Περιγραφή των κόκκων φαγόπυρου, η σχέση του με το κουάκερ φαγόπυρου και φαγόπυρου

Οι κόκκοι φαγόπυρου είναι οι καρποί της σποράς φαγόπυρου, ποώδους καλλιέργειας της οικογένειας φαγόπυρου. Οι σπόροι του εξαπλώθηκαν στην καλλιέργεια τροφίμων όχι μόνο στους ανθρώπους, αλλά και στα ζώα πριν από περίπου 5.000 χρόνια. Τα υψίπεδα των Ιμαλαΐων θεωρούνται η πατρίδα του φαγόπυρου, όπου εξακολουθούν να αναπτύσσονται οι άγριες μορφές του. Σκεφτείτε τι είναι το φαγόπυρο και ποιες είναι οι ποικιλίες του.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή των πλιγούρι φαγόπυρου

Το φαγόπυρο είναι μικρά τριγωνικά καρύδια (φρούτα φαγόπυρου) καφέ, ανοιχτού καφέ ή πράσινου χρώματος. Καλύπτονται με πυκνό κέλυφος - φλοιό. Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική σε πολλούς τύπους ζιζανίων και χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις.

Το φαγόπυρο έχει πλούσια χημική σύνθεση. Βιταμίνες:

• ομάδες Β: Β1, Β2, Β4, Β5, Β6, Β7, Β9;
• ΜΙ;
• Β καροτίνη;
• ΡΡ;
• Κ;
• λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

Ορυκτά:

• κάλιο;
• ασβέστιο;
• πυρίτιο;
• μαγνήσιο;
• θείο;
• φώσφορος;
• χλώριο;
• βόριο;
• σίδερο;
• ιώδιο;
• λίθιο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός;
• μολυβδαίνιο;
• σελήνιο;
• χρώμιο;
• ψευδάργυρος;
• ζιρκόνιο.

Οι κόκκοι περιέχουν έως και 14% πρωτεΐνη. Τα αμινοξέα είναι ισορροπημένα. Από τα λιπαρά οξέα επικρατούν τα ελαϊκά, λινελαϊκά και λινολενικά οξέα. Το προϊόν ταξινομείται ως χαμηλών θερμίδων: η ενεργειακή αξία του ακατέργαστου πυρήνα είναι περίπου 343 kcal ανά 100 g, βρασμένο - 130 kcal.

Δεν υπάρχει γλουτένη στο φαγόπυρο. Επομένως, επιτρέπεται σε άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη.

Διάφοροι τύποι δημητριακών

Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας της πρώτης ύλης (αχνίζων, σύνθλιψη, κ.λπ.), υπάρχουν πολλές ποικιλίες δημητριακών. Πρώτα, οι πυρήνες διαχωρίζονται από το λεπτό κέλυφος και μετά στον ατμό. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποκτά το συνηθισμένο καφέ χρώμα διαφόρων αποχρώσεων.

Αναφορά. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των πλιγούρι φαγόπυρου και φαγόπυρου; Δεν υπάρχουν: το ίδιο το φαγόπυρο ονομάζεται φαγόπυρο και δημητριακά και κουάκερ.

Τα φρούτα φαγόπυρου, χωρίς ατμό, έχουν ελαφριά κρεμώδη σκιά με κιτρινωπή ή πρασινωπή απόχρωση. Τέτοια δημητριακά θεωρούνται τα πιο χρήσιμα, καθώς οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται σε αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πυρήνας

Πυρήνας Οι κόκκοι ολόκληρου καφέ, στον ατμό φαγόπυρου έχουν τριγωνικό σχήμα, διαχωρίζονται από το φλοιό. Τα πλιγούρια θεωρούνται 1ης τάξης, καθώς κατασκευάζονται με ελάχιστη μηχανική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται ωμό και ελαφρώς τηγανισμένο.

Το κουάκερ, που παρασκευάζεται από τον πυρήνα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Τεμαχισμός

Μια περικοπή ή Ολοκληρώθηκε, - το ίδιο αβέβαιο, θρυμματισμένο μόνο σε διάφορα μέρη (2 ή περισσότερα). Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, οι πρώτες ύλες περνούν από ένα ειδικό κόσκινο για να διαχωριστούν τα κύρια προϊόντα από το λεπτό κλάσμα άλεσης. Κατά τη σύνθλιψη, το τμήμα χάνει το αρχικό τριγωνικό σχήμα του, επομένως ανήκει σε κόκκους της 2ης τάξης και κοστίζει λιγότερο από έναν πυρήνα.

Σπουδαίος! Το Prodel είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές, καθώς βράζει γρήγορα και δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Στην Ανατολή, το φαγόπυρο, εκτός από τα συνηθισμένα πιάτα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κίνα. Το φαγόπυρο Τατάρ χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού.

