Hvordan salte bitter agurker for vinteren, og kan det gjøres?

Agurker er en av de viktigste grønnsakene som sommerboere dyrker i hagene sine, men ofte skjer høsten bitter og uegnet til mat. De viktigste årsakene til dette er: en kraftig endring i værforhold, temperaturfall, frø av dårlig kvalitet, feil i jordbruksteknologi.

Vurder om du kan salte bitre agurker om vinteren.

Hva skal man gjøre med bitre agurker

Det er flere alternativer for å fjerne bitterhet fra grønnsaker. For å tilberede salaten blir de dynket i kaldt vann og skrellet.... For salting er det bare å kutte av endene.

Hvis høsten fortsatt er bitter,hermetiske grønnsakerhellende saltlake: cucurbitacin - et stoff som gir fruktens bitterhet - brytes ned ved varmebehandling.

Viktig! Den største mengden av dette stoffet finnes i endene av agurker, derfor, når de saltes, blir de kuttet av, fruktene blir dynket i vann i 10 timer.

Er det mulig å salte om vinteren

Når grønnsaker bløtlegges i en salt løsning, løses cucurbitacin opp... Den påfølgende varmebehandlingen bidrar til fullstendig nedbrytning av stoffet. derfor bitre agurker perfekt for vintersalting. Selv i syltet og lettsaltet frukt kjennes nesten ikke en ubehagelig ettersmak.

Valg og tilberedning av ingredienser

Før du begynner hermetisering, blir grønnsaker sortert ut. Bare selv agurker uten sprekker, flekker og råte er egnet for salting.... Fruktene blir gjennomvåt og vasket grundig: først blir de nedsenket i et basseng med kaldt vann i omtrent 12 timer, med regelmessig forfriskning av vannet, deretter blir hver grønnsak rengjort med en svamp.

Merk følgende! Saltkrukker steriliseres før bruk.

oppskrifter

I tillegg til de vanlige måtene å salte grønnsaker med hvitløk, pepper, pepperrotblader eller rips, er det originale alternativer som vil appellere for hele familien.

I tomat

ingredienser:

• agurker - 4 eller 4,5 kg;
• hvitløk - 5 små hoder eller 3 store;
• tomatpuré - 1/2 ss .;
• sukker - 5 ss. l .;
• vann - 100 ml;
• solsikkeolje - 250 ml;
• bordseddik 6% - 1/2 ss .;
• salt - 3 ss. l .;
• malt svart pepper - 1 ss. l .;
• krydder (paprika) - 1 ts.

Forberedelse:

1. Rene grønnsaker uten ender kuttes i flere deler langs hele lengden, plassert i en stor beholder.
2. Hell innholdet med revet hvitløk, krydder, sukker, salt og pepper. Røre.
3. Solsikkeolje og tomatpuré tilsettes.
4. Den resulterende blandingen ble siktet over svak varme i omtrent en halv time. Uten å fjerne pannen fra komfyren, hell i vann og eddik, kok opp under lokk i 15 minutter.
5. Agurker fordeles i steriliserte krukker, fylt med saltlake der de ble tilberedt. Bankene ruller opp.
6. Beholderne vendes, dekket med et varmt teppe. Hold til den er kjølig.
7. Arbeidsstykkene fjernes til et mørkt, kaldt sted.

Før du fyller boksene, vaskes og steriliseres de ikke bare, men også lokkene.

