מתכונים פשוטים, מהירים וטעים מאוד להמלחת כרוב לחורף
המלחת כרוב לחורף היא הדרך הקלה והאמינה ביותר לשמר את הקציר. מלח וחומצה לקטית הם חומרים משמרים טבעיים במהלך האחסון. הם מגנים על המוצר מפני קלקול, מונעים התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים ומקנים להמלחה טעם מיוחד.
ישנן מספר עצום של אפשרויות כיצד להמליח כרוב לחורף בבית. אבל כדי להפוך אותו לטעים ופריך, עליכם לקחת בחשבון דקויות מסוימות: בחרו את ראש הכרוב הנכון, עקבו אחר טכנולוגיית התהליך בדיוק.
תוכן המאמר
איזה כרוב מתאים להכנת חמוצים לחורף: בחירה והכנה
זני כרוב לבן מתאימים להמלחה לחורף. המזלג הטוב ביותר הוא זה שהבשיל הכי הרבה זמן בגינה. הוא צבר יותר סוכר לתסיסה.
חָשׁוּב. זנים מוקדמים אינם מתאימים לכבישה. הם דלי סוכר והעלים רכים מדי. במהלך התסיסה, כרוב כזה הופך להיות רך וחסר טעם, האפקט הקריספי נעלם.
זני אמצע העונה מתאימים גם להמלחה. יש להם מזלגות מוצקים יותר ותכולת סוכר בשפע. הם מגדלים במרכז רוסיה ובאזורים הצפוניים, שבהם יש לכרוב זמן להתבגר בעוד 130 יום. הזנים הטובים ביותר והכלאיים המתאימים להמלחה: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
זני הבשלה מאוחרים הם אידיאליים לכבישה. יש להם מזלגות צפופים ופריכים שעמוסים בהרבה סוכר. כרוב כזה מגודל באזורים הדרומיים והמרכזיים של רוסיה. עונת הגידול היא 150-180 יום.
הזנים הטובים ביותר והכלאיים: מוסקבה מאוחרת, חורף חרקוב, ולנטינה F1, שלגיה, מארה.
ראשי לבן גדולים של כרוב נבחרים להמלחה. העלים הלבנים הם המכילים את הסוכר הדרוש לתסיסה. ראשי כרוב ירוקים אינם מתאימים לקטיף.
מועצה. המזלגות נבדקים כידוק על ידי סחיטת הידיים. אם אתה שומע פריך, אז ראש הכרוב הזה מתאים לכבישה. הצפיפות של ראש הכרוב קובעת את איכות המוצר הסופי: ככל שהוא קשה יותר, כך הכרוב המלוח יהיה יותר.
כמו כן, ראש הכרוב טעים. הכרוב לא אמור להיות מר. אם הוא עסיסי ומתוק, אז המלוח יהיה טעים.
אני מסיר את 2-3 העלים העליונים מראשי הכרוב הנבחרים - הם בדרך כלל מלוכלכים ושרוטים. המזלגות נשטפים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר. חותכים ל 2-4 חלקים כך שיהיה נוח לקצוץ. טוחנים בעזרת סכין או מגרסה מיוחדת. אין להשתמש בגדם הכרוב מכיוון שמצטברים בו חומרים מזיקים.
מתכוני המלחה טעימים לחורף
לשקול מתכונים מלוח כרוב לחורף, שעבורו הוא מוכן בפשטות, במהירות וטעים.
המלחת כרוב בצורה מהירה
זוהי דרך קלה ופופולרית לייצר קייל במהירות.
רכיבים:
- כרוב לבן - 2.5 ק"ג;
- גזר - 1 pc .;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מים - 1.5 ליטר.
ראש הכרוב קצוץ לרצועות דקות, גזר משפשפים על פומפיה גסה, הכל מעורבב היטב. אתה לא צריך לרסק כרוב כזה.
את הירקות המעורבים מניחים בצנצנת זכוכית ומתמלאים עד הצוואר. יוצקים מלח וסוכר על גבי. שופכים מים. כך שמים נכנסים ככל האפשר, כרוב חודרים לתחתית עם שיפוד עץ... המים צריכים לכסות אותם לחלוטין.
הצנצנת מכוסה במכסה פלסטיק ומונחת בקערה עמוקה. אז השאירו למשך 2-3 יום בטמפרטורת החדר.כדי למנוע את הכרוב להתברר, הוא נקב מדי פעם עם שיפוד עץ ומשחרר את הגז המצטבר.
מועצה. וודאו שהמלחת מכסה את הכרוב לחלוטין. אם הוא לא על פני השטח, הוסיפו מי מלח טריים לצנצנת.
לאחר 3 ימים, המוצר המוגמר מכוסה במכסה. מאחסנים במקרר.
כל תבלינים מוסיפים לכרוב לפי הטעם: עלה דפנה, שמיר, כוסברה, גרגירי פלפל וכו '.