Φαγόπυρο Smolensk

Το φαγόπυρο Smolensk είναι ένα από τα μικρότερα δημητριακά, συγκρίσιμο σε μέγεθος με τους σπόρους παπαρούνας. Το κάνουν από μια θρυμματισμένη περικοπή. Οι πρώτες ύλες περνούν μέσω κόσκινου για να διαχωριστούν τα λεπτά αλεσμένα δημητριακά από τη σκόνη αλευριού. Το αποτέλεσμα είναι ανοιχτό καφέ σπόροι. Αυτός ο τύπος δημητριακών ανήκει στην 3η τάξη και κοστίζει λιγότερο από έναν πυρήνα και ένα κομμάτι.

Το φαγόπυρο Smolensk είναι κατάλληλο για διατροφή και παιδικές τροφές, μαγείρεμα παχύρρευστο κουάκερ και αρτοσκευάσματα.

Πράσινο φαγόπυρο

Πράσινο φαγόπυρο μην υποβληθείτε σε θερμική επεξεργασία.Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, τα δημητριακά καθαρίζονται από το εξωτερικό κέλυφος και συσκευάζονται αμέσως προς πώληση. Αυτό το προϊόν διατηρεί περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φλαβονοειδή.

Για καλύτερη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών, αυτός ο τύπος φαγόπυρου καταναλώνεται καλύτερα ωμά και εμποτίζεται σε νερό ή γάλα για διόγκωση.

Αναφορά. Τα φλαβονοειδή (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin και isoorientin) βρίσκονται κυρίως στο ίδιο το φαγόπυρο. Υπάρχουν λίγα από αυτά στους κόκκους, τα περισσότερα από αυτά χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες διατηρούνται στα φυτά του φαγόπυρου.

Το πράσινο φαγόπυρο είναι κατάλληλο για φύτευση · κάτω από βέλτιστες συνθήκες και φροντίδα, φυτρώνει.

Αλεύρι φαγόπυρου

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι φτιαγμένο από φλοιό ή λεπτό κλάσμα πυρήνα. Τα συστατικά αλέθονται καλά σε σκόνη. Το αλεύρι ανήκει στην 1η τάξη και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Λόγω της έλλειψης γλουτένης, χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο ψήσιμο του ψωμιού.

Το αλεύρι φαγόπυρου μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, οξυγονώνει το αίμα, βοηθά στην ομαλοποίηση της διατροφής και στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των τροφίμων.

Ποια δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κουάκερ φαγόπυρου

Κουάκερ φαγόπυρου συνήθως βράζεται από ολόκληρο πυρήνα. Επιπλέον, παρασκευάζονται από αυτήν κατσαρόλες, κοτολέτες, σούπες, πουτίγκες κ.λπ. Τις περισσότερες φορές, το κουάκερ παρασκευάζεται με γάλα, αλλά για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φαγόπυρου και κουάκερ φαγόπυρου; Τίποτα: από τα δημητριακά (πυρήνας, prodel, Smolensk) παίρνουν κουάκερ διαφορετικής συνοχής.

Το προϊόν είναι γεμάτο από σύνθετους υδατάνθρακες - τα μαγειρεμένα γεύματα αφήνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν οδηγούν σε αύξηση βάρους.

Σπουδαίος! Εάν τα δημητριακά έχουν έντονο καφέ χρώμα με κόκκινη απόχρωση, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Αυτό το συνδυασμό χρωμάτων δείχνει ότι οι πρώτες ύλες τηγανίστηκαν έντονα κατά την παραγωγή. Επομένως, περιέχει την ελάχιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Η σωστή επιλογή θα ήταν το φαγόπυρο ανοιχτού καφέ ομοιόμορφου χρώματος με ακόμη και πυρήνες.

Για όλα τα οφέλη, το προϊόν έχει κάποιες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται για άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος, καθώς αυξάνει το ιξώδες του. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο εάν τρώτε ένα φαγόπυρο για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Με μια ποικίλη διατροφή, το κυκλοφορικό σύστημα δεν κινδυνεύει.

Οι κόκκοι αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φαγόπυρο με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού για την εξάλειψη του κινδύνου αλλεργιών.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο είναι πολύτιμη πηγή σύνθετων υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Το πλούσιο και υγιές προϊόν είναι κατάλληλο για θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά, άτομα με διαβήτη και υψηλή αρτηριακή πίεση.

Η βιομηχανική τεχνολογία για την επεξεργασία φρούτων φαγόπυρου σάς επιτρέπει να λαμβάνετε διάφορους τύπους δημητριακών: πυρήνα, προωθημένο, φαγόπυρο Smolensk.