Erittäin maukas ja yksinkertainen hapankaali isoäidin reseptin mukaan, jota käytettiin vanhaan

Esivanhempiemme keksi vuosisatojen ajan hapankaalia talvella sukupolvelta toiselle välitettyjen reseptien mukaan. Tämä valmiste ratkaisi vitamiinipuutoksen ongelman ja koristi pöydän loma- ja arkipäivinä. Herkullinen, aromaattinen, mehukas, rapea - juuri tällainen klassisen isoäidin reseptin mukaan valmistettu kaali näyttää olevan. Jotta ruokalaji osoittautuisi oikealle, sinun on noudatettava tekniikkaa ja tunnettava ruoanlaiton salaisuudet.

Kerromme sinulle kuinka herkullista kaalia käynti isoäidin reseptin mukaan artikkelissa.

Kaalin valinta ja valmistus hapanjuustoa varten

Peittaus alkaa lajikkeen valinnalla. Sen pitäisi olla myöhäkaali. Alku- ja puolivälissä kauden keittämisen jälkeen tulee pehmeää eikä rypisty ollenkaan.

Suosituimmat lajikkeet käymiseen:

• Glory;
• Esittää;
• Moskova myöhään;
• Kivipää.

Jos vihanneksia kasvatetaan omalla alueella, lajikkeella ja laadulla ei ole ongelmia. Mutta ostaessasi kaalipeittejä markkinoilta tai supermarketista, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin yksityiskohtiin:

• älä ota tummanvihreä, vaan valkoisia kaalipeittejä;
• Kaalipäät tarvitaan tiheitä - kun ne näyttävät olevan pieniä, mutta painavia;
• koko on keskimääräistä mukavampaa - kanto on helpompi leikata ja käyttää sitä murskaimessa (erittäin suuret on leikattava useisiin osiin);

He käyvät vihanneksia heti, odottamatta niiden kasvua. Ennen käymistä kaali päät puhdistetaan ylälehdistä niin, että ne pysyvät puhtaina. Et voi pestä niitä. Sitten haarukat leikataan, kanto poistetaan.

kontti

Säiliö valmistetaan etukäteen... Jos se on puinen tynnyri, se kaadetaan kahdesti kiehuvalla vedellä, höyrytetään 20 minuutin ajan, kaadetaan vedellä ja jätetään 2-3 vuorokauden ajaksi. Puu on kasteltava, jotta suolavesi ei valu myöhemmin tynnyristä.

Jos käymisessä käytetään muovisia ruokatynnyreitä tai emaloituja kauhoja, kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Ne pestään soodalla, huuhdellaan ja kuivataan. Tee sama ruostumattomalla teräksellä.

Huomio! Et voi käydä kaalia alumiini- ja emali-astioissa, jos siinä on siruja. Tämä ei vain pilaa makua, vaan vahingoittaa myös terveyttäsi.

Monet nykyaikaiset kotiäidit käyvät kolmen litran tölkeissä. Tämä on kätevä pienille työkappaleille. Mutta isoäidimme panivat kaalia vähintään 20 litran puisiin ammeihin. Suurissa astioissa se saa erityisen maun ja mehukkaan.

Tammitynnyreissä puu osallistuu käymiseen, antaa sille erityisen maun ja aromin. Suolaveden määrä vaikuttaa kuitenkin myös makuun. Kaali antaa mehua painonsa alapuolella. Käyminen on voimakkaampaa, enemmän entsyymejä vapautuu.

Vanha tapa suolata kaali

Isoäidin reseptin johdonmukaisuutta ei pidä rikkoa. Mikä tahansa pieni asia voi pilata tuotteen.

Klassinen versio tuotesuhteesta isoäidin reseptiin 10 kg kaalia:

• suola - 250 g;
• porkkanat - 350 g;
• kumina - 5 g;
• karpalo - 300 g;
• omenat (hapan) - 1 kg.

Kaikki suhteet ovat suhteellisia: vihannekset ovat eri lajikkeita, jokaisella on erilaisia ​​makuja. Omenat ovat valinnaisia.

Keittoprosessi:

1. Kaalipäät hienonnetaan, asetetaan altaan kanssa porkkanoiden kanssa, raastetaan karkealle raastimelle. Lisää suolaa.
2. Vihannekset rypistetään, hierotaan, kunnes mehu vapautuu. Parempi tehdä se käsin.
3. Levitä raastetut vihannekset käymisastiaan. Esiviivaa pohja puhtailla, kokonaisilla lehdillä.
4. Tamp ja murskaa kevyesti niin, että vapautunut mehu peittää kaalin.
5. Ripottele päälle kuminan siemeniä, karpaloita, laita omenatytimen leikkaamisen jälkeen.
6. Murskaa seuraava annos, yhdistä porkkanat, jauhaa, siipi, purista, ripottele kuminan siemeniä ja karpaloita. Ja niin edelleen, kunnes kaalipäät loppuu.
7. Viimeinen kerros on rypistynyt, varmista, että mehu peittää vihannekset 2 cm: llä.
8. Viivaa pinta sideharsolla tai puuvilla löysällä kankaalla.
9. He asettavat sorron, joka on esikalattu ja pyyhitty kuivaksi.
10. 2-3 päivän kuluttua ne alkavat lävistää vihannesmassan. Tämä on välttämätöntä, jotta käymisen aikana muodostuneet kaasut tulevat ulos. Jos et, kaali maistuu katkerasta.
11. Kun suolavesi muuttuu kirkkaaksi ja kaali maistuu hapanta ja suolaiselta, tynnyri siirretään kylmään paikkaan. Jos tässä muodossa ei ole mahdollista säilyttää, ne siirretään purkkeihin, suljetaan ilmatiiviisti ja pidetään jääkaapissa.

