Labākās skābo kāpostu receptes ar bietēm no dažādām pasaules valstīm

Skābēti kāposti - plaši pazīstams ēdiens, vitamīnu avots un līdzeklis imunitātes stiprināšanai ziemas dienās. Skābētu kāpostu receptes ir atrodamas ne tikai Krievijas nacionālajā virtuvē, bet arī daudzās Eiropas un Āzijas valstīs.

Bieži kāpostiem pievieno papildu sastāvdaļas: dārzeņus (galvenokārt burkāns un bietes, dažreiz pipari), augļi (āboli), ogas (dzērvenes, brūklenes), kas produktam piešķir atšķirīgu garšu un krāsu. Kā dažādos veidos sālīt kāpostus ar bietēm - mēs to pateiksim rakstā.

Galveno sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Starpsezonā kāpostu šķirnes ir piemērotākas kodināšanai. Agrīnās dārzeņu šķirnes neatšķiras pēc bagātīgā vitamīnu sastāva, vēlākajām ir rūgta garša, mazāk cukura un pārmērīga galvas stingrība.

Interesanti! Visgaršīgākais sagataves iegūst no kāpostu plakanām noapaļotām galvām, kuras parasti ir saldākas un sulīgākas nekā citas formas.

Sagatavošanai izvēlas mazas, bet smagas dakšiņas, jo to smagums norāda kāpostu briedumu. Skābai piemērota dārzeņa lapām jābūt svaigām, sulīgām, mīkstām un saldenām, kāpostu galviņai jābūt saspringtai un nedaudz kraukšķīgai, kad to izspiež.

Balto kāpostu lapu krāsai jābūt tieši baltai, bez apstādījumiem. Neraudzējiet kāpostus, kuru lapas ēd kukaiņi vai kurām ir brūns un melns laukums, norādot, ka dārzenis ir bojāts ar sēnītēm un putrefaktīvām baktērijām.

Pievērsiet uzmanību celma lielumam: parasti platais celms ir diezgan īss, bet šaurs, gluži pretēji, būs garš.

Pārējās sastāvdaļas, kas vajadzīgas skābētiem kāpostiem:

• burkāni - jebkura lieluma sakņu dārzeņi, galvenais, lai tie būtu sulīgi un saldi, jo sausi un gausi garšīgi izstrādājumi nedarbosies;
• bietes - vidēja lieluma sakņu dārzeņi ar izteiktu vīna krāsu;
• sāls - ēdiens, rupja malšana.

Jodētais sāls nav piemērots vārīšanai, jo tas ēdienam piešķir īpašu garšu un samazina tā ilgumu glabāšana.

Kāpēc bietes receptē, ko tas dod

No pārtikas tehnoloģijas viedokļa skābēti kāposti ir pienskābes fermentācijas produkts. Tas ir bagāts ar A, B un C vitamīniem, pozitīvi ietekmē gremošanu, palīdz normalizēt un uzturēt zarnu mikrofloru. Bet tajā pašā laikā trauks ir kontrindicēts kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlai.

Tuvs analogs ir skābēti kāposti. Pārstrādes laikā tiek saglabātas visas neapstrādātu sakņu kultūru derīgās īpašības, jo īpaši nemainīgas derīgās skābes (citronskābe, vīnskābe un ābolskābe), vitamīni A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karotīns, kālijs un fosfors. Bietēs ir maz kaloriju un daudz šķiedrvielu.

Papildus smalkai krāsai un neparastajai gaumei izstrādājumiem piešķir bietes, kas pastiprina produkta pozitīvo ietekmi uz veselību un imunitāti.

Kā pagatavot kāpostus ar bietēm

Nav “klasiskas” kāpostu kāpostu ar bietēm receptes: katra mājsaimniece, balstoties uz savām vēlmēm, maina galveno sastāvdaļu daudzumu un papildu sastāvdaļu sastāvu.

Šeit ir recepte ar minimālo produktu komplektu.

Sastāvs:

• kāposti - 1 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Kā sālīt:

1. Kāpostus sasmalcina, bietes noberzē uz vidējas rīves, visu ieliek piemērota tilpuma katliņā, pārklāj ar sāli un samaisa.
2. Uz maisījuma virsū uzliek šķīvi ar kravu (ūdens pudeli).
3. Pēc 3 dienām tiek iegūts kraukšķīgs un krāsains produkts. Dārzeņus atkal sajauc, izliek burkās, sablīvē un noslēdz ar vākiem (neilonu).

Uzkodu uzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā.

Recepšu variācijas

Ir daudz kāpostu kāpostu un biešu uzkodu šķirņu, katram ir savas sastāvdaļas un garšas profils.

