Corregir les mancances de la preparació: com eliminar l’amargor del xucrut i per què apareix

Passa que el xerrac preparat ja decebre les mestresses de casa amb un sabor amarg. Si apareix una lleugera amargor a causa d’una varietat mal escollida, això no és tan dolent, però l’excés d’amargor significa que el plat es fa malbé i no és adequat per menjar.

Parlarem més endavant per què la sal i el xerrac són amargs i què cal fer per evitar aquest problema.

Per què el xerrac és amarg

Un plat saludable i vitamínic preparat sense tractament tèrmic saturarà el cos amb nutrients i traça elements a la temporada de fred.

El xerrac és una apetitosa incorporació a un sopar familiar o a una taula festiva, una alternativa a les verdures fresques, que són cares a l’hivern i no sempre de qualitat acceptable. Parlem de les causes de l’amargor.

La col no es perforava

En el procés de salada de la col, es forma un medi àcid dins del flascó (barril)... Això es produeix com a resultat de la interacció del suc de col Amb sal, el procés de fermentació comença amb l’alliberament de gran quantitat de gasos.

Si no surten, s’acumulen en recipients entre les capes de col, provocant un sabor amarg.

Després d’apilar en un pot la peça és perforada amb un pal de fusta al fons... Repetiu aquest procediment 1-2 vegades al dia fins que el producte estigui completament a punt.

Consell. Durant la fermentació, les mestresses de casa experimentades deixen un pal de fusta al centre de l’envàs, prevé la formació d’una olor desagradable i millora el gust de la col.

Massa o poca sal

Una de les causes habituals d’un gust amarg és massa sal... A causa de l’excés d’aquest ingredient, els bacteris d’àcid làctic moren, com a conseqüència del qual s’atura el procés de fermentació. La tecnologia de sal es viola, l'escuma no apareix al flascó, cosa que indica la fermentació correcta. La col perd la seva atractiva ombra clara, esdevé grisenca i amarga.

La manca de sal també afecta negativament el gust del xerrac.... La fermentació activa només s’obté per la interacció de la sal i el suc secretat. Amb una escassetat del primer component en l'envàs, es formen bacteris nocius en lloc dels útils, s'inicia el procés de càries.

Important! La manca de sal queda palesa per una flor viscosa, clarament visible a la massa de la col, així com per l'excés de suavitat del producte. Per fermentar 10 kg de col en la recepta clàssica, calen 200 g de sal ordinària.

Varietat incorrecta de col

Totes les varietats es divideixen en funció del moment de la seva maduració. Mestresses de casa experimentades ho saben Normes per a l'elecció de col blanc per a la fermentació:

• les varietats primerenques no s’utilitzen, no formen una quantitat suficient de sucres necessàries per a la fermentació i les fulles tendres de la verdura, quan es salen, es tornen suaus i no tenen gust;
• Les varietats de mitja temporada fermenten a les regions fredes i septentrionals, ja que la col tardana no té temps de madurar en un estiu curt; les fulles són relativament dures i elàstiques, hi ha prou sucre en elles, però el gust del producte acabat no és massa pronunciat;
• Les varietats tardanes són una elecció ideal per a la fermentació, els caps de col es tornen cruixents, sucosos, plens de vitamines i microelements útils a la tardor.

L'escollida per a les forquilles de decapat es degusta immediatament quan s'esqueixa... Hi ha exemplars que presenten amargor fresca.

Interessant en aquest lloc:

Emmagatzematge adequat de xerrac a la nevera

Les millors receptes per collir cols amb suc de tomàquet

Com preparar la col seca i on utilitzar-la

Les següents varietats i híbrids es consideren les més adequades per a la fermentació:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Bielorús;
• Glòria 1305
• Blancaneus;
• Mara;
• Hivern de Jarkov;
• Turkiz;
• Present.

Quan es preparen caps de col, se’n treuen les fulles verdes superiors.... Les fulles més lleugeres i elàstiques són adequades per a la fermentació.

