Sådan gæres hindbærblade derhjemme

Urtete er meget sundere end traditionelle. De indeholder ikke koffein og dens analoger, men de har en række fordelagtige egenskaber. Læger og ernæringseksperter anbefaler at bruge dem i din daglige diæt. En af de velsmagende og mest aromatiske indstillinger er hindbærte.

Hvis de bryggede hindbærblade om sommeren har en rig aroma, er deres smag om vinteren mindre markant. For at opnå en mørkere farve og en udtalt smag fermenteres de. Dette er en vanskelig og tidskrævende procedure, men takket være den bliver tørrede urter mere nyttige og er ikke dårligere i gastronomiske egenskaber end almindelig te.

Hvorfor gæret hindbærblade

Fermentering er nedbrydningen af ​​organisk stof under påvirkning af enzymer. Proceduren omdanner uopløselige forbindelser i bladvæv til opløselige og absorberes af kroppen. For fermentering er bakterier ansvarlige både for selve produktet og i luften.

Fermenteret hindbærte viser sig at være mere aromatisk end bare tørrede blade. Det har også en rig brun farve og usædvanlig smag.

Sådan tilberedes traditionel sort te. Og takket være gæring viser det sig at være så mørk og syrlig (til sammenligning er grøn te ikke gæret).

Det er interessant! Ikke kun hindbærblade fermenteres. Til dette er greener af andre frugt- og bærtræer såvel som ivan te egnede.

Fordelene og skadene ved gæret hindbærbladete

Fermentering af hindbærbladet forbedrer ikke kun aromaen og smagen af ​​fødevaren, men gør den også sundere. Denne te anbefales at drikke ikke kun som erstatning for traditionelle varme drikke, men også som en kur mod forkølelse og et middel til at øge immuniteten.

Hindbærblade har en række fordelagtige egenskaber:

1. Anti-inflammatorisk. Det antages, at virkningen af ​​hindbærblade ikke er ringere end aspirin, men at de samtidig er mere nyttige.
2. Slimløsende. Produktet kondenserer slim og fjerner det fra bronkierne.
3. Hæmostatisk. Stopper både udvendig og intern blødning.
4. Antitoxic. Det fjerner slagger, toksiner, tungmetaller fra kroppen.
5. Diaphoretic. Hindbærte øger sved. Dette hjælper med at sænke kropstemperaturen.
6. Immunstimulerende. Fermenteret te aktiverer immunprocesser og hjælper med at klare forkølelse.
7. Styrkende. Tonerer kroppen op og forbedrer dens tilstand. Gendanner vitamin- og mineralbalancen.
8. Bonding. Produktet hjælper med diarré.

Te lavet af gærede hindbærblade vil ikke være til gavn for kroppen, men skade hvis der er kontraindikationer:

• forstoppelse;
• en allergisk reaktion på hindbær;
• gigt.

Vigtig! Bringebærte bruges ikke som hovedbehandling - det er kun et supplement til hovedterapien. De bruger kun drikken til medicinske formål efter konsultation af en specialist.

Indsamling og klargøring af blade

Før du kan fermentere hindbærblade derhjemme, skal du indsamle og forberede dem. Denne fase har flere regler og nuancer.

Hindbærgrønne høstes fra forår til efterår. Det skal huskes, at bladene i foråret bliver mere møre og sunde. Om efteråret er de ru og kræver en længere gæring, men de har også den mest markante aroma.

Bemærk! Hvis du samler et stort antal blade fra bushen inden frugtning, vil det bremse processen med dannelse af æggestokke. Om foråret fjernes ikke mere end 2 skud fra 1 busk.

Når du vælger blade, skal du være opmærksom på følgende parametre:

1. Samlingssted... Buske, der vokser tæt på vejen og i nærheden af ​​industrianlæg, er ikke egnet til høst om vinteren. De indeholder tungmetaller.
2. Ingen kemiske behandlinger... Vælg ikke hindbærgrønne efter sprøjtning med købt insekt og skadedyrsafvisende middel.
3. Udseende. De valgte blade skal være fri for pletter, mug, skader, spindelvev og andre spor af sygdomme og skadedyr.
4. Formen. Arkpladerne skal have den rigtige form. Deformerede blade indikerer en virusinfektion.

Du kan ikke vaske bladene, dette vil forstyrre tørringen inden gæring. Bladplader sorteres ud og rystes af affald.

Hvis råmaterialet blev opsamlet i efteråret, skal du fjerne hårde årer og petioles. Dette vil gøre gæringen lettere.

Fermenteringsstadier

Fermenteringsprocessen af ​​hindbærblade består af flere stadier. Det inkluderer både forberedelse og gæring i sig selv.

