Kas ir melno burkānu sula: audzēšana, sagatavošana un pielietošana

Melnos burkānus jeb skorzonera veikalu plauktos redz reti. Šis sakņu dārzenis ir nepelnīti aizmirsts, lai arī senatnē to izmantoja kulinārijas un ārstniecības vajadzībām. Produktam ar pārsteidzoši saldenu garšu un smalku vaniļas aromātu ir bagāts ķīmiskais sastāvs un daudzas noderīgas īpašības.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kāda veida dārzeņi tas ir, kā to audzēt un izmantot ēdiena gatavošanai un mājas aizsardzības līdzekļiem.

Kas ir melnais burkāns

Scorzonera, kaza, melna vai salda sakne, melns burkāns (Latīņu Scorzonera hispanica) ir vienas un tās pašas kultūras nosaukumi no Kozelets ģints (Scorzonera). Augu audzē sakņu kultūrām.

Kultūras dzimtene - Dienvideiropa un Dienvidrietumāzija... Burkāni aug gandrīz visur Eiropā, tie ir sastopami Gruzijā, Kaukāza pakājē, Krievijas Eiropas daļā. Īpaši novērtēts Turcijā.

Iespējas:

Tas ir daudzgadīgs augs, bet tiek audzēts kā viengadīgs biezu cilindrisku sakņu kultūru iegūšanai.

Pareizi stublāji, sazarots, 25-75 cm augsts, blīvi lapots. Zari izliekas, pamatne ir pārklāta ar bazālajām lapām.

Lapas ir zaļas vai pelēcīgi zaļas... Apakšējā lapotne ir olveida vai iegarenas formas, ar daudzām vēnām. Vidējā lapotne pie pamatnes ir kātiņa apvalka, iegarena, augšējā - pakārtota.

Ziedkopas ir atsevišķi cilindriski grozi ar ar smailām lapām, malas malas, dzeltenas.

Sakņu dārzeņi ārēji atgādina parastos burkānus.... Garums - līdz 15 cm, diametrs - līdz 5 cm, svars - 150-200 g.Ādas krāsa ir melna, mīkstums ir krēmveida vai balts, sulīgs.

Kultūra sāk ziedēšanas fāzi maijā... Sakņu kultūras nogatavojas maija beigās - jūnijā.

Interesanti par citām kultūrām:

Kas ir Sudānas zāle, kā tā tiek audzēta un izmantota

Kas ir melnais arbūzs: apraksts, īpašības un labākās šķirnes

Kas ir angūrija un kā to audzēt

Veidi un šķirnes

Scorzonera ir bagātīgs veikalos un tirgos Turcijā... Valsts dienvidos populāras šķirnes ir Melnais bruņinieks, Purpura pūķis, Pusa Asilta.

Krievijā kultūra vēl nav ieguvusi lielu popularitāti, kas izskaidrojams ar informācijas trūkumu par tā lietderīgajām īpašībām un lauksaimniecības tehnoloģijas iezīmēm.

Atsauce. Dažas melno burkānu šķirnes ir iekļautas valsts reģistrā: aizjūras delikatese, saulainā pirmizrāde un dziedinošā.

Ieguvums un kaitējums

Scorzonera uzturvērtība ir augstāka nekā apelsīnu burkāniem. Produkts satur B vitamīnus, askorbīnskābi, cinku, inulīnu, kāliju, asparagīnu, fosforu.

Melnajiem burkāniem ir tik labvēlīgas īpašības:

• asinsspiediena pazemināšanās;
• redzes uzlabošana;
• metabolisma paātrināšana;
• paaugstināta imunitāte;
• iekaisuma noņemšana;
• cukura diabēta ārstēšana;
• radionuklīdu un toksīnu izvadīšana.

Scorzonera ir izmantots kopš seniem laikiem antidota sagatavošana vīrusu kodumiem.

Iespējamās komplikācijas:

• kuņģa gļotādas kairinājums, tāpēc to aizliegts lietot gastrīta un kuņģa čūlu gadījumā;
• alerģiska reakcija.

Ārstnieciskās īpašības

Bagātais vitamīnu un minerālu sastāvs ļauj izmantojiet melnos burkānus cukura diabēta, gripas, SARS, vitamīnu trūkuma, anēmijas ārstēšanai... Regulārs produkta patēriņš samazina lieko ķermeņa tauku daudzumu, regulē asinsspiedienu, uzlabo redzi un mazina iekaisumu.

Pieteikums

Scorzonera izskats nav īpaši pievilcīgs... Sakņu dārzeņi atgādina kāda auga biezas taisnas nūjas vai saknes. Bet tiklīdz mizu noņemsi, rokās būs balts, sulīgs mīkstums ar vieglu vaniļas aromātu. Burkānu garša ir līdzīga saldajiem redīsiem vai sparģeļiem. Sakņu dārzeņu plaši izmanto ēdiena gatavošanā un tautas medicīnā.

