Kā pareizi nožūt baklažānus ziemai mājās: 3 labākie veidi

Žāvēšana ir viena no senākajām dārzeņu, augļu, ogu, garšaugu un sēņu konservēšanas metodēm. Tas prasa mazāk laika nekā saglabāšana. Iegūtajam produktam ir nepieciešams mazāk vietas. Bet galvenā priekšrocība slēpjas faktā, ka žāvētos produktos derīgas vielas un vitamīni tiek maksimāli saglabāti ilgu laiku.

Baklažānus, tāpat kā citus dārzeņus, novāc arī turpmākai izmantošanai dažādos veidos. Apsveriet, kā mājās nožūt baklažānu ziemai.

Kāpēc žāvēti baklažāni ir labi

Svaigi baklažāni satur askorbīnskābes un nikotīnskābes, karotīns, riboflavīns, solanīns-M, tiamīns, šķiedra, tanīni, hemiceluloze, fosfors, kālijs, dzelzs, mangāns, cinks, kobalts, nātrijs, kalcijs un varš.

Baklažānu ēšana uzlabo sirds, aknu un nieru darbību, palīdz attīrīties zarnas un žults ceļu, novērš aterosklerozes attīstību, pazemina holesterīna līmeni asinīs, izvada no organisma liekos sāļus. Tos lieto hipertensijas, anēmijas un podagras ārstēšanai.

Baklažāni - diētiski (0,1–0,4% tauku, 0,6–1,4% olbaltumvielu, 2,8–4,6% cukura) un zemu kaloriju produkts (33 kcal vārītā dārzeņā), tāpēc tos ieteicams lietot tiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai ēst pareizi.

Baklažāns netiek glabāts ilgi neapstrādāts (1-2 mēneši), tāpēc tos konservē, sasaldē un žāvē.

Saldējot baklažāni zaudē apmēram 20% derīgās vielas ar konservāciju - līdz 40%. Pareizi izžāvējot, dārzeņā tiek saglabātas gandrīz visas barības vielas. Tāpēc žāvēts baklažāns nezaudē savas derīgās īpašības.

Citi baklažānu sagatavošanas veidi:

Kā iesaldēt baklažānu ziemai

Vārot baklažānus, piemēram, sēnes ziemai

Kā pagatavot visgaršīgāko baklažānu ikru

Dārzeņu sagatavošana žāvēšanai

Labāk ir izvēlēties tāda paša izmēra un gatavības pakāpes baklažānus... Piemēroti ir mazi augļi ar mazām sēkliņām, kas nav pārgatavojušies. Ādai jābūt gludai, plānai un bez bojājumiem.

Žāvēšanai piemērotākās šķirnes - Dimants, agrīnais čehs, Helios. Viņu augļos ir mazāk sēklu un rūgtuma.

Padome. Lai baklažāniem noņemtu rūgtumu, 15 minūtes iemērciet šķēles aukstā sālītā ūdenī. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.

Dārzeņus mazgā tekošā ūdenī, žāvē ar papīra dvieļiem, sagriež abās pusēs. Baklažānu jums nav nepieciešams mizu vai sagriež pēc iespējas plānāk, lai saglabātu vairāk barības vielu.

Griešanas metode ir atkarīga no tā, kādus ēdienus plānojat gatavot.:

• sautējumiem un ceptiem baklažāniem - 1-2 cm biezās šķēlēs;
• zupām, sautējumiem un ikriem - kubiņos;
• salātiem - plānas sloksnes;
• griešanai izmantojiet korejiešu burkānu rīvi vai sagrieziet to ar rokām;

Ja jūs izveidojat tukšu pildījumu baklažāniem, dārzeņus žāvē uz pusēm. Lai to izdarītu, baklažānus sagriež gareniski, izņemiet sēklas un mīkstumu ar karoti. Paliek plāns mīkstuma slānis (līdz 1 cm) un āda.

Visa dārzeņa žāvēšana ir iespējamabet tas ir garāks.

Lasīt arī:

Baklažānu šķirne "Almaz", kuru mīl vasaras iedzīvotāji

Ražojoša un agri nogatavojušās baklažānu šķirne "Bourgeois"

Kā mājās nožūt baklažānu

Baklažānus mājās žāvē vairākos veidos... Izvēle ir atkarīga no laika un naktsmītņu pieejamības.

Krāsnī

Ielieciet dārzeņus uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī un sautējiet žāvē zemā temperatūrā (40–60 ° С)... Augstākā temperatūrā tiek zaudētas derīgās īpašības. Žāvēšanas laikā krāsns durvis turiet nedaudz vaļā (5–10 cm), lai iztvaikojošais mitrums varētu izkļūt. Ja krāsnī ir vairākas paplātes, tās maina ik pēc pusstundas, lai dārzeņi būtu vienmērīgi žāvēti. Žūšanas laiks ir 3-6 stundas atkarībā no gabalu lieluma.

