Die besten Rezepte zum Salzen von Rosenkohl für den Winter

Rosenkohl zieht mit seiner Miniaturgröße, seiner reichhaltigen Vitaminzusammensetzung und seinem saftigen Geschmack kulinarische Experten an. Das Gemüse enthält natürlichen Zucker, organische Säuren, Ballaststoffe, Proteine ​​und Stärke. Kohl wird Erwachsene und Kinder, Männer und Frauen ansprechen. Es wird frisch und gefroren verzehrt, gedämpft und zusammen mit anderem Gemüse gedünstet und als Hauptzutat für nahrhafte und schmackhafte Zubereitungen und Gurken verwendet.

Wir erklären Ihnen ausführlich, wie man Rosenkohl für den Winter salzt und welche Rezepte die Hostessen am liebsten mögen.

Ist es möglich, Rosenkohl zu salzen

Rosenkohl kann gesalzen, eingelegt und fermentiert werden. Der Salzprozess unterscheidet sich nicht wesentlich vom Salz von Weißkohl.

Neben grünen Köpfen werden dem Gericht auch Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sowie Gewürze und Kräuter hinzugefügt - schwarze und rote Paprika, Koriander, Nelken, Lorbeerblätter.

Interessant! Rosenkohl erschien Mitte des 17. Jahrhunderts in Brüssel (Belgien) in der Gemeinde Saint-Gilles. Kleines Gemüse ist die Arbeit lokaler Agronomen. Danach wurden die Brüsseler als "Kohlesser" bezeichnet. Die Belgier betrachten diesen Kohl immer noch als ihren nationalen Schatz und lieben ihn sehr.

Gemüse auswählen und zubereiten

Die Wahl eines Gemüses hängt nicht nur vom Geschmack des Gerichts ab, sondern auch von seiner Haltbarkeit und nützlichen Zusammensetzung. Es wird empfohlen, kleine, dichte Kohlköpfe mit grünen Blättern zu wählen. Hochwertige Rosenkohl hat einen nussigen Geschmack. Große Exemplare werden nicht verwendet - sie sind bitter.

Es sollte keine Feuchtigkeit auf den Kohlköpfen sein. Am besten kaufen Sie Rosenkohl direkt in der Filiale - dieses Produkt ist saftig und frisch. Der Zweig und die Blätter sollten frei von Fäulnis, Gelbfärbung und mehrfarbigen Flecken sein.

Vor dem Kochen werden die Kohlköpfe geschnitten und mit kaltem fließendem Wasser gewaschen. Je nach Rezept ganz oder halb geerntet.

Wie man Rosenkohl auf klassische Weise salzt

Das klassische Rezept ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, Qualitätsgemüse abzuholen und die notwendigen Gewürze im Voraus zu kaufen. Das Gericht wird in kleinen Gläsern zubereitet - Miniatur "Brüssel" sieht in ihnen appetitlich aus.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1 kg Rosenkohl;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 50 g Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Nelken nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Kohlköpfe ab und lassen Sie sie 40-50 Minuten in kaltem Wasser stehen - damit sie härter und knuspriger werden.
2. In Salzwasser legen und 3 Minuten kochen lassen. Nelken oder Lorbeerblätter in den Topf geben. Einige Hausfrauen fügen Zucker oder Honig hinzu, um dem Gemüse ein angenehm süßes Aroma zu verleihen.
3. Den Kohl in saubere Gläser geben und über die Salzlösung gießen, in der der Kohl gekocht wurde.
4. Schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie die Gläser für 40 Minuten.
5. Kühlen Sie ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort - Kühlschrank oder Keller.

Rezeptvarianten

Neben dem klassischen Rezept gibt es verschiedene Methoden zum Beizen und Beizen. Hausfrauen fügen Karotten und Peperoni, Tomaten und eine Kräutermischung hinzu. Solche Zubereitungen ergänzen Fleisch- und Fischgerichte, Suppen und Beilagen harmonisch.

Mit Karotten und Peperoni

Dieses würzige Gericht eignet sich als Beilage zu Hühnchen und Rindfleisch. Es wird den Geschmack von Fleisch mit einem Fleck ergänzen und ihm ein reiches Aroma verleihen.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 600 g Rosenkohl;
• 2 Karotten;
• 2 Paprika Chile;
• 2 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 60 ml Essig 9%;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zweig Rosmarin;
• 100 ml Pflanzenöl.