Ēdienu gatavošanā

Melni burkāni pievieno pirmajiem ēdieniem un salātiem, pasniedz kā garnīru ar gaļu, zivīm, graudaugiem, izmanto kā pildījumu Pīrāgiem pagatavojiet sautētas pannas, omletes, apceptas ar dārzeņiem. Produkts ir piemērots konservēšanai un sasaldēšanai.

Zupas pagatavošanai sakņu kultūru mazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Tīrot, tiek izmantoti cimdi, lai pienainā sula nepadara tumšāku roku ādu.

Salātu pagatavošanai sakņu dārzeņu 30 minūtes vāra sālītā ūdenī, pēc tam sagriež un pievieno augu eļļai.

Padome. Lai pēc ādas noņemšanas mīkstums tumšāks nebūtu, sakņu dārzeņu ielieciet ūdenī, kas nedaudz paskābināts ar citronu sulu vai galda etiķi.

Kastrolis ar spinātiem un skorzonu

Ēdienu gatavošanai jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• scorzonera - 1 kg;
• citronu sula - 50 ml;
• sviests - 15 g;
• spināti - 500 g;
• skābs krējums 15% - 150 ml;
• dārzeņu buljons - 250 ml;
• olas - 2 gab .;
• cietais siers - 100 g;
• muskatrieksts, melnie pipari - pēc garšas;
• sezama sēklas - 3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Scorzonera mizu un vāra sālītā ūdenī ar 1 ēd.k. l. citrona sula līdz maigai.
2. Trauka dibenu ieeļļojiet ar sviestu, ielieciet melnos burkānus, spinātus, apkaisa ar citronu sulu.
3. Sajauc buljonu, olas un skābo krējumu, sāli un piparus, pievieno muskatriekstu un pārlej maisījumu pār dārzeņiem.
4. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar sezama sēklām un apkaisa pa virsu.
5. Cep 20-25 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C temperatūrai.

Lasīt arī:

Kas ir melnie rīsi un kā tos izmantot?

Kas ir baltā kukurūza, kā tā atšķiras no parastās kukurūzas

Tautas medicīnā

No sakņu dārzeņiem un melno burkānu lapām pagatavo uzlējumus, novārījumus, tinktūras, ziedes:

1. Sasmalcina 20 g sausu lapu, ielej 250 ml ūdens un vāra 15 minūtes, pēc tam atstāj pusstundu un izkāš. Infūziju lieto ARVI, dermatīta, poliartrīta un podagras ārstēšanai, berzējot moskītu un īkšķu kodumus, mazgājot brūces un abscesus.
2. Sarīvē 200 g sakņu dārzeņu uz smalkas rīves, ielej 250 ml verdoša ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs 15 minūtes, ļauj brūvēt 30 minūtes. Buljonu lieto iekšķīgi, 30 ml 4 reizes dienā, pusstundu pirms ēšanas. Ārstniecības līdzeklis mazina bronhītu, locītavu, aknu slimības.
3. 2 ēd.k. l. rīvētu sakni ielej 1 litru verdoša ūdens, ielej termosā, atstāj 12 stundas. Ņem 1 tējk. 30 minūtes pirms ēšanas 3 nedēļas, pēc tam veiciet 7 dienu pārtraukumu un atkārtojiet ārstēšanas kursu. Instruments atvieglo aknu un žultspūšļa slimības.
4. Ielejiet 200 g sakņu dārzeņu ar 1 litru spirta, atstājiet 1 nedēļu. Izmantojiet tinktūru, lai savilktu brūces, ārstētu furunkulozi.
5. Pārlej verdošu ūdeni virs melno burkānu lapām, iesaiņo marli un uzklāj uz vietām, kuras skāris artrīts.
6. 1 ēd.k. l. samaisiet melno tēju ar 1 ēd.k. l. Scorzonera sakne, ielej verdošu ūdeni un ņem, lai samazinātu toksikozes lēkmes.
7. Apvienojiet cūkgaļas taukus ar sausu sakņu dārzeņu pulveri.Izmantojiet sāpīgu locītavu berzēšanai, abscesu ārstēšanai uz ādas.

Audzēšanas nianses

Scorzonera tiek audzēta kā parasts burkāns... Augs ir izturīgs pret aukstumu un sausumu, panes salnas līdz –30 ° C zem dziļas sniega segas.

Sēklas dīgst pie + 4 ... + 5 ° С, tomēr optimāla temperatūra ātrai dīgšanai ir + 20 ° С.

Kultūra vislabāk aug apgabalos ar agru pavasari un vēsu vasaru, vissliktākais - reģionos ar vēlu pavasari un agrā rudenī. Pirmajā gadā veidojas lanceolāta rozete un garas, gaļīgas saknes, melnas vai tumši brūnas. Otrajā gadā izaug līdz 1 m augsts stublājs, aug ziedi un sēklas.

Augšanas sezona ir 100-120 dienas... Augs dod priekšroku barojošai, dziļi uzartai augsnei pēc zirņiem, gurķiem, kartupeļiem, sīpoliem.

