Deilige surkåloppskrifter med rødbeter uten eddik

Syltet kål- en kilde til næringsstoffer om vinteren og våren, så husmødre høster den i store mengder.

Det er mange måter å gjære på. Nasjonale retter fra mange nasjoner har brakt sin glede til den tradisjonelle klassiske oppskriften. Vi vil avsløre hemmelighetene til smakfulle emner videre.

Valg og tilberedning av kål til surdeig

Sent og midt på sen variant brukes til sylting av kål. Kålhodene deres er sterke, tette, med saftige, sprø blader.

Fjern toppbladene fra gaffelen før det sylter. Deretter kuttes den i to deler, stubben fjernes og inspiseres for råtne flekker og små insekter. Hvis de blir funnet, blir halvdelene av kålhodet nedsenket i saltet vann i noen minutter - insektene vil flyte til overflaten.

Små skadede steder er kuttet ut. Hvis det er flere råtne blader i hodet på kål, brukes den ikke til høsting.

Container

For å blande grønnsaker under matlagingen, bruk en bred emaljekum, panne, bøtte. Det er viktig at oppvasken er fri for chips og sprekker.

Viktig! Ikke bruk aluminiumsbeholdere.

I hvilken beholder som skal gjære kål avhenger av fremtidens lagringssted. I kjelleren lagres surkål i tønner av tre, emaljerte bøtter, glasskar. For å holde arbeidsstykket i kjøleskapet brukes glass- eller plastbeholdere.

Hvordan gjære kål med rødbeter uten eddik - en klassisk oppskrift

Surkål med rødbeter ser vakker, uvanlig og festlig ut.

Gjæringsprosessen foregår i grønnsakens egen juice. De er ikke varmebehandlet, så alle næringsstoffene er bevart.

Når du bruker oppskriften for første gang, anbefaler vi å tilberede en liten mengde.

En boks på 1 liter krever:

• hvitkål - 1 kg;
• rødbeter - 300 g;
• salt stort kokekar - 30 g;
• hvitløk - 2 medium fedd.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Kålhode finhakkes med kniv eller ved hjelp av et spesielt rivjern.
2. Mellomstore rødbeter vaskes, skrelles og raspes på et grovt rivjern direkte i beholderen der den strimlede kålen ligger.
3. Hvitløken skrelles, raspes på et fint rivjern eller føres gjennom en presse. Legg til grønnsaker.
4. Ha salt, bland.
5. Elt til saften er sluppet.
6. Overfør massen til en ren, tørr krukke. Etter 3-4 cm er det grønnsakene tett.
7. En last er plassert på toppen. Det er praktisk å legge en flaske vann på en liters krukke.

La glasset stå i romtemperatur. Den andre dagen indikerer dannelse av skum at gjæringsprosessen pågår. Skummet fjernes.

Om morgenen og om kvelden er kålen gjennomboret med en trestokk slik at karbondioksid ikke samler seg. Overskuddet forstyrrer gjæringsprosessen.

Etter 5-6 dager fjernes lasten, glasset lukkes med et nylon lokk og oppbevares i kjøleskapet. Neste morgen er en deilig, sunn matbit klar til å spise.

Oppskriftsvarianter

Hvithodet gjæret produkt i kombinasjon med rødbeter er populært i matlaging av forskjellige nasjoner. Hvert nasjonalt kjøkken tilfører sine egne ingredienser. Vi tilbyr et utvalg av oppskrifter for enhver smak.

Store biter

Det er praktisk å salte kålen i biter: du trenger ikke hakke den. I tillegg viser produktet seg å være sunt, fordi det ikke inneholder eddik.

Ingredienser for en liter kan:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - en mellomstor størrelse;
• rødbeter - en middels størrelse;
• hvitløk - 1 stor fedd;
• grovt steinsalt - 30 g;
• sukker - 15 g;
• svart peppercorns - 2 stk .;
• varm chilipepper - etter smak;
• laurbærblad - 2 stk .;
• nellik - 2 stk .;
• vann - 1 l.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Hver halvdel av hodet kuttes i 4-6 biter.
2. Gulrøtter og rødbeter vaskes, skrelles, gnides på et grovt rivjern.
3. Hakket hvitløk legges i en ren, tørr krukke.
4. Grønnsaker legges på toppen i lag, vekslende mellom dem.
5. Tilsett laurbærblader, varme pepperstrimler.
6. Forbered saltlake: hell salt, sukker i kokende vann, ha pepperkorn, fedd.
7. Væsken får avkjøle i 3-4 minutter.
8. Grønnsaker helles med saltlake. Krukken lukkes med et plastlokk og legges på et mørkt sted.

