Veldig velsmakende og enkel surkål i følge mormors oppskrift, som ble brukt i gamle dager

I århundrer kokte våre forfedre surkål om vinteren i henhold til oppskrifter som har blitt gitt fra generasjon til generasjon. Dette preparatet løste problemet med vitaminmangel og pyntet bordet på høytider og hverdager. Deilig, aromatisk, saftig, knasende - dette er akkurat hva kål, laget i henhold til den klassiske mormors oppskrift, ser ut til å være. For at parabolen skal bli riktig, må du følge teknologien og kjenne hemmelighetene til matlaging.

Vi vil fortelle deg om hvor deilig kål fermenteres i henhold til bestemors oppskrift i artikkelen.

Valg og tilberedning av kål til surdeig

Pickling begynner med utvalget av sorten. Det skal være senkål. Tidlig og midt i sesongen etter tilberedning blir myk og knasker ikke i det hele tatt.

De mest populære variantene for gjæring:

• Glory;
• Tilstede;
• Moskva sent;
• Stein hode.

Hvis grønnsaker dyrkes på deres egen side, er det ingen problemer med variasjonen og kvaliteten. Men når du kjøper hoder med kål i markedet eller i supermarkedet, bør du ta hensyn til følgende detaljer:

• ta ikke mørkegrønne, men hvite kålhoder;
• kålhoder trengs tette - når de ser ut til å være små, men tunge;
• størrelsen er mer praktisk enn gjennomsnittet - det er lettere å kutte en stubbe og bruke den i en makuleringsmaskin (veldig store må kuttes i flere deler);

De gjærer grønnsaker med en gang, uten å vente på at de skal vokse. Før gjæring blir kålhodene renset for de øvre bladene slik at de forblir rene. Du kan ikke vaske dem. Deretter kuttes gaflene, stubben fjernes.

Container

Containeren er klargjort på forhånd... Hvis det er en tønne av tre, helles den to ganger med kokende vann, dampes i 20 minutter, helles med vann og lar stå i 2-3 dager. Treet må bløtlegges slik at saltlaken senere ikke renner ut av fatet.

Hvis plastmatfat eller emaljerte bøtter brukes til gjæring, er alt mye enklere. De vaskes med brus, skylles og tørkes tørre. Gjør det samme med rustfritt stål.

Merk følgende! Du kan ikke gjære kål i beholdere av aluminium og emalje hvis det er flis. Dette vil ikke bare ødelegge smaken, men også skade helsen din.

Mange moderne husmødre gjærer i trel liters krukker. Dette er praktisk for små arbeidsstykker. Men bestemødrene våre satte kål i trekar på 20 liter eller mer. Det er i store containere at den får en ekstraordinær smak og saftighet.

I eikefat deltar treet i gjæring, gir en spesiell smak og aroma. Mengden saltlake påvirker imidlertid også smaken. Kål gir juice under tyngden av vekten. Fermentering er mer intens, flere enzymer frigjøres.

Den gamle måten å salte kål på

Konsistensen i mormors oppskrift skal ikke brytes. Enhver liten ting kan ødelegge produktet.

Den klassiske versjonen av forholdet mellom produkter til bestemors oppskrift på 10 kg kål:

• salt - 250 g;
• gulrøtter - 350 g;
• karve - 5 g;
• tranebær - 300 g;
• epler (surt) - 1 kg.

Alle proporsjoner er relative: grønnsaker er av forskjellige varianter, alle har forskjellig smak. Epler er valgfrie.

Matlagingsprosess:

1. Kålhoder blir hakket, lagt i en kum sammen med gulrøtter, revet på et grovt rivjern. Tilsett salt.
2. Grønnsaker krølles sammen, gnides til saften er sluppet. Bedre å gjøre det med hendene.
3. Fordel de revne grønnsakene i en gjæringsbeholder. Før bunnen på forhånd med rene, hele blader.
4. Tamp og knus lett slik at den frigjorte saften dekker kålen.
5. Dryss på toppen med karvefrø, tyttebær, ha epleretter å ha kuttet ut kjernen.
6. Strimle neste porsjon, kombiner med gulrøtter, slip, tamp, klem, dryss med karvefrø og tyttebær. Og så videre til kålhodene går tom.
7. Det siste laget er krøllet, pass på at saften dekker grønnsakene med 2 cm.
8. Line overflaten med gasbind eller bomulls løs stoff.
9. De setter undertrykkelse, som er forhåndsskoldet og tørkes tørt.
10. Etter 2-3 dager begynner de å stikke hull på grønnsaksmassen. Dette er nødvendig slik at gassene som dannes under gjæringen kommer ut. Hvis du ikke gjør det, vil kålen smake bittert.
11. Når saltlaken blir klar, og kålen smaker sur og salt, fjernes tønna til et kaldt sted. Hvis det ikke er mulig å oppbevare i denne formen, overføres de til glass, forsegles hermetisk og oppbevares i kjøleskapet.

