Wie man Sauerkraut mit Roggenmehl richtig kocht

Es scheint einfacher zu sein, Sauerkraut zu kochen: Gemüse hacken, in ein Glas geben und nach einer Weile einen köstlichen Snack genießen. Um das Produkt wirklich knusprig und scharf zu machen, wird der Kohl auf besondere Weise fermentiert RezeptHinzufügen der geheimen Zutat - Roggenmehl.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Um einen leckeren und gesunden Sauerkrautsnack zu erhalten, sollten Sie die Verantwortung für die Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten übernehmen. Viele Hausfrauen raten zu Kohl in der Zwischensaison mit weißen Blättern und einem hohen Saftgehalt sowie Saccharose, Fructose und Glucose. Das Vorhandensein einer ausreichenden Menge Zucker startet den Fermentationsprozess und wirkt sich positiv auf den Geschmack des Werkstücks aus.

Beachtung! Nicht für klassische Rezepte geeignet frühe Sorten mit grünen oberen Blättern sowie späten Blättern, die durch das Vorhandensein einer charakteristischen Bitterkeit und Härte der Blattspreiten gekennzeichnet sind.

Es werden hochwertige Kohlköpfe ausgewählt, ohne Spuren von Fäulnis, Blattverfärbung, sichtbaren Schäden und einem unangenehmen Geruch. Vor dem Schneiden werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, eine Weile auf dem Tisch belassen, damit das Glas flüssig ist, und dann zerkleinert. Geschälte und gewaschene Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Behälter für die Fermentation sind Glas, emailliert, Holz gewählt. Jedes Volumen ist geeignet - die Hauptsache ist, die Proportionen der Produkte zu beobachten und die Empfehlungen zum Kochen zu befolgen.

Warum ist Roggenmehl im Rezept, was gibt es

Früher wurden zur Beschleunigung des Fermentationsprozesses Roggenbrotstücke in Wannen mit gehacktem Kohl gegeben. Derzeit geben Hausfrauen Roggenmehl ein und erhalten nach 6-7 Tagen das fertige Produkt. Dieser Zusatz macht den Kohl würzig, hart im Geschmack mit unauffälligen sauren Noten.

Wie man Sauerkraut mit Roggenmehl macht - ein klassisches Rezept

Zum Beizen nehmen sie vorgeernteten Kohl ihrer eigenen Ernte oder Gabeln von mittel- und spätreifen Sorten, die in einem Geschäft (auf dem Markt) gekauft wurden.

Die Menge der Hauptzutat im Rezept wird nach eigenem Ermessen geändert, wobei das Verhältnis zu anderen Produkten beibehalten wird, um den ausgewogenen Geschmack nicht zu stören.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Kohl - 5 kg;
• Karotten - 280-300 g;
• Salz - 100-120 g;
• Roggenmehl - 4-5 EL. l.

Viele Hausfrauen teilen Rezepte für Sauerkraut, bei denen die genaue Salzmenge nicht angegeben ist, und empfehlen Salz "per Auge". Um den Geschmack von eingelegtem Gemüse nicht zu verderben.

