Hogyan készítsünk otthon árpa malátát

Beszélhet, amennyit csak akar, az alkohol veszélyeiről, ám nehéz elképzelni egy ünnepi asztalot hazánkban ilyen italok nélkül. Az orvosok nem tagadják, hogy a kis adagokban alkalmazott alkohol még hasznos is. A jó minőségű termékek vásárlása azonban problematikus: még a jól ismert márkákból származó drága italok, világos címkével is gyakran hamisak.

Ezért sok alkoholtartalmú italok rajongója inkább önmagában, otthon készíti őket. A törvény nem tiltja az alkohol önfelhasználásra való készítését, és főzni nemcsak erőteljesen holdfény vagy whisky, hanem házi sör is. Elkészítésekor elkerülhetetlenül felmerül a kérdés, hogy hol szerezzék meg a maláta. Az árpa maláta otthon is elkészíthető.

Mi a maláta?

Bármely alkohol előállításához erjesztési eljárást alkalmaznak, amely akkor fordul elő, amikor az élesztőt cukorral kombinálják. Régóta használják házi sör készítéséhez, amelyből a közismert holdfényt desztillációval nyerik.

A tiszta cukor használata ezt az eljárást megfizethetetlenül drágává teszi. Sokkal olcsóbb a gabonafélékben található keményítő használata, amely cukor-összetevőket is tartalmaz. Ezek azonban összetett poliszacharidok, amelyek nem idézik elő az erjedési folyamatot. A maláta rajongók viccelik, hogy az élesztő nem képes rágni keményítőt. Vagyis a cukor enzimeket más összetevők blokkolják.

A tiszta cukrot el kell különíteni a gabonakeményítőből, hogy fermentálható monoszachariddá váljon. Ehhez a gabonamagvakat közvetlenül maláttal főzzük. Így készül a whisky otthon és iparilag.

A maláta nélkülözhetetlen a sörfőzéshez. A kémiai folyamatban való részvétel mellett sajátos ízét adja az italoknak, amely megkülönbözteti a fajtákat az alapanyag típusától függően.

Fontos! A maláta por, amelyet különféle típusú mesterségesen csíráztatott gabonafélékből készítenek. Olyan enzimeket tartalmaz, amelyek képesek a poliszacharidokat monoszacharidokká bontani, azaz kivonják a cukrot a gabonakeményítőből. A csírázott gabonaféléket malátanak is nevezik.

Hajtás magok búza, rozs, zab és még kukorica, de az árpa malátával készített szeszes italokat a legmagasabb minőségűnek tekintik. Különös íz és szín jellemzik.

A malátát széles körben használják kenyér és kvass előállításához. A búzafehér kenyeret világos maláttal készítik, a sötét kenyeret pedig rozs és fekete sütésére használják.

Az árpa maláta előnyei és hátrányai

Az árpa maláta halvány vagy fehér. Az erjesztési folyamatban való alkalmazásának számos előnye van:

• alapanyagok rendelkezésre állása - maga a gabona vagy a maláta szabadon megvásárolható Oroszország bármely régiójában;
• a maláta relatív olcsóssága a cukorhoz képest;
• könnyű tárolás;
• az árpa maláta jellegzetes ízét és aromáját adja a sörnek;
• nélkülözhetetlen alkotóeleme a különféle whisky, különösen az erõs whisky elõállításának, amelyet sötét és világos maláta (búzából és árpából) keverésével nyernek;
• a szabályok szerint a malátát szitálni kell - finom állagának köszönhetően az árpa maláta sokkal gyorsabban és jobban szitálódik, mint a sötét maláta.

Az árpa maláta hátrányai is vannak:

• ha por alakban alacsony minőségű gabonaféléket használnak, penészképződés alakul ki, amely jelentősen rontja az annak alapján elkészített termékek ízét és illatát;
• tárolás közben a maláta időszakos szellőztetést igényel, és ha ezt a feltételt nem tartják be, a szemek jellegzetes uborka szaga lesz.

A főzés során végzett műveletek algoritmusa

A maláta minősége közvetlenül függ a gabona minőségétől és a csírázásának időpontjától. Az árpa 9-10 napig csírázik, a rozs 5-6 napig tart.

Gabona kiválasztása

Vegye figyelembe a gabona következő tulajdonságait:

• a frissen betakarított vetőmagokat nem szabad felhasználni, rossz csírázásúak;
• a malátamagok ideális kora 2 hónap vagy egy év;
• a szemeknek teljesen érettnek kell lenniük, az érettség mutatói halványsárga színűek és jellegzetes súlyosságúak;
• az egészséges árpamagok fehérek és törékenyek;
• vízbe merítve a teljes értékű gabonafélék elsüllyednek.

A kiválasztott szemek csírázását ellenőrzik. Ehhez csavarja be a 100 darabot egy puha, nedves ruhával. és tegyen egy csészealjat. 3 nap múlva ki kell csírázniuk. A 90% -os csírázási képesség standardnak tekinthető és előállításra alkalmas, azaz a 90–92 szemeknek csírázniuk kell.

tisztító

Először a gabona megtisztul:

• a magokat durva szitán átszitálják a kövek, törmelékek, a száraz talaj maradványai és az agyag eltávolításához;
• a mágneseket a lehetséges fémes szennyeződések eltávolítására használják;
• a szemeket forró vízben többször mossuk;
• teljes tisztítás jellegzetes zavarosság hiányában a kifolyott vízben.