Oppskriftsvarianter

Klassisk blank i følge mormors oppskrift legg i store containere. Moderne husmødre bruker ofte tre-liters krukker til dette og bruker forskjellige tilberedningsmuligheter.

I sin egen juice

Hvordan smake deilig salt i din egen juice? Ta 3,5 kg kål, 1 middels gulrot, 1 ss for matlaging. l. grovt steinsalt, 1 ts. Sahara.

Viktig! Jodisert og fint salt er ikke egnet for gjæring.

Hvordan lage mat:

1. Kålhoder hakkes, gulrøtter gnides på et grovt rivjern.
2. Blandet salt og sukker helles.
3. Mal til saften dukker opp.
4. La grønnsakene ligge i 20 minutter for å få mer juice.
5. De legger den i krukken litt etter litt, og tapper den tett.
6. Bokmerket stoppes 2-3 cm før kanten av nakken.
7. Dekk med gasbind. Plasser beholderen i en tallerken slik at saften ikke renner ut på bordet under gjæringen.
8. De står i tre dager, og stikker gjennom grønnsaksmassen gjennom og gjennom flere ganger hver dag - de slipper gass.
9. Sett i kjøleskapet, lukk med et nylon lokk.

Saften skal dekke kålen i hele kokeperioden. For å gjøre dette blir hun med jevne mellomrom knust. I stedet for undertrykkelse, kan to bambuspinner settes på tvers i krukken. De vil holde kålnivået og holde saften i å synke.

I saltlake

Denne kålen er rask og enkel å tilberede. For å gjøre dette trenger du et kålhode på 2-2,3 kg, 1 stor gulrot, laurbærblad, pepperkorn. For saltlake: 1,5 liter vann, 2 ss. l. salt og sukker.

Forberedelse:

1. Forbered en saltlake ved å løse opp salt og sukker i kokende vann.
2. Kålhoder hakkes, gulrøtter gnides på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsaker uten å kverne.
4. Plassert i en trel liters krukke, litt tampende.
5. Mellom lagene - laurbærblad, pepper.
6. Hell i avkjølt saltlake.
7. Dekk med gasbind, legg på en tallerken.
8. Tåler 2-3 dager. Periodisk gjennomstekt og knust.
9. Når kålen får sin karakteristiske smak, settes den i kjøleskapet.

Hvordan og med hva du skal servere slik kål

I høst-vinterperioden er surkål uerstattelig. Den brukes som salat og som en del av andre retter - første og andre.

Det mest vitaminalternativet er kål med løk, krydret med solsikkeolje og drysset med urter. Dette er nøyaktig hva bestemødrene våre serverte på bordet. Det går bra med alt kjøtt, potetmos, og elskere av en sunn livsstil vil gjerne spise det til middag.

Det er vanskelig å forestille seg vinaigrette, sur kålsuppe og borsch uten kål. Kokt surkål med kjøtt er en solid og sunn rett. Kål er stuet med sopp, pølser og til og med fisk.

Vilkår for lagring

Hvis kålen er i en tønne og dekket med juice, og romtemperaturen er omtrent 0 ° C, vil den bli bevart og vil ikke miste kvaliteten på omtrent 8-9 måneder.

Kål gjæret i en glasskrukke holder ikke lenge ved romtemperatur. Et slikt emne vil ikke bli dårligere på 2-3 uker. Hell du vegetabilsk olje på toppen, vil den stå i en uke lenger. Ved positive temperaturer er produktet spiselig i 5 dager. Oftest overføres produktet til mindre glass og oppbevares i kjøleskapet.

De beste lagringsforholdene er 0 ° C og en glassert loggia. De tar så mye produkt fra beholderen som nødvendig på en gang; kål blir ikke returnert til beholderen.

Tips fra erfarne husmødre

Selv en erfaren husmor lager kål annerledes hvert år. For å få en velsmakende surkål første gang, bruk anbefalingene:

1. Velg sorten nøye. Kjøper du tidlig eller midt i sesongen, får du myk kål uten knase.
2. Velg medium til store kålhoder - det blir mindre avfall.
3. Skjønnheten i en tallerken avhenger av mengden gulrøtter: jo mer, jo lysere.
4. Hvis du tilsetter sukker - bare litt, ellers blir arbeidsstykket glatt.
5. Forsikre deg om at saften dekker kålen og stikker hull så ofte som mulig - dette er en garanti for at det ikke er bitterhet.
6. Plasser produktet for å gjære på den voksende månen.

Konklusjon

Surkål er den viktigste vinterleverandøren av vitaminer og mineraler. Full gjæring og sylting av kål skjer når bulkbeholdere og mye grønnsaker brukes til matlaging. Et slikt produkt lagres lenger og mister ikke sin smak og nyttige egenskaper hele vinteren.