2. Saltbeholdere vaskes med brus og steriliseres.
3. For marinaden blir salt og sukker oppløst i kokende vann.
4. Fyll beholderen tett med ingredienser i følgende rekkefølge: Krydder - til bunnen, agurker - til toppen, 1 dill paraply - under halsen på krukken.
5. Hell kokende vann over glassene i 10 minutter, hvoretter vannet tappes.
6. Hell marinaden over glassene i 10 minutter, hvoretter den helles i en kasserolle og kokes igjen.
7. Hell ½ ts på toppen av hver krukke. sitronsyre og hell den "andre" (kokte) marinaden.
8. Rull opp krukken og sett den på lokket.

Med stikkelsbær

Slik salting er ikke bare velsmakende i seg selv som en uavhengig snack, men den ser vakker ut på et fat og vil dekorere det festlige bordet.

ingredienser:

• agurker - 600 g;
• stikkelsbær - 400 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• dill - 3 paraplyer;

saltlake:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene blir sortert ut, de bortskjemte blir fjernet, vasket og hellet med kjølt vann i 2 timer.
2. Så vaskes agurkene og begge halene blir kuttet av.
3. Saltbeholdere vaskes med brus og steriliseres.
4. Til saltlake, tilsett salt, eddik i kokende vann og bland.
5. Beholderen er fylt i følgende rekkefølge: alle ingrediensene, bortsett fra stikkelsbær, blandes sammen på bunnen av glasset med 2/3 av volumet og er godt tampet, stikkelsbærene rapporteres til toppen av krukken.
6. Hell kokende vann i 10-15 minutter og hell ut vannet.
7. Fyll glasset med saltlake.
8. Lukk den, sett den på lokket og pakk den opp med et varmt teppe.

Kanel

Forrett har en uttalt krydret smak. Det vil bli verdsatt av gourmeter og elskere av krydret konserver. Passer som en uavhengig rett.

ingredienser:

• karbonader - ca 1-1,5 kg for å fylle glasset til toppen;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• bitter pepper - ½ pod.

brine:

• vann - 0,5 l;
• sukker og salt - 1/3 ss hver l .;
• eddik 70% - 1/3 ss. l .;
• malt kanel - 1/3 ts;
• laurbær - 2-3 blader;
• svart pepper - 3-5 erter;
• nellik - 4-5 knopper.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fruktene sorteres ut, bortskjemte fjernes, vaskes og helles med kaldt vann i 4-6 timer, og skifter vannet et par ganger.
2. Saltbeholdere vaskes med brus og steriliseres.
3. Agurkene vaskes og halene blir kuttet av på begge sider.
4. For saltlake kokes vann med kanel, laurbærblad, pepper og fedd i 1-2 minutter, de resterende ingrediensene tilsettes, blandes og fjernes fra varmen.
5. Legg gurkene tett i krukken helt til toppen. På dem - pepper og hvitløk.
6. Hell kokende vann over glasset to ganger i 20 minutter, hver gang du tapper det kokende vannet.
7. Hell grønnsaker med saltlake.
8. Lukk krukken, sett den på lokket og pakk den opp med et varmt teppe.

Vilkår og regler for lagring av konservering

Pickles, preparater og pickles fra gherkins lagret i en kjeller eller et annet kjølig sted ved en temperatur på omtrent 0 ° C eller litt under... De kan oppbevares i kjøleskapet.

Holdbarheten på sylteagurk fra agurker er:

• opptil 6-8 måneder - for sylting uten eddik;
• opptil 1-3 år - hvis eddik ble brukt til salting;
• opp til 24 måneder - for industriell konservering.

Agurker blir ubrukelige etter utløpsdatoen ikke bare for å spise, men også for å bruke dem i supper og andre varmebehandlede retter.

Konklusjon

Konservering er en flott måte ikke bare å bevare en rik høst av gurketter, men også å diversifisere familiens kosthold om vinteren, og fylle den med nødvendige sporstoffer og vitaminer. Siden sylting agurker ikke er en spesielt vanskelig prosess, vil til og med en uerfaren husmor kunne forberede flere alternativer for syltede agurker til forskjellige anledninger.

Agurker med gulrøtter og løk er egnet som base for supper og salater, med sitronsyre - for barn og de som ikke liker konservering av eddik, med stikkelsbær eller på ungarsk - for ytterligere dekorasjon av festbordet.