Beachtung! Es ist allgemein anerkannt, dass die optimale Salzmenge das Verhältnis von 20 g pro 1 kg zerkleinertem Kohl ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die oberen grünen Blätter werden vom Kohl entfernt, der Kopf wird gewaschen, gehackt und in eine tiefe, breite Schüssel gegeben.
2. Mit Salz bestreuen, mit den Händen reiben, bis der Saft freigesetzt wird.
3. Karotten werden geschält, gewaschen, auf einer groben Reibe gehackt, in eine Schüssel gegeben und mit Kohl gemischt.
4. Den Boden des Behälters mit 2 EL bestreuen. l. Roggenmehl.
5. Es werden mehrere ganze Kohlblätter darauf gelegt, die die Kohlmasse vor Peroxidation, Schleimbildung und anderen unangenehmen Überraschungen schützen.
6. Füllen Sie den Behälter mit gehacktem Kohl und drücken Sie ihn fest an. In der Mitte weitere 1-2 EL auf die Oberfläche des gehackten Gemüses streuen. l. Mehl.
7. Legen Sie das restliche Gemüse in einen Behälter und füllen Sie es einige Zentimeter lang nicht bis zum Rand. Der Platz bleibt für den Saft, der während der Gärung freigesetzt wird.
8. Mit Roggenmehl bestreuen und mit mehreren ganzen Kohlblättern bedecken.
9. Der Kohl wird mit Gaze bedeckt, die Unterdrückung wird eingestellt und zur Fermentation bei Raumtemperatur belassen.
10. Ein Behälter wird unter das Geschirr gestellt, damit sich der entstehende Saft nicht ausbreitet.
11. Nach ungefähr einem Tag erscheint Schaum auf der Oberfläche - dies zeigt den Beginn des Fermentationsprozesses an. Von diesem Moment an und bis sich der Schaum gesetzt hat, wird der Kohl zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchbohrt, um das entstehende Gas freizusetzen. So wird der freigesetzte Saft gleichmäßig über den Behälter verteilt und das Gemüse gesalzen.
12. Drei Tage nach Beginn der Fermentation wird Saft in den Kohl gegossen, der während des Fermentationsprozesses herausfloss. Der Snack wird an einen kalten Ort gebracht.
13. Nach 2-3 Tagen ist der knusprige, "harte" Kohl gebrauchsfertig.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Variationen von Rezepten, die eine ausgezeichnete Vorspeise mit einem herzhaften Geschmack bieten, die sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat für Salate, erste und zweite Gänge geeignet ist.

Knuspriger Kohl mit Mehl

Um Grünkohl wirklich knusprig zu machen, gibt es einen bewährten Weg: Fügen Sie dem Snack Senf hinzu.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohl - 2,5 kg;
• Karotten - 120-140 g;
• Salz - 50 g;
• Senfpulver - 50 g;
• Roggenmehl - 2-3 EL. l.

Vorbereitungsmethode:

1. Geschredderter Kohl wird in eine große tiefe Schüssel gegeben, mit Salz gemischt und von Hand geknetet.
2. Während die Kohlmasse den Saft herauslässt, reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und schicken Sie sie in einer Schüssel zum Kohl.
3. Der Boden des Geschirrs wird in einer dünnen Schicht mit Senfpulver bestreut, dann wird der Behälter mit Kohl gefüllt und gut gestopft.
4. In der Mitte den Kohl mit einer Schicht Mehl bestreuen und den Behälter oben auftragen.
5. Mit Roggenmehl bestreuen, mit einem in Senf getauchten Tuch abdecken und unterdrücken.
6. Lassen Sie den Behälter mit Gemüse 2-3 Tage bei Raumtemperatur, wobei die Kohlmasse mit einem Holzstab durchbohrt wird.
7. Wenn die Schaumbildung abgenommen hat, wird der Snack in einem Kühlraum gelagert.

Der Senf verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien und macht Ihren Snack schmackhaft und knusprig.

Mit Kümmel und Karotten

Karotten machen die Vorspeise schön, hell und Kümmel verleiht einen besonderen Geschmack.

• Weißkohl - 3-4 kg;
• Kümmel - 5-10 g;
• Karotten - 2-3 Stück;
• Salz - 2,5-3 EL. l.;
• Zucker - 50-60 g;
• Roggenmehl - 2-3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der gewaschene geschälte Kohlkopf wird geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
2. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und in eine Schüssel mit Kohlmasse gegeben.
3. Die Mischung mit Zucker und Salz bestreuen, mit den Händen kneten, bis der Kohl weicher wird und der Saft nicht mehr austritt.
4. Gemüse mit Kümmel bestreuen, gut umrühren.
5. Auf dem Boden der Schale sind mehrere ganze Kohlblätter verteilt, die Kohlmasse wird gestampft und in der Mitte mit Mehl bestreut.
6. Legen Sie die Unterdrückung auf, decken Sie den Behälter mit Gaze ab, geben Sie ihn in eine Schüssel, falls sich überschüssiger Saft bildet, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur fermentieren.
7. Einen Tag nach Beginn der Fermentation das Werkstück mit einem Stab durchstechen, um das Gas freizusetzen. Wiederholen Sie den Vorgang für 3-4 Tage, bis die Fermentation langsamer wird.
8. Wenn der Fermentationsprozess stoppt, wird der freigesetzte Saft in den Behälter gegeben und an einem kalten Ort gelagert.

