Receptes senzilles i delicioses per salar la col a la salmorra amb sal i sucre

Hi ha moltes opcions per collir col blanc per a l’hivern. Un d’ells és el salat en salmorra amb sal i sucre, que requereix coneixements i habilitats.

Per tal que la col salada resulti sucosa, saborosa i cruixent i conservi les seves propietats útils durant molt de temps, cal tenir en compte les subtileses de la seva preparació: triar els caps de col adequats, triar el recipient adequat per a l'escabetx, observar les proporcions d'ingredients i la tecnologia de processos. En parlarem al nostre article.

Selecció i preparació de la col per a l'escabetx

No totes les varietats de col blanca són adequades per salar a l’hivern.... Les varietats primerenques de col contenen menys sucre i tenen fulles delicades. El producte acabat d'aquest tipus de cabdell resultarà suau i no té gust.

Per a la preparació per a l’hivern prendre varietats de mitja temporada i tardanes de col blanc - tenen uns caps ferms de col i un alt contingut en sucre. Les millors varietats i híbrids de col de mitja temporada - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Varietats i híbrids de maduració tardana - Amager 611, Moscou 15 finals, Kharkovskaya hivern, Ginebra F1, Türkiz.

Per a la salaó, tria grans cap de col amb fulles blanques... Les fulles contenen sucre, cosa que ajuda al procés de fermentació. Els caps verds de col no són adequats per a la collita. Cadascun ha de pesar almenys 1 kg, el pes òptim per a la col salada és de 3-5 kg. Es revisa la deformació. Per fer-ho, premeu les forquetes amb les mans: si ha perdut la forma, no haureu de salar-lo.

Referència Com més dures siguin les forquilles, més cruixent serà el berenar.

També es degusta la verdura... La col ha de ser sucosa i dolça, sense amargor. Com més saborós sigui la col fresca, més saborós serà el producte acabat.

Els caps de col han d'estar lliures de signes de congelació, danys i esquerdes... Es netegen de les fulles verdes superiors, es renten amb aigua freda i s’assequen.

Contenidor

Els cabdells de sal es salen en bótes i tines de fusta... Es prefereix els barrils de bedoll, roure i til. Contenen moltes resines i tanins. Els envasos d’esmalt s’utilitzen per salar. És important que estiguin lliures de fitxes i esquerdes. La col també és salada en vidre i plats ceràmics.

És millor no utilitzar recipients d'alumini sense recobriment per a la salaó.: el metall pot reaccionar amb l’àcid làctic, que s’allibera durant la fermentació i espatlla el producte.

El contenidor seleccionat es renta completament... És millor utilitzar productes naturals sense sabors: una solució de soda o mostassa. Els pots de vidre s’esterilitzen abans de l’ús.

Com escabetxem la col a la salmorra amb sal i sucre correctament

Principals ingredients per escabetxar la col a la salmorra - col blanc, aigua, sal i sucre. Per canviar el gust i el color del refrigeri, afegiu-hi pastanagues, remolatxes, tomàquets i pebrots. Les pomes, les prunes agra, els nabius, les llonganisses i la mel afegir una picada al plat. Per donar un sabor i aroma piquants, poseu-hi fulles de rave, llavors d’anet, all, allspice i grans de pebre negre, fulles de llorer, clau, comí i rave.

Algunes receptes utilitzen vinagre i oli vegetal... L’oli suavitza el gust del refrigeri, ajuda a l’absorció de verdures per part del cos.

Proporcions, relació de sal i sucre

La sal de col es diferencia de l'escabetx per la quantitat de sal afegida... En fermentar, afegiu un 2% de sal del pes total de les verdures, en escabetx, almenys un 6%Més sal us permet obtenir un producte acabat més ràpid (en 3-6 dies) i augmentar la seva vida útil.

El sucre estimula la producció de sucs, accelera el procés de fermentació... La clàssica recepta de salpebrots en salmorra dóna al final un sabor dolç. Aquesta opció és adequada per a aquells a qui no els agraden els aperitius agra. La quantitat de sucre varia segons les preferències.

Instruccions de sal

Us expliquem com cuinar la col salada a la salmorra amb exemple com a recepta clàssica.

