Resipi sauerkraut gaya negara yang terbaik

Sauerkraut adalah salah satu makanan ringan tradisional dan sihat, cara menyimpan sayur yang serba boleh untuk jangka masa panjang. Resipi paling mudah adalah pedesaan. Ia tidak melibatkan manipulasi masakan yang rumit, tidak memerlukan kemahiran memasak khas dan tidak melibatkan produk yang mahal.

Hari ini kami akan memberitahu anda cara penapaian kubis gaya negara, menyimpannya dan menggunakannya dengan betul.

Pemilihan dan penyediaan produk permulaan

Untuk memilih kubis putih berkualiti tinggi untuk masam, disyorkan untuk membelinya pada musim gugur apabila masak jenis akhir, sesuai untuk masam musim sejuk... Varieti salad awal berwarna hijau, tidak setebal kepala kubis musim gugur, dan tidak memengaruhi penapaian kerana komposisi kimia tertentu. Kubis musim panas tidak garing dan merosot akibat terkena air garam.

Semasa membeli garpu, peras di tangan anda - kepala kubis "betul" tidak akan berubah bentuk... Periksa kepingan busuk atau frostbitten, dan tanda-tanda perosak. Batang kubis putih yang sesuai untuk masam musim sejuk mempunyai warna terang - sebarang bintik dan cincin di atasnya menunjukkan proses pembusukan di dalam garpu.

Keluarkan semua daun hijau atau hilang dari garpu, bersihkan kotoran... Dari kepala kubis, yang ditapai secara utuh, bahagian tunggul yang menonjol dipotong.

Cara penapaian dengan betul

Resipi sauerkraut pedesaan tidak melibatkan banyak rempah, buah-buahan, sayur-sayuran, atau buah beri.

Bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• minyak sayuran - 150 ml;
• cuka - 150 ml;
• lobak merah - 2 biji .;
• daun salam - 3 biji .;
• kacang polong - 3 biji .;
• gula - 3 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• bawang putih - 6 ulas.

Penyediaan:

1. Kubis dicincang menjadi kepingan kecil.
2. Potong lobak merah pada parut kasar.
3. Campurkan sayur-sayuran.
4. Bawang putih dicincang dimasukkan.
5. Tuangkan perapan, letakkan kubis ke dalam bekas.
6. Acar sehari, kadang-kadang kacau.

Perap:

1. Periuk air dibakar.
2. Garam, gula, minyak, lada dan daun salam dimasukkan ke dalam air.
3. Setelah mendidih, masukkan cuka.
4. Kacau.

Variasi resipi

Terdapat beberapa pilihan untuk resipi untuk sauerkraut gaya negara. Mereka berbeza dari segi ramuan, kaedah memotong dan memetik.

Perhatikan:

Memasak sauerkraut yang luar biasa dengan anggur

Cara memasak ladu mengikut resipi yang paling sedap

Cara penanaman kubis dalam baldi dengan betul

Cincang

Kubis dicincang, tidak dicincang, yang bukan hanya alat khas digunakan, tetapi juga bekas. Sentuhan dengan tangan tukang masak semasa proses memasak adalah minimum, yang tidak termasuk masuknya bakteria patogen.

Bahan-bahan:

• kubis - 4,5-5 kg;
• wortel bersaiz sederhana - 1-2 pcs .;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kubis putih dipotong menjadi 8-10 keping besar.
2. Masukkan sayur ke dalam bekas untuk dicincang (misalnya, palung kayu).
3. Potong dengan spatula khas, mengelakkan sentuhan dengan tangan.
4. Sayur itu diasinkan sehingga kristal segera bertindak balas dengan jus sayur.
5. Potong lobak merah pada parut kasar.
6. Sayuran dicampur.
7. Bahan kerja dilumurkan ke dalam balang tiga liter.
8. Tutup bekas dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari.
9. Selama 3-4 hari, kubis dicucuk dengan tongkat runcing yang panjang dan gas dilepaskan darinya.

Dengan bit

Kubis pedas berwarna merah jambu terang disiapkan dengan penambahan bit, yang memberikan bahan kerja bukan sahaja warna, tetapi juga banyak bahan berguna: vitamin, gula dan mineral.

Bahan-bahan:

• kubis putih - 1.3 kg;
• bit - 450 g;
• bawang putih - 6 ulas;
• air - 1 l;
• allspice - 3 pcs .;
• cengkih - 3 biji .;
• daun salam - 1 pc.;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 150 g;
• minyak sayuran - 50 ml;
• cuka (9%) - 150 ml.

Penyediaan:

1. Kubis dipotong menjadi 8 keping.
2. Bit dipotong menjadi cincin separuh nipis.
3. Potong cengkih bawang putih menjadi dua.
4. Lapisan kubis, bawang putih dan bit pertama ditaburkan ke bahagian bawah bekas.
5. Lapisan diulang, mengisi bekas ke bahagian atas.
6. Rempah, cengkih, daun salam, garam, gula, minyak sayuran, cuka dimasukkan ke dalam air dalam periuk dan didihkan.
7. Tuangkan sayur dengan perap mendidih.
8. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama sehari.
9. Setelah benda kerja diletakkan di dalam peti sejuk untuk hari yang lain, selepas itu boleh dimakan.

Gaya desa dengan lada dan herba panas

Kubis pedas dengan ramuan adalah versi snek kubis kampung, sesuai untuk perayaan dengan alkohol yang kuat.

Bahan-bahan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 500 g;
• lada (pahit) - 2 biji;
• bawang putih - 4 kepala;
• gula - 800 g;
• garam - 400 g;
• air - 9 l;
• pasli - sekumpulan;
• biji dill atau jintan - satu secubit.

