Ciete kartupeļos: šķirnes ar lielu un mazu saturu sastāvā

Dažādas kartupeļu šķirnes atšķiras barības vielu proporcijā. Tātad no cietes daudzuma kartupeļos lielā mērā ir atkarīga tā garša un spēja vārīties. Mēs piedāvājam sīku kartupeļu šķirņu aprakstu ar zemu, vidēju un augstu cietes procentuālo daudzumu.

Cietes īpašības kartupeļos

Ciete ir liels ogļhidrātu daudzums neapstrādātos kartupeļos. Šī viela nodrošina augu barošanu attīstības laikā un paliek bumbuļos pēc to izraušanas.

Ciete piešķir bumbuļiem uzturvērtību, tāpēc ķermenis pēc kartupeļu ēšanas ir piesātināts ar enerģiju, pat tīrā veidā bez gaļas.

Tam ir gan plusi, gan mīnusi. Negatīvie ir tas, ka ciete kuņģa-zarnu traktā sadalās līdz glikozei, kas paaugstina cukura līmeni asinīs. Priekšrocības ir vielas apvalkošajās īpašībās (kas ir noderīgas pacientiem ar gastrītu un čūlām), kartupeļu mainīgumā un garšā. Kartupeļi organismā labi uzsūcas un ātri sagremoti, nodrošinot kuņģa un zarnu trakta vienmērīgu darbību.

Kartupeļi ar augstu cietes saturu barojošāks, ātrāk pavārs, gatavošanas laikā rada daudz putu un izstaro patīkamu smaržu. Neliels polisaharīdu daudzums padara bumbuļus mazāk barojošus, cietus, bet tuvāk diētiskai pārtikai.

Cietes procentuālais sastāvs lielā mērā ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no ražas, laika apstākļiem un bumbuļu lieluma.

Atsauce. Jo mazāks kartupelis, jo vairāk cietes tajā ir, un otrādi.

Kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu

Biezajos kartupeļos bumbuļos ir zems mitruma procents, tāpēc vārīšanas laikā bumbuļi ātri sagrūst, absorbējot ūdeni no trauka. Parasti tie ir gaiši dzelteni līdz tumši brūni kartupeļi ar raupju, biezu ādu, bieži vien rupji pieskaras.

Šādām šķirnēm ir raksturīgs liels kartupeļu cietes īpatsvars - apmēram 16-18%:

1. Žuravinka audzēts vidējos platuma grādos, un tai ir raupja, sarkanīga āda. Kartupeļi ir dzelteni iekšpusē, tiem ir lieliska garša, bet nogatavojas vēlu.
2. Elizabete agri nogatavojas, izplatās ziemeļu platuma grādos. Tie ir lieli apaļi kartupeļi ar gludu mizu, uz kuriem acis praktiski nav redzamas, iekšpusē balti.
3. Baškīru kartupeļi arī nogatavojas agri, ar sarkanu ādu un baltu mīkstumu. Atšķirībā no citām šķirnēm ar lielu cietes daudzumu baškīri ir blīvāki.
4. Aurora - viena no garšīgākajām kartupeļu šķirnēm. Bumbuļi ar krēmkrāsas mīkstumu un gludu, sārtu ādu. Viņi ātri sagatavojas un praktiski nemaina krāsu pēc termiskās apstrādes.

Cieti saturošus kartupeļus vēlams pagatavot kartupeļu biezenim vai biezām zupām, ceptiem. Ķermenis ir piesātināts ar šādiem kartupeļiem daudz ātrāk, jo ir palielināts bumbuļu kaloriju saturs.

Atsevišķi ir vērts izcelt kartupeļus ar cietes saturu 25% vai vairāk. Tās ir tehniskas šķirnes, kuras audzē lauksaimniecības dzīvnieku barībai, kā arī kartupeļu cietes un spirtu ražošanai. Tos reti ēd tieši tāpēc, ka ir pārmērīgi daudz šo ogļhidrātu.

Vidēji cietes kartupeļi

Tie ir labi, jo, neskatoties uz lielo cietes daudzumu, termiskās apstrādes laikā tie lieliski saglabā savu formu un tāpēc ir piemēroti gandrīz jebkuram mērķim. Šādus kartupeļus var vārīt vai cept.

Tas nesadalīsies, bet vajadzības gadījumā viegli to sasmalcinās. Parasti tie ir zeltaini ovāli bumbuļi ar vidēju ādas biezumu. Cietes īpatsvars kompozīcijā ir no 13 līdz 16%.

