Anbefalinger til opbevaring af kirsebær hjemme frisk og forarbejdet

Bevaring af friskplukkede kirsebær er vigtigt ikke kun for husmødre, men også for grossister. Dette kan kun gøres, hvis visse betingelser er opfyldt ved at vælge den rigtige opbevaringsmetode og -plads. I dag lærer du, hvordan du holder søde kirsebær friske i flere dage og længere.

Funktioner og grundlæggende regler for opbevaring af kirsebær

Sød kirsebær er en letfordærvelig mad. Hjemme, frisk, opbevares det i 2 til 7 dage, afhængigt af sorten.

Denne periode forlænges, hvis visse betingelser er opfyldt, for eksempel:

• sene kirsebærsorter er velegnede til langtidsopbevaring;
• fra de tidlige sorter vælges kun tætte, ikke overmodne frugter;
• 3 uger før den planlagte høst vandes træet ikke, så bærens skræl ikke sprænger af overskydende fugtighed;
• høstes om morgenen, når stenfrugter har den største elasticitet.

Indenlandske og industrielle oplagringsmetoder er meget forskellige.

Udvælgelse og tilberedning af bær

Det afhænger af det rigtige valg af frugter, om det vil være muligt at konservere dem i lang tid. Hvad du skal se efter, når du køber kirsebær i en butik eller marked:

1. Farve. Røde sorter skal være mørke, faste og blanke. Dette er de første tegn på bær og friskhed af bærene.
2. Skade. Fraværet af buler og revner indikerer en pæn transport.
3. Råtne, forkælet eller gæret er ikke egnettil langtidslagring.
4. Vælg en sød kirsebær, der har en stilk. Det indeholder en lille mængde fugt, det beskytter mod indtrængen af ​​bakterier. Bær uden haler opbevares dårligt; gæringsprocessen begynder hurtigt i dem.
5. Stilke skal være grøn og frisk. Brun og træg er et tegn på, at frugterne blev plukket for længe siden.
6. Køb ikke kirsebær, der sælges i spande eller dybe containere. De nederste lag af bærene kvaltes af vægten og er ikke længere egnede til opbevaring.

Egnede containere til transport og salg af frugt er træ- eller plastkasser med en dybde på højst 20 cm.

Følg disse regler for at holde høsten så længe som muligt:

• pluk bær tidligt om morgenen;
• sprede dem på et tæppe og sortere igennem, adskille hele frugter fra rådne, forkælet og knust;
• kirsebærene vaskes ikke, duggresterne på overfladen af ​​huden tørres med et papirhåndklæde.

De sorter, der er mest velegnede til langtidsopbevaring

Alle sorter er velegnede til opbevaring derhjemme, kun timingen og metoder er forskellige. For eksempel opbevares søde kirsebær med lette tidlige sorter i højst 5 uger frosset eller 2-3 måneder i tørret (i form af rosiner). Røde sene sorter bevares i op til 6 måneder eller mere.

Under industrielle forhold opbevares kun sene sorter med et højt syreindhold:

• lys: Bryansk pink, Udstilling, Francis;
• mørke: Napoleon, regina, Recordist, Tyutchevka.

Læs også:

Fatezh kirsebærsort egnet til dyrkning i Central Russia

Hvorfor er sorten Bovine heart cherry god, og hvorfor du bør prøve at dyrke den

Sådan opbevares kirsebær korrekt

Frisk plukkede bær kan ikke opbevares i lang tid ved stuetemperatur, fordi.gæringsprocessen begynder den 2-3. dag. Derfor, hvis der ikke er tid i dag til at begynde at høste om vinteren, skal du sætte kirsebærene i et køligt rum eller køleskab.

Optimale forhold

Egnet opbevaringstemperatur:

• i frisk, konserves eller tørret form - fra + 1 ° С til -1 ° С;
• køleskab (almindeligt vegetabilsk rum) - fra 0 ° С til + 2 ° С;
• fryser - fra -15 ... -18 ° С.