Tørring

Overskydende fugt i råmaterialet komplicerer yderligere forarbejdning og forværrer kvaliteten af ​​gæring. Resultatet er te af dårlig kvalitet med en muggen lugt. Derfor begynder madlavning med visne.

Det er i dette trin, at ødelæggelsen af ​​klorofyl og andre elementer, der giver den rå urtelugt, begynder. Samtidig akkumuleres og udfoldes essentielle olier, hvilket hindrer aromaen af ​​hindbærene og bliver mere mættet.

Bladene tørres på to måder. Her er en af ​​dem:

1. Bladene anbringes på en kludmåtte eller paller i et lag på 1-2 cm. Ovenpå er de dækket med et lag gasbind for at beskytte dem mod støv og insekter.
2. Paller med blade placeres et sted med en temperatur på mindst 24 ° C. Jo varmere det er udenfor, jo hurtigere er processen afsluttet. Luftfugtighed bør ikke overstige 70%. Hindbær tørres udendørs i et skraveret og vindbeskyttet område eller indendørs i et godt ventileret område med passende forhold.
3. Råmaterialet lader tørre i 6 timer. Derefter vendes det og henlades i yderligere 6 timer. Om nødvendigt gentages processen.

På denne måde varierer procedurens varighed fra 12 til 48 timer.Det afhænger af temperaturen og fugtigheden.

Den anden måde ser sådan ud:

1. Forbered en ren, tør klud. Det skal være så stramt som muligt. En dug, linned, et rent tæppe vil gøre.
2. Bladene er lagt over hele materialets område i et lag. Stoffet med greener rulles ind i en stram rulle.
3. Efter 6 timer rulles vævet ud, og bladene kontrolleres. Hvis de ikke er forsænket, overføres de til et andet materiale og indpakkes igen.

For at kontrollere, om bladene er falmet, er de bøjede. Hvis der ikke høres knas i ørene, er råmaterialet klar. Arkpladen presses i hånden. Når de tømmer håndfladen, bør de ikke rette op.

Fryser

Efter at bladene er visnet, fryses de for at ødelægge cellemembranerne i produktet og tvinge saften til at flyde ud.

De tørrede hindbærblade hældes i en pose og sendes til fryseren. Det er nok at holde råmaterialet der i 24-48 timer. Det er muligt at lade bladene være i fryseren i en måned.

Denne fase giver dig mulighed for at opnå korrekt gæring så hurtigt som muligt. Jo længere mad der er i fryseren, jo lettere er det at arbejde med.

Bemærk! Frysning betragtes ikke som et obligatorisk trin i bladfermentering. Denne procedure gør det simpelthen lettere og hurtigere at fermentere hindbærgrøntsager.

Ødelæggelse af bladstrukturen

Bringebærsaft indeholder de enzymer, der er nødvendige for en vellykket gæring. Når fryser dem gennem membranerne på hindbær blad plader, frigives ikke nok juice. For at opnå den ønskede effekt ødelægges råmaterialets struktur.

Dette gøres på en af ​​følgende måder:

1. Twisting. Bladene er stablet i en stak på 5 stykker. Drej hver stabel med fingrene.Det resulterende bundt rulles med tryk mellem håndfladerne, indtil det hele mørkner fra saften. Derefter bør bundtet ikke udfolde sig på egen hånd.
2. Æltning. Bladene hældes i en stor skål. De er sammenkrøllet for hånd som om ælte dejen. Efter proceduren skal hver bladplade mørkne fra saften. De er tilbage i denne form, eller hvert enkelt blad foldes i et rør.
3. Kødhakker. Bladene føres gennem en kødslibemaskine. Granuleret te fremstilles af de resulterende granuler.

Det er vanskeligt at beslutte, hvilken af ​​de beskrevne metoder, der er mest korrekt. Bedre at gøre det 1 eller den anden metode.

Fermenteringsproces

Så snart saften frigives på overfladen af ​​bladpladen, begynder fermenteringen... Det består af flere stadier, som hver ledsages af sit eget enzym. Hvis trinnsekvensen afbrydes, eller en af ​​enzymerne slukkes, afsluttes redoxprocessen ikke, hvilket vil have en negativ indflydelse på teets kvalitet.

For at udelukke sandsynligheden for krænkelse af gæringsteknologien skal du indstille den optimale temperatur i det rum, hvor produktet står, + 22 ... + 26 ° C. Ved temperaturer under + 15 ° C standser gæringen, hvis rummet er over + 30 ° C, så bliver forbindelserne, der giver styrke og behagelig smag, en uopløselig form.

