Cara membuat daun kubis hijau untuk musim sejuk

Kubis dimakan segar, digoreng, direbus dan direbus. Untuk musim sejuk ia diperam, masin dan acar. Kepala kubis digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Daun hijau atas dari kepala kubis dan daun yang tumbuh di sekitarnya biasanya dibuang atau diberikan kepada makanan ternakan. Dan hanya sedikit orang yang tahu bahawa daun ini digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional masakan Rusia - sup kubis kelabu. Tetapi anda tidak akan dapat memasaknya tanpa serbuk siap. Tiny adalah asas sup kubis kelabu. Kami akan membincangkan cara memasaknya lebih jauh.

Teknologi pengambilan daun kubis

Kecil, menggerutu atau shchanitsa adalah acar, daun hijau cincang halus yang tumbuh di sekitar kepala kubis, atau daun hijau atas dari kepala kubis.

Hanya sup kubis yang disediakan dari kroshev, yang disebut sup kubis hitam, sup kubis kelabu, sup kubis hijau atau sup kubis kroshev. Tidak seperti sup kubis, mereka lebih berkhasiat, mempunyai rasa yang kaya, dengan masam istimewa.

Komposisi daun kubis gelap berbeza dengan daun putih. Mereka kurang mengandungi gula, jadi penapaiannya lebih sukar. Untuk meningkatkan proses penapaian, keropok rai atau tepung rai ditambahkan ke dalam serbuk. Lobak juga ditambahkan ke kubis.

Majlis. Lobak parut akan memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada serbuk. Oleh itu, lebih baik mencincangnya dengan pisau atau pencincang (pisau separuh bulat lebar untuk memotong kubis).

Resipi merenda

Mudah membuat serbuk. Untuk penuaian, daun kubis yang tumbuh di sekitar kepala (mereka dipanggil kelabu) dan daun hijau atas dari kepala digunakan. Untuk memasak, ambil yang lain atau yang lain. Warna crochet siap bergantung pada kualiti helaian.

Majlis. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan hanya menggunakan daun di sekitar kepala, sehingga serbuk mempunyai rasa yang lebih cerah dengan rasa masam, aroma yang kaya dan warna yang menyenangkan.

Daun segar dan tegas dipilih, tanpa kerosakan, bintik-bintik dan tepi kering. Mereka dibasuh dengan baik.

Beberapa suri rumah membakar daun dengan air mendidih untuk mempercepat prosesnya. Perkara ini tidak wajar dilakukan, kerana boleh memberi kesan negatif terhadap kualiti produk.

Penting! Daun merenda dituai pada akhir bulan Julai dan Ogos.

Sebaiknya fermentasi daun dalam periuk enamel yang tinggi dan lebar. Ia mesti utuh, tanpa kerepek, agar produk tidak bertindak balas dengan logam.

Sebelumnya, daun kubis dicincang di palung oak atau birch atau di dalam bak dengan potongan khas. Sekarang mereka memasak serpihan dengan pisau tajam yang besar.

Daun ditumpuk dan dipotong menjadi jalur nipis. Jalur dipotong menjadi kotak. Kemudian kotak dicincang sekecil mungkin.

Kubis cincang dimasukkan ke dalam bekas, wortel, tepung rai ditambahkan, dan garam ditaburkan.

Piring diletakkan pada jisim yang sudah siap, dan penindasan diletakkan di atasnya. Bekas dikeluarkan di tempat yang panas (suhu optimum adalah dari +20 hingga + 25 ° C), tempat yang gelap di mana cahaya matahari langsung tidak akan turun.

Fermentasi serbuk kubis

Pada hari pertama, jus dilepaskan dari serpihan. Ia mesti meliputi keseluruhan jisim. Sekiranya terdapat sedikit jus, tambahkan air.

Majlis. Untuk mengelakkan produk manja, semasa penapaian, pastikan bahawa jus menutupi kubis sepenuhnya.

Fermentasi berlangsung 5-7 hari. Dalam tempoh ini, busa ringan muncul di permukaan, yang mesti dikeluarkan.

Setiap hari penindasan dikeluarkan dari daun, dan massa dicucuk dengan lidi kayu ke bahagian bawah untuk melepaskan gas terkumpul. Daun dicucuk ke seluruh kawasan, setiap 3-5 cm.

