Soli pa solim jāņogu lapu raudzēšanai tējai mājās

Jāņogu lapu raudzēšana ir lielisks veids, kā sagatavot lielu daudzumu izejvielu ziemai veselīgai un ļoti garšīgai tējai. Lapas satur mikroelementus, vitamīnus, tanīnus, kas atrodas melnajā tējā un piešķir sparu.

Ar parasto lapu žāvēšanu izejvielās nebūs tanīnu, un dzēriens izrādīsies ne tik aromātisks un garšīgs. Izdomāsim, kā raudzēt jāņogu lapas tējai mājās.

Kas ir fermentācija un kam tā paredzēta?

Fermentācija ir ķīmisks process, ko izmanto tējas pagatavošanai.

Šīs izejvielu sagatavošanas metodes mērķis ir lapu plākšņu nešķīstošos audus pārvērst šķīstošos. Tas ļauj mikroelementiem viegli nokļūt verdošā ūdenī un absorbēt ķermeni. Fermentācijas laikā atbrīvojas tanīni. Viņi dzērienam piešķir aromātu un sparu bez nepatīkamām sekām, kas izpaužas kā ātra sirdsdarbība un dehidratācija.

Fermentētas jāņogu lapas priekšrocības un trūkumi

Pareizi raudzētām jāņogu lapām ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar vienkārši kaltētām lapām.

Tēju no šādām izejvielām iegūst:

• bez nogulsnēm un duļķainības;
• skaista piesātināta krāsa;
• aromātisks ar aveņu, ķiršu, nogatavojušos ābolu garšu;
• noderīga.

Raudzēta lapa pievienota zāļu tējām vai vārīta atsevišķi:

• stiprina imūnsistēmu;
• samazina toksikozi grūtniecēm;
• atvieglo aizmigšanu un uzlabo miega kvalitāti;
• samazina urīnizvades sistēmas iekaisuma slimību biežumu, tāpēc tas ir īpaši noderīgs hroniska cistīta gadījumā;
• normalizē gremošanu, samazina apetīti un samazina lieko svaru.

Vitamīnu, attīrošo un imūnsistēmas stiprinošo īpašību dēļ jāņogu tēja tiek parakstīta grūtniecēm toksikozes un saaukstēšanās periodā, kad zāļu terapija ir aizliegta vai neefektīva.

Vienīgais raudzēto izejvielu trūkums ir ievērojami lielāki laika un pūļu tērēšana tā sagatavošanai un neliels jāņogu aromāta zaudējums.

Kad jānovāc jāņogu lapas

Izejvielas tiek novāktas divas reizes gadā - maija beigās, kad jāņogu aktīvi zied, bet jūlijā - augļu laikā.

Tēja no maija lapām ir garšīgāka un aromātiskāka, no jūlija lapām tā ir bagātāka pēc krāsas un vitamīnu sastāva.

Lapas noņem tikai no rīta, kad rasa jau ir pazudusi, un joprojām nav karstuma. Šajā laikā augi satur maksimālo sulas daudzumu. Laika apstākļiem jābūt sausiem, vārīšanas laikā mitras lapas kļūs sapelējis.

Svarīgs! Rudenī izejvielu nav savākt... Lapas kļūst stingras, sausas, blīvas. Vitamīni tiek zaudēti, fermentācijas process ir grūts.

Kā to izdarīt pareizi

Izejvielu iepirkums ir šāds:

1. Lapas tiek rūpīgi novāktas.
2. Bojāts, ar plankumiem un punktiem tiek noņemti.
3. Ja nepieciešams, tos mazgā, bet to nav vēlams darīt - kopā ar putekļiem tiek norauti fermentācijai nepieciešamie mikroorganismi.

Pēc savākšanas izejvielas tiek novietotas sākotnējai žāvēšanai vai nokalšanai.

Lapu sagatavošana fermentācijai

Svaigi novāktas jāņogu lapas nokalst - tas atvieglos hlorofila iznīcināšanas procesu.Tā rezultātā ēteriskās eļļas uzkrājas audos un parādās raksturīga krāsa un aromāts.

Procedūra:

1. Savāktās neapstrādātas jāņogas raudzēšanai plānā kārtā (ne vairāk kā 5 cm) izklāj uz kokvilnas auduma sausā, labi vēdināmā vietā.
2. No rīta un vakarā lapas viegli sajauc.
3. Primārā sagatavošanas procesa ilgums ir apmēram 12-16 stundas. Ja istaba ir sausa un silta, ar to pietiks. Lietus un vēsuma periodā nokalšana turpinās vairākas dienas.