Per a la preparació que necessitareu:

• col blanc - 2 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• llorer - 1 unitat .;
• aigua - 1 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l

Cuinant pas a pas:

1. El cap de col es talla a trossos i es trosseja. Les pastanagues es ratllen o es tallen a tires.
2. Les verdures picades es barregen i es col·loquen en un recipient per salar i s’hi afegeixen fulles de llorer.
3. La salmorra està preparada: s’aboca la sal i el sucre en aigua freda, s’agita fins que es dissolgui completament els components a granel.
4. Aboqueu les verdures amb la salmorra resultant perquè les cobreixi completament. Tapeu-ho amb un plat i poseu-hi opressió. Deixeu-ho durant 3 dies a temperatura ambient.
5. Dues vegades al dia, la peça es perfora amb una broqueta de fusta per alliberar els gasos acumulats.
6. Després de 3 dies, el refrigeri ja està completament a punt per menjar. Es guarda en un celler o soterrani.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes per salar la col a la salmorra amb sal i sucre, fàcils de preparar.

Forma expressa

Aquesta recepta estarà a punt per menjar en dues hores.

Ingredients obligatoris:

• col blanc - 1 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• all - 3-4 dents;
• aigua - 300 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre de taula (preferiblement poma o raïm) - 50 ml;
• sal - 50 g;
• sucre - 100 g;
• grans - 3 unitats;
• grans de pebre negre - 5 peces.

Com cuinen:

1. Les fulles verdes superiors es treuen del cap de la col, trossejades. Les pastanagues es pelen i es ratllen. L’all es divideix en rodanxes, pelades, tallades a rodanxes fines.
2. Els productes triturats es barregen en un recipient.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre, grans i pebre a l’aigua calenta, deixeu-ho bullir. Aboqueu el vinagre i traieu-ho del foc. Afegir l'oli.
4. S'aboca les verdures amb la marinada calenta i es deixa refredar a temperatura ambient. Al cap de 2 hores, el producte ja estarà completament preparat.

Si us queden 8 hores, llavors la col es prepara de manera diferent. S’afegeix sal, sucre, grans, pebre, vinagre i oli a l’aigua bullida a temperatura ambient. Deixem coure 5 minuts i aboquem les verdures. L’opressió es configura a la part superior i a l’esquerra durant 7 hores a temperatura ambient.

Consell. Quan salem la col en un pot, s’utilitza una bossa de plàstic amb aigua com a opressió.

Llest el refrigeri es conserva a la nevera.

Amb oli vegetal

Segons aquesta recepta, els caps de col es preparen a trossos grans amb l’addició d’oli vegetal.

Principals components:

• col blanc - 3 kg;
• remolatxa - 0,5 kg;
• pastanagues - 3 peces .;
• raja de rave - 2 petites arrels;
• all - 4-5 dents;
• aigua - 2 l;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 100 g;
• vinagre 9% - 200 g;
• oli vegetal - 200 g;
• grans de pebre negre: 6 peces;
• llorer - 5 unitats;
• grans - 4 peces.

Preparació:

1. La col es neteja de les fulles superiors, es talla en trossos grans de qualsevol mida.
2. Peleu i talleu la pastanaga i la remolatxa en rodanxes o tires.
3. Els alls es pelen i es passen a través d’una premsa, es fa picar el rave picant.
4. Les verdures picades es barregen.
5. Prepareu la marinada: afegiu sucre, sal, pebre, llorer i grans a l'aigua calenta. Portar a ebullició. Aboqueu oli i vinagre, deixeu-ho bullir durant 3 minuts i traieu-ho de la cuina.
6. La massa vegetal s’aboca amb salmorra calenta. Tapa amb un plat i fixa una mica d’opressió. Deixeu-ho un dia a una temperatura de + 18 ... + 20 ° C.
7. En un dia, el refrigeri està a punt per al seu ús, es guarda a la nevera.

Preneu una nota:

Com preparar la col amb vodka per a l’hivern

Receptes de xerrac en suc propi

Amb tomàquets

La col segons aquesta recepta és cruixent i una mica picant, té un aspecte brillant.

Necessitareu per cuinar la col amb tomàquets per a l’hivern en gerres:

• col blanc - 1 cap de col;
• tomàquets (preferentment dit) - 1 kg;
• fulles de grosella - 4 unitats;
• paraigua d'anet: 2 peces .;
• all - 4 grans d'all;
• grans de pebre negre - 20 peces .;
• allspice pèsols: 6 peces;
• llorer - 4 unitats;
• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l (amb diapositiva);
• sal - 1 cullerada. l (amb diapositiva);
• vinagre 9% - 80 ml.

De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen dues llaunes de dos litres.

Com cuinen:

1. La col es pela i es trosseja a tires.
2. En gerres esterilitzades, poseu-hi 2 fulles de grosella, un paraigües d’anet, 2 grans d’all, 10 grans de pebre negre, 3 pèsols allisats, 2 fulles de llorer. Col·loqueu una capa de col a sobre, tomàquets a la col. Les capes s’alternen a la part superior, la capa superior ha de ser de tomàquet.
3. L’aigua es deixa bullir i s’hi aboquen les verdures. Es buiden les gerres i es deixen uns 20 minuts.
4. A continuació, s’aboca l’aigua en un cassó, s’afegeix sal, sucre i es porta a ebullició. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre i traieu-lo de la cuina.
5. Aboqueu les verdures a la part superior amb salmorra calenta i enrotlleu les tapes. Les gerres es giren i es tapen amb una manta fins que es refredin.

