Beskrivelse og kendetegn ved kikærter

Kikærter, eller lammekikærter, har menneskeheden været kendt i lang tid. Denne bælgplanteafgrøde, der tidligere kun var kendt i landene i Asien og Afrika, vinder nu popularitet i Rusland. Kikærter og mel bruges aktivt i vegetarisk køkken, og på grund af deres lave glykæmiske indeks er kikærter uundværlige for mennesker med diabetes. I artiklen fortæller vi dig, hvad det er - kikærter: bælgfrugter eller korn, hvordan det ser ud på billedet, hvor det vokser.

Hvad er kikærter

Kikærter er en stor slægt af planter i bælgfrugtsfamilien... Det kombinerer urteagtige planter og buske. Den mest berømte af disse er fårekylling eller kikærter, hvis frø bruges til madlavning.

Kikærter kaldes også frøene af kikærter, hvorfra korn og mel fremstilles.... De er vidt brugt til madlavning, kogt, stegt eller bagt. På grund af det høje proteinindhold er kikærter populære hos veganske og vegetariske diæter. Kikærteretter findes i køkkenerne fra mange nationer i verden.

Vigtig! Der er ingen forskelle mellem usbekiske, tyrkiske og lamme kikærter - de er en og samme plante. Andre almindelige navne på kikærter er valnødder og nohut.

Hvordan ser en plante ud?

Kikærten er en årlig urt med en oprejst, mindre ofte hængende stilk dækket med korte kirtelhår. Planten når en højde på 20 til 70 cm. Bladene er bundne med aflange ovale blade. Et ark indeholder 11 til 17 blade.

Selvbestøvede blomster, enkle, typiske for bælgplanter, med små tandede krav. Der er 5 kronblade: de øverste eller sejle, to sider - årer og to nederste, smeltet sammen, kaldet en båd. Afhængigt af sorten er kronbladene gule eller forskellige nuancer af lyserød - fra bleg til lilla. Stamens 10, pistil 1. På billedet - en blomst af kikærter.

Frugt - bønne rhombisk, mindre ofte oval, gul eller lilla... Bønnerne indeholder 1-3 frø med en rund form, der ligner hovedet af en ram eller en ugle. Frø, afhængigt af sorten, fra lysegul til mørk, næsten sort, med en diameter på 5 til 15 mm. Massen på 1000 frø spænder fra 150-300 g.

Udseendet af kikærter varierer lidt:

• brun - 45-70 cm høj, med rød-lilla blomster og brune frø i kantede bønner;
• gul - oprejst, 30-50 cm høj, med gule blomster og gul-beige frø;
• rød - kraftige kompakte planter op til 30 cm høje, modstandsdygtige over for tørke og høj luftfugtighed, rødbrune og terracottafrø;
• hvid - op til 45 cm høj, med kraftige skud, lyserøde blomster, frø i afrundede bønner, hvid;
• sort - 30-60 cm høje, lyserøde blomster, frø af en rig mørk farve med en lys krydret lugt og udtalt smag.

Kikærtevarianter adskiller sig også eksternt.... I Rusland er det ifølge statsregistret over avlsresultater tilladt at dyrke 25 sorter kikærter, hvoraf 2 bruges som foderbase til husdyr.

Dette er bælgplanter eller korn

Botanisk er kikærter bælgfrugter. Imidlertid med hensyn til landbrug er det både en korn- og bælgplanteafgrødeder tilhører en separat gruppe bælgplanter. Frugterne af disse planter høstes til brug udelukkende med tørre frø. Denne gruppe inkluderer også ærter, spiselige linser og koærter.

Reference. De resulterende frø efter at have passeret alle rengøringsstadier klassificeres som korn. Kikærmel fås også fra kikært frø ved formaling.

Hvor og hvordan det vokser i naturen

Mutton kikærter vokser i varme regioner med tørt klima... Tyrkiet og Syrien betragtes som hjemland (deraf det almindelige navn for kikærter). Den vokser ikke i naturen, det er en udelukkende dyrket plante, opdrættet efter avlsmetoder fra nettet kikærter (lat.Cicer reticulatum). Dyrket i mange lande i verden er den største andel i Syd- og Front Asia.

Kikært sammensætning

Kikærtefrø - mad med høj ernæringsværdi... Det er en kilde til sunde kulhydrater, zink, folsyre, flerumættede fedtstoffer. Det indeholder mere end 80 nyttige mikro- og makroelementer.

Kemisk sammensætning og BZHU svinger afhængigt af sort og kikærte. Generelt er den meget rig på vitaminer og kemiske elementer, der er nødvendige for kroppen. Hvad angår deres samlede sammensætning, kikærter overhaler mange korn og bælgfrugter.

Vigtig! Kikærtefrø indeholder lysin, en essentiel aminosyre, der er nødvendig for, at kroppen fungerer korrekt.

Kalorieindhold og BZHU

Der er 364 kcal pr. 100 g tørrede frø... 100 g kogte produkter - 127 kcal.

100 g tørre kikært frø:

• proteiner - 19-30 g;
• fedt - 6-7 g;
• kulhydrater - 50-60 g.

Til 100 g kogt korn:

• proteiner - 8-9 g;
• fedt - 1-2 g;
• kulhydrater - 18-27 g.

Interessant på siden:

Kikærter i madlavning, kosmetologi og folkemedicin

De mest populære kikærtesorter - beskrivelse og egenskaber

Vitaminer og andre stoffer

Af de fedtopløselige vitaminer indeholder kogte kikærter A, beta-caroten, E og K. Af de vandopløselige C-vitaminer og gruppe B:

• vitamin A - 1 mcg;
• beta-caroten - 16 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Mineralsammensætningen af ​​kogte kikærter er som følger:

• kalium - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• calcium - 49 mg;
• magnesium - 48 mg;
• natrium - 7 mg;
• jern - 2,9 mg;
• zink - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• kobber - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminosyrer:

• methionin - 3,11 g;
• tryptophan - 1,10 g;
• lysin - 7,65 g;
• isoleucin - 6,81 g

Konklusion

Kikærter er en bælgfrugtafgrøde, der er vidt dyrket i asiatiske lande. Det værdsættes for sin rige vitamin- og mineralsammensætning. Mad kikærter er lettere for kroppen at fordøje end andre kornprodukter og har et lavt kalorieindhold, hvorfor de hører til diætprodukter.