Kā no gurķiem noņemt rūgtumu un kāpēc tas vispār parādās

Tiek novērots, ka, ja saulains, karsts laiks ilgst vairāk nekā 5 dienas, tad to daudzums rūgtie gurķi palielinās 2 reizes. Bet ir arī citi rūgtuma parādīšanās iemesli - piemēram, nevienmērīga laistīšana vai nepareiza barošana.

Kā labot augļu garšu un vai un kā saglabāt rūgtos gurķus - mēs pastāstīsim rakstā.

Kāpēc gurķi ir rūgti

Rūgto garšu gurķiem izraisa paaugstināts gurķabicīna saturs - viens no glikozīdiem, ko ražo ķirbju dzimtas augi.

Kuburbitacīns un tā nozīme

Šī viela kalpo kā aizsardzība pret kukaiņiem, palielina izturību pret nelabvēlīgiem apstākļiem, uzlabo sēklu dīgtspēju.

Kukurbitacīns tiek sintezēts lapās un izplatīts visā augā. Īpaši liels tā daudzums ir saknēs. Augļos glikozīds uzkrājas pamatnē un ādā.

Tas ir interesanti! Tiek veikti kukuritacīna pretvēža aktivitātes pētījumi. Zinātnieki vielu uzskata par daudzsološu cīņā pret vēzi.

Nelielās devās cucurbitacīns vienmēr atrodas augu audos, un tas neietekmē dārzeņu garšu. Bet nelabvēlīgos apstākļos gurķi to ražo palielinātā daudzumā un kļūst rūgti.

Faktori, kas izraisa rūgtumu

Gurķi sāk garšot rūgti nelabvēlīgu laika apstākļu vai kļūdu dēļ aprūpē.

Augļu nepatīkamās garšas cēloņi:

• savlaicīga un nepietiekama laistīšana;
• apūdeņošana ar aukstu ūdeni;
• pārmērīga saule;
• pēkšņas dienas un nakts temperatūras izmaiņas;
• sabiezināti stādījumi;
• barības vielu trūkums;
• sakāve slimības un kaitēkļi;
• stādīšanas šķirnes, kurām ir nosliece uz rūgtumu (tās ietver vecās atlases šķirnes - Muromsky, Vyaznikovsky).

Vai ir iespējams atbrīvoties no rūgtuma vai to samazināt

Gurķi ar rūgtumu ir diezgan piemēroti svaigai lietošanai un saglabāšana.

Kā noņemt rūgtumu no gurķiem

Rūgtais cucurbitacīns šķīst ūdenī, izdalās ar sulu un koncentrējas galvenokārt augļa mizā. Tāpēc rūgtumu var noņemt vairākos veidos.

Nogrieziet mizu

Pirms salātu sagatavošanas nogaršojiet gurķus. Ja jūtama nepatīkama rūgtums, mizojiet augļus un lietojiet, kā norādīts.

Mēs noņemam rūgtumu, berzējot

Vai vēlaties ietaupīt vitamīnus? Pēc tam izmēģiniet citu ceļu.

Nogrieziet galus un sagrieziet augļus gareniski. Abās pusēs sagrieziet šķēles kopā, līdz baltas putas vairs neizceļas, pēc tam noskalojiet šķēles zem tekoša ūdens.

Sāls recepte

Gurķi sagriež mazos gabaliņos un apkaisa ar sāli. Atstājiet to apmēram 30 minūtes. Ar atbrīvoto sulu rūgtums izzudīs. Izskalojiet šķēles ūdenī un pagatavojiet salātus.

Uz nots! Sāliet rūgtos gurķus. Nepatīkama pēcgarša šādā uzkodā nemaz nav jūtama.

Ko darīt, sālot

Labākais veids, kā noņemt rūgtumu no lieliem dārzeņiem, kas paredzēti marinēti gurķi, - iemērciet tos ūdenī:

1. Gurķus rūpīgi nomazgājiet.
2. Piemērotā traukā pārlejiet aukstu ūdeni virs augļiem.
3. Katru 3 stundas izlejiet un pievienojiet svaigu ūdeni.
4. Izmēģiniet gurķus pēc 6-7 stundām. Ja garša jums ir piemērota, sāciet konservēšanu.
5. Ja rūgtums saglabājas, nomainiet ūdeni vēl 2-3 reizes.

Ja jums nav izdevies pilnībā atbrīvoties no rūgtuma dārzeņiem, varat tos marinēt ar garšvielām.Tas piegaršos konservētos dārzeņus un maskēs atlikušo rūgtumu.