Pickles holdes i romtemperatur i 3-4 dager. Om morgenen og kvelden åpner de glasset og stikker gjennom grønnsakene med en trepinne.

Kålen er klar når gassbobler har sluttet å vises på overflaten. Krukken settes i kjøleskapet.

På georgisk

Georgisk mat kjennetegnes ved sin skarphet og overflod av krydder i rettene.

Ingredienser for å lage en kålbit:

• gafler - 3 kg;
• rødbeter - 1,5 kg;
• selleri - 2 hauger med stiklinger;
• hvitløk - ett stort hode;
• varm chilipepper - 3 pods;
• grovmalt bordsalt - 120 g;
• vann - 2 l.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Forbered en saltlake: tilsett salt og sukker i kokende vann. La avkjøle.
2. Hver halvdel av et kålhode er delt i 6-8 stykker.
3. Rødbeter vaskes, skrelles, kuttes i tynne halvringer eller ringer.
4. Hodet på hvitløk demonteres i fedd, skrelles, kuttes i to.
5. Varm paprika vaskes, benet kuttes av, kuttes i strimler.
6. Selleri vaskes, kuttes i terninger.
7. Grønnsaker legges i lag i en stor beholder, mellom hvilken krydder legges. Det øverste laget skal være rødbeter.
8. Hell massen med avkjølt saltlake.
9. De satte lasset.

Kålen blir liggende ved romtemperatur i 5-6 dager. Skummet som vises under gjæringen fjernes hver dag. Grønnsaksmassen blir gjennomboret om morgenen og om kvelden for å fjerne overflødig karbondioksid.

De ferdige picklene overføres til rene glasskar, lagret i kjøleskapet.

På armensk

Armenske sylteagurk kjennetegnes ved sin opprinnelige smak.

Ingredienser til matlaging:

• hvitkål - 1,5 kg;
• store rødbeter - 1 stk .;
• store gulrøtter - 1 stk .;
• hvitløk - 2 store fedd;
• varm pepper etter smak;
• tørket koriander - etter smak;
• grovt salt - 45 g;
• kanel - en pinne.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. De starter med å forberede saltlaken: løser opp saltet i kokende vann. La avkjøle.
2. Kålhodet kuttes i store biter, etter først å ha fjernet stubben.
3. Gulrøtter vaskes, skrelles, kuttes i sirkler.
4. Rødbeterne vaskes, skrelles, kuttes i terninger.
5. Plasser grønnsaker i en ren glasskrukke, vekslende lag.
6. En kanelstang plasseres i midten av stykket. Resten av krydderne legges mellom lagene.
7. Hell i avkjølt saltlake.
8. Sett glasset på et kjølig sted i 4-5 dager. Etter det er sylteagurene klare til å spise.

På Gurian

Rask tilberedningsmetode Gursk kål - ved å bruke varm marinade.

ingredienser:

• gafler - 2,5 kg;
• små rødbeter - 3 stk .;
• stor hvitløk - ett hode;
• peppercorns - 10 stk .;

saltlake:

• vann - 2 l;
• grovt salt - 75 g.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Skrell kålen fra de øvre bladene, kuttet i biter.
2. Rødbeter vaskes, skrelles, kuttes i skiver.
3. Legg grønnsaker i en dyp beholder, tilsett krydder.
4. Forbered saltlake: tilsett salt i kokende vann.
5. Hell kokende saltlake over grønnsaker.
6. I 5-6 dager fjernes de på et kjølig sted.
7. Overfør massen til rene glasskar, lukk med nylonlokk. Oppbevares i kjøleskapet.

På koreansk

Du kan ikke koke koreansk surkål uten eddik. Det er dette produktet som gjør koreanske retter krydret og velsmakende.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeter - 500 g;
• gulrøtter - 250 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• laurbærblad - 3 stk .;
• svart pepper - 10 erter.

marinade:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 100 ml;
• grovt salt - 30 g;
• sukker - 30 g

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Skjær kålhodet i fire deler, fjern stubben. Hver del kuttes i biter på 3-4 cm.
2. Gulrøtter og rødbeter vaskes, skrelles, kuttes i sirkler.
3. Hvitløk skrelles, kuttes i tallerkener.
4. Lag med grønnsaker og krydder legges i en dyp beholder i sekvensen: kål, laurbærblad, paprika, gulrøtter, rødbeter, hvitløk, kål.
5. Forbered en marinade: ha sukker, salt i kokende vann, hell eddik.
6. Grønnsaker helles med varm marinade.
7. De satte på pressen.