Fermenteringsprocessen ser sådan ud:

1. Et lag hindbærblade 7-10 tykke anbringes i en beholder med et plastik eller emaljeret metal låg. Hvis lagtykkelsen er mindre end normen, vil gæringen være af dårlig kvalitet. De råvarer, der er anbragt i beholderen, presses med hånden.
2. En plade og undertrykkelse placeres på den fremtidige te. Fra oven lukkes strukturen med en fugtig naturlig klud eller gasbind. Beholderen er lukket med et låg, så der er et hul til luftadgang.
3. Stoffet kontrolleres med jævne mellemrum. Hvis det er tørt, fugtes det igen.

Fermenteringsprocessen med hindbærblade varer fra 6 til 10 h. I dette tilfælde begynder lugten gradvist at intensiveres. Massen betragtes som klar, når aromaen er mest intens. Ved en længere gæring bliver aromaen svagere, så bladene bør ikke have lov til at stå i længere tid end den foreskrevne periode.

Metoder til tørring af gæret te

De fermenterede blade tilberedes inden tørring. Forberedelsesmetoden afhænger af metoden til destruktion af strukturen:

1. De snoede blade skæres i små cirkler. Hvis du snoede 1 ark ad gangen, er det ikke nødvendigt.
2. De sammenkrøllede lige blade tørres i denne form. Slib dem om ønsket efter tørring.
3. De, der er snoet gennem en kødslibemiddel, løsnes simpelthen af ​​hænderne på en beholder, i hvilken de vil blive tørret.

Der er mange måder at tørre gæret hindbærte på. Listen indeholder de mest populære indstillinger:

1. Ovn. Dæk bagepladen med pergamentpapir. Et lag gærede råmaterialer hældes på det. I løbet af en time tørres produktet ved en temperatur på 100 ° C, derefter reduceres indikatorerne til 50-60 ° C og lades, indtil den resterende væske fjernes. Rør teen på en bageplade hvert 20. minut. Hvis det er muligt, er det bedre at yderligere aktivere konvektionstilstand.
2. Transportør grill. Te placeres på en bakke og placeres i en airfryer opvarmet til 150 ° C. Under disse forhold forlades bladene i 10 minutter. Derefter omrøres de, og temperaturen sænkes til 85 ° C i 20 minutter. I hele tørretidstiden skal airfryeren forblive åben.
3. Pande. Te hældes i en tør stekepande i små portioner. Først stegtes det i 10 minutter over medium varme og derefter i 20 minutter over lavt. Bladene blandes konstant.

Te tages ud af elektriske apparater, når de fleste af bladene går i stykker og ikke går i stykker.

Efter ristning af te i en airfryer, ovn eller i en stegepande kræves slut tørring... Hindbærblade hældes i en pose og hænges i solen udenfor. Afhængig af vejret tager denne proces fra 1 dag til en uge.

For at vide, at hindbærte er klar, snuser man den.Det færdige produkt udsender ikke en udtalt aroma. Hvis du gnider det i en taske, giver det raslende lyde. Hvis der blev anvendt granulerede råmaterialer (snoet i en kødslibemaskine), smuldrer den i en tilstand af fuld beredskab ikke ned, når den presses, men bryder af i små stykker.

Opbevaring af gæret te

Tilberedt te afprøves for første gang ikke tidligere end en måned senere. Hvis du gør dette tidligere, er smagen ikke mættet nok.

De fermenterede hindbærblade opbevares i glasskruer, stofposer, metalbeholdere. Det sted, hvor te står, skal beskyttes mod fugt og direkte sollys.

At lave te af gærede hindbærblade

Hindbærblade bruges i stedet for traditionel te. De brygges både som hovedbestanddel og som tilsætningsstof til drikkevarer.

Der er mange måder at fremstille sort te på. Den enkleste og bedste af dem er at tage 2 tsk te til 200 ml vand. Hæld bladene med varmt vand, og lad det brygge i 15 minutter.

Nogle gange brygges hindbærte i en tekande. Tilsæt 2-3 spsk i en beholder med standardstørrelse. l blade og hæld kogende vand. Blandingen får lov til at brygge i 20 minutter og bruges derefter som en flydende infusion.

Det er interessant:

Hvad er gæret kål, hvorfor er det godt, og hvordan koges det.

En trinvis vejledning til gæring af ripseblade til te derhjemme.

Sådan gæres tobak hjemme: de bedste måder.

Konklusion

Det er nemt at fremstille gæret hindbærbladete. Opskriften inkluderer flere obligatoriske faser, hvor råmaterialet gennemgår flere forskellige niveauer af forarbejdning. Hvis du følger alle regler og tager højde for nuancerne, vil endda en nybegynder klare gæringen af ​​hindbær.

Fermenteret urtete er ikke kun lækre, men også sunde. De indeholder mange nyttige stoffer, der har en positiv effekt på kroppens tilstand.