Hva er kålrot, hvordan det ser ut på bildet, hvordan lage det og spise det

Kålrot var en av de viktigste matvarene i Russland i mange århundrer, og nå er den ufortjent glemt. Bare sjeldne kjennere av en grønnsak kjenner smaken og nyttige egenskapene. Det brukes ikke bare i matlaging, men også i tradisjonell medisin.

Hva er kålrot

Det er en spiselig rotgrønnsak. Kålrot tilhører korsfamilien, slekten kål, refererer til dikotyledonøse urteaktige planter. De gamle grekere og egyptere begynte å dyrke grønnsaken aktivt, gradvis vant den tilliten til bøndene i Sentral- og Vest-Asia. Den kom til Russlands territorium fra Byzantium og frem til 1500-tallet forble et uunnværlig produkt til det ble erstattet av poteter.

Hvordan ser en grønnsak ut

I det første leveåret danner kålrot en rotavling, som består av den nedre delen av skuddet og hypocotyl - den delen av stammen mellom roten og cotyledons. Formen avhenger av arten, den kan være oval, langstrakt, avlang eller flat. Massen er tett og saftig, fargen er vanligvis hvit eller gul, sjeldnere hvit-lilla og hvit-rosa.

På overflaten av kålroten dannes en rosett med lang petiolat-serratiserte blader. Den fortykkede stilken når i gjennomsnitt 40-50 cm i høyden.

Det andre året blomster skyter 3-8 cm lange og frø dannes. Blomsterstander er corymbose. Kålrotblomster av gule nyanser blomstrer fra periferien til sentrum. Rotvekster er bundet i form av en børste fra oppreiste belg med små sfæriske frø.

Hvilke farger er det

Skyggen av rotavlingen avhenger av innholdet av plantepigmenter:

1. Svart kålrot inneholder mange urteantibiotika.
2. Grønn kålrot smaker som en reddik, inneholder en økt mengde niacin og jern.
3. Gul - kålrot er den ledende i mengden karoten, vitamin PP og C.
4. Hvit kålrot har den mest delikate smaken, lavt kaloriinnhold.

Det er også lysrøde typer kålrot, lilla og lilla.

Flerårig eller årlig plante

Avhengig av typen nepe, kan den være både årlig og flerårig.

Kålrotstyper

Klassifiseringen av typer og sorter av kålrot er basert på:

• mengden sukkerforbindelser i sammensetningen;
• utbytte;
• modningsperiode.

Søt

Søte kålrotvarianter inneholder veldig lite bitre essensielle oljer, som gir rotgrønnsaker en delikat, krydret smak. Populær blant dem:

1. Snøhvit - tidlig modning, veier 50-80 g, med høy jordbruksteknologi når 200 g. Rotveksten er hvit med en tynn hud, massen er saftig og sprø.
2. Gylden ball - midten av tidlig nepe rik på vitaminer. Vekten når 400 g, gul innvendig og utvendig, avrundet form.
3. Hvit ball er en fruktbar midtsesongsort. Gjennomsnittlig vekt - 500 g, smak uten bitterhet. Unge blader egner seg til konsum.
4. Dunyasha er en kålrot som veier 150-200 g, med appelsinskall og gullgult kjøtt.

Den mest produktive

Variasjoner med økt utbytte gir fra 1 kvm. m 4 kg eller mer. De har bevist seg i praksis:

1. Petrovskaya-en. Dyrket i flere tiår, ideell for Russland sentrum. En upretensiøs og hardfør variant, modnes i løpet av 60-65 dager. Rotvekster på 60-150 g ligger lenge og mister ikke fordelaktige egenskaper.
2. Tokyo - salatsort, høstet 27-30 dager etter såing. Både små kålrot og bladverk spises. Sorten er motstandsdyktig mot kaldt vær, men krever konstant vanning.
3. Snow Maiden er en tidlig kultur med en gjennomsnittsvekt på 65 g. I det åpne feltet gir det 3-3,5 kg per 1 kvm. m, lukket - opptil 8 kg.Skyggetolerant, fuktighetselskende, motstandsdyktig mot blomstring.

Med store rotvekster

Variantene utmerker seg med de mest omfangsrike og sterke rotvekster med en økt periode Oppbevaring. Blant dem er:

1. White Night er en tsjekkisk variant. Rotgrønnsaken veier fra 500 g. Massen er saftig, ikke bitter, med utmerket holdekvalitet.
2. Milano. Modnes på 50-60 dager, ser ut som en reddik, veier 100-200 g. Smakskvaliteten er høy, motstandsdyktig mot sykdommer.
3. Russisk størrelse. Vekten når 2 kg, forverres ikke under transport, den lagres hele vinteren uten tap av kvalitet. Kjøttfull rotgrønnsak med tradisjonell smak.