שגריר פיקנטי
התבלינים שנוספו לכרוב יעניקו לו טעם וארומה פיקנטיים.
רכיבים:
- כרוב לבן - 300 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- שום - 2-3 ציפורן;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 0.5 כפות. l.;
- חומץ 9% - 1.5 כף. l.;
- מים - 0.5 ליטר;
- גרגירי פלפל - 15 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- פלפל חריף - 1 תרמיל.
מזלגות קצוצים בעזרת סכין או מגרסה לרצועות, גזר מגורד, בצל חתוך לטבעות. הצנצנת המעוקרת מלאה בשכבות: חלק מהכרוב כך שהוא מכסה את קרקעית הפחית, ואז חלק מהגזר כך שהוא מכסה את הכרוב, ואז חלק מהבצל כך שהוא יכסה את הגזר. כך, כל הפחית מתמלאת. השכבה האחרונה מונחת עם שום חתוך.
מכינים תמיסת מלח: שופכים סוכר ומלח, פלפל, עלי דפנה לסיר עם מים, מוסיפים תרמיל פלפל חריף. מביאים לרתיחה ומרתיחים דקה.
לאחר מכן מוזגים חומץ לצנצנת ושופכים חם על גבי מרינדה.
מועצה. אם אתם אוהבים חטיף טעים, הוסיפו פלפלים עם מלח חם לצנצנת כרוב.
הצנצנת סגורה עם מכסה ונשארת למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר. ואז הכניסו למקרר. ביום, הכרוב הטעים והפריך מוכן לאכילה.
עם שום ופלפל
טעם הכרוב בשילוב שום ופלפל עשיר ומתובל.
רכיבים:
- כרוב - 800 גר ';
- גזר - 3 יח ';
- פלפל אדום מתוק - 2 יח ';
- שום - 6 ציפורן;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 200 גרם;
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- מים - 1 ליטר.
כמות מוצרים זו תדרוש 3 פחיות של 750 מ"ל.
מזלגות קצוצים, גזר משפשפים על פומפיה גסה, פלפל נחתך לרצועות, הכל מעורבב היטב. הצנצנות המעוקרות ממולאות למחצה במסה המתקבלת ונוספות עליהן שתי שיני שום. אחר כך מדווחים על ירקות, לוחצים אותם בעזרת האצבעות.
מכינים את המרינדה: שופכים חומץ לסיר מים, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה.
ירקות מוזגים במרינדה חמה.
מועצה. אם רוצים, ניתן להוסיף שמן צמחי למרינדה - 100 מ"ל לכל 800 גר 'כרוב.
הבנקים סגורים עם מכסים מעוקרים, ונשארים להתקרר לחלוטין. מכניסים למקרר לאחסון. בעוד יום המוצר מוכן לשימוש.
עם זרעי שמיר
זרעי שמיר יעניקו לכרוב טעם וארומה חריפים.
לבישול תצטרך:
- כרוב לבן - 2 ק"ג;
- גזר - 2 יח ';
- זרעי שמיר מיובשים - 120 גרם;
- תרמיל פלפל אדום - 1 pc.;
- מלח - 90 גרם;
- סוכר - 80 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם.
קוצצים כרוב, ירקות ופלפלים, גרדו גזר על פומפיה בינונית. ירקות ועשבי תיבול מוכנים מניחים בתבנית אמייל ומערבבים היטב.
הכינו את המרינדה: שפכו מלח, סוכר למים, שפכו פנימה שמן צמחי. להדליק. לפני הרתיחה מוזגים זרעי שמיר למי מלח.
ירקות מוזגים במי מלח רותחים, מוחצבים עם דיכוי ומשאירים למשך יומיים בטמפרטורת החדר. ואז הם ערוכים בבנקים. המוצר המוגמר מכניס למקרר לאחסון לטווח הארוך.
עם סלק
בזכות תוספת הסלק, הכרוב מקבל צבע פטל נעים וטעם טעם מתקתק קל.
רכיבים:
- כרוב לבן - 3 ק"ג;
- סלק - 2 יח ';
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מים - 1.5 ליטר.
הכרוב קצוץ לרצועות דקות. סלק קצוץ על פומפיה גסה או פומפיה לגזר קוריאני. את הירקות מערבבים ומכניסים לצנצנות.
מלח וסוכר מדוללים במים חמים וחומר העבודה מוזג עם המלח שהתקבל. על מנת שהמים יתמלאו לחלוטין את הצנצנות, נקב הירקות בעזרת שיפוד עץ.צנצנות מכוסות ומונחות בקערות. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. ירקות נוקבים מעת לעת עם שיפוד עץ כדי לשחרר אוויר. לאחר מכן הם סגורים עם מכסים מפלסטיק ונשמרים במקרר.
עם חמוציות
לאחר הוספה חמוציות הכרוב פריך ועסיסי. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C.