Reseptimuunnelmat

Klassinen tyhjä isoäidin mukaan resepti laita isoihin astioihin. Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät usein kolme litran purkkeja tähän ja käyttävät erilaisia ​​keittovaihtoehtoja.

Omassa mehussa

Kuinka maistaa herkullista suolaa omassa mehussa? Keittämiseen ota 3,5 kg kaalia, 1 keskiraskana porkkana, 1 rkl. l. karkea kivisuola, 1 tl. Saharassa.

Tärkeä! Jodistettu ja hieno suola eivät sovellu käymiseen.

Kuinka valmistaa:

1. Kaalipäät hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle.
2. Kaadaan sekoitettu suola ja sokeri.
3. Jauhaa, kunnes mehu ilmestyy.
4. Jätä vihannekset 20 minuutiksi saadaksesi lisää mehua.
5. He panivat ne purkkiin vähitellen peukaloimalla tiukasti.
6. Kirjanmerkki pysäytetään 2-3 cm ennen kaulan reunaa.
7. Peitä sideharsolla. Aseta astia lautaselle siten, että mehu ei valu ulos pöydälle käymisen aikana.
8. Ne seisovat kolme päivää, lävistäen vihannesmassan läpi ja läpi useita kertoja päivittäin - ne vapauttavat kaasua.
9. Laita jääkaappiin sulkemalla nailonkansi.

Mehun tulisi peittää kaali koko keittojakson ajan. Tätä varten hän murskataan määräajoin. Tukahduttamisen sijaan voit laittaa kaksi bambukeppua poikittain ristikköön. Ne pitävät kaali tasossa ja estävät mehu vajoamasta.

Suolavedessä

Tämä kaali on nopea ja helppo valmistaa. Tätä varten tarvitset pääkaalin, jonka paino on 2–2,3 kg, 1 suuren porkkanan, laakerinlehden, pippuripähkinät. Suolavedellä: 1,5 litraa vettä, 2 rkl. l. suola ja sokeri.

Valmistautuminen:

1. Valmista suolavesi liuottamalla suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
2. Kaalipäät hienonnetaan, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle.
3. Sekoita vihannekset jauhamatta.
4. Sijoita kolme litran purkkiin, hieman peukaloimalla.
5. Kerrosten välissä - laakerinlehti, pippuri.
6. Kaada jäähdytetty suolavesi.
7. Peitä kankaalla, laita lautaselle.
8. Kestää 2-3 päivää. Määräajoin lävistetty ja murskattu.
9. Kun kaali saa tyypillisen maunsa, se pannaan jääkaappiin.

Kuinka ja mitä palvella tällaista kaalia

Hapankaali on syksy-talvi aikana korvaamaton. Sitä käytetään salaattina ja osana muita ruokia - ensimmäistä ja toista.

Eniten vitamiinivaihtoehtoa on kaali sipuleilla, maustetulla auringonkukkaöljyllä ja ripotettu yrtteillä. Tätä juuri isoäidimme palvelivat pöydällä. Se sopii kaikille lihalle, perunamuuselle, ja terveellisten elämäntapojen ystävät syövät sen mielellään illalliseen.

On vaikea kuvitella vinaigretteä, hapankaali keittoa ja borschia ilman kaalia. Haudutettu hapankaali lihalla on runsas ja terveellinen ruokalaji. Kaali haudutetaan sienten, makkaran ja jopa kalan kanssa.

Varastointiehdot

Jos kaali on tynnyrissä ja peitetty mehulla, ja huoneen lämpötila on noin 0 ° C, se säilyy ja se ei menetä laatuaan noin 8-9 kuukauden ajan.

Lasipurkkiin käynyt kaali ei kestä kauan huoneenlämpötilassa. Tällainen aihio ei huonone 2-3 viikkoa. Jos kaatat kasviöljyä päälle, se seisoo viikon pidempään. Positiivisissa lämpötiloissa tuote on syötävä viiden päivän ajan. Useimmiten tuote siirretään pienempiin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Parhaat säilytysolosuhteet ovat 0 ° C ja lasitettu loggia. He ottavat säiliöstä niin paljon tuotetta kuin tarvitaan kerrallaan; kaalia ei palauteta säiliöön.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Jopa kokenut kotiäiti osoittaa kaalia eri tavalla vuosittain. Käytä suosituksia saadaksesi maukkaan hapankaalin ensimmäistä kertaa:

1. Valitse lajike huolellisesti. Jos ostat alku- tai puolivälissä, saat pehmeää kaalia ilman rypistymistä.
2. Valitse keskikokoiset tai suuret kaalipäät - jätteitä tulee vähemmän.
3. Ruuan kauneus riippuu porkkanoiden määrästä: mitä enemmän, sitä kirkkaampi.
4. Jos lisäät sokeria - vain vähän, muuten työkappale on liukas.
5. Varmista, että mehu peittää kaalin, ja lävistä se niin usein kuin mahdollista - tämä on tae siitä, ettei katkeruutta ole.
6. Aseta tuote käymään vahautuvalle kuulle.

johtopäätös

Hapankaali on tärkein talven vitamiinien ja mineraalien toimittaja. Kaalin täydellinen käyminen ja peittaus tapahtuu, kun keittämiseen käytetään irtotavarakontteja ja paljon vihanneksia. Tällaista tuotetta varastoidaan pidempään eikä se menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan koko talven.