Áztatás

A szemeket vízzel öntjük és 6-8 órán át állni hagyjuk. Bonyolultabb módszert is alkalmaznak: a szemeket egy nap vízben hagyják, és a vizet 6 óránként cserélik.

Az így kapott szemeknek már van hajtásvázuk, bőrük könnyen elválasztható a péptől. Ezenkívül ajánlott a szemeket kálium-permanganát gyenge oldatában fertőtleníteni.

Csírázás

A szekvenálás:

• nedves állapotban történő áztatás után a szemeket egy tálca vagy doboz aljára terítik, a réteg vastagsága nem haladhatja meg az 5 cm-t;
• a tartályt pamutszövet borítja, hogy megakadályozza a nedvesség gyors elpárolgását;
• a hőmérsékletet körülbelül + 15 ° C-on tartják;
• a gabonát időszakosan alaposan összekeverik.

Ilyen körülmények között a gabona körülbelül egy hétig marad. Ezen idő alatt a csírázott árpahajtásnak 1,5–2-szer meg kell haladnia a szemcseméretét.

A sóztatáshoz szükséges feltételek

A maláta módszerét öntözés nélkül a fentiekben ismertettük. De van egy másik módszer, az úgynevezett öntés:

• a gabona bemerül egy lyukakat tartalmazó tartályba, például egy fém kétoldalas szitára egy dobozban;
• rendszeresen öntözzük az árpát vízzel a szita különböző oldalain - naponta 2-5 alkalommal;
• A gyors malátahoz meleg, meleg vizet használjon, természetes - normál hőmérsékleten.

Az eljárást ajánlott gyakrabban elvégezni, nemcsak a csírázás felgyorsítása, hanem a nedves gabonán megjelenő káros mikrobák lemosása érdekében is.

A fűtött vízzel itatott árpa teljes méretben kihajt 5 nap alatt. Normál körülmények között a folyamat körülbelül egy hétig tarthat.

A kész maláta fertőtlenítése és öregedése

A fertőtlenítéshez a kész palántákat vodka vagy ecet oldattal meghintjük. Használhat gyenge kálium-permanganát-oldatot.

Ezután a szemeket megszárítják. Ezt megteheti a tetőtérben vagy ventilátoros fűtőberendezéssel. Ezt gondosan kell megtenni. Ha a nedvesség még kis mennyiségben is fennáll, a penészkárosodás lehetséges.

Fontos! Ha penészgombát talál, ki kell választania és el kell távolítania az érintett szemcséket, a többi felhasználható lesz.

Ha hagyják az alapanyagban, a hajtások kellemetlen utóízet biztosítanak a maláta számára. Ezért szárítás után eltávolítják őket. Ezt 2 módon lehet megtenni:

1. Görgessen a szemeket a keverőben - a szárított hajtások először repülnek, majd szitálódnak.
2. Helyezze az elkészített babot egy zsákba, és erőteljesen rázza meg - a hatás ugyanaz lesz.

A gabonaféléket 2-5% nedvességtartalom mellett tartják, majd porként őrlik egy kávédarálóban vagy turmixgépben.

Maláta felhordása és tárolása

Ha zöld malátát készített anélkül, hogy alaposan megszárította volna, akkor őrölnie kell, és alapanyagként kell felhasználnia ital készítéséhez.

A zöld malátát vízzel öntik, hogy elkészítsék a sörlékét, amelyet ezután hozzáadnak a közönséges búzához vagy árpához, valamint az erjesztéshez használt élesztőt. Annak érdekében, hogy az italok változatos ízű és színű legyen, a különböző gabonafélékből előállított malátát összekeverik. Az árpa- és a rozsmag keveréke különösen simogatja a sört.

A whisky lehet egy malátája vagy dupla maláta. Az utóbbi erősebb, de az előbbi gyorsabb.

Tárolás

A finomított malátát újra szárítják annak eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.

Fontos! A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ° C-ot, különben a hasznos maláta enzimek elpusztulnak.

A szárított szemeket nehezebb őrölni, és tönkretehetik a darálót. Ezért gabonadaráló használata ajánlott.

A kapott port üvegedényekbe helyezik, szorosan lezárják, és hűvös, száraz, közvetlen napsugárzástól mentes helyre helyezik.

tippek és trükkök

Ha malátát készít otthon, vegye figyelembe ezeket a fontos irányelveket:

• az italok halvány színét a fajták összekeverésével és a rozs maláta hozzáadásával korrigálják;
• a zöld maláta italok íze eltér a szárított maláta ízétől;
• minél magasabb az árpa minősége és minősége, annál jobb és gazdagabb a sör íze;
• szemek csírázása, néhány amatőr sikeresen előállítja a hűtőszekrényben;
• ha a gabona fehéres folyadékot bocsát ki, ez azt jelenti, hogy a csírázás során túlexponálták, haszontalan használni;
• a maghéj a rossz minőségű tisztítás jele;
• a szemek fertőtlenítésére megengedett a szájvíz használata.

Olvassa el még:

Lehetséges a "Zozulya" uborka savanyítása és hogyan kell helyesen csinálni.

Mi a görögdinnye kalóriatartalma és hogyan lehet az emberi test számára hasznos?

Hogyan kell zabot inni a test tisztításához otthon.

Következtetés

A maláta készítése saját kezével árpából nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Ha vágyakozik és gondoskodik, akkor egyszerűen és gyorsan csírázhatja a szemeket. És akkor kezdődik egy izgalmas, kreatív akció - italok készítése otthon, ahol szabadon hagyhatja szabadon a fantáziáját.