Fotoğraflar ve isimlerle en popüler buğday kabuğu çıkarılmış tane türleri

Ekmek her şeyin başı ise, buğday bu başın dayandığı boyundur. Ancak altın tahıl mahsulü, yalnızca un ürünlerinin bileşiminde değil, insan diyetine dahil edilir. Ondan çok sayıda tahıl yapılır. Birçoğu popüler ve bazıları haksız yere unutuldu.

Buğdaydan hangi tahıllar yapılır: türleri ve isimleri

Buğday kabuğu çıkarılmış tane uzun süredir bağımsız bir yemek olarak kullanılmaktadır. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yumuşak ve besleyici tahıllar yediler. Daha sonra et ve balık için garnitür olarak kullanılmaya başlandı. O zamandan beri, tahıl çeşitliliğinin önemli ölçüde artması dışında çok az şey değişti.

Fotoğrafta - buğday kabuğu çıkarılmış tane.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane faydaları:

• bağırsak hareketliliğini uyaran yüksek lif içeriği nedeniyle sindirim sürecini düzenler;
• düzenli kullanımda zengin kimyasal bileşimi sayesinde bağışıklık sistemini uyarır ve güçlendirir;
• vitamin ve mineral tedarikini yenilemek;
• cilt, saç ve kemiklerin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• diyetsel beslenme için çok uygundur, sindirimi kolaydır.

Artek

Rusya'daki buğday kabuğu çıkarılmış tane Artek, durum buğdayından (durum) GOST 276-60'a göre üretilmektedir. Bunlar ince öğütülmüş tahıllardır buğdaytamamen embriyodan ve kısmen tohum ve meyve zarlarından arındırılmış. Bundan sonra tahıllar öğütülür. Parçacıkların boyutuna ve şekline bağlı olarak tahıl alt türleri vardır. Hepsi sarı renk ve küf ve küf notaları içermeyen buğday aroması ile karakterizedir. Tadı, acı veya ekşi alt tonlar olmadan hafiftir.

Buğdaydan tahıl nasıl yapılır:

1. Buğday taneleri ayırıcılarla temizlenir. 3 aşamalı temizleme işlemi sırasında tüm mineral safsızlıklar giderilir.
2. Bundan sonra buğday hafifçe nemlendirilir ve 30 dakikadan 2 saate kadar bu durumda tutulur.
3. Daha sonra filmler ve mikrop, haddeleme makineleri ile uzaklaştırılır.
4. Taşlama yapın.
5. Ayrıca tahıl öğütülür ve elenir. Bu aşamada, ortaya çıkan parçacıklar boyuta göre sıralanır.
6. Parçacık çapı normu aşarsa, ek olarak parlatılırlar.
7. Son aşamada, kabuğu çıkarılmış tane metal manyetik safsızlıklar açısından kontrol edilir.

100 gr kuru ürün için enerji ve besin değeri:

• proteinler - 11-11.5 g;
• yağlar - 1.2-1.3 g;
• karbonhidratlar - 68-68.5 g;
• kalori içeriği - 330 kcal.

Göstergeler, aynı hammaddeden üretildikleri için Artek ve Poltava (No. 1-4) için aynıdır. Farklar sadece öğütme derecesindedir.

Poltava

Poltava kabuğu çıkarılmış tane de üretiliyor makarnalık buğdaydan ve partikül boyutuna göre değişir:

1. # 1. Embriyo türden tamamen çıkarılır ve tohum ve meyve zarları kısmen çıkarılır. Tahıl zımparalanır, yuvarlak uçlarla uzatılır. Bu tür tahıllar, garnitürler ve çorbalar hazırlamak için çok uygundur.
2. # 2. Embriyodan bağımsız orta büyüklükteki parçacıklar, yuvarlak kenarlı oval şekillidir. Çorba pişirmek için, et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.
3. 3 numara. No. 2'den daha küçük partikül boyutu, kenarları parlatılmış, sarı veya gri-sarı renkler. 3 ve 4 numaralı tahıllar, yalnızca tahılları pişirmek için kullanılır.
4. 4 numara. Ayıklama işleminde kalan en küçük tahıllar. Ayrıca cilalıdırlar. Parçacıklar gri lekelerle sarımsı renktedir.

Arnautka

Bu tahılın başka bir adı var - arnovka. Durum buğdayından (yay camı kullanılır), tohum ve kabuklarından temizlenmiş tahılların ezilip tekrar öğütülmesiyle elde edilir.Görünüşe göre, krup sarımsı veya yarı saydamdır ve zar zor fark edilir bir parlaklığa sahiptir. Karakteristik buğday kokusuna sahiptir. Arnautka, yulaf lapası ve ilk kursları hazırlarken kullanılır.

