Hvordan kan du koke surkål deilig i skiver på forskjellige måter

Surkål beholder sin smak og vitaminsammensetning på grunn av melkesyre, som dannes under gjæringsprosessen. Kålhodet kuttes i biter slik at kålen blir jevnt mettet med saltlake eller marinade. Tilbered en tallerken i en hvilken som helst praktisk beholder - glass krukker, tønner av tre eller emalje potter.

Tenk detaljert på de populære oppskriftene på surkål, lær nyansene og funksjonene ved matlaging.

Velge kål til høsting

Kål skal ha hvite, myke og saftige blader... Husmødre velger varianter av tidlig eller midt i sesongen og hybrider for gjæring: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Sent variant er ikke egnet for gjæring - de har et lavt sukkerinnhold og en bitter smak. Det anbefales å klemme kålhodet for testing - det skal knaske litt. Det skal ikke være sprekker eller mørke flekker på hodet.

Forberedelse til matlaging

Det øverste bladlaget fjernes fra kålen og stilken fjernes. Kutt deretter i biter i forskjellige størrelser, avhengig av oppskrift. Strimle grønnsaken på forskjellige måter:

1. Med en lang og skarp kniv med et sklisikkert håndtak kuttes kålhodet i 4 deler, hver plasseres sidelengs og hakkes.
2. Makulert på et spesielt rivjern, plast eller tre.

Hakk grønnsaken raskt og enkelt med en foodprosessor. De fleste enhetene har et spesielt fibrørfeste, og etter 20 sekunder får husmødre perfekt glattkål.

Valg av containere

Det er praktisk å oppbevare snacks i glasskar i kjøleskapet - det tar liten plass. For å lage mat, bruk bokser i forskjellige størrelser. De skal være solide, uten chips. Før tilberedningen vaskes glassene med brusoppløsning og tørkes tørre, lokkene skoldes med kokende vann.

En emaljert bøtte eller kasserolle er egnet til sylting av kål i landet... Dette er en praktisk måte å tilberede en sunn og velsmakende snack for en stor familie. Det er viktig å inspisere overflaten på oppvasken: det skal ikke være flis eller riper på emaljen, ellers vil parabolen raskt bli dårligere.

Et annet passende alternativ for surdeig utenfor byen er tønner eller kar av tre. Kokekar laget av naturlig tre impregnerer grønnsaker med en syrlig smak og rik trearoma. Før kokingen dampes fat med en sodavannløsning og skylles med kaldt rent vann. Dette beskytter beholderen mot mugg, mugg og råte, og forhindrer ubehagelig lukt.

Slik koker du skiver surkål riktig

Retten tilberedes på sensommeren eller tidlig høst, når tidlige og midtre varianter modnes i hagen.

hva nødvendig for matlaging:

• 2 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 60 g sukker;
• 60 g salt;
• 20 g malt svart pepper.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Vask gulrøttene og skjær i terninger som ikke er mer enn 5 cm tykke.
2. Skrell kålhodet fra de øvre bladene, fjern stubben og skjær kålen i 6 deler, og deretter hver i 4 deler.
3. Overfør grønnsaker til en dyp beholder, dekk til med salt, sukker og svart pepper.
4. Bland arbeidsstykket forsiktig med hendene slik at hvert stykke av grønnsaksblandingen er mettet med krydder.
5. Sett undertrykkelse i to dager på et mørkt sted. På den tredje dagen, fjern belastningen og bland grønnsakene på nytt med hendene. La det være på en annen dag.
6. Legg i glass eller sett i en tett matpose og sett i kjøleskapet. Det anbefales å spise produktet i løpet av en måned.

Oppskriftsvarianter

I tillegg til den klassiske oppskriften, er metoder for sylting på georgisk og bulgarsk, med honning og hvitløk, populære. Rettene er fargerike og næringsrike.

Krydret kål i biter

Spicinessen av parabolen er tilpasset din smak. En forrett serveres med kjøttretter - den er harmonisk kombinert med storfekjøtt, lam, kylling. Arbeidsstykket er lagret i opptil syv måneder.

hva nødvendig for matlaging:

• 600 g kål;
• 150 g gulrøtter;
• 50 g persille;
• 70 g dill;
• 1 pod rød paprika;
• 40 g svart malt pepper;
• 4 erter;
• 5 fedd hvitløk;
• 15 ml eddik 9%;
• 1 liter vann;
• 70 g steinsalt;
• 50 g sukker.