Den optimale fugtighed til opbevaring af friske bær er 95%. Ved 50-60% fugtighed halveres perioden.

Hvor skal man opbevare

Afhængigt af høstmetoden skal du vælge et sted, hvor bærene skal opbevares i lang tid:

1. Køleskab. Det indeholder friske frugter, der ikke har gennemgået varmebehandling eller tørring. De må ikke vaskes, før de anbringes i en beholder. Overskydende fugt fjernes med papirhåndklæder.
2. Fryser. Kirsebær fryses til længere opbevaring efter skylning under rindende vand og tørring på et håndklæde.
3. Kælder. Hermetisk mad opbevares i glasskrukker.

Langtidsopbevaring af bær ved stuetemperatur er umulig, perioden er højst 48 timer.

Hvad man skal gemme

Brug til: til opbevaring af kirsebær derhjemme:

• plastbeholdere med tæt passende låg;
• glaskander med en kapacitet på 0,5 l til 3 l;
• særlige vakuumposer;
• tætte cellofanposer eller poser med lynlås.

Sådan opbevares kirsebær derhjemme

Enkle opbevaringsmetoder giver dig mulighed for at konservere bær friske, frosne, tørrede eller dåse. De mister dog ikke deres gavnlige egenskaber.

Derhjemme fungerer det ikke at holde friske kirsebær i lang tid. Holdbarhed ved stuetemperatur - højst 2 dage.

Frisk plukkede bær forbliver friske i køleskabet i op til 5-7 dage (afhænger af sorten og modenhedsgraden). De anbringes i en lille åbent beholder, såsom en plastbeholder, og placeres i grøntsagerummet.

De opbevares i frosset form meget længere end frisk - mere end seks måneder. En fryser kan bruges. Tilberedte frugter uden spor af skader og ødelæggelse anbringes i en pose eller plast- eller glasbeholder med et tæt monteret låg. Frys hele bær og skåret. De bruges til tilberedning af kompoter, desserter, bagning.

Vigtig! Efter den første afrimning kan kirsebær ikke fryses igen.

Tørring er en mere tidskrævende procedure. Denne opbevaringsmetode giver dig mulighed for at få bær, som derefter bruges til at fremstille drikkevarer fra tørret frugt, der gives til børn i stedet for slik. Kirsebær tørres både med og uden en sten.

Canning - den mest almindelige metode til opbevaring af bær, der er kendt af mange husmødre. Forskellige kompoter, konserver, syltetøj, kandiseret frugt rulles i glasskrukker.

Genbrugsopbevaring

Brug følgende metoder for at holde de forarbejdede puttekirsebær længere.

En gasovn bruges:

1. Bærene sorteres omhyggeligt, vaskes under rindende vand og tørres.
2. Alle knogler fjernes.
3. Spred på en bageplade i en række.
4. Forvarm ovnen til 50 ° C, men ikke mere, ellers bliver frugterne bagt og ikke tørret. Læg en bageplade i den i 2 timer, og hæv derefter temperaturen til 75 ° C. Færdig tørrede bær klæber ikke sammen og frigiver ikke juice.

Tørring i en elektrisk tørretumbler udføres i henhold til instruktionerne for det. De tilberedte kirsebær udlægges i et lag. Tørret inden for 24 timer.

Sådan fryses kirsebær:

1. Vasket og tørret frugt uden gruber anbringes i en pose med et fastgørelseselement eller en almindelig tyk plastpose. Det sparer plads i fryseren.
2. Lad være i fryseren i 2-3 timer, omrør derefter posen, så bærene ikke fryser til hinanden.

I fremtiden kan du tage det krævede beløb til tilberedning af bærkompotter, kartoffelmos, yoghurt, bagværk om vinteren.

På en note! Afrimning af bær er meget let.Det er nok at lægge dem på en tallerken i mikrobølgeovnen, indstille "afrimning" -tilstand i 2 minutter, og de bliver lige så friske.