Elektriskā žāvētājā

Sagatavotos gabalus izklāj apakšā. elektriskie žāvētāji. Ierīces instrukcijās jānorāda baklažānu žāvēšanas temperatūra un iekraujamo dārzeņu svars. Žāvēšana ilgst 20–27 stundas. Tas ir atkarīgs no ierīces modeļa un jaudas.

Brīvā dabā

Baklažāni sagriezti savērtas uz auklas un pakārt ēnā, vēdināmā vietā... Žūšanas laiks ir atkarīgs no laika apstākļiem (3–5 dienas).

Arī sasmalcinātus dārzeņus var izplatīt uz papīra.... Lai vienmērīgi izžūtu, tie periodiski (no rīta un vakarā) jāpārvērš. Šajā gadījumā process ilgs 5 līdz 7 dienas. Gatavie gabali grabē kā koks, un visi žāvēti augļi - kā mazuļa grabulīši.

Kā pagatavot baklažānu mikroshēmas

Garšīgas un veselīgas mikroshēmas tiek pagatavotas no baklažāniem elektriskā žāvētājā... Recepte ir vienkārša.

Tas prasa 3 baklažānus... Dārzeņus mazgā un sagriež garās plānās sloksnēs.

Pagatavojiet marinādi, kuriem tās sajaucas:

• 100 ml augu eļļas;
• 70 ml sojas mērces;
• 2 tējkarotes medus;
• ¼ tējkarotes kajēnas piparu;
• ½ tējkarotes paprikas.

Sloksnes 2 stundas iemērc marinādē... Tad tos noslauka ar papīra salvetēm, izliek elektriskā žāvētājā un žāvē 24 stundas 40 grādu temperatūrā.

Rezultāts ir pikanta kraukšķīga mikroshēma.

Kā un kur lietot žāvētu baklažānu

Žāvēti baklažāni tiek vārīti, sautēti, cepti... Bet pirms vārīšanas tos atjauno, iemērcot karstā ūdenī.

Turēšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma:

• veselu dārzeņu iemērc 30-40 minūtes, verdoša ūdens daudzums ir 2-3 reizes lielāks nekā dārzeņa tilpums;
• 1–2 cm biezus gabaliņus un gredzenus iemērc 15–20 minūtes, ūdens tilpums ir 3 reizes lielāks nekā sausiem dārzeņiem;
• plānas salmiņas iemērc 5-10 minūtes, ielejot tā, lai ūdens pārklātu dārzeņus.

Tad liekais ūdens tiek novadīts... Turklāt recepte neatšķiras no svaigu dārzeņu pagatavošanas.

Dažiem ēdieniem (zupām, sautējumiem) žāvēti baklažāni nav iepriekš jāsamērcē. Gatavošanas laikā tie absorbēs buljonu.

Žāvētus dārzeņus arī sasmalcina pulverī un sasmalcina pievieno receptēm, lai pievienotu garšu un biezumu... Bet jāpatur prātā, ka pietūkuma procesā produkts uzņems vairāk mitruma.

Baklažāns pulveris tiek izmantots maizes pagatavošanai kotletes, zraz un kotletes.

Sausos dārzeņus izmanto arī medicīniskiem nolūkiem.:

1. Pulveris no kaltētiem baklažāniem tiek ņemts aknu un nieru slimību profilaksei, 1 ēd.k. karote dienā.
2. Hipertensijas ārstēšanai sausas baklažānu šķēles sasmalcina pulverī un paņem 1 tējkaroti dienā pirms ēšanas.
3. Lai stiprinātu smaganas un zobus, izmantojiet pulvera infūziju: 1 ēd.k. ielej karoti 1 ēd.k. verdošs ūdens, atdzesēts līdz istabas temperatūrai, pievieno 1 tējkaroti sāls un izskalo muti.

Pulverveida pulveris (1 tējkarote dienā) palīdz tikt galā ar nikotīna atkarību cilvēkiem, kuri atmest smēķēšanu... Tas notiek tāpēc, ka dārzeņos ir nikotīnskābe. Un pulveris, kas pievienots zobu pastā proporcijā 1: 1, atbrīvo smēķētājus no nikotīna aplikuma uz zobiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabājiet žāvētu baklažānu slēgtās stikla burkās vai lina maisiņos. Bankas ievieto skapīšos, un somas karājas sausā telpā.

Glabāšanas laiks - no 6 līdz 8 mēnešiem.

Secinājums

Baklažāni satur daudz barības vielu. Kompetentā žāvēšana ļauj tos pēc iespējas vairāk saglabāt. Metodes izvēle ir atkarīga no personīgās izvēles. Cepeškrāsnī dārzeņi ātrāk izžūst, ārā - ilgāk.

Ja žāvētus baklažānus pirms vārīšanas atjauno (iemērc karstā ūdenī), to gatavošana neatšķirsies no svaigiem dārzeņiem.To var izmantot pārtikā un pulverī, kas iegūts no kaltētiem baklažāniem. Ražas novākšana šādā veidā dažādos uzturu ar zemu kaloriju diētisko dārzeņu visu gadu.