Pickles er igjen i 6-7 timer ved romtemperatur. Det avkjølte arbeidsstykket overføres til rene, tørre glass, fylt med samme marinade. Løvbladet er tatt ut. Lukk med et nylon lokk, sett i kjøleskapet. Dagen etter er koreansk kål klar.

Saltet kål med rødbeter

Den raskeste oppskriften på syltingskål.

Nødvendige ingredienser, proporsjoner og tilberedningstrinn:

1. Kålhode 3 kg hakket i store strimler.
2. To mellomstore rødbeter skrelles, kuttes i skiver som er 5-6 mm tykke.
3. Én chilipepper vaskes, stilken, frø fjernes. Skjær i tynne strimler.
4. Grønnsaker legges i en ren, tørr glasskrukke. Det øverste laget er laget av rødbeter.
5. Forbered en saltlake: 2 liter vann og 30 g salt. Kok opp.
6. Vegetabilsk masse helles med varm saltlake, dekket med lokk.
7. Bankene er pakket inn i et teppe.

Etter 6-7 timer er kålen klar.

Syltet

Øyeblikkelig oppskrift. Etter 24 timer er picklene klare til å spise.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• mellomstore rødbeter - 1 stk .;
• hvitløk - 3 medium fedd;
• varm pepper etter smak.

marinade:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 100 ml;
• svart pepper - 8 erter;
• sukker - 30 g;
• salt - 30 g;
• laurbærblad - 2 stk.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Rødbeter og paprika kuttes i strimler. Hakk hvitløken.
2. Kålen skjæres i biter.
3. Grønnsakene legges i en beholder.
4. Marinade kokes: salt tilsettes vannet, sukker, Laurbærblad. Fjern fra komfyren, tilsett eddik.
5. Den grønnsaksmassen helles med varm marinade, blandet.
6. Dekk, sett under pressen.

Ved romtemperatur holdes arbeidsstykket i 7-8 timer. Sett i kjøleskapet for ytterligere sylting. Annenhver dag blir de overført til rene, tørre glass.

Hvordan og med hva du skal servere slik kål

Surkål ser bra ut som en frittstående rett, siderett eller som ingrediens.

Det smaker surt, så det går bra med:

• varme hovedretter;
• stekt kjøtt;
• fisk.

Kål fermenteres om vinteren i store mengder for å koke sur kålsuppe, tilberede vinaigrette.

Når du spiser snacks, anbefales det å tilsette vegetabilsk olje, løk eller grønn løk. Denne tradisjonelle kombinasjonen, rik på vitamin C, forhindrer forkjølelse om vinteren og hjelper til med å bekjempe vitaminmangel om våren.

Vilkår for lagring

Slik at emnene ikke forverres og smaken ikke endres, blir lagringsbetingelsene observert:

• kålen holdes helt dekket med saltlake;
• passende temperatur - 0 ... + 4 ° С;
• romfuktighet skal være 85-95%.

Holdbarheten avhenger av beholderen og stedet der det fermenterte produktet er inneholdt:

1. I kjelleren: i trefat vil kål vare i opptil ni måneder, i en glassbeholder - opptil tre.
2. I kjøleskapet: i en glasskrukke - opptil tre måneder, i en plastbeholder - opptil syv dager.

Tips fra erfarne husmødre

For å tilberede deilig surkål med rødbeter uten eddik, anbefaler erfarne husmødre:

• ta sene varianter av kål til sylteagurk;
• velg rødbeter av middels eller liten størrelse;
• bruk spiselig bordsalt av middels eller grovsliping;
• Saltkål i tønner om det er en lagringskjeller.

Konklusjon

Valg oppskrift surkål med rødbeter avhenger av individuell preferanse. Tilstedeværelsen av krydder, krydder endrer smaken på snacks betydelig.

Krydret kål tilberedes i henhold til kaukasiske og asiatiske oppskrifter. For elskere av søtkål er klassiske russiske metoder for sylting egnet. Velg hva du liker best - vi garanterer at du ikke blir skuffet!