Tidlig

Tidlig modenhet er en av de viktigste faktorene i populariteten til neper. Denne kategorien inkluderer varianter, hvor vekstsesongen og modningen er 45-60 dager:

1. Glasha er en kålrot med en flat rund form, som veier 80-100 g. Søt smak, universell bruk, medium holder kvalitet.
2. Geisha er et fruktbart utvalg for salatformål. Rotvekster som veier 60-200 g, løv brukes som greener. Relativ motstandsdyktig mot sykdommer, ikke egnet for lagring.
3. Kan gule modnes om 60-70 dager, avhengig av værforholdene. I et gunstig klima kan det gå opp i vekt opp til 1,2 kg.

Midtsesong

Variasjoner med en gjennomsnittlig vekstsesong på opptil 90 dager er ikke mindre etterspurt. Mest produktiv:

1. Luna er en kaldbestandig avling for ferskt forbruk og kulinarisk foredling. Gjennomsnittlig vekt - 150-200 g. Viser et stabilt utbytte opp til 1,5 kg per 1 kvadratmeter. m.
2. Gribovskaya. Etter 70-75 dager modnes en stor kålrot av lys lilla farge. Passer til vinterlagring, kaldbestandig.
3. Sykepleier - gule røtter på 200-250 g. Smakskvalitet er over gjennomsnittet, universelt formål. Produktivitet - opptil 4,2 kg per 1 kvadrat. m.

Late

Hvis kålroten modnes etter 90 dager eller mer, anses det for sent. Populær blant gartnere:

1. Comet er et fruktbart utvalg med utmerkede smakegenskaper. Standardvekten til en grønnsak er 150-200 g, formen er langstrakt, på toppen er det en lilla farge.
2. Orbit. Høstes 3 måneder etter planting. Kålvekten når ofte 500 g, egnet for lagring.
3. Vi trekker-trekker. Sorten er verdsatt for sitt lave bittere innhold og høye mengder vitaminer og mineraler. Massen til rotavlingen overskrider vanligvis ikke 200 g.

Hvordan lage mat og spise kålrot

Grønnsaken er rik på vitaminer og biologisk aktive stoffer.

Viktig! Kålrot inneholder en sjelden forbindelse som kalles glukurafanin, som hemmer dannelsen av kreftceller.

Fordelige funksjoner:

• har antiinflammatorisk og bakteriedrepende virkning;
• akselererer metabolske prosesser;
• styrker immunforsvaret, beinvevet og nervesystemet;
• opprettholder elastisiteten i blodkar.

Tilfeller når en grønnsak er kontraindisert:

• mage- og tarmsykdommer, diabetes;
• alvorlige patologier i nyrer og lever;
• endokrine systemlidelser.

Rotgrønnsaker spises rå, syltede eller varmebehandlet. Bladige varianter brukes bare ferske.

Rå

En voksen får spise 200-300 g rå kålrot per dag. Den er malt på et rivjern eller finhakket for å lage salte med salte, sideretter til kjøtt og fisk. Bladene tilsettes supper og sauser.

Viktig! I kostholdsmetoder får kålrot popularitet på grunn av det høye innholdet av cellulose og fiber. De hjelper til med å korrigere vekten på kort tid.

Matlagingsoppskrifter

Å spise en dampet eller kokt grønnsak kan bidra til å forhindre fordøyelsesproblemer.

Dampet

Dampen kålrot er den enkleste retten. Server den som en side rett. Retten er uerstattelig i innlegget.

Du vil trenge:

• kålrot - 1-2 stk. per person;
• vann - 2 ss. l .;
• salt.

Forberedelse:

1. Kålrot vaskes og skrelles.
2. Skjær i tynne skiver og legg ut i en form.
3. Tilsett vann, salt og sett i ovnen ved 160-180 ° C.
4. En time senere serverer du varmt, etter å ha tilsatt litt smør.

grøt

Grøt kommer med sukker, krydret eller med grønnsaker. For kålrot med ris er det lurt å velge en søt variant.

ingredienser:

• ris - 120 g;
• kålrot - 350-400 g;
• melk - 350 ml;
• smør;
• salt og sukker etter smak.

Forberedelse:

1. Finhakket rotgrønnsak er stuet med smør i 10 minutter.
2. Knust til en puretilstand.
3. Overfør til en kasserolle med en tykk bunn, tilsett vasket ris, melk og kok til kornblandingen er kokt.

Den varme grøten er krydret med sukker og smør.

stekt

Stekte kålrot serveres som en side rett eller som en uavhengig rett.

ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• smør - 20 g;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• løk - 1 stort hode;
• salt pepper.

Forberedelse:

1. Grønnsaken kuttes i strimler og kokes i 3 minutter.
2. Sil og sett i en stekepanne forvarmet med olje.
3. Etter 5 minutter tilsett løk, salt, krydder og stek i ytterligere 10 minutter til de er møre.

Smak om ønskelig med rømme, dryss hakkede urter.

Konklusjon

Kålrot har mange nyttige egenskaper og mister ikke sin relevans med det moderne utvalg av grønnsaker. De mange smakene og nyansene av rotgrønnsaken gjør den til et ideelt funn for kulinariske eksperimenter. Gartnere setter pris på kålrot for deres upretensiøsitet, et bredt utvalg av varianter og rask modning.