Sekiranya kubis tidak dicucuk, maka serpihan yang sudah siap akan terasa pahit.

Selepas 5-7 hari, busa di permukaan berhenti menonjol, proses penapaian berhenti, rapuh memperoleh rasa masam dan warna kelabu-hijau. Produk sudah siap.

Beberapa resipi mengesyorkan proses penapaian dan kemudian garam daunnya. Tetapi dalam kes ini, mereka boleh ditutup dengan lendir dan merosot. Oleh itu, garam serbuk segera, dan kuatkan penapaian dengan menambahkan tepung rai atau serbuk roti.

Simpan serbuk yang sudah siap di bilik bawah tanah, peti sejuk atau peti sejuk beku. Sebaiknya bilas dan peras sebelum memasak sup kubis.

Resipi langkah demi langkah terperinci

Di kawasan yang berlainan di Rusia, daun kubis hijau dimasak dengan cara yang berbeza untuk musim sejuk. Di suatu tempat menambah tepung rai atau keropok, di suatu tempat - kubis putih dan wortel.

Kubis kecil

Untuk resipi sauerkraut tradisional, anda memerlukan:

• daun hijau - 2 kg;
• garam - 3 sudu besar. l.

Cara fermentasi kubis kelabu untuk musim sejuk:

1. Daun kubis dipotong menjadi beberapa keping dan diletakkan di palung kayu atau periuk. Dihancurkan dengan potongan.
2. Taburkan dengan garam dan potong lagi, campurkan.
3. Letakkan di dalam kapal penapaian. Tutup dengan piring di mana penindasan dipasang. Biarkan selama 5-6 hari pada suhu bilik.
4. Kubis diaduk setiap hari untuk melepaskan kepahitan dan menghilangkan.

Produk siap disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Kubis kelabu untuk musim sejuk

Untuk meningkatkan proses penapaian, tepung rai atau keropok rai ditambahkan ke dalam serbuk.

Bahan utama untuk memasak:

• daun kubis hijau - 3 kg;
• tepung rai - 3-4 sudu besar. l. (boleh diganti dengan beberapa keping roti rai kering);
• garam.

Garam ditambahkan pada kadar 200 g setiap 10 kg produk.

Langkah memasak:

1. Pemekat besar dipotong dari daun, dipotong menjadi helai. Jalur dihancurkan menjadi kotak. Kotak dicincang sekecil mungkin.
2. Kubis cincang dimasukkan ke dalam cawan, asin dan diuli dengan teliti, dengan ringan.
3. Daun diletakkan di dalam bekas penapaian, ditaburkan dengan tepung atau diganti dengan serbuk roti.
4. Plat diletakkan di atas kubis, di mana beban diletakkan.
5. Letakkan di tempat yang gelap dan hangat.
6. Sekiranya jumlah jus yang tidak mencukupi dikeluarkan dari kubis pada siang hari, kemudian tambahkan air sehingga menutupi daun yang dihancurkan dengan dua jari.
7. Fermentasi berlangsung 5-7 hari. Setiap hari, perlu mengeluarkan busa dari kubis dan menusuknya untuk melepaskan gas terkumpul.
8. Apabila busa berhenti muncul, produk sudah siap.

Serbuk siap disimpan di dalam bilik bawah tanah, peti sejuk atau dibekukan di dalam peti sejuk beku.

Resipi sup kubis hijau

Ini adalah resipi untuk menghancurkan dengan air garam.

Komponen:

• daun hijau - 2 kg;
• lobak merah - 250 g;
• tepung rai - 30 g;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• air 1.5 l;
• kacang polong - 3 biji .;
• daun salam - 2 pcs.

Langkah demi langkah memasak:

1. Daun kubis dicincang halus, wortel diparut pada parut kasar.
2. Sediakan air garam: masukkan garam, gula, lada sulah dan daun salam ke dalam air panas. Didihkan dan angkat dari api. Biarkan hingga sejuk.
3. Segenggam tepung rai dicurahkan ke bahagian bawah tin. Sayur-sayuran diletakkan secara berlapis, ditaburkan dengan tepung.
4. Sayuran dituangkan dengan air garam yang disejukkan. Balang diletakkan di dalam pinggan dalam dan dibiarkan di tempat yang hangat. Jus akan keluar dari balang semasa penapaian.
5. Selepas 3 hari, produk dipindahkan ke tempat yang sejuk.
6. Selepas 7 hari, anda boleh memasak sup kubis dari kroshev.