Lagerbedingungen

Kohl gilt nach durchschnittlich sechs Tagen als verzehrfertig, abhängig von der Temperatur, bei der er fermentiert wird. Lagern Sie den Snack bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C an einem dunklen Ort.

Begriff Die Lagerzeit beträgt bis zu acht Monate. Für Bewohner von Stadtwohnungen ist es bequem, vom Herbst bis zum Einsetzen starker Fröste einen Snack auf dem Balkon aufzubewahren. Selbst wenn der Kohl gefriert, beeinträchtigt er seinen Geschmack nicht und verringert nicht seine vorteilhaften Eigenschaften.

Zur einfachen Aufbewahrung wird das Werkstück in Säcken verpackt und in einem Eimer oder aufbewahrt Topf.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Verwenden Sie den Rat erfahrener Hausfrauen, um den Geschmack von Sauerkraut nicht zu verderben:

1. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand - lassen Sie 5-10 cm für den freigesetzten Saft. Wenn sich herausstellt, dass der Kohl für den Behälter zu saftig ist, stellen Sie eine Palette auf. Der während der Fermentation ausgetretene Saft wird in das Snackglas gegossen, bevor er an einen kalten Ort gebracht wird.
2. Verwenden Sie einen Kartoffelcrush oder eine kleine Flasche Wasser, um die Kohlmasse gut zu stopfen. Platzieren Sie den Kohl so fest wie möglich, da die Luft in der Ernte die Qualität der Gärung verringert und das Produkt weich macht.
3. Während der Gärung Schaum wird gebildet - dies ist ein normaler Prozess. Entfernen Sie den Schaum während der gesamten Fermentationszeit mit einem sauberen Löffel, da das Produkt sonst bitter wird.
4. Die auf der Oberfläche der Salzlösung gebildete Form wird entfernt und die Unterdrückung, der Stoff und der Deckel werden mit kochendem Wasser gewaschen.
5. Zum Kochen werden Kohlköpfe mit einer abgeflachten Form ausgewählt. Solche Blätter sind dünn, saftig und am besten für die Ernte für die zukünftige Verwendung geeignet.
6. Ganze Kohlblätter, die auf die zerkleinerten gestapelt sind, bestimmen, wie gut der Fermentationsprozess verläuft, und bewahren den gesamten Snack im Falle einer Bräunung auf.

Bewertungen

Erfahrene Hausfrauen und Gastgeber teilen ihre Eindrücke vom Kochen von Sauerkraut mit Roggenmehl.

Svetlana, Perm: «Meine Großmutter hat mir beigebracht, wie man Roggenmehl beim Fermentieren von Kohl hinzufügt. Ich koche seit vielen Jahren auf diese Weise und rate allen. Der Kohl ist wirklich knusprig, süß und sauer und aromatisch. Es wird schnell gegessen, ich füge es Vinaigrette, Salaten, Kohlsuppe hinzu und serviere es einfach mit Kartoffeln und Pilzen. "

Nikolay, Sergiev Posad: „Saurer Kohl, Roggenmehl und Kümmel. Diese Vorspeise hat niemanden gleichgültig gelassen. Das Kochen dauert etwas, aber im Kühlschrank gibt es immer köstlichen, würzigen, aromatischen Kohl. "

Angelina, Krim: "Zuerst habe ich nicht geglaubt, dass Mehl Kohl knusprige Eigenschaften verleihen kann, bis ich es ausprobiert habe. Jetzt fermentiere ich nur nach diesem Rezept. "

Fazit

Kohl wird sowohl in Gläsern als auch in Holzwannen fermentiert. Die Hauptsache ist, Qualitätsprodukte und eine geeignete Sorte zu wählen. Wenn die Gärung unter Einhaltung aller Regeln durchgeführt wurde, erscheint nach nur einer Woche schmackhafter, scharfer und knuspriger Kohl auf dem Tisch.