Arnautka'nın enerji ve besin değeri:

• proteinler - 13,8 g;
• yağlar - 1.2;
• karbonhidratlar - 68,5 g;
• kalori içeriği - 318 kcal.

Bulgur

Bulgur (veya bulgor) kabuğu çıkarılmış tane Doğu ülkelerinde çok popülerdir. Durum buğdayından yapılır. Taneler buharda pişirilir, kurutulur ve kepekten temizlenir ve ardından ezilir.

Öğütülmüş tanelerin büyüklüğüne bağlı olarak birkaç bulgur çeşidi vardır. En büyük çeşitler (kaba) çorba ve sıcak yemekler yapmak için kullanılır, orta (orta) - salatalar ve soğuk yemekler için, küçük (ince) - pişirme için.

Kabuğu çıkarılmış tane, narin bir ceviz tadı (fındığı andıran) ile güzel bir altın tonuna sahiptir. Pişirirken pratik olarak kaynamaz ve ufalanır. Sağlıklı bir diyetin taraftarları, yararlı özellikleri nedeniyle bulgura çok değer verirler:

• vücuttaki iltihabı hafifletir;
• kanser riskini azaltır;
• mineral kaynağı olarak hizmet eder;
• çocuklarda astım riskini azaltır;
• bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.

Buhar işlemi sayesinde bulgurun durulanmasına gerek kalmaz. Tahılın lezzetini en üst düzeye çıkarmak için, bir tavada az miktarda tereyağı eklenerek ceviz aroması görünene kadar biraz ısıtılır.

Pişirmede bu tür ezilmiş buğday yaygın olarak kullanılmaktadır. Bulgur, et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır, sebzelerle doldurulur ve salataların tamamlayıcısıdır.

Bulgurun enerji ve besin değeri:

• proteinler - 15 g;
• yağlar - 1.5 g;
• karbonhidratlar - 75 g;
• kalori içeriği - 340-360 kcal.

Buğday gevreği

Buğday gevreği, birinci sınıf durum buğdayından yapılan bir tahıl ürünüdür. Üretim sırasında, hammaddeler birkaç hazırlık aşamasından geçer:

1. Kepekli tahıllar toz ve kabuklardan arındırılır.
2. Bundan sonra ham madde birkaç kez yıkanır ve kurutulur.
3. Tahıl bir presin altına konur ve ince pullar oluşturmak için düzleştirilir.

Elde edilen altın pullar buharda pişirilir. Bazı türler tam tahıllardan değil, buğday kabuğundan yapılır. Hammaddelere ve buharlama derecesine bağlı olarak, buğday gevreği 2 alt türe ayrılır: ısıl işlem görmesi gerekenler ve pişirilmesi gerekmeyenler.

İkincisini sıcak su veya sütle dökmek ve demlenmesine izin vermek yeterlidir. Sindirim sistemi üzerinde faydalı etkisi olan ve yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde gün boyu enerji sağlayan harika bir kahvaltı seçeneğidir.

Buğday gevreğinin enerji ve besin değeri:

• proteinler - 16 g;
• yağlar - 1 g;
• karbonhidratlar - 70 g;
• kalori içeriği - 335 kcal.

kuskus

Modern kuskusun temeli buğdaydan yapılan irmiktir. Tuzlu su püskürtülür ve küçük toplar halinde yuvarlanır, daha sonra üzerine un veya irmik serpilir ve tasnif için bir elekten geçirilir. Tane boyutu 0,5 ile 2 mm arasında değişir. Ortaya çıkan parçacıklar, hafif tuzlu bir tada sahip, soluk sarıdır.

Kuskus, diğer buğday tahıllarından yalnızca elde ediliş şekli açısından farklılık gösterir. Sadece buhar için pişirilmelidir. Bundan sonra kuskus kaynar su veya sıcak et suyu ile dökülür ve sıcak bir kapağın altında ısrar edilir.

Besin ve enerji değeri:

• proteinler - 12,8 g;
• yağlar - 0.6 g;
• karbonhidratlar - 77,5 g;
• kalori içeriği - 376 kcal.

Spelt

Kavuzlu buğday, özel bir tür buğday - emmer veya iki buğdaydan elde edilen bir tahıl ürünüdür. Tahıl yapmak basittir: Taneler yıkanır, mümkün olduğunca filmlerden temizlenir ve ya ezilir ya da hemen paketlere ayrılır.