Kecil dengan kubis putih

Sebilangan suri rumah tidak hanya menumis kubis dengan daun, tetapi juga menambahkan kubis putih ke dalam serpihan.

Bahan-bahan:

• daun kubis hijau - 3 kg;
• garam - 70 g;
• tepung rai - 3-4 sudu besar. l. dengan slaid;
• wortel secukup rasa;
• kubis putih - 1 garpu kecil.

Algoritma memasak:

1. Bahagian tebal dan kasar dipotong dari daun hijau, dicincang halus. Potong kubis dan wortel menjadi kepingan kecil.
2. Di bahagian bawah periuk atau tangki enamel, tuangkan 2 sudu besar. l. tepung rai. Lapisan daun yang dihiris, wortel dan kubis, taburkan dengan garam dan tepung rai.
3. Jisim digosok dengan tangan sehingga kubis memberikan jus. Tutup dengan pinggan dan letakkan penindasan di atasnya.
4. Sekiranya setelah sehari kubis telah memberikan sedikit jus, tambahkan air sehingga cairan itu menutupi seluruh jisim.
5. Biarkan selama 4-7 hari pada suhu bilik untuk penapaian. Setiap hari, kubis ditusuk untuk melepaskan kepahitan, dan busa yang dihasilkan dikeluarkan.
6. Apabila produk siap, mereka diletakkan di dalam balang kaca atau beg plastik. Bank disimpan di dalam peti sejuk, beg dibekukan.

Untuk kemudahan, beku satu hidangan dalam beg.

Ia menarik:

Memasak sauerkraut yang luar biasa dengan anggur mengikut resipi terbaik.

Cara memasak kubis pelustka mengikut resipi yang paling sedap.

Resipi langkah demi langkah untuk musim sejuk: bagaimana cara menumis kubis dengan betul dalam baldi.

Resipi Novgorod

Menurut resipi ini, mereka dituai di wilayah Novgorod. Keaslian hidangan ini terletak pada rasa istimewa.

Untuk memasak, gunakan hanya daun yang tumbuh di sekitar kepala kubis, wortel dan garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Daun dibasuh dan beberapa dimasukkan ke dalam tong. Wortel dikupas ditambah, jumlah secukupnya.
2. Daun dan wortel hancur. Jisim yang dihancurkan dipindahkan ke lembangan, garam ditambahkan secukup rasa dan disapu dengan tangan.
3. Garam ditambah kira-kira 2%. Sebagai contoh, jika serbuk adalah 10 kg, maka garam digunakan 200 g.
4. Campuran, parut di lembangan, rasanya seperti salad kubis segar.
5. Dari lembangan, jisim dipindahkan ke kuali atau tangki enamel, di mana produk akan diperam.
6. Kemudian bahagian baru daun dan wortel dituangkan ke dalam tong, hancur dengan potongan. Pindahkan ke lembangan, garam dan kisar, masukkan ke dalam tangki. Ulangi sehingga produk habis.
7. Kobis cincang ditutup dengan penutup yang berdiameter lebih kecil daripada tangki. Penindasan berat diletakkan di atasnya. Letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 5-7 hari.
8. Jus muncul pada hari pertama. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan air.
9. Jisim dicucuk setiap hari, melepaskan kepahitan, dan busa dikeluarkan.
10. Apabila produk berhenti ditapai, ia dipindahkan ke balang kaca bersih dan ditutup dengan penutup nilon.

Simpan produk di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Shchi dari kroshev

Sebelum ini, sup kubis dimasak dalam ketuhar Rusia. Besi tuang dengan serbuk, bawang, wortel, kentang dan daging ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam ketuhar pada waktu pagi. Di sana sup kubis disediakan sebelum makan tengah hari.