Kochtechnik:

1. Marinade zubereiten: Wasser in einen Topf geben, die Hälfte des Zuckers und Salzes hinzufügen, mischen. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und zur Marinade geben.
2. Gemüse gründlich abspülen und trocknen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohl halbieren.
3. Gießen Sie die Gemüsemischung in einen Topf und fügen Sie einen gehackten Chili hinzu. 5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen.
4. Teilen Sie das Werkstück in sterile Gläser und fügen Sie jeweils Rosmarin, Pflanzenöl, den restlichen Chili und Essig hinzu. Gießen Sie die Marinade aus einem Topf und rollen Sie die Deckel auf. In eine Decke wickeln und abkühlen lassen.
5. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Rosenkohl

Das Werkstück ist zart und pikant, es sieht auf dem Esstisch wunderschön aus. Es eignet sich gut als eigenständiges Gericht und als Ergänzung zu einer Gemüsebeilage oder -suppe.

Liste der Zutaten zum Beizen:

• 1 kg Kohl;
• 2 Möhren;
• 2 rot süß Pfeffer;
• Chili nach Geschmack;
• 40 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Pimenterbsen.

Wie man kocht:

1. Alles Gemüse abspülen. Die Paprika von Samen und Schwänzen schälen, in dünne Streifen oder Halbringe schneiden.
2. Karotten schälen und in kleine Kreise schneiden. Chili-Pfeffer hacken.
3. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Kohl würzen, 3 Minuten kochen lassen. Dann Karotten, Paprika und Peperoni hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten köcheln lassen.
4. Übertragen Sie das Gemüse auf einen Teller. Gießen Sie die Hälfte des Wassers aus dem Topf in einen sauberen Behälter und fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Rühren, Piment hinzufügen, Lorbeerblatt setzen.
5. Das Gemüse in Gläser geben und über die heiße Marinade gießen. Fügen Sie jedem Glas Pflanzenöl hinzu.
6. Deckel schließen und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegt

Fermentierte Präparate sind eine wirksame Vorbeugung gegen Grippe und Erkältungen im Herbst-Winter-Zeitraum. Sie sind reich an Vitamin C und verschlechtern sich lange nicht. Eingelegtes Gemüse ist auch ein großartiger vegetarischer Snack.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 500 g Rosenkohl;
• 80 g Dill;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Knoblauchzehen;
• 120 g Salz;
• 2 getrocknete Chilischoten.

Wie man fermentiert:

1. Spülen Sie den Kohl ab und entfernen Sie die oberen Blätter. Kleine Kohlköpfe ganz kochen, große halbieren. In einen Topf mit Salzwasser geben und drei Minuten kochen lassen.
2. In ein Glas oder ein kleines Becken geben, ganze geschälte Knoblauchzehen, Dill und Chili hinzufügen. Salz und über das Wasser gießen, in dem das Gemüse gekocht wurde. Es wird empfohlen, grobes Salz zu verwenden - es sättigt die Kohlköpfe gleichmäßig.
3. Mit einem sauberen Handtuch abdecken, Unterdrückung organisieren und drei Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Schließen Sie dann den Deckel des Kaprons und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Während des Fermentationsprozesses kann sich Schaum bilden. Daher ist es besser, das Erscheinungsbild der Rohlinge jeden Tag zu überwachen und den Schaum mit einem Holzspatel zu entfernen.

Mit Gemüse gesalzen

Für die Zubereitung derartiger Gemüsesorten ist es besser, saisonales Gemüse zu verwenden - es hat einen reichen Geschmack und eine maximale Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Rosenkohl;
• 500 g Paprika;
• 200 g Karotten;
• 700 g Tomaten Kirsche;
• 2 Trauben Sellerie;
• 3 Nelkenknospen;
• 2 Liter Wasser;
• 80 g Salz.

Wie man salzt:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand. Salz und Nelken hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Den Kohl abspülen, 4 Minuten in Salzwasser kochen und in ein Sieb geben.
3. Paprika und Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Sellerie abspülen und hacken.
5. Geben Sie abwechselnd Kohl, Tomaten, Karotten und Paprika in eine tiefe Schüssel. Jede Schicht mit Selleriestücken bestreuen. Mit abgekühlter Salzlösung füllen.
6. In einem Becken im Kühlschrank nicht länger als 10 Tage lagern. Für eine längere Lagerung die Gemüsemischung in sterilen Gläsern verteilen und mit sauberen Deckeln aufrollen.