Matlagingsteknologi:

1. Forbered marinaden: hell salt og sukker i vannet, rør og kok opp.
2. Skyll alle ingrediensene, hakk gulrøttene på et grovt rivjern, skjær kålen i firkanter.
3. Grovhakk persille og dill, bland med grønnsaker og hakket varm paprika, tilsett allehånde og svart pepper. Legg fedd hvitløk sist.
4. Tamp arbeidsstykket i en ren krukke, hell marinade og eddik og fjern det til et varmt sted. Om en dag er produktet klart til bruk.

Andre måter å tilberede kål til vinteren på:

Surkål med pepperrot og gulrøtter er velsmakende og enkel

De beste oppskriftene på surkål med pepperrot og rødbeter

De beste surkåloppskriftene uten salt og sukker

På georgisk

Før servering drysses en georgisk snack med sukker eller krydres med duftende vegetabilsk olje. Denne kålen brukes som ingrediens i en salat med svisker og greener.

hva nødvendig for matlaging:

• 1,8 kg kål;
• 400 g rødbeter;
• 1 pod rød pepper;
• 1 hvitløkhode;
• 3 laurbærblad;
• 1 haug med grønn selleri
• 8 svarte peppercorns;
• 2 liter vann;
• 100 g eplecidereddik;
• 90 g sukker;
• 75 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Hell vann og eplecidereddik i en kjele, tilsett sukker og salt. Rør om og koke.
2. Skyll rødbetene, skrell og kutt i tynne skiver. Skyll og hakk hvitløk og selleri bladene. Skrell rød hot pepper og skjær dem i ringer.
3. Fjern bladene fra kålen og skjær kålhodet i store biter. Legg rødbeter på bunnen av en ren krukke, deretter kål, hvitløk og rød pepper.
4. Legg selleri og svart pepper mellom lagene. Det øverste laget skal være rødbeter.
5. Hell med saltlake, dekk med rent gasbind og sett under belastning i 4 dager. Lagres kjølig.

Med hvitløk og rødbeter

Ingen eddik brukes i tilberedningen, så parabolen kan konsumeres av små barn og mennesker med følsomme mager. Forrett tilsettes borscht - det er ikke nødvendig å bruke tid og krefter på å tilberede alle grønnsaker separat. Suppen viser seg å være aromatisk, med en rik søt og syrlig smak.

hva nødvendig for matlaging:

• 400 g kål;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 rødbeter;
• 1 liter vann;
• 40 g svart pepper;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblad.

Surdeig teknologi:

1. Skyll og tørk alle ingrediensene. Skrell kålen med rødbeter og hakk grovt.
2. Legg rødbeter, kål og skrellede hvitløksfedd i en ren og steril krukke.
3. Forbered saltlaken: bland vann med svart pepper og salt, kok opp og hell i en krukke. Legg til laurbærblad.
4. Dekk til med et nylon lokk og la stå i romtemperatur i tre uker.
5. Kjøleskap etter tilberedning.

På bulgarsk

Denne lyse og fargerike retten vil appellere til alle elskere av søt og sur smak. Paprika til sylting velger rødt eller gult - de gir forretten en knasende og delikat aroma.

hva nødvendig for matlaging:

• 1 kg kål;
• 3 paprika;
• 120 g sellerirot;
• 250 g gulrøtter;
• 100 g purre;
• 100 g løk;
• 1 eple;
• 20 g grovt salt;
• 10 g einebær;
• 5 g karvefrø.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll alle ingrediensene, grovhakk kål, gulrøtter og selleri til en dyp tallerken.
2. Skjær epler uten en kjerne i store biter.Skrell paprika fra stilken og frøene og skjær i strimler. Skjær purre og løk i ringer.
3. Bland ingrediensene ovenfor, tilsett salt, karvefrø og einebær. Rynke lett med hendene, dekk til med et serviett og la stå ved romtemperatur i en uke.
4. Overfør til rene og sterile glass, kjøleskap.

For å bevare forretten i lang tid, blir kål med kål pasteurisert i en halv time over middels varme. Deretter lukkes de med rene jernlokk og settes i kjelleren for lagring.