Vidēja cietes kartupeļu šķirnes:

1. Agri nogatavojušies kartupeļi Red Lady Tas izceļas ar lielu svaru un bumbuļu izmēru, gaiši sarkanu ādu un dzeltenīgu mīkstumu. To audzē galvenokārt ziemeļos, tas ir īpaši nepretenciozs aprūpē.
2. Sineglazka šķirne ir ļoti populāra.... Tie ir iegareni bumbuļi ar izteiktām acīm. Pateicoties zilajai ādai, to ir viegli atšķirt no citiem. Šajā gadījumā mīkstums ir balts iekšpusē. Bumbuļu maigā saldenā garša krasi atšķir Sineglazka no citām šķirnēm. Attiecīgi cena ir augstāka.
3. Lapis lazuli populārs, jo tam nav nepieciešami īpaši apstākļi audzēšanai, un tāpēc tas ir plaši izplatīts gandrīz visur. Bumbuļu āda ir spilgti dzeltena, un mīkstums ir balts.

Kartupeļus ar vidējo cietes saturu cilvēki ar cukura diabētu var lietot mērenībā, ja bumbuļus iepriekš iemērc ūdenī.

Zema cietes šķirnes

Tie ir kartupeļi, kas satur līdz 13% vielas. Šādas šķirnes ir piemērotas vārīšanai formas tērpos, gatavojot salātus, kuros dārzeņus sagriež kubiņos, zupām. Bumbuļus izceļas ar īpaši plānu ādu.

Zema cietes kartupeļu šķirnes:

1. Ņevska - mazi sārti bumbuļi ar baltu mīkstumu. Tas tiek audzēts visur, tam ir labas garšas īpašības un tas ātri pagatavo. Tas ir īpaši piemērots cepšanai.
2. Žukovskis - agri nogatavina, ar maziem sarkanīgi bumbuļiem. Piemērots vārīšanai salātu mērcē.
3. Līderis Tas ātri nogatavojas - parasti ražu novāc 45 dienu laikā pēc stādīšanas. Bumbuļi ir apaļi, balti, āda ir gluda.

Kartupeļi ar zemu cietes procentuālo daudzumu ir piemēroti diabēta slimniekiem un tiem, kuriem ir nosliece uz lieko svaru. To pat nevajag iemērc ūdenī, bet, ja tas tiek izdarīts, polisaharīdu procentuālais daudzums tiks samazināts līdz minimumam. Tomēr rezultātā bumbuļi kļūs stingri un to gatavošana prasīs ilgāku laiku.

Atsauce. Šie kartupeļi ir piemēroti svaigas sulas pagatavošanai, ko bieži lieto medicīniskiem nolūkiem.

Kāpēc izmanto cieti saturošus kartupeļus?

Kā minēts iepriekš, cieti saturoši kartupeļi izmantot traukiem, kur nepieciešama pilnīga bumbuļu vārīšana. Tos izmanto arī cietes ražošanai.

Svarīgs! Jo mazāk mēslojuma tiek izmantots audzējot kartupeļus, jo vairāk polisaharīdu ir bumbuļos.

Cietes saturošie dārzeņi ir neaizstājami gadījumos, kad nepieciešams piepildīt mazāk kartupeļu.

Šķirnes ar augstu cietes saturu tiek sadalītas vairākās šķirnēs atbilstoši to mērķim:

1. Universālie kartupeļi ir vienlīdz piemēroti patēriņam, kā arī cietes un citu vielu ražošanai.
2. Izlietotos kartupeļus visvairāk audzē kā pielietots pārdošanā. Cietes līmenis šādos bumbuļos atbilst GOST.
3. Rūpnieciskos kartupeļus izmanto spirtu un cietes ražošanai, kā arī dzīvnieku barošanai.
4. Lopbarības kartupeļus izceļas ar palielinātu ne tikai cietes, bet arī olbaltumvielu daudzumu sastāvā, kas ir salīdzinoši labvēlīgs ar tehniskajiem.

Secinājums

Kartupeļu galvenā sastāvdaļa ir ciete. Pateicoties viņam, dārzenis iegūst enerģētisko vērtību. Lai nesabojātu trauku, ir svarīgi zināt, kuras kartupeļu šķirnes ir piemērotas kādiem ēdieniem. Ja jūs nezināt, kā noteikt cietes daudzumu, vienkārši sagrieziet kartupeli un berzējiet pusītes kopā. Līmēšana norāda uz augstu cietes pakāpi, bet šķidruma klātbūtne - zemu.

Kompetentā piemērotas kartupeļu šķirnes izvēle, kā arī optimālā daudzuma lietošana porcijā padarīs uzturvielu līdzsvarotu un kulinārijas procesu vieglu un ātru.