Sup kubis kelabu adalah hidangan tradisional musim sejuk, tetapi jika ia tetap rapuh, maka mereka memasaknya pada musim panas. Dimasak tanpa daging, dihidangkan panas atau sejuk. Hidangan ini lebih menyerupai okroshka. Sup kubis tanpa lemak juga digunakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Sup kubis dalam periuk tekanan

Semasa memasak sup kubis dalam periuk tekanan, keadaan dibuat serupa dengan memasak sup kubis kelabu di dalam ketuhar Rusia.

Untuk memasak sup kubis, anda memerlukan: serbuk, air, daging, bawang, wortel, daun salam, kentang dan pasli.

Langkah demi langkah memasak:

1. Tuangkan ais krim dengan air sejuk selama 2-3 minit. Keluar dan masukkan periuk tekanan.
2. Masukkan air dan masukkan api tinggi untuk mengaktifkan injap. Kemudian api dikurangkan dan direbus selama 4 jam. Kira-kira 4 liter air ditambahkan ke 400 g crochet.
3. Kemudian sejukkan penutup periuk tekanan dengan aliran air sejuk dan angkat. Masukkan wortel cincang dan pasli, sepotong daging, kentang utuh, daun salam. Tutup rapat dengan penutup, masak selama 1.5 jam.
4. Setelah penutup sejuk, angkat. Keluarkan kentang, uli dalam kentang tumbuk, tambah sedikit kuahnya.
5. Kentang tumbuk dihantar kembali ke kuali, dicampur.

Sup kubis siap disajikan dengan krim masam atau krim, bawang putih dan ramuan ditambah.

Sup kubis Crochet dalam periuk

Sekiranya anda tidak mempunyai periuk tekanan, anda boleh memasak sup kubis dalam periuk.

Bahan utama: daging, serbuk, kentang, wortel, pasli, daun salam dan air.

Sup kubis memasak:

1. Sedikit air ditambahkan ke dalam kuali dengan serbuk, reneh di dalam ketuhar dengan api kecil selama 3-4 jam atau di atas dapur.
2. Dalam periuk lain, masak kuah daging dengan api kecil.
3. Apabila daging hampir siap, wortel dan pasli cincang, daun salam dan kentang keseluruhan dimasukkan ke dalam sup.
4. Serbuk siap dicampurkan dengan kuah, direbus selama 30-40 minit.
5. Kemudian daging dan kentang dikeluarkan dari kuahnya. Kentang tumbuk dengan sedikit kuah. Tulang dikeluarkan dari daging dan dibongkar menjadi serat. Masukkan lagi ke dalam kuah, gaul.

Sup kubis disajikan dengan krim masam, bawang putih dan ramuan ditambah secukup rasa.

Petua dan muslihat simpanan

Untuk menyimpan produk siap, gunakan tong kayu, balang kaca, bekas plastik atau beg plastik.

Majlis. Untuk simpanan lebih lama, sterilkan balang kaca terlebih dahulu.

Simpan runtuh di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah pada suhu dari -1 hingga + 4 ° C. Dalam tong kayu, jangka hayat produk adalah 7-9 bulan, dalam balang kaca - dua minggu.

Di apartmen, mereka disimpan di dalam balang kaca di dalam peti sejuk atau di balkoni. Untuk menjadikannya rangup, ia mesti ditutup sepenuhnya dengan jus semasa penyimpanan.

Untuk simpanan lebih lama, serbuk dibekukan dalam bekas plastik atau beg plastik. Produk sejuk beku tidak kehilangan kualitinya; ia boleh disimpan sehingga sembilan bulan.

Kesimpulannya

Kroshevo adalah hidangan tradisional Rusia. Untuk penyediaannya, gunakan daun hijau yang tumbuh di sekitar kepala, dan daun atas dari kepala. Mereka dihancurkan halus dengan potongan atau pisau khas dan ditapai. Untuk meningkatkan proses penapaian, tepung rai atau keropok ditambahkan ke serbuk; wortel dan kubis putih ditambahkan untuk rasa.

Gunakan produk siap hanya untuk penyediaan sup kubis kelabu. Tidak seperti sup kubis sauerkraut, mereka lebih berkhasiat, mempunyai rasa yang kaya dengan rasa masam khas. Simpan serpihan di bilik bawah tanah, peti sejuk atau peti sejuk beku.