Les også:

Syltede aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk

Oppskrifter for konservering av vannmeloner med sennep til vinteren

Med tyttebær og honning

Tyttebær metter snacks med vitamin C, honning gir en behagelig søt smak. De livlige røde bærene gjør en vanlig tallerken til en appetittvekkende høytidsalat.

Ingrediensliste:

• 1 kg kål;
• 50 g tyttebær;
• 20 ml honning;
• 1 gulrot;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblad;
• 5 svarte peppercorns.

Hvordan lage mat:

1. Grovhakk kålen. Skyll gulrøttene, skrell og rasp.
2. Rør om og tilsett salt og honning. Legg svart pepper og laurbærblad på bunnen av en ren kjele, legg kål og gulrøtter på toppen. Strø over rene tyttebær.
3. Plasser under belastning i 3 dager. Oppbevares i krukker eller i en pose i kjøleskapet.

Vilkår for lagring

Det anbefales ikke å lagre surkål ved temperaturer under null, er den optimale indikatoren 0 ° С. Under-temperaturen fører til ødeleggelse av nyttige egenskaper. Oppbevaringsområdet skal være mørkt. Det anbefales å overvåke saltlakenivået - kålen skal være i væsken. Konstant bevegelse fra kulde til varme og omvendt påvirker smaken og sammensetningen av kål negativt.

Merk følgende! I byleiligheter lagres arbeidsstykket i kjøleskapet eller på balkongen (i vintersesongen), i private hus - i kjellere eller kjellere. Maksimal holdbarhet under alle forhold er ett år. Fuktighetsnivået i rommet må være minst 70%.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre gir råd og del hemmelighetene ved å lage surkål, takket være at forrett er saftig og lagret i lang tid:

1. Under gjæring blir kålen gjennomboret med en trespatel slik at det kommer ut gassbobler og gjæringsprosessen er riktig.
2. Sukker, honning og lingonberry beskytter retten mot for tidlig ødeleggelse og mugg. De fungerer som naturlige konserveringsmidler.
3. For gjæring brukes grovt salt, siden det fine saltet langsomt løses opp og ikke suger ingrediensene.
4. Hvis det har dannet seg mugg på overflaten, fjern den forsiktig med en ren skje og kast den. Tilsett deretter 1 ts. sennepspulver og bland. Sennepspulver påvirker ikke smak og aroma.
5. For langtidsoppbevaring fryses surkål i fryseren. Senere brukes den som ingrediens til supper eller salater.

anmeldelser

Hjemmelagde oppskrifter for vinteren er elsket av mange kokker og gartnere. De deler tips og tilbakemeldinger med hverandre.

Galina, Luga: ”Jeg legger alltid gulrøtter og hvitløk til syltede retter. Jeg tar en liten kål, skjærer hvert kålhode i 6-8 deler. Server kjølt, dryss med friske urter. Jeg lagrer den i hjemmekjelleren min i liter krukker ".

Alexander, Chelyabinsk: ”For tredje år på rad har jeg suret bulgarsk kål. Det viser seg veldig velsmakende. Jeg tar gul pepper, kuttet i ringer. Fra krydder og urter tilsetter jeg spisskummen, salt, svart pepper, laurbærblad. For gjæring bruker jeg emaljerte bøtter eller kummer ".

Maria, Saratov: “Jeg prøvde å lage georgisk kål - la merke til mugg i løpet av en måned. Jeg bestemte meg for å lage en klassisk oppskrift, det viste seg bra. Jeg tilsatte hvitløk og løk, litt svart og rød pepper. Jeg liker å spise med Borodino brød, det er veldig velsmakende ".

Konklusjon

Hvordan gjære kål i en krukke om vinteren? Det er enkelt - ta sunne små kålhoder, gulrøtter, rent vann og grovt salt. Grovhakket kål lagres lenger, alltid crunchy.For å tilsette krydder, tilsett tyttebær og honning, for en skarp smak - hvitløk, rød, svart eller allehånde. Til start, bruk glasskar, bøtter eller gryter, trekar. Arbeidsstykket serveres på bordet som en uavhengig rett eller som et tillegg til den viktigste. Oppbevares i kjøleskap, kjeller eller kjeller.