El refrigeri acabat es guarda al celler o al rebost.

Col sèrbia

La col sèrbia es cuina amb caps sencers. Per a la recol·lecció, s’escull els caps aplanats de colaixò els fa més fàcils de col·locar en una galleda o paella.

Per cuinar, necessiteu col i sal blanca. La salmorra es barreja en una proporció de 300 g de sal per cada 10 litres d’aigua.

Preparació:

1. Les fulles superiors es treuen dels caps, es renten. Talleu el soca el més profund possible.
2. La sal s'aboca al solc des de la soca. Els caps de col es col·loquen en un recipient perquè la sal no surti.
3. La salmorra es prepara: la sal es dissol en aigua freda i neta.
4. Aboqueu-hi caps de col. Els ha de cobrir completament. Tapa amb una tapa i deixa al balcó 3 dies. Si flueix els caps de col, se’ls pressiona l’opressió.
5. Després s’obre el recipient i es comprova la quantitat de salmorra. Si és menor, afegiu una altra porció. Després es tanca i es deixa 2-3 setmanes.

La peça es guarda durant tot l’hivern a una temperatura de 0 ... + 10 ° С... No pot estar exposat a les gelades.

Llegiu també:

Com cuinar xerrac amb comí

Receptes de xerrac amb anet i les seves llavors

Receptes de xerrac amb pomes per a l’hivern

Amb vinagre

Amb vinagre, el refrigeri és deliciós i cruixent.

Principals ingredients:

• col blanc - 5 kg;
• pastanagues - 0,6 kg;
• aigua - 2 l;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• sal - 4 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l

Algorisme de cuina:

1. Es trosseja el cap de col, es tallen les pastanagues a tires o es ratllen, es barregen.
2. Prepareu salmorra: afegiu sal i sucre a l’aigua calenta, deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegir vinagre i retirar de la cuina.
3. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta i deixeu-les refredar.
4. Després de la refrigeració, es guarden en un soterrani o soterrani.

Salmorra calenta

Una de les maneres més ràpides d’obtenir un producte acabat.

Per cuinar necessitareu:

• col blanc - 300 g;
• pastanagues - 100 g;
• pebre búlgar: 100 g;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• aigua - 1 l.

Com cuinen:

1. Es trosseja el cap de col, es ratllen les pastanagues, es talla el pebrot a tires. Els productes triturats es barregen i es col·loquen en gerres esterilitzades.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l’aigua calenta, bulliu-ho durant 3 minuts.
3. S'aboca les verdures amb líquid calent i es deixa un dia a temperatura ambient.
4. Al cap d’un dia, el refrigeri està completament preparat per a l’ús, es guarda a la nevera.

Característiques d'emmagatzematge d'aquests espais buits

S'emmagatzema la col salada adequadament collida en bótes de fins a vuit mesos, en llaunes, aproximadament sis. Durant aquest temps, conserva les seves propietats beneficioses. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc, la temperatura òptima és d’uns 0 ºC. Una temperatura més baixa comportarà una disminució de la vitamina C en el refrigeri i una temperatura més elevada comportarà oxidació.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per a salar caps de col, recomanen mestresses de casa experimentades:

• començar a salar els caps de col amb l’aparició de les gelades;
• tria els caps de col aplanats, ja que són més dolços;
• utilitzar sal de roca gruixuda sense additius;
• no salteu la col en un bol metàl·lic;
• no afegir gaires pastanagues; a partir d'una gran quantitat, la col es torna suau;
• sal salada després de la lluna nova, a la lluna creixent;
• feu els preparatius el dia dels homes: dilluns, dimarts o dijous;
• per allargar la vida útil de la peça, traieu-la del recipient només amb una cullera neta;
• perquè el motlle no es formi a l’aperitiu, poseu-hi les fulles de rave pel damunt;
• emmagatzemi la peça en un lloc fresc i fosc, lluny dels aparells de calefacció.

Conclusió

La salaó en salmorra és una forma habitual de collir la col per a l’hivern. Per tal que no s’enfosqueixi, no floreixi i no s’enfosqueixi, però agrada amb el seu gust i cruixit, hauríeu de parar atenció a l’elecció dels caps i observar les proporcions d’ingredients per a la fermentació.