Til kompoter og konserver vælges røde sene sorter med et højt syreindhold. Bærene giver drikken en rig farve, kog ikke over under varmebehandling. Inden konserves vaskes kirsebærene godt, råtne eller ødelagte bær fjernes. De lægger den i en krukke og ruller den op efter opskrift og dosis af ingredienser.

Opbevaringsperioder

Hvor meget kirsebær opbevares, afhængigt af den valgte metode:

• i køleskabet (i det nederste vegetabilske rum) - fra 2 til 7 dage;
• i fryseren - fra 7 til 8 måneder;
• i tørret form - op til et år;
• i dåse mad - fra et år.

Det anbefales ikke at opbevare sød kirsebærkompott i mere end et år. Over tid begynder knoglerne at udskille hydrocyansyre, hvilket kan føre til forgiftning.

Nyttige tip til at holde kirsebær frisk længere

Tips til at holde frugterne friske længere:

• vælg et bær eller køb det sammen med stilken - det bevarer en forsyning med fugt og vitaminer, hvilket forlænger kirsebærens holdbarhed;
• Sørg for, at der ikke er nogen forkælet frugt blandt de gode, da bakterier hurtigt overføres til dem og forårsager rådne.
• Vask lige før du spiser, forbliver tørre frugter i køleskabet længere;
• dæk ikke beholderen med et låg - kondens vil ødelægge frugten hurtigt;
• jo køligere opbevaringsplads, jo længere friske bær holder.

Sådan opbevares bær til salg

Det er ikke muligt at opbevare friske kirsebær i lang tid i produktion til yderligere engrossalg. Men forskere under ledelse af V.A.Gudkovsky, doktor i landbrugsvidenskab, fandt en vej ud efter at have udført en række prøver på VNIIS im. Michurin.

De fandt, at procentdelen af ​​tørring af stilken reduceres markant, hvis friskplukkede bær hurtigt afkøles ved en temperatur på + 1 ... + 2 ° C og en luftfugtighed på 95%. Denne kendsgerning gjorde det muligt at udvikle nye metoder til opbevaring af friske bær og måder at transportere dem uden skader.

På en note! I supermarkeder opbevares kirsebær i trækasser eller plastbeholdere under forudsætning af, at temperaturregimet overholdes - højst + 2 ° С og luftfugtighed 90-95%.

Agrovirksomheder, der vokser og engros, bruger andre oplagringsmetoder.

Vandkøling er en ny teknologi, der giver dig mulighed for at holde bær friske i 10-14 dage... Det bruges i alle eksporterende lande, der er involveret i opbevaring og emballering af frugter. Under sortering føres kirsebærene gennem en isbelastet vandstrøm. Dette har ikke nogen stor indflydelse på stilken, men det giver dig mulighed for at bremse forringelsen af ​​bærens skræl.

Ved hjælp af MA-1- og MA-2-filmbeholdere skabes et luftigt miljø for at bevare kirsebær. De sættes over trækasser med bær, der er anbragt i dem og tæt lukket. Kuldioxid akkumuleres indeni, mængden af ​​ilt falder - et passende gasformigt medium til opbevaring dannes.

Imidlertid er denne metode mindre effektiv end specielle gaskamre (RGS-kontrolleret atmosfære), hvor niveauet af kuldioxid kan kontrolleres og opretholdes. Derfor opbevares bærene til opbevaring i en polyethylenbeholder ved en temperatur på + 2 ° C.

MGS (modificeret gasformigt medium) er en forbedret analog til RGS. Systemet består af en plastbeholder, hvor gasmediet reguleres ved hjælp af en gasveksler. Således opbevares friske frugter i 2-3 uger.

Det er interessant:

Den søde kirsebærsort "Iput" elsket af mange gartnere

De bedste kirsebærsorter til Moskva-regionen og en guide til deres valg

De bedste bedste kirsebærsorter til Central Rusland

Konklusion

Du kan bevare de næringsrige vitaminer og friskhed af kirsebær derhjemme ved hjælp af enkle metoder - afkøling eller frysning.Forarbejdede bær holder meget længere, når de er tørrede, frosne eller konserverede.