Penyediaan:

1. Tangkai dikeluarkan.
2. Kubis putih dipotong menjadi kepingan besar.
3. Air didihkan dan garam dilarutkan di dalamnya.
4. Sayuran itu diletakkan di dalam bekas enamel dan diisi dengan air garam.
5. Mereka ditindas selama 4 hari.
6. Keluarkan kubis dari kuali dan potong halus (air garam tidak dikeringkan dari bekas).
7. Lobak dibasuh, dikupas dan dicincang pada parut kasar.
8. Bawang dikupas dan disalurkan melalui bawang putih.
9. Lada dibasuh dan dicincang.
10. Kubis diletakkan di bahagian bawah bekas bersih, wortel, bawang putih, lada panas, secubit dill atau biji jintan dan pasli diletakkan secara merata di atas.
11. Air garam kubis ditapis, direbus dan disejukkan.
12. Kubis dituangkan dengan air garam.
13. Biarkan selama 2 hari di bawah penindasan.
14. Masukkan gula dan kacau.
15. Diletakkan di dalam bekas kecil.
16. Simpan di dalam peti sejuk.

Gaya desa tanpa cuka

Pertimbangkan resipi sauerkraut desa yang paling mudah. Ia disediakan walaupun bagi mereka yang tidak mempunyai pengalaman dalam menuai sayur.

Bahan-bahan:

• kubis - 2.5 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Sayur-sayuran dibasuh, dikupas dan dibasuh.
2. Satukan lobak merah dan kubis.
3. Garam ditambah secukup rasa.
4. Isi bekas yang bersih dengan sayur-sayuran.
5. Tekankan pada suhu bilik.
6. Selepas 3 hari, bahan kerja dipindahkan ke peti sejuk.

Baca juga:

Cara menyediakan kubis dengan lobak: resipi dari suri rumah yang berpengalaman

Cara menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk di rumah

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan

Berkepala putih kubis desa digunakan secara meluas dalam masakan tradisional Rusia... Ikan untuk dibakar diisi dengan kosong, mencampurkan sayur dengan kaviar, ia dimasukkan ke dalam pai dan pai. Sauerkraut adalah asas untuk sup kubis masam dan borscht tomato. Kubis adalah sebahagian daripada sejumlah resipi yang dibuat dari permainan daging babi, dan daging domba, rasa masamnya dengan sempurna menghasilkan daging berlemak.

Penyediaannya ditambah kepada rebusan sayur dan salad sayur-sayuran segar, disajikan sebagai makanan ringan bebas, perasa dengan minyak wangi dan cincin bawang, menghias dengan beri, anggur, kacang, herba, tomato kering matahari dan buah-buahan segar.

Rujukan. Air garam di mana benda kerja disimpan adalah ubat yang berkesan untuk mengatasi sindrom mabuk. Ia mengembalikan keseimbangan air-garam badan yang diracuni alkohol.

Terma dan syarat penyimpanan

Asam kubis gaya desa disimpan sepanjang musim sejuk... Pada suhu optimum dari +1 hingga +4 C ° - lapan bulan. Pada suhu bilik, sayur akan mula mengoksidasi setelah 3 hari. Anda boleh mengekalkan kesegaran produk dengan membekukannya. Kemudian disimpan sehingga satu tahun, tetapi vitamin C dihancurkan pada masa yang sama.

Penting! Semasa menyimpan sayur acar untuk waktu yang lama, jangan menusuknya dengan tongkat panjang untuk mengeluarkan gas. Hanya disyorkan untuk memastikan bahawa benda kerja ditutup sepenuhnya dengan air garam.

Sayuran biasanya disimpan di dalam balang tiga liter kaca atau di dalam bekas plastikbertujuan untuk makanan.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Di Internet, suri rumah berkongsi rahsia membuat sauerkraut.

Inga, Shakhty: “Untuk mencincang, saya mula menggunakan mesin khas, saya biasa melakukannya dengan tangan saya dan menghabiskan banyak masa untuk proses tersebut. Mesinnya kelihatan seperti parutan, selalunya dalam kotak oren, dengan mana saya mencincang sayur-sayuran untuk acar. Mesin mempunyai kedua-dua bilah menegak dengan lebar pemotongan yang berbeza dan yang melintang. Untuk resipi pedesaan, saya memotong secara menegak pada muncung sentimeter, yang mempunyai sel persegi ".

Margarita, Novorossiysk: "Untuk resipi pedesaan, saya selalu menggunakan wortel beku segar, mereka memberi resipi rasa yang berbeza. Lobak beku segar dicincang pada parutan wortel dalam bahasa Korea. Hasilnya adalah tongkat oren yang indah yang menghiasi produk. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: "Sebaik sahaja saya melakukan kesilapan, dari mana saya ingin memberi amaran kepada semua suri rumah: Saya memetik kubis putih dengan gaya desa pada akhir bulan Ogos ... Ternyata kubis Ogos tidak sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk, ia hampir tidak memanas, menjadi lembut, mudah rapuh dan tidak sedap. Ingat: kubis musim panas hijau - untuk salad, September putih - untuk penyediaan ".

Kesimpulannya

Sayuran rebus putih yang dimasak mengikut resipi kampung adalah hidangan tradisional Rusia yang terdiri daripada produk pertanian yang tersedia untuk mereka yang mempunyai kebun sayur dan kepada penduduk bandar yang membeli sayur-sayuran di pasar dan kedai.

Penyediaan yang murah dan lazat termasuk dalam resipi kompleks, dimakan sebagai hidangan berasingan. Simpan sayur dalam keadaan sejuk pada suhu +1 hingga +4 C ° selama lapan bulan. Pada suhu bilik, produk akan merosot dalam tiga hari, dan di dalam peti sejuk akan kehilangan vitamin C. berharga. Persediaan yang lazat dan berguna!