Ideāla kartupeļu šķirne kartupeļu biezenim

Kartupeļu biezeni ir viens no vienkāršākajiem un barojošākajiem ēdieniem. Tās garša un izskats lielā mērā ir atkarīgs no tā, kāda veida kartupeļus izmanto ēdiena gatavošanā. Jums nepieciešami vārīti bumbuļi ar lielu cietes saturu. Kādas kartupeļu šķirnes un hibrīdi atbilst šīm prasībām?

Kāda veida kartupeļi ir piemēroti kartupeļu biezenim

Visi kartupeļu šķirnes tiek sadalītas 4 grupās, pamatojoties uz to, cik vārīts ir dārzenis... Katrai grupai tiek piešķirts latīņu alfabēta burts, kas apzīmē gan šķirnes, gan sēklas. Krievijā šāda klasifikācija nav izplatīta, kaut arī kādreiz tā parādīsies mūsu valstī:

1. A - šīs grupas kartupeļiem ir blīva mīkstums un diez vai vārās. Piemērots salātiem, kur dārzeņus sagriež mazos kubiņos.
2. B - mīkstums ir stingrs, bet ne tik stiprs kā pirmajā grupā. Mēreni vārīti kartupeļi, piemēroti salātiem un cepšanai.
3. C - cietes mīkstums, mīksts, labi vārīts.
4. D - ļoti cieti saturošas, miltainas šķirnes, kas gatavošanas laikā gandrīz pilnībā drūp.

Tas, vai kartupeļi tiks vārīti un vai tie ir piemēroti kartupeļu biezenim, ir atkarīgs no tā cietes saturs bumbuļos.

Lai pārbaudītu raupjumu, dārzeņu sagriež 2 daļās un saliek kopā... Ja tie pielīp kopā, tie ir C vai D grupa. Ja starp pusītēm ir ūdens pilieni, tas ir blīvs, bez cietes saturošs A vai B tips, piemērots cepšanai un salātiem.

Uzmanību! Parasti kartupeļu biezenim vārītākajām kartupeļu šķirnēm nogatavināšanas periods ir vidējs vai vēls. Agrīnām kultūrām vienkārši nav laika uzkrāt pietiekami daudz cietes.

Kartupeļu biezeni viskrauklīgākās šķirnes

Kartupeļi ar augstu cietes saturu:

1. Rivjēra... Bumbuļi vidēja lieluma, ovāli. Granulēta krējuma mīkstums. Miza ir bieza, gaiši bēša. Cietes saturs ir 11,5-15,9%. Šķirne agri nogatavojas, iztur sausumu, bet ir jutīga pret vēlu pūtēju. Raža ir augsta: pirmajā rakšanā 134–225 c / ha, otrajā - 273–312 c / ha.
2. Bellarosa... Bumbuļi ir apaļi, vidēji lieli. Miziņa ir sarkanīga, mīkstums ir gaiši dzeltens. Cietes daudzums ir 12,6-15,7%. Šķirne ir izturīga pret slimībām, agrīna nogatavināšana, augsta raža. Pirmajā rakšanā novāc 143–277 c / ha, otrajā - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Agrīna šķirne ar augstu ražu - 210–460 kg / ha. Bumbuļi ir sārti, iegarenas formas. Celuloze ir gaiši dzeltena. Cietes saturs ir 10–15%. Kartupeļiem ir vidēja izturība pret vēlu pūtēju.
4. Lai veicas (attēlā zemāk). Bumbuļi ir gaiši smilškrāsas, bagāti ar barības vielām un vitamīniem. Tie satur 12-15% cietes. Šķirne ir agri nogatavojusies, mēreni jutīga pret vēlu pūtēju. Tirgojamā raža - 300–500 kg / ha. Dārzeņus ilgstoši uzglabā.

Ideāli kartupeļi vārīšanai

Kurus kartupeļus vislabāk apcept un vārīt? Krievu un baltkrievu šķirnes, kas pieder C vai D grupai, tiek pietiekami vārītas. Holandiešu un vācu šķirnēm ir blīvi bumbuļi, kas ir labi apdedzināšanai un cepšanai.

Starp citu! Viena no kartupeļu cietes pazīmēm ir balta mīkstums un raupja āda.