Nitrats

Com a resultat apareix l'amargor natural del xerrac acumulacions de nitrats perillosos en els vegetals, que s’absorbeixen activament del sòl. Un cultiu saturat d’additius i productes químics perjudicials per al cos.

Referència En el procés de cultiu, es cometen diversos errors: el reg o el desbordament insuficients, com a conseqüència dels quals les forques es converteixen en no aptes per a l'emmagatzematge i la fermentació.

Verema tardana

Per a la salaó, utilitzeu només varietats plenament madures.... Els exemplars retirats del jardí a temps es caracteritzen per la soltura i l’elasticitat insuficient. Talleu la col no més tard de 1-2 dies després de l’aparició de la primera gelada. En aquest moment, la verdura es considera totalment madura.

Quan esprèn lleugerament el cap de la col, se sent un lleu cruixiti, per si mateixa, té una tonalitat blanca, això vol dir que la quantitat òptima de sucres s’ha acumulat a les forquilles.

Abans de la salaó, la collita es col·loca en un celler o traster durant 12-14 dies, durant aquest període finalment guanyarà maduresa.

És possible menjar xerrac si té un gust amarg

El producte acabat amb una lleugera amargor és adequat per al consum humàTot i això, aquest gust no convé a tothom.

Aquest producte no suposa un perill per a la salut, però moltes mestresses de casa intenten desfer-se del gust amarg de maneres assequibles i estalviar la preparació de vitamines.

Com eliminar l’amargor del xucrut

Per evitar el malbaratament del producte, les mestresses de casa procuren no violar la tecnologia de cuina. I gràcies a alguns trucs, el gust és lleugerament millorat:

• abans de menjar cols preparats, poseu-lo en un plat durant 2-3 hores a les habitacions, remenant de tant en tant per millorar la circulació de l’aire;
• es prepara un berenar fragant a partir de la col amb l’addició de cebes escabetxades, un polsim de sucre i vinagre, barrejat amb oli vegetal;
• escorreu el líquid del flascó, traieu-ne la massa de la col i, després, aboqueu-la amb la salmorra acabada de preparar d’aigua, sucre i sal (el gust no es deteriorarà, però l’aroma serà molt més feble).

Si es detecta amargor fins i tot abans de la salada, la col es barreja completament i es treu la tapa... Els gasos acumulats s’escaparan més fàcilment d’un recipient obert. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Consells per fermentar la col sense amargor

Per evitar que la col s’amorti després de la sal, no s’ha de rentar en aigua calenta ni calenta abans de triturar-la.... Les capçaleres de col no són esbandides només sota aigua freda corrent i després es tallen.

És més convenient escabetxar la col en gerres de tres litres... En bótes i tines grans, el producte està menys ben emmagatzemat i sovint es deteriora abans que es pugui menjar. Per al cultiu d’inici, només s’utilitza sal regular, no iodada.

Cuiners experimentats recórrer a trucs per evitar l’amargor:

• per millorar el gust de la col, no només s’hi afegeix sal a la pasta àcida, sinó també salsa picant, raïm, pastanagues i espècies;
• abans de tallar, el cap de la col es remull en aigua freda durant 30-40 minuts;
• s'aboca la salmorra de manera que cobreixi tota la massa establerta.

Unes quantes fulles de rave en un recipient amb col impediran que es formin motlles... La temperatura òptima d’emmagatzematge per a la sal és de 20 a 23 ° C.

Conclusió

El xerrac és un dels plats més populars de la cuina russa. Saborós, aromàtic, cruixent i sucós, conserva totes les vitamines i components útils a l’hivern.El producte és adequat per servir amb plats laterals calents, així com per a un refrigeri autònom amb pa blanc o negre.

La quantitat òptima de sal, les condicions de temperatura adequades, la barreja i la perforació obligatòria de la massa de col per alliberar gasos: aquestes són les condicions simples, la observació de les quals ajudarà a preparar el xerrac perfecte.