Dikkat! Mağazalarda çoğu zaman ezilmiş hecelenmiş bulabilirsiniz, ancak insan vücudu için en büyük değer tam tahıllı tahıllardır.

Rusya'da yazılan 19. yüzyılda yaygınlaştı, ancak zamanla faydalı özellikleri unutuldu. Günümüzde bu tahıl, sadece sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilmektedir.Kahvaltı için mükemmeldir - hecelenmiş yulaf lapasının tadı yumuşak ve çok tatmin edicidir. Yüksek lif içeriği bağırsak fonksiyonunu düzenler ve bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Yazımın besin ve enerji değeri:

• proteinler - 14,5 g;
• yağlar - 2,4 g;
• karbonhidratlar - 70 g;
• kalori içeriği - 338 kcal.

Buğdaydan başka hangi besinler elde edilir?

Buğday tanelerinden sadece tahıl değil, diğer değerli ürünler de elde edilmektedir.

İrmik

Çocukluğundan beri herkesin sevmediği (ya da sevdiği) irmik, buğdayın öğütülmesiyle aynı anda un haline getirilir. Bunlar büyük ezilmiş endosperm parçacıklarıdır. Rusya'da irmik üretimi GOST 7022-97 tarafından kontrol edilmektedir. Ona göre tahıllar aşağıdaki türlere ayrılır:

• M - parçacık şeffaflığı olmayan yumuşak buğday, krema veya beyazdan;
• MT - yumuşak buğdaydan (toplam kütlenin% 20'sine kadar bir miktarda durum ilavesiyle), yarı saydam;
• T - sadece durum, sarımsı ve yarı saydamdan.

Tahıl yapımının yanı sıra güveç ve unlu mamullerde irmik kullanılmaktadır.

Referans. Durum, lif ve glüten içeriği yüksek bir durum buğdayı çeşididir.

Un

En değerli buğday ürünü undur. Ekmek ve benzeri ürünler pişirilir, çeşitli yemek ve soslara eklenir. Ekmek unu, yüksek glüten içeriğine sahip yumuşak buğdaydan yapılır. Makarnalık un, makarna yapmak veya ev kullanımı için gönderilir.

Un üretim aşamaları:

1. Tahıl kalite açısından kontrol edilir.
2. Gerekirse kurutun ve ardından organik kalıntılardan temizleyin.
3. Ham maddeler 3 aşamada nemlendirilir ve öğütülür ve etli hale getirilir ve ardından endüstriyel bir eleğe gönderilir. Bu, boyuta göre sıralamanın gerçekleştiği yerdir. Çekirdekten elde edilen en küçük parçacıklar birinci sınıf un gibi paketlenir. 1. sınıf - daha büyük parçacıklar. Grade 2, tahıl kabuğuna yakın bir malzemeden yapılan bir undur.

Makarna

Makarna, insan diyetinde çorba veya güveç yanında ana yemeklerde garnitür olarak bulunur. Durum buğdayı unundan yapılırlar. Bunu yapmak için unu eleyin, arıtılmış suyla karıştırın ve elde edilen hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Daha sonra özel bıçaklar hamuru kesip şekle sokar. Bu şekilde bu ürünün birçok farklı türü elde edilir: erişte, boynuz, spiral, spagetti vb.

Alkol

Pek çok alanda keskin kokulu berrak bir sıvı kullanılmaktadır. Alkol, alkollü ve kozmetik ürünlerin, ilaçların ve ev kimyasallarının üretiminde kullanılmaktadır.

Tahıl, boyuta göre sınıflandırılır ve toz ve çeşitli safsızlıklardan arındırılır. Bundan sonra, hammadde kaynatılır, böylece nişastayı üretimin sonraki aşamaları için serbest bırakır. Elde edilen homojen kütle şekerlendirilir ve fermantasyon ve damıtma işlemine tabi tutulur, ardından alkol saflaştırılır ve kaplara ayrıştırılır.

Ayrıca oku:

Kışlık buğday için gübreler: sonbaharda nasıl beslenir

Kışlık buğday ekim aşamaları ve ekim bakımı

Buğdayı yeşil gübre olarak kullanma rehberi

Sonuç

Buğday tanelerinden üretilen tahılların çeşitliliği, günlük insan diyetini zenginleştirmeyi mümkün kılar. Bu tahıl mahsulünden yaygın buğday gevreği, irmik, arnautka vb. Yapılır.Bize başka ülkelerden gelen bulgur ve kuskus gibi tahılları da unutmayın. Bu besinler sağlıklı beslenme için idealdir ve vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.