לבישול תצטרך:
- כרוב לבן - 5 ק"ג;
- גזר - 5 יח ';
- חמוציות - 200 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח ';
- מלח - 150 גר '.
מזלגות קצוצים לרצועות, גזר מושפש על פומפיה. ירקות מונחים בכלי אמייל, מעורבבים עם חמוציות, מכוסים במלח, פלפל ועלים דפנה. מערבבים הכל היטב, מכסים בצלחת מלמעלה. לחץ כלפי מטה עם דיכוי.
המיץ המשתחרר מהכרוב אמור לכסות אותו לחלוטין. המיכל עם המוצר ממוקם במקום חשוך למשך 3 ימים, תוך ערבוב מדי פעם לשחרור הגז. ואז המוצר המוגמר מונח בצנצנות ומכניס למקרר או למרתף לאורך זמן אִחסוּן.
כרוב "שלושה ימים"
בשיטת קציר זו נשמרים מקסימום של חומרים מזינים בכרוב.
לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:
- כרוב לבן - 1 ראש כרוב קטן;
- גזר - 1 pc .;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף l.;
- סוכר - 1 כף. l.
ראש הכרוב קצוץ ומעורבב עם גזר מגורד. הכניסו לצנצנת של 3 ליטר. הכינו את המלח: הרתיחו מים יחד עם מלח וסוכר. ירקות מוזגים במי מלח חמים. הצנצנת מונחת בקערה עמוקה. משאירים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. כדי להסיר גז, ירקות נוקבים מעת לעת במקל עץ. לאחר 3 ימים המוצר מוכן לשימוש. אחסן אותו במקרר.
בצורה קרה
כרוב שנקטף קר שומר על טעמו הטבעי, המרקם והארומה שלו.
רכיבים נדרשים:
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- גזר - 1 pc .;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מים - 0.3 ליטר.
המזלגות קצוצים לרצועות. גזר משפשפים על פומפיה גסה.
הכן את המלח: מערבבים מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ, מוסיפים מים שהובאו לרתיחה. קוצצים את השום ומוסיפים אותו למי מלח.
כרוב וגזר מעורבבים במיכל, משפשפים עם הידיים כך שהמיץ בולט. ואז שופכים פנימה מי מלח. מכסים את החלק העליון עם מכסה עליו מותקן הדיכוי.
החומר נותר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. לאחר שעתיים הוא מערבב ומשאיר מתחת למכסה למשך 7 שעות.
המוצר המוגמר מועבר לצנצנות ונשמר במקרר.
דרך חמה
אחת הדרכים המהירות ביותר להשיג מוצר מוגמר.
לבישול תצטרך:
- כרוב לבן - 300 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- פלפל בולגרי - 100 גרם;
- מלח ים - 1 כף l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מים - 1 ליטר.
ראש הכרוב קצוץ, הגזר מגורד, הפלפל חתוך לרצועות. את הירקות מערבבים ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
מכינים את המלח: הרתיחו מים עם מלח וסוכר למשך 3 דקות. ירקות מוזגים במי מלח חמים.
ביום אחד המוצר מוכן לחלוטין לשימוש. אחסן אותו במקרר.
טיפים מעקרות בית מנוסות
עקרות בית מנוסות מייעצות להמלחה:
- בחר ראשים של כרוב עם צורה מעוגלת, עם קצוות שטוחים - הם מכילים יותר סוכר;
- השתמש במלח גס ללא תוספים;
- כך שהכרוב לא יתמרר, חודרים אותו או מערבבים אותו בכף עץ;
- אל תוסיפו הרבה גזר, מכיוון שהם יכולים לרכך את הכרוב - מספיק גזר קטן אחד לראש כרוב קטן (2 ק"ג);
- השתמש בחביות עץ, אמבטיות או כלי בישול אמייל, אך לא בכלי בישול מצופים מתכת.
על פי לוח השנה הירחי, הכרוב יתברר טעים ופריך אם תאסוף אותו 5-6 ימים לאחר הירח החדש. ירח דועך ומלא יכול להוביל להתרככות וחמצון מהיר של המוצר.
טמפרטורת האחסון האופטימלית לכרוב מלוח היא 0 ... + 4 ° С.לכן מומלץ לאחסן במרתף או במקרר. אין לאחסן חלקי עבודה בקרבת מצבר או מקור חום אחר.
סיכום
כרוב מלוח טעים ובריא. הוא מוגש ממש כך או מתובל בשמן ועשבי תיבול, מתווסף למרקים, סלטים ועוגות.
כדי להפוך את המוצר המוגמר לטעים ופריכים, נבחר כרוב לבן באמצע העונה או המאוחר להמלחה לחורף. כדי לתת לו טעם פיקנטי, הוסף ירקות אחרים (גזר, פלפלים, סלק), פירות יער ותבלינים. אחסן חלקי עבודה במרתף, במרתף או במקרר.