Pikanti gurķi

Par 1 kg gurķu jums ir nepieciešams:

• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• 9% galda etiķis - 100 ml;
• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• melnie pipari - 10 gab .;
• zaļie paprika - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• mārrutku lapas - 2 gab .;
• upeņu lapas - 5 gab .;
• diļļu saulessargi - 3 gab .;
• lauru lapu pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet mazgāto gurķu galus.
2. Papriku nomizo un smalki sakapā.
3. Sagrieziet ķiplokus gredzenos un sīpolu pusgredzenos.
4. Burkas apakšā novietojiet mazgātas lapas un dilles.
5. Cieši sakārtojiet gurķus un pievienojiet sasmalcinātu papriku, sīpolus un ķiplokus.
6. Vāra ūdeni, ielej gurķus burkā un atstāj 5 minūtes.
7. Ielejiet ūdeni sagatavotajā katliņā, pievienojiet tur melnos piparus, sāli, cukuru un etiķi.
8. Marinādi uzvāra un piepilda burkas līdz augšai, vākus uz augšu, apgāž un pārklāj ar segu, līdz atdziest.

Pikanti gurķi

Par 1 kg augļu jums ir nepieciešams:

• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 5 ēd.k. l .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• 9% galda etiķis - 100 ml;
• garšvielu zirņi - 4 gab .;
• karstie pipari - 0,5 pāksts;
• sinepju sēklas - 0,5 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• upeņu lapas - 5 gab .;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet mazgāto gurķu galus.
2. Smalki sasmalciniet ķiplokus un karstos piparus.
3. Burkas apakšā ielieciet mazgātas lapas, sinepes, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un karstos papriku.
4. Gurķus cieši novietojiet.
5. Vāra ūdeni, ielej gurķus burkā un atstāj uz 20 minūtēm.
6. Nolejiet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli, cukuru.
7. Marinādi uzvāra un pārlej dārzeņiem, virsū ielej etiķi.
8. Aptiniet vākus, apgrieziet un pārklājiet ar segu, līdz atdziest.

Vai rūgtums no gurķiem atdalās, ja tos konservē?

Augstas temperatūras ietekmē tiek iznīcināts cucurbitacin. Kodināšana vai kodināšana karstā sālījumā noņem gurķu rūgtumu.

Tāpēc nesteidzieties izmest nepatīkamas garšas svaigus dārzeņus, no tiem varat pagatavot smaržīgu ziemas uzkodu.

Kā audzēt saldo gurķi bez rūgtuma

Nodrošiniet augiem ērtu vidi, un viņi jums pateiksies ar saldo aromātisko augļu pārpilnību.

Rūgtuma novēršana

Vairāki ieteikumi palīdzēs jums audzēt garšīgus gurķus jūsu vietnē:

• stādiet augus vaļīgās auglīgās augsnēs;
• nesabieziniet stādīšanu, optimālā shēma ir ne vairāk kā 4 krūmi uz 1 m2;
• spilgta saules gaisma ir kontrindicēta gurķiem, stikla siltumnīcā noskalojiet logus ar krītu, pārklājiet filmu ar krāsainu neausto materiālu, atklātā laukā dabiska ēnošana nodrošinās stādīšanu blakus kukurūzai vai saulespuķēm;
• ūdens gurķus tikai ar siltu ūdeni;
• neļaujiet augsnei izžūt līdz dziļumam, kas pārsniedz 5 cm;
• nesaņemiet prom ar slāpekļa mēslojumu, pietiek ar 3 pārsēju veikšanu sezonā - nedēļu pēc stādu stādīšanas vai stādu parādīšanās, ziedēšanas laikā un ar masīvu olnīcu parādīšanos;
• gurķu optimālā temperatūra ir līdz 27 ºС dienas laikā un 18-20 ºС naktī;
• regulāri novāc ražu - vecu gurķu klātbūtnē uz krūma olnīcas palēnina augšanu, kas veicina kukuritacīna uzkrāšanos;
• izvēlieties hibrīdus, kuriem nav noslieces uz rūgtumu.

Kādi gurķu hibrīdi nav rūgti

Selekcionāri nenogurstoši strādā, lai uzlabotu augu īpašības, un dārzniekiem ir kļuvuši pieejami gurķu hibrīdi, kas ir izturīgi pret nelabvēlīgiem apstākļiem un kuriem nav rūgtuma augļos.

Ir vērts pievērst uzmanību šādām kultūrām:

• hibrīds Gerasim F1 salātiem un konservēšanai;
• agrīnais hibrīda F1 vītne, kam nav nepieciešama apputeksnēšana;
• Doc F1 auglīgs agri nogatavojies hibrīds;
• hibrīds Egoza F1 universālai lietošanai;
• hibrīds atklātā zemē Masha F1.

Secinājums

Gurķu rūgtā garša parādās karstā, sausā laikā un ar kļūdām lauksaimniecības tehnoloģijās. Lai izvairītos no problēmas, ievērojiet laistīšanas un barošanas režīmu, augu hibrīdus, kuriem nav noslieces uz rūgtumu.

Tomēr nesteidzieties izmest audzētus vai iegādātus rūgtos augļus.Jūs varat atbrīvoties no nepatīkamās garšas, mizojot ādu vai berzējot gurķu šķēles kopā. Pirms konservēšanas pieredzējušās mājsaimnieces iesaka rūgtos augļus 6–12 stundas mērcēt aukstā ūdenī. Garšvielu pievienošana marinētiem gurķiem rūgtu garšu novērsīs.