In Koreanisch

Die von vielen geliebte koreanische Küche ließ Rosenkohl nicht außer Acht. Ein würziges und herzhaftes Gericht ist schnell zubereitet und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.

Was du brauchst:

• 1 kg Rosenkohl;
• 400 g Karotten;
• 1 Chili Pfeffer;
• 9 Knoblauchzehen (Sie können mehr nach Geschmack hinzufügen);
• 2 Lorbeerblätter;
• 50 g Salz;
• 30 g Zucker;
• 25 ml Pflanzenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 8 ml Essig 9%.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Zutaten. Den Kohl halbieren, den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse passieren. Chili schälen und hacken. Karotten im koreanischen Stil reiben.
2. Gemüse gründlich mischen und in sterilen Gläsern anrichten.
3. Marinade zubereiten: Wasser mit Salz, Zucker und Essig mischen. Rühren, Pflanzenöl und Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in ein Glas, rollen Sie sie in eine Decke und kühlen Sie sie ab.
4. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Apfelessig

Hausfrauen verwenden Apfelessig als Konservierungsmittel. Das Gericht ist süß und sauer. Es wird gekühlt serviert.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 500 g Rosenkohl;
• 200 ml Apfelessig;
• 1 Liter Wasser;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Senfkörner nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 80 g Zucker;
• 30 g Salz;
• Piment nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Den Kohl von den Blättern schälen und in zwei Teile schneiden. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser mit warmem Wasser abspülen.
2. In Salzwasser legen und bei schwacher Hitze weich kochen. In ein Sieb geben, trocknen und in Gläser geben.
3. Knoblauch schälen und zum Kohl geben.
4. Mischen Sie Wasser mit Apfelessig, Gewürzen und Kräutern. Rühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Marinade in Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Abkühlen. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Einige Hausfrauen fügen diesem Gericht etwas Weißkohl hinzu - gewaschen und in kleine Streifen geschnitten. Für den Geschmack und die Verwendung werden dem Rezept Zwiebeln und Karotten hinzugefügt.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen zum Kochen, Rollen und Aufbewahren

Es wird empfohlen, Rosenkohl in 1-Liter-Gläsern zu ernten. Wählen Sie einteilige Behälter ohne Chips und Risse, spülen Sie sie unter Wasser ab und wischen Sie sie trocken, sterilisieren Sie sie gegebenenfalls. Nylon- oder Eisendeckel werden mit kochendem Wasser verbrüht.

Darüber hinaus werden folgende Empfehlungen beachtet:

1. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie sauberes Wasser aus einer Flasche oder einem Filter. Der Geschmack des Produkts, seine Haltbarkeit und sein Nutzen hängen von der Wasserqualität ab.
2. Vor dem Salzen werden die Kohlköpfe in kaltem Wasser eingeweicht, um sie elastischer und knuspriger zu machen.
3. Eine Mischung Ihrer Lieblingskräuter und Gewürze wird zu den Rohlingen hinzugefügt. Der Geschmack von Rosenkohl wird mit Nelken, Kümmel, schwarzem Pfeffer und Chilischoten kombiniert.
4. Bewahren Sie die Werkstücke im Kühlschrank oder Keller auf. Die empfohlene Lagertemperatur liegt zwischen 0 ° C und –4 ° C. Nach dem Öffnen eines Glases wird der Kohl innerhalb einer Woche gegessen. Wenn die Sole trübe ist, ist der Kohl schlecht geworden.

Fazit

Hausgemachter Rosenkohl ist eine Vitaminquelle und eine köstliche Winterernte. Zum Kochen werden reife und dichte Kohlköpfe ausgewählt, vorzugsweise solche, die mit einem Zweig verkauft werden. Wenn die Kohlköpfe klein sind, werden sie ganz mariniert. Große werden in mehrere Teile geschnitten.

Für die Schärfe des Geschmacks wird den Gerichten schwarzer oder roter Pfeffer hinzugefügt, für gute Zwiebeln, Paprika oder Knoblauch. Gemüse wird in Gläsern aufgerollt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.