Krydret

For en velsmakende snack om vinteren trenger du:

• agurker - 1 kg;
• vann - 1,5 l;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 3 ss. l .;
• bordseddik 9% - 100 ml;
• rødløk - 1 stk;
• svart peppercorns - 10 stk .;
• søt pepper - 1 stk .;
• hvitløk - 2 medium fedd;
• pepperrotrot eller bladene - 2 stk .;
• solbærblader - 5 stk .;
• laurbærblad - etter smak;
• paraply dill - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. I vasket agurker er bare tipsene avskåret, fruktene i seg selv blir intakte.
2. De vasker og renser paprika fra frø, skjærer den i små biter.
3. Skrell pepperrotroten og hakk den.
4. Skrellede løk kuttes i ringer.
5. Dillparaplyer plasseres i bunnen av den steriliserte krukken, deretter blir agurker, paprika, løk, hvitløk, pepperrot, ripsblad, laurbær tampet tett.
6. Kokende vann helles i en krukke i 5 minutter, helles deretter i en separat kasserolle og varmes opp på svak varme.
7. Eddik, sukker, salt og svart pepper tilsettes dette vannet.
8. Så snart marinaden koker, helles den tilbake i krukken.
9. Beholderne blir rullet opp, snudd og dekket med et varmt teppe. Hold til den er kjølig.

Skarp

Krydret elskere vil elske denne oppskriften.

ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• hvitløk - 2 medium fedd;
• varm pepper - 1 pod;
• krydderier - 4 erter;
• laurbærblad - 2 stykker;
• eddik 9% - 6 ss. l .;
• vann - 2 l;
• salt - 4 ss. l .;
• sukker - 6 ss. l .;
• sennepsfrø - 1/2 ts;
• ripseblader - 3 stk.

Forberedelse:

1. Grønnsakene vaskes grundig, forbløtes i kaldt vann i flere timer.
2. Skjær av tipsene til agurkene.
3. Gni hvitløken, finhakk den varme paprikaen.
4. Krydder, laurbærblad, sennepsfrø, hvitløk og paprika legges i en sterilisert krukke. Agurker er tampet på toppen.
5. Hell kokende vann over alle ingrediensene i en halv time. Etter det helles vannet i en kasserolle og settes i brann.
6. Tilsett salt og sukker i saltlaken, koke opp.
7. Hell alt i en krukke med grønnsaker og krydder, og etterlater litt plass. Eddik tilsettes, beholderen rulles opp.
8. Hold arbeidsstykket i et varmt teppe til det avkjøles helt, lagre det i kjelleren.

Hvordan lagre emner

Slik at innholdet i glassene ikke blir dårligere, og arbeidet ikke kastes bort, arbeidsstykker holdes på de kaldeste stedene i leiligheten: på balkongen eller i kjøleskapet. Det mest gunstige alternativet er en kjeller, kjeller eller skap. Ved en temperatur på + 1 ... + 4 ° C og en luftfuktighet på 80–90%, er agurker fortsatt brukbare i 8–9 måneder.

Hvordan forhindre bitterhet

Agurkens bitterhet blir ofte arvet fra forgjengerne.... En slik smaksfeil med feil omsorg forekommer i noen varianter: Muromsky, Vyaznikovsky og Nezhinsky. Kulturen tåler ikke varme, eksponering for direkte sollys, et overskudd av vann og dets mangel, skarpe hopp i temperatur.

For at høsten skal være rik og spiselig, følger de agroteknisk praksis:

1. Plantinger vannes med en tilstrekkelig mengde vann: før blomstring påføres ca. 5 liter per 1 m², etter - ca 12 liter.
2. Sengene er skyggelagte fra direkte sollys.
3. Modne frukter fjernes i tide: jo eldre agurken er, jo mer cucurbitacin inneholder den.
4. Bare varmt avgjort vann brukes til vanning. Sengene skal være fuktet 15 cm dypt.

Variasjoner og hybrider dyrkes med en minimumsmengde cucurbitacin i grønnsaker: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Runddans, trekk, Lilliputian, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Konklusjon

Bitter agurker er ikke en grunn til å slutte å bruke dem. Slike grønnsaker er utmerket til salting: under påvirkning av salt saltlake og under varmebehandling løses bitterhetsforbindelsen cucurbitacin opp. For at den høstede avlingen skal være velsmakende, blir avlingen ivaretatt ordentlig: de overvåker nivået av fuktighet, belysning og temperatur.