Augsne tiek sagatavota rudenī: tiek veikta dziļa aršana un mēslota ar humusu. Pavasarī augsne irdināta un sēklas sētas līdz 2-3 cm dziļumam.

Sēšanas shēma:

• divrindu: atstarpe starp līnijām ir 25–30 cm, bet starp rindām - 50–60 cm;
• vienas līnijas: atstarpe starp rindām ir 45-50 cm.

Pēc 2-3 īstu lapu parādīšanās stādus atšķaida, atstājot atstarpi 5-6 cm, pēc tam 10-12 cm.

Ja augi šauj bultas, ziedi tiek nogriezti... Ravēšana un atslābināšana tiek veikta pēc nepieciešamības. Apūdeņo atbilstoši laika apstākļiem. Karstumā palielinās laistīšanas biežums, lietainā laikā tie apstājas.

Ražas novākšanu veic vēlā rudenī... Augsne ir iepriekš samitrināta, lai viegli iegūtu sakņu kultūras. Ļoti uzmanīgi rakt iekšā ar lāpstu, lai nesabojātu saknes. Ja jūs tos nogriezsit, produkts netiks labi uzglabāts.

Scorzonera ziemas vislabāk augsnē un daudz sliktāk pagrabā.... Tāpēc daļa sakņu kultūru tiek izrakta, lapotne tiek nogriezta, bet pārējās tiek glabātas zemē, pēc vajadzības izraktas.

Lai iegūtu sēklas, melnos burkānus atstāj zemē.... Jūnija pirmajā pusē sākas ziedēšana, kas ilgst vairāk nekā 30 dienas. Sēklas nogatavojas nevienmērīgi, tāpēc kolekcija stiepjas ilgu laiku. Sēklu raža - 20 g / 1 m².

Kā izspiest un uzklāt melno burkānu sulu

Sulu pagatavošanai sakņu dārzeņus mazgā, pievieno ar verdošu ūdeni un nomizo miziņu. Tad savērpiet to caur gaļas mašīnā, pārnesiet masu uz tīru marli un izspiediet sulu. Varat arī izmantot blenderi vai sulu spiedi.

Nozīmē lieto brūču un čūlaino ādas bojājumu dziedēšanai... Sulu losjoni palīdz izārstēt smaganu asiņošanu.

Urolitiāzes ārstēšanai sulu sajauc ar medu proporcijā 1: 1 un 1 ēd.k. l. pirms ēšanas 2-3 nedēļas.

Individuālas neiecietības gadījumā zāles tiek pārtrauktas.

Atsauksmes

Lielākā daļa dārznieku zina melnos burkānus ar nosaukumu "kaza"... Tikai daži cilvēki nodarbojas ar kultūras audzēšanu, tāpēc par to ir maz atsauksmju. Tie, kas ir mēģinājuši ēst sakņu dārzeņus, pozitīvi runā par kultūru.

Evgeniy, Kstovo: “Scorzonera jeb melnais burkāns nav viena no populārajām kultūrām, bet par tā derīgajām īpašībām es uzzināju no savas vecmāmiņas. Pagājušajā gadā veikalā atradu sēklas un sēju dārzā. Kultūra nerada īpašas grūtības audzēšanā. Agrotehnoloģija ir standarta, tāpat kā parastajiem burkāniem. Viņš noņēma nezāles, atslābināja zemes garozu un padzirdīja. Rudenī es savācu daļu ražas un daļu tās atstāju zemē sēklām. Sakņu dārzeņiem ir neparasta, bet patīkama garša. Griežot, izdalās piena sula, kas traipē rokas, tāpēc tās jātīra ar cimdiem ".

Larisa, Jelets: “Par šo augu es zinu kopš bērnības. Mēs to sauca par “kazu” un košļājām uz jaunajām lapām. Nesen es uzzināju par melno burkānu labvēlīgajām īpašībām un plānoju pats izmēģināt tā ārstnieciskās īpašības. Augs ir izplatījies mūsu lauku mājā, pašiem sējot lielos daudzumos ".

Secinājums

Melnie burkāni jeb saldā sakne nav tas pats, kas parastie apelsīnu burkāni.Kopš seniem laikiem medicīniskiem nolūkiem tiek izmantota cilindriska vai koniska sakņu kultūra. Laika gaitā cilvēki ir novērtējuši produkta augsto garšu. No tā tiek gatavotas zupas, salāti, pīrāgu pildījumi, sautēti, cepti, cepti.

Ražas audzēšana neatšķiras no burkānu audzēšanas. Sēklas tiek apraktas auglīgā augsnē, dzirdina pēc nepieciešamības, nezāles tiek noņemtas un tiek veikta atslāņošana.

Uzlējumi, novārījumi, ziedes, kuru pamatā ir melnie burkāni, palīdz izārstēt ādas, aknu, žultspūšļa, locītavu slimības, veicina radionuklīdu izvadīšanu, samazina oksidatīvos procesus organismā, tonizē un regulē cukura līmeni asinīs.