Lapa tiek izspiesta. Ja tas saraujas, turpiniet žāvēšanu. Ja tas ir mīksts un neiztaisnojas atpakaļ, pārejiet pie nākamā posma.

Svarīgs! Ideāla temperatūra sākotnējā fermentācijas posmā ir + 20 ... + 24 ° С, mitrums - ne vairāk kā 70%.

Sagriešanās

Sakaltušās lapas novāc pa 3-5 gabaliņiem un uzmanīgi starp plaukstām sarullē plānos ruļļos. Sasmalciniet tos, līdz izejmateriāla virsmā parādās tumša sula.

Procedūru atkārto, līdz visas lapas ir salocītas tumšā, smaržīgā flagella.

Lai šajā posmā iegūtu mazu lapu tēju, lapas ar nazi vai šķērēm sagriež mazos gabaliņos.

Burzīties

Dziļā katliņā visas sagatavotās lapas ilgstoši samaļ un sasmalcina ar rokām - tāpat kā kāpostu salāti tiek pagatavoti, kad viņi vēlas, lai viņš izlaiž sulu.

Svarīgs! Iegūtās lapu saknes tiek viegli atslābinātas, lai nākotnē fermentācijas process vienmērīgi noritētu visā lapas biezumā.

Smalcināšana

Gatavo izejvielu sasmalcina:

• rokas, uzmanīgi saplēšot plāksnes mazos gabaliņos;
• šķēres;
• berzējot caur lielu metāla sietu;
• izmantojot gaļas mašīnā.

Jo smalkākas izejvielas tiek samaltas, jo aromātiskāks būs dzēriens.

Kā raudzēt jāņogu lapas

Pašas sausas tējas pagatavošanas procesam:

• apstrādātas lapas ir labi sablīvētas 7-10 kārtās stikla traukā;
• pārklāj ar biezu kokvilnas vai lina audumu;
• virsū uzliek smagu, rūpīgi mazgātu akmeni;
• konteineru pārnes siltā vietā un atstāj uz 8 stundām.

Ja telpā ir vēss un mitrs, fermentācijas process ir lēnāks un var ilgt dienu.

Posmi

Pagatavošanas laikā tējai ir trīs posmi: galīgā vīšana, tumšās sulas izdalīšana un fermentācija, kad mikroorganismi sāk pārstrādāt organiskās vielas un cukurus.

Atsauce. Kad parādās raksturīgā fermentācijas smarža, tiek uzskatīts, ka fermentācijas process ir veiksmīgi pabeigts.

Gatavības pārbaude

Pārbaudiet gatavo tēju pēc smaržas un krāsas. Labi vārītas izejvielas:

• ir izteikta jāņogu un citu dārza ogu smarža;
• nedaudz pīrāgs;
• tumšā krāsā.

Gatavo tēju viegli sakrata un uzglabā.

Gatavās tējas uzglabāšana

Raudzētas jāņogu lapas glabā stikla traukos, kas pārklāti ar audumu vai plastmasas vāku. Darīs plastmasas kārbas, bērza miza vai koka kastes.

Galvenais ir produktu atstāt tumšā, sausā telpā, vislabāk virtuves skapī, kur nav garšvielu un svešu smaku.

Atsauce. Lapu tējas, ieskaitot jāņogas, neuzglabā ilgāk nekā gadu.

Kā pagatavot tēju no raudzētām jāņogu lapām

Zāļu tējas pagatavošana nedaudz atšķiras no melno un zaļo kolēģu vārīšanas:

1. Tējkannu mazgā, noskalo ar verdošu ūdeni.
2. Ielejiet raudzēto jāņogu lapu ar ātrumu 1 tējk. izejvielas 1 ēd.k. ūdens.
3. Atstājiet ievilkties vismaz 20 minūtes, iesaiņojot siltā dvielī, lai tēja neatdzistu.

No sagatavotās infūzijas iegūst alu. Pirms pasniegšanas to atšķaida ar verdošu ūdeni ar ātrumu 1: 1. Žāvētu brūkleņu, aveņu, dzērveņu un asinszāles lapas ir lieliski piemērotas dzēriena piedevām.

Tas ir interesanti:

Labākie veidi upeņu sasaldēšanai ziemai saldētavā.

Iesācēja dārznieka ceļvedis jāņogu stādīšanai rudenī.

Secinājums

Jāņogu lapu raudzēšana ir darbietilpīgs process, kas ļauj iegūt patiešām augstas kvalitātes produktu. Tēja, kas pagatavota no šādām lapām, ir ļoti garšīga un veselīga. Tās ikdienas lietošana pasargās no saaukstēšanās, attīrīs toksīnu ķermeni un samazinās lieko svaru.