Bir fıçıda salatalık tuzlamak için adım adım kendin yap talimatlar

Yaz, emeklerimiz için cömert bir sebze hasadı ile sona erdi. Bahçıvanlar ve ev hanımları yeni bir zorlukla karşı karşıyadır - tüm bu zenginlik nasıl korunur? Kök sebzeler ve bazı sebzeler serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanabilir, ancak salatalık uzun süre buzdolabına ihtiyaç duymadan saklanırsa birkaç gün içinde bozulacaktır. Bunun olmasını önlemek için insanlar uzun zamandır salatalık turşusu ve salatalık turşusu yapıyorlar. Önemli hacimlerde üretim ile, bir fıçıda salatalık dekapajı yöntemini seçmek daha uygundur.

Bir fıçıda salatalık tuzlamasının avantajları ve dezavantajları

Bakır kaplarda tuzlamanın cam kavanozlarda geleneksel turşulara göre birçok avantajı vardır:

• basit ve nispeten kolay süreç tuzlama;
• zamandan ve emekten tasarruf;
• büyük miktarlarda sebzelerin hızlı işlenmesi;
• kapların kompaktlığı ve mahzende yer tasarrufu;
• fıçı salatalıklarının eşsiz tadı ve gevrekliği.

Bir fıçıdaki tuzlamanın eksikliklerine gelince, bunlar normal koşulların veya sarf malzemelerinin eksikliğiyle belirlenir: uygun bir kap, az miktarda hasat bulmak zordur ve bir şehir dairesinde depolanamaz.

Referans. Tuzlu fıçı salatalık, turşu muadillerine göre daha sağlıklıdır. Turşuyu hazırlarken sirke kullanılır, ancak tuzlanırken buna gerek yoktur. Turşularda fermantasyon sırasında oluşan laktik asit ve tuz çözeltisinin kendisi doğal koruyucu görevi görür.

Eski moda bir fıçıda salatalık turşusu nasıl yapılır

İlk salatalık yetiştirme ve turşu girişimleri MÖ 3. bin yılda Mezopotamya ve Hindistan'da insanlar tarafından icat edildi. Eski Rusya'da, fıçı salatalıklarının ilk sözü 12. yüzyıla kadar uzanıyor.

Fıçı ve salatalık hazırlama

Tuzlama işlemine başlamadan önce kabı hazırlayın.

Varil hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Kap, bir fırça ve çamaşır sabunu veya soda ile iyice yıkanır.
2. Bol su ile durulayın.
3. Kaynar suyla haşlayın. Fıçıları tatlandırmak için kaynar suya birkaç dal ardıç ekleyin.
4. Namluyu erimiş parafinle örtün - bu prosedür olası sızıntıları ortadan kaldıracak ve ahşabın gözeneklerini kapatacak, böylece ürün istenmeyen bir koku almayacaktır.

Kaplar hazır olduğunda sebzeleri tuzlamaya hazırlarlar. Bunun için:

1. Salatalık hasadı boyuta göre sıralanır. Daha küçük meyveler daha hızlı pişecek ve daha gevrek olacaktır.
2. Salatalıklar iyice yıkanır ve hasar açısından incelenir. Tuzlamaya sadece sağlıklı olanlar uygundur.
3. Daha iyi tuzlu su penetrasyonu ve estetik bir tuzlama görünümü için uçlar kesilir.
4. Salatalıklar birkaç saat buzlu suya batırılır. Bu prosedür, fermantasyon sırasında salatalığı güçlü ve gevrek tutacaktır.

Tüm hazırlık faaliyetlerinden sonra şunu seçin: yemek tarifi ve ek bileşenlerin hazırlanması. Yıkanırlar büyük parçalara ayırın. Sarımsak ve yaban turpu soyulur ve parçalara ayrılır.

Konsey. Salamura için geç çeşitleri kullanın. Fıçı turşusu için ideal standart 8-15 cm uzunluğunda, gelişmemiş tohum odaları ve tohumlardır.

Salamura tarifi

Düzgün hazırlanmış bir turşu, lezzetli fıçı salatalıklarının garantisidir. Turşu için herhangi bir yemek tarifinde, su hacmi başına belirli bir miktar tuz belirtilir, ancak sonuç her zaman beklentileri karşılamaz.

Birçok ev hanımı önemli bir nüansı unutur - turşu meyvelerin büyüklüğü tuz miktarını etkiler:

• küçük (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litre su;
• orta (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• büyük (10 cm'den fazla) - 9 kg, 90 litre.

Sert kuyu veya kaynak suyu, salamura yapmak için ideal kabul edilir. Tuzun daha iyi çözünmesi için çözelti hafifçe ısıtılır ve karıştırılır. Fıçıya doğal baharatlar eklemeyi seçebilirsiniz: siyah, yenibahar veya acı biber; kiraz veya meşe yaprağı, şemsiyeli dereotu dal; diş sarımsak.

Uygun tuzlama talimatları

Kökler, yapraklar, baharatlar soyulur ve parçalara ayrılır. Gerekli miktarda su ayrı bir tencerede kaynatılır.

1. Su kaynadığında tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Hazırlanan tuzlu su soğumaya bırakılır ve bir elekten süzülür.
3. Namlu duvarları bir diş sarımsakla ovulur.
4. Baharatların ve otların bir kısmı tabana yerleştirilir.
5. Hazırlanan salatalıklar bir fıçıya dikey olarak birbirine sıkıca yerleştirilir.
6. Sebzelerin ilk sırasına bir sıra ot ve baharat serilir ve ikinci sıra salatalık serilir. Bu, namlu tepeye kadar dolana kadar mahsulün geri kalanıyla yapılır.
7. Varil süzülmüş tuzlu suyla dökülür ve temiz bir kapakla kapatılır.
8. Kapağın üstüne ağır bir taş şeklinde baskı yerleştirilmiştir.

Turşu ile hazırlanan kap, hızlı bir fermantasyon başlangıcı için 2-3 gün ılık tutulur, ardından serin bir odaya - bodrum katına, mahzene indirilir.

Varil salatalıkları tuzlamak için diğer tarifler

Zamanla insanlar temel tuzlama tarifini çeşitlendirdiler: çeşitli çeşniler eklediler ve yeni teknolojiler icat ettiler. Yeni tariflerin en lezzetli ve popüler çeşitlerini seçtik.

Tarif "Basit"

Evini ev yapımı konserve yiyeceklerle memnun etmek isteyen, ancak uzun süre yemek pişirmek için vakti olmayanlar için uygundur.

Malzemeler:

• salatalık - 50 kg;
• şemsiyelerle dekapaj için dereotu - 700 g;
• yaban turpu - 250 g;
• sarımsak - 200 gr;
• maydanoz ve kereviz kökleri, kiraz yaprakları - 500 g;
• tuz - 4 kg;
• su - 4 l.

Hazırlanan tahta fıçıları, salatalıklarla üste doldurun, dikey olarak, birbirine sıkıca yerleştirin. Altta ve salatalık sıralarının arasında bir sıra bitki ve baharat olmalıdır. Son sebze sırası da bir yeşillik tabakasıyla tamamlanır. Bir kapakla kapatın ve üzerine bir yük koyun. Üç gün boyunca sıcak bir yerde tutulurlar, sonra bodruma indirilirler.

Soğuk tuzlama

Bu tarif aynı zamanda hostesi hazırlık kolaylığı ile memnun edecek. Salamura kaynatılmadan hazırlanır.

Kompozisyon:

• salatalık - 20 kg;
• yeşillik (frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri) - 250 g;
• sarımsak - 10 diş;
• yaban turpu kökü - 200 g;
• su - 10 l;
• kaba tuz - 9 kg.

Hazırlanan salatalıklar (yıkanmış, kesilmiş) ahşap bir fıçıda sıralar halinde dikey olarak yerleştirilir. Salamurayı hazırlamak için soğuk suya tuz dökülür ve tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırılır. Elde edilen sıvı salatalıklara dökülür, bir kapakla kapatılır ve hemen soğuğa çıkarılır. Baskı kapağa yerleştirilir.

Dikkat. Asitleme için en iyi ahşap kap meşe fıçı olarak kabul edilir. Meşe doğal bir antiseptik ve koruyucudur, ürünü mükemmel bir şekilde koruyacaktır ve salatalıklar hoş kokulu ve gevrek.

Salatalık "Köy tarzı"

Anneannelerimizin ne kadar lezzetli turşular yediğini hatırlıyoruz. Sır nedir? Büyük olasılıkla, çevre dostu hammaddelerde ve çeşitli aromatik katkı maddelerinde ve ayrıca "sevgiyle yapılmış bir üründe":

• salatalık - 100 kg;
• sarımsak - 300 g;
• acı biber - 100 gr;
• yaban turpu kökleri - 500 g;
• yaban turpu yaprakları - 500 g;
• şemsiyeli dereotu - 3 kg;
• kereviz ve maydanoz yaprakları - 1 kg;
• kiraz, kuş üzümü ve meşe yaprakları (birlikte) - 1 kg;
• kaba kaya tuzu - 7 kg;
• su - 70 l.

Pişirme teknolojisi standarttır. Ürünün iyi bir şekilde korunması için tüm yaprak ve meyvelerin temiz bir şekilde yıkanması, tüm çürük ve sağlıksız kısımların dikkatlice seçilmesi önerilir. Yaban turpu kökleri, sarımsak, yapraklar parçalara ayrılır, acı biberler tohum odalarından temizlenir ve halka şeklinde kesilir. Hazırlanan ot ve baharatların üçte biri kabın dibine yerleştirilir.

