Hva skal man gjøre med frossen kål og kan det saltes

Nattefrost kommer ofte som en overraskelse for gartnere. Hvis kålen ikke fjernes, fryser den og blir uegnet i lang tid Oppbevaring.

I artikkelen vil vi fortelle deg om det er mulig å salte frossen kål og hvordan frysing påvirker smaken.

Hva er forskjellen mellom smaken og egenskapene til en frossen grønnsak

Hvis bare de øvre bladene på kålhodene er frosset, vil dette ikke på noen måte påvirke smaken og nyttige egenskaper, men de fjernes under tilberedningen. Hvis kålen er helt frossen, vil den syltede grønnsaken bli myk, med en mindre uttalt smak, og utseendet til surkålproduktet vil ligne på grøt.

Hvis grønnsaken har blitt frosset og avrimet flere ganger, vil nesten alle dens gunstige egenskaper gå tapt.

Er det mulig å salte eller gjære

Hvis kålen i hagen er frossent, er det mulig å gjære den? Når et kålhode har lidd av frost, kan det ikke umiddelbart føres inn i et varmt rom - en slik grønnsak tines gradvis. Med riktig salting vil den være velsmakende, søtlig, men myk. Slik kål vil ikke lenger bli sprø, men den vil gjøre det ganske bra som ingrediens til borscht eller kålsuppe.

Hvis kålhodene har vært frosne i hagen eller balkongen, blir de nøye undersøkt. Bare de øverste bladene kan ødelegges, da vil innsiden av grønnsaken være egnet for matlaging.

Viktig! Når du er saltet, er frosne kålhoder en gang egnet. Hvis grønnsaken har blitt frosset og tint flere ganger, så for surdeig det anbefales ikke å bruke det. Kål vil miste alle fordelaktige og smaksrike egenskaper, og de indre bladene vil begynne å råtne.

Hva skal man gjøre med frossen kål

Frosne hoder med kål blir gjæret, saltet og brukt til å tilberede forskjellige retter: borscht, kålsuppe, lapskaus med pølser eller lage en fylling med egg til paier.

En slik grønnsak er ikke egnet for friske salater og langtidsoppbevaring.

Oppskrifter - hvordan salt eller gjæres litt frossen kål

Det er mange oppskrifter på surdeige frosne kålhoder. Vi tilbyr det mest populære og enkle å tilberede.

Når du bruker en oppskrift, følges de generelle reglene:

• for salting plante / kjøpe sene varianter;
• Velg elastiske kålhoder uten sprekker, skader og spor av råte;
• ikke bruk jodisert salt- det vil myke opp grønnsakene enda mer;
• gjær ikke i aluminium servise - under påvirkning av syre, frigjør det stoffer som er skadelige for kroppen.

Husmødre lurer noen ganger på om det er nødvendig å fryse spesielt kål før salting. En slik prosedyre vil ikke forbedre smaken på det ferdige produktet og vil påvirke dets egenskaper negativt: kålen viser seg å ikke være sprø, glatt og myk.

Enkel ambassadør

For en enkel salting trenger du 3 kg kål, 90 g gulrøtter og 3 ss. l. salt.

Tilberedningsmetode:

1. Kålhoder er hakket.
2. Tinder gulrøtter på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsaker og tilsett salt.
4. Smuldre blandingen med hendene til saften er sluppet.
5. Etter at saften er sluppet, blir grønnsakene lagt i glass.
6. Dekk til med gasbind og la stå på et varmt sted i tre dager. Arbeidsstykket er gjennomboret to ganger om dagen for å frigjøre gasser.
7. Overfør det ferdige produktet til kjøleskap eller kjeller.

Med grønnsaker

For surdeig med grønnsaker trenger du:

• 1 kg hvitkål;
• 1 kg agurker;
• 1 kg søt pepper;
• 1 kg tomater;
• 2 kg gulrøtter;
• 1 pod varm pepper;
• 0,5 kg grønn løk;
• 6 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Strimlet kål.
2. Tinder gulrøtter på et grovt rivjern.
3. Agurkene kuttes på langs i 4 biter og tomatene skjæres i to.
4. Fjern frø fra varme paprika.
5. Alle blandes, saltes og legges i glass.
6. Trykk ned på toppen med en belastning og la stå i en uke ved romtemperatur.
7. Den ferdige kålen legges på et kjølig sted for lagring.

Med krydder

Du trenger: 4 kg kål, 120 g gulrøtter, spisskummen (etter smak), laurbærblad (etter smak), allehånde (etter smak), 100 g bordsalt.

Hvordan de lager mat:

1. Kålhoder hakkes og revede gulrøtter tilsettes.
2. Smuldre blandingen, rør rundt og salt.
3. Bunnen av fatet er dekket med blader og grønnsaksblandingen legges ut.
4. Tilsett krydder og tamp tett.
5. Trykk ned med en belastning. Forsikre saltvann dekket alltid kålen.
6. Plasser beholderen på et varmt sted i 6-7 dager.
7. Det ferdige produktet lagres i en kjeller eller kjøleskap.

Med sukker

Ta 3 kg kål, 90 g gulrøtter, 3 ss. l. salt og 1 ts. Sahara.

Forberedelse:

1. Strimle kål og tilsett revne gulrøtter.
2. Bland alt sammen, tilsett salt og sukker. Smuldre blandingen med hendene.
3. Overfør blandingen til glassene. Trykk ned på toppen med en last og sett på et lunt sted i tre dager. Arbeidsstykket vil smake søtt og surt.

Lagringsfunksjoner

Arbeidsstykkene lagres på et kjølig sted: i kjelleren, kjelleren, kjøleskapet, på en innglasset balkong. Ideelt sett holdes produktet i tønner av tre, men få har dem, så de fleste husmødre og eiere bruker glass- eller emaljebeholdere.

Fermentert produkt oppbevares ikke i plastbeholdere i mer enn 3-4 dager.

Under forutsetningene er holdbarheten på surkål laget av frosne kålhoder 2-3 måneder.

Konklusjon

Høsting av kål er rik på vitaminer og diversifiserer vinterbordet, så husmødre lagerfører dette produktet for fremtidig bruk. Hvis kålhodene ikke blir fjernet fra sengene i tide, vil de fryse. Men selv slik kål kan saltes eller gjæres om vinteren - smaken vil ikke endre seg, men grønnsaken blir ikke sprø.