Ātri vārāmas kartupeļu šķirnes:

1. Zils... Augiem ir zili balti ziedi, līdz ar to arī šķirnes nosaukums. Kultūra ir starpsezonā, auglīga - 400–500 kg / ha. C vai D grupas bumbuļi, ciete, kurā tie satur 17-19%. Dārzeņi ir ovāli gaiši smilškrāsas ar krēmīgu mīkstumu.
2. Žuravinka... Vidus vēlu kultūra. Nepretenciozs aprūpē, dod 177–242 c / ha kartupeļu. Bumbuļi ir ovāli noapaļoti sarkani, mīkstums ir viegls. Cietes saturs ir augsts - 14,6–19,6%.
3. Kivi (foto labajā pusē).Kartupelim ir raupja, sietai līdzīga virsma. Nogatavojas ilgu laiku - līdz 120 dienām. Šķirnei ir augsta raža, izturīga pret kaitēkļiem. Gaiši brūni noapaļoti dārzeņi. Celuloze ir krēmīga. Cietes saturs ir augsts.
4. Elizabete... Vidēji agra šķirne ar augstu produktivitāti - 290–400 c / ha. Balti bumbuļi ar gludu ādu un gaišu mīkstumu. Cietes saturs ir 12–18,4%. Piemērots masēšanai.
5. Aurora... Šķirne ir starpsezonā, izturīga pret dažādiem klimatiskajiem apstākļiem. Bumbuļu miziņa ir sarkanīga, ovālas formas, mīkstums ir krēmīgs. Vidējais cietes saturs - 13,5-17,3%. Garša ir lieliska.

Sarkanie vai baltie kartupeļi vārīšanai

Pārdošanā ir daudz hibrīdu un kultūru šķirņu ar dažādu krāsu bumbuļiem - no smilškrāsas un dzeltenas līdz sarkanai un rozā. Atbilstoši cietes pakāpei kartupeļu biezenī ir piemēroti balti un dzelteni kartupeļi.

Sarkans ir vairāk piemērots cepšanai: nelielā cietes satura dēļ tas mazāk pielīp pannai. Tomēr ir hibrīdi ar sarkaniem un rozā bumbuļiem, kas labi vārās. Tāpēc, izvēloties dārzeņus, galvenais ir "lipīguma" noteikums.

Gatavošanas triki

Kartupeļu biezeni ir viegli pagatavot, taču šeit ir dažas nianses.:

1. Pārgatavoti kartupeļi tikai uzlabos ēdiena garšu. Cietos bumbuļus ir grūti mīcīt kartupeļu biezenī, un gabali paliek gatavajā traukā.
2. Pannā ielej nedaudz ūdens, lai kartupeļus vairāk tvaicētu.
3. Lai labāk un ātrāk vārītu dārzeņus, tos pilnībā nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
4. Pēc vārīšanas beigām ūdeni ielej atsevišķā bļodā. Pamazām biezeņam pievieno šķidrumu, padarot to mīkstāku.
5. Lai izveidotu garšīgu ēdienu, ņem pusi ūdens, kurā vārīti kartupeļi, un pusi svaiga piena.
6. Nepievienojiet produktam aukstu ūdeni - tas zaudēs garšu un pievilcīgu krāsu. Bumbuļus ieteicams vārīt emaljētā katlā - alumīnija un dzelzs pannā tie kļūst pelēcīgi pelēcīgi.
7. Pirms ūdens un piena pievienošanas kartupeļu biezenim, sāliet biezeni. Šķidrums izšķīdina sāli, un, samaisot to, tas tiks vienmērīgi sadalīts visā masā.

Pēdējais pieskāriens - pievienojiet nedaudz sviesta pat karstajam biezenim dot īpašu garšu.

Secinājums

Kartupeļu biezenī ir piemēroti kartupeļi ar augstu cietes saturu. Visbiežāk tās ir baltas vai dzeltenas šķirnes: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora un citas. Kartupeļa cietes pakāpi nosaka, to sagriežot uz pusēm: ja pusītes berzēsit viens pret otru, tie saliksies kopā vārītā dārzeņā.

Lai biezenis būtu īpaši garšīgs, vāriet bumbuļus nelielā ūdens daudzumā, mīcot izmantojiet vārīšanas ūdeni un pienu un beigās pievienojiet gabaliņu sviesta.