Sautēti kāposti ar bietēm lielos gabaliņos

Sastāvs:

• baltie kāposti - 2 kg;
• bietes - 2 vidēji sakņu dārzeņi;
• burkāni - 2 vidēji sakņu dārzeņi;
• ķiploki - 4 mazas krustnagliņas;
• čili pipari - ¼ pāksts;
• ūdens - 1,5-2 l;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• citas garšvielas pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Bietes, kāposti un burkāni tiek sasmalcināti līdz vienādi lieli gabali... Smalki sasmalciniet ķiplokus un piparus.
2. Dārzeņus pārmaiņus tūlīt ielej burkā, un ķiplokus un piparus starp kārtām ievieto jebkurā secībā.
3. Tad marinādi sagatavo - sāli pievieno ūdenim istabas temperatūrā un maisa, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Šķīdumam vajadzētu būt nedaudz sāļākam nekā parastajai zupai.
4. Burkā esošos dārzeņus ielej ar marinādi "zem kakla" un caurdurt ar koka iesmu, lai sālījums iekļūtu darba sagataves pašā apakšā. Ja nepieciešams, pievienojiet marinādi.
5. Burku ievieto bļodā, kurā notecēs liekā šķidruma, un ievieto siltumā.

Sagatavošanai gatavība ir 3–5 dienas, bet vismaz 2–3 reizes dienā burkā esošie dārzeņi tiek caurdurti, un, sākot ar 3. dienu, tie garšo. Pārklājiet gatavo uzkodu un ievietojiet aukstumā.

Gruzīnu vai guriešu valodā

Sastāvs:

• kāposti - 2 vidējas dakšas;
• bietes - 4 vidēji sakņu dārzeņi;
• ķiploki - 2 lielas galvas;
• karsti pipari (sarkani) - 1 liels pāksts;
• sāls - 1 tējk.

Sālījums:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 2,5 ēd.k. l. (ar augšpusi);
• selerijas lapas un kātiņi - 1 ķekars (100-130 g);
• melnā un garšviela - daži zirņi;
• lauru lapa - 2 gab.

Pagatavošana:

1. Kāpostus sagriež vienādos gabalos kopā ar daļu no kātiņa un blanšē verdošā ūdenī ar sāli apmēram 3 minūtes.
2. Bietes plāni sagriež šķēlēs, papriku atbrīvo no sēklām un sasmalcina, ķiplokus sagriež vai izlaiž caur presi.
3. Šķēles cieši ievieto burkās, pārmaiņus pārlieku dārzeņu kārtās.
4. Visas sālījuma sastāvdaļas sajauc un uzvāra.
5. Karstu sālījumu lej burkās, kas piepildītas ar dārzeņiem, zaļumus no sālījuma ievieto zem burku kakla.
6. Burkas aizver ar vākiem un novieto siltā vietā 2–4 dienas.

Gatavo uzkodu ievieto aukstumā.

Armēņu valodā

Sastāvs:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 0,7 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• zaļumi - ķekars;
• ķiploki - 1 gab .;
• pipari - 3-4 pākstis;
• ķiršu lapas - 150 g;
• lauru lapa - 5-6 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• kanēlis - 3-4 g;
• ūdens - 1 l.

Pagatavošana:

1. Piparus, sāli, lauru lapu, kanēli ielej verdošā ūdenī, visu vāra 1-2 minūtes, pēc tam sālījumu atdzesē.
2. Kāpostu lapas sagriež 2–4 daļās, ķiplokus nomizo un sadala krustnagliņās, burkānus sagriež šķēlēs, bietes sagriež šķēlēs, papriku mizo.
3. Visas sastāvdaļas ir sadalītas mucā slāņos: apakšā - ķiršu un kāpostu lapas, kam seko sakapāti kāposti, tad - pārējās sastāvdaļas (burkāni, bietes, ķiploki, zaļumi, pipari).
4. Kāpostu un citu sastāvdaļu slāņi tiek pārmaiņus, līdz tie ir pilnībā izmantoti.
5. Visi ir cieši sablīvēti.
6. Kāpostu lapas uzliek virsū, sagatavi ielej ar sālījumu, kam dārzeņi jāpārklāj par 4-7 cm.
7. Muca ir pārklāta ar audumu, un krava tiek novietota uz augšu.

Mucu piecas dienas uzglabā istabas temperatūrā, pēc tam to ievieto aukstumā.

Korejiešu valodā

Sastāvs:

• baltie kāposti - 1 kāpostu galva;
• bietes - 1-2 gab. vidēja sakņu dārzeņi;
• ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - ½ tase;
• augu eļļa - ½ tase;
• etiķis 9% - 30-40 ml;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie pipari - 4-6 zirņi.

Pagatavošana:

1. Kāpostus sagriež 2x2 cm kvadrātos.
2. Bietes sagriež sloksnēs vai sarīvē.
3. Ķiplokus smalki sasmalcina vai izlaiž caur presi, sīpolu nomizo un sagriež kubiņos vai pusgredzenos.
4. Visas sastāvdaļas sajauc katliņā.
5. Sagatavojiet marinādi - visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) ievieto verdošā ūdenī un vāriet 5-10 minūtes. Tad pievieno etiķi.
6. Ielejiet dārzeņus katliņā ar karstu marinādi.
7. Katlu ar sagatavi atstāj istabas temperatūrā 7-9 stundas un pēc tam ievieto ledusskapī uz 7-9 stundām.

Bez etiķa "Tāpat kā vecmāmiņas"

Sastāvs:

• baltie kāposti - 5 kg;
• bietes - 350 g (2-3 gabali vidēja lieluma);
• burkāni - 300 g (2-3 gabali vidēja lieluma);
• ķiploki - 1 liela galva;
• čili pipari - 1 liels pāksts;
• melnā maize "Borodinsky" - 100 g (pēc izvēles).

Sālījums:

• ūdens - 2,5 l;
• cukurs - ½ tase;
• sāls - ½ tase;
• garšviela - 10-13 gab .;
• krustnagliņas - 3-4 gab .;
• lauru lapa - 2-5 gab .;
• garšvielas (melnie piparu graudi, ķimenes, ķimenes utt.) - pēc garšas, bet ne vairāk kā ¼ tējk.

Pagatavošana:

1. Visas sālījuma sastāvdaļas vāra 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Sagatavoto sālījumu atdzesē.
2. Kāpostus sagriež vidējos gabaliņos un viegli izspiež. Bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ķiplokus smalki sasmalcina vai izlaiž caur presi. Papriku sagriež.
3. Visas sastāvdaļas ievieto katliņā: apakšā - maizes gabaliņus, tos pārklāj ar marles kārtu, kam seko izspiestie kāposti, tad - ķiploki, pipari, pašā augšpusē - bietes un burkāni.
4. Visu ielej ar sālījumu, lai šķidrums pilnībā neaptver maisījumu - dārzeņi dažās stundās dos sulu.
5. Uzlieciet apspiešanu virsū: šķīvi un ūdens pudeli (4-5 litrus).

Pot tiek ievietots siltumā 4-6 dienas. Vairākas reizes dienā dārzeņus caurdurt ar koka nūjām. Procesa vidū var parādīties viskozitāte, kas drīz izzudīs.

Svarīgs! Gatavība tiks pārbaudīta no otrās dienas beigām. Tiklīdz preparāts ir ieguvis vēlamo garšu, to pārnes kārbās, bet bez maizes.

Cieši noslēgtus burkas tur aukstumā.

Uzglabāšanas noteikumi

Gatavu kāpostu un biešu uzkodu uzglabā tikai ledusskapī + 1 ... + 5 ° C temperatūrā. Ja temperatūra ir augstāka, fermentācijas process turpinās un produkta garša mainīsies.

Ja nepieciešams, sagataves izliek porcijās maisos un sasaldē. Saldētu salātu derīguma termiņš sasniedz 7-8 mēnešus. Šis plācenis ir ideāli piemērots zupu un salātu pagatavošanai.

Svarīgs! Skābo kāpostu ar bietēm nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

Uzkodas tiek uzglabātas slēgtās stikla burkās ar pietiekamu daudzumu sālījuma, šādu sagatavju glabāšanas laiks ledusskapī sasniedz 1,5-2 mēnešus.

Atvērtā traukā un plastmasas traukos bez sasaldēšanas uzkodu uzglabā ne ilgāk kā nedēļu.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Dažreiz, uzglabājot sagataves pagrabā vai pagrabā, uz tiem parādās sēnīte - balta ziedēšana. Jūs nevarat izmantot šādus salātus, tos ir atļauts izmantot tikai zupas pagatavošanai pēc pirmās plāksnes noņemšanas.

Lai izvairītos no aplikuma parādīšanās, kodinot kāpostus, pievienojiet skābas ogas - brūklenes vai dzērvenes. Kāpostu virsmu varat arī apkaisīt ar granulētu cukuru, sausu sinepju vai rīvētu sakni. mārrutki.

Uzmanību! Uzglabāšanas laikā sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi, pretējā gadījumā augšējais slānis satumst un kļūst nelietojams. Ja sālījumā ir maz, pievienojiet to.

Uzglabāšanas laiks būs ilgāks, ja jūs uzmanīgi pārlejat salātus virsū ar augu eļļas kārtu un aizvērsiet vāku.

Secinājums

Skābēti kāposti ar bietēm aukstā laikā atbalstīs imūnsistēmu un dažādos ziemas ēdienkarti, un tā sagatavošana neaizņems daudz laika. Aktīvākās mājsaimnieces novērtēs klasiskās sālīšanas receptes, savukārt gardēži - Gruzijas un Korejas receptes.