Smak på poteter: hva slags potet smaker og hva avhenger det av

Det er omtrent 5000 tusen varianter av poteter og enda flere oppskrifter med dets deltagelse. Smaken på en grønnsak avhenger av innholdet av sukker, fettsyrer, stivelse og tørt protein. I matlagingen brukes bordvarianter: slike knoller har mørt masse, de koker godt eller er egnet for steking, avhengig av mengde stivelse.

Hvordan poteter smaker

Knoller er nøytrale, vannholdige, tørraktige... Rå poteter smaker som kålstilk, men røffere og mindre søt. Smaken av kokte grønnsaker av forskjellige varianter er forskjellig på grunn av den forskjellige mengden linolsyre: jo mer det er, desto mer behagelig er massen.

Interessant! De gamle indianerne spiste ikke bare poteter til mat, men tilbad ham også som en guddom. Gradvis spredte denne grønnsaken seg over hele verden, og dukket opp i Russland under Peter I. Bøndene godtok ikke kulturen på lenge på grunn av hyppig forgiftning av det "jævla eplet". I 1758 publiserte St. Petersburg Academy of Sciences den første vitenskapelige artikkelen om dyrking av poteter og bruken av dem til mat.

Lukt

Det er få flyktige stoffer i knollene, så potetene er praktisk talt luktfrie når de er rå... Under varmebehandling oppstår oksidering av umettede fettsyrer linolensyre og linolsyre, en behagelig aroma av nykokte poteter oppstår. Med langtidslagring av avlingen skjer den samme prosessen, men siden bakterier tar del i den, oppstår en harsk lukt.

Hva avgjør smaken på poteter

Smak bestemmes av den kjemiske sammensetningen av produktet, lagringsbetingelser, metoder for varmebehandling... Det er få fettstoffer i knoller (0,1%), mest av alt inneholder de stivelse - 15 g per 100 g, glukose - 0,6 g, det er en liten mengde andre sukkerarter. Proteinet i knollene inneholder 2 g, av mineralene er kalium det meste - 568 mg.

Næringsstoffer fordeles jevnt i runde grønnsakermens i oval stivelse er konsentrert i midten.

Hva ødelegger dem

Smaken av hvilken som helst potet vil bli dårligere hvis dyrkingsteknikker og lagringsforhold brytes:

1. En søtlig ubehagelig ettersmak vises i frosne grønnsaker på grunn av omdannelse av stivelse til sukker ved en temperatur som ikke overstiger + 1 ° C. For å løse problemet holdes disse knollene i romtemperatur i flere dager.
2. Grønn farge og bitterhet oppstår ved langtidsoppbevaring i lyset: helsefarlig samler seg i poteter glykoalkaloid solanin... Jo mindre den er, jo smakligere er grønnsaken. Den høyeste konsentrasjonen av dette stoffet finnes under huden, derfor blir potetene skrellet før de tilberedes.
3. Smaken forverres på grunn av mangel eller overskudd av mineral- eller organisk gjødsel.

Smak avhengig av variasjon

De deiligste potetsortene inneholder 13-18% stivelse, de er gode egnet for matlaging... Høyt-stivelsesholdige varianter tilhører fôr, slike knoller inneholder flere proteiner (opptil 2-3%).

Varier med lavt innhold stivelse ha en gjennomsnittlig smak, egnet til stekinglegge til supper.

De deiligste variantene

Allsidige karakterer egnet for enhver varmebehandling:

1. Aurora - høye avkastning i høysesongen, når den plantes i begynnelsen av mai, modnes i begynnelsen av august. Knollene er ovale med en delvis rød hud og en kremet kjerne. Stivelsesinnholdet er 13,5–17,3%.
2. Bellarosa er en høye avkastning tidlig modning avling, når den plantes i begynnelsen av mai, modnes midt på sommeren.Knoller er ovale med rød hud og lys gul masse. Mengden stivelse er 12,6-15,7%.
3. Vector - Midtsesongsortiment, modnes i begynnelsen av august. Knoller er avrundet med rød hud og gulaktig masse, stivelse inneholder fra 16,7 til 17,5%.
4. Gala - middels tidlig potet, gir etter 3 måneder. Langstrakte grønnsaker med gul hud og kjøtt. Mengden stivelse er 10,2-13,2%.
5. Blå - Midtsesongsorten, når den plantes i begynnelsen av mai, modnes i begynnelsen av august. Avrundede beige knoller, kremet kjøtt. Stivelse inneholder fra 17 til 19%.
6. Zhuravinka - middels sen kultur, modnes om 4 måneder. Ovale røde grønnsaker, lys gul masse, stivelse inneholder fra 14,6 til 19,6%.
7. Impala - tidlig moden variasjon, modnes midt på sommeren. Knollene er ovale, gule på innsiden og utsiden, mengden stivelse er liten, 10,5-14,6%.
8. Kamensky - tidlig modning, gir etter midten av sommeren. Skallet av de langstrakte grønnsakene er rød, massen er lys gul, mengden stivelse er 12,2-16,8%.
9. Pepperkakemann - midt i sesongen, modnes i begynnelsen av august. Runde knoller med gul hud og masse, stivelsesinnhold - 11,4-13%.
10. Dronning Anne er en tidlig modning avling, når den plantes i begynnelsen av mai, modnes midt på sommeren. Langstrakte poteter med gul hud og kjøtt inneholder 13,1-14,4% stivelse.
11. Labella - en tidlig moden variant. Langstrakte knoller med rød hud og gul masse, stivelsesinnhold - 15,8%.
12. Lyubava - tidlige poteter. Grønnsakene er avrundet med rød hud og hvit masse, mengden stivelse er 11,2-16,9%.
13. Rodriga - midt-tidlig variasjon, modnes fra 2 til 2,5 måneder. Knoller er ovale røde med gulaktig kjøtt, stivelse inneholder 12,5-15,4%.

Slik lager du deilige poteter

En sidefat, en uavhengig rett og en kakefyll tilberedes av knoller.

Grunnleggende kulinariske hemmeligheter:

1. For å bevare næringsstoffer senkes grønnsaker i kokende vann og kokes uten lokk.
2. For å få en sprø skorpe når du steker, legg potetene i oppvarmet olje, stekt uten lokk og saltet på slutten av kokingen. Hvis produktet blir saltet umiddelbart, vil det frigjøre juice og det vil ikke dannes skorpe.
3. For å få knollene til å koke raskere, legg et stykke smør i pannen: dette vil øke væskens varmekapasitet, grønnsakene koker raskere og blir enda smakligere.
4. Appetittvekkende visning puré gir varm melk. Det tilsettes så snart knollene er knust, hvoretter puréen er grundig blandet. Det er viktig å ikke tillate kontrasten mellom temperaturene på puré og melk, ellers vil stivelsen kollapse og parabolen mister sitt attraktive utseende.
5. En klype rosmarin vil gi potetene en rik smak og aroma, andre urter og krydder tilsettes etter ønske.

oppskrifter

Retter fra toppen vår inneholder en minimal mengde ingredienser, men dette forringer ikke deres fantastiske smak.

Poteter bakt med ost og hvitløk

ingredienser:

• poteter - 700 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• ost - 150 g;
• 10% krem ​​- 400 ml;
• salt - 1 ts. uten lysbilde.

Forberedelse:

1. Knollene skrelles, kuttes i sirkler på 0,5 cm, legges i kokende saltet krem ​​og kokes i 5 minutter.
2. Osten hakkes på et grovt rivjern, blandes med skrellet, vaskes og føres gjennom en press hvitløk.
3. Ingrediensene legges i lag i en varmebestandig form, helles med fløte, en håndfull ost blir igjen.
4. Formen er dekket med folie og plassert i en ovn forvarmet til + 180 ° C. Etter 20 minutter fjernes folien, parabolen drysses med den gjenværende osten og settes i slått ovn i 10 minutter.

Julien i poteter

En original rett der poteter spiller rollen som en kokotte for julienne.

ingredienser:

• store knoller - 4 stk .;
• champignons - 400 g;
• løk - 1 stk .;
• ost - 100 g;
• smør - 100 g;
• 10% krem ​​- 250 ml;
• mel - 0,5 ss. l .;
• salt, svart pepper - 0,5 ts hver.

Forberedelse:

1. Knollene vaskes grundig med en børste og blir liggende i skallet. Hver kuttes i to, midten kuttes med en liten kniv, etterlater veggene på 0,5 cm. Plasseres i kaldt vann.
2. Soppen, vasket og kuttet i tynne plater, blir stekt i smør i 5 minutter, finhakket løk tilsett og stuet i ytterligere 5 minutter over middels varme. Dryss over mel, bland, tilsett fløte, salt, pepper og lapskaus i 3 minutter til kremen tykner.
3. Sett potetkokotprodusenter i en varmebestandig form, tilsett et smørstykke i hver, dryss salt, spred sopp og løk.
4. Julienne blir bakt i en ovn som er forvarmet til + 200 ° C i 15 minutter, deretter drysset med ost og lagt i ytterligere 15 minutter.
5. Hell smeltet smør over hver potet og server.

Potetpannekaker med ost

Delikate pannekaker med fetaost vil appellere til mange.

ingredienser:

• kokte poteter - 500 g;
• fetaost - 120 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• egg - 1 stk .;
• persille, grønn løk - 1 liten gjeng hver;
• melk - 1/4 ss .;
• mel - 0,5 ss .;
• bakepulver - 2/3 ts;
• salt - 1/2 ts;
• svart pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Kokte poteter blir avkjølt, hakket på et grovt rivjern. De vaskede greenene finhakkes, den skrellede hvitløken føres gjennom en presse. Bland grønnsaker og urter.
2. Bland mel, salt, bakepulver, pepper, egg, melk og ost, tilsett grønnsaker, bland igjen.
3. Legg deigen i 1 ss deig i oljen som er oppvarmet i en stekepanne. l. i kort avstand fra hverandre. Pannekaker stekes i 2 minutter på hver side, servert med rømme og urter.

Tips om potetmatlaging

Vi bringer oppmerksomhet noen tips for dyrking og tilberedning av deilige poteter.

Veronica, Novosibirsk: "Rosa poteter er større enn gule og koker raskere, det er flere gule knoller i bushen, skallet av slike grønnsaker groves raskere".

Maria, Vladimir: “Før jeg steker, suger jeg knollene i en time og tørker deretter godt med et håndkle. Jeg steker noen fedd hvitløk i varm olje, fjern dem og legg potetene i hvitløksoljen. Jeg dekker ikke pannen, jeg salter den når grønnsakene er brunet. Det viser seg sprø sprø poteter ".

Konklusjon

Smaken på poteter avhenger av mange faktorer. Ikke lett nok velg et utvalg med høyt stivelsesinnhold i knoller, er det viktig å dyrke avlingen riktig, lagre avlingen på et mørkt, kjølig sted.

Et stort utvalg av retter tilberedes av denne grønnsaken, den er kombinert med meieriprodukter, sopp, hvitløk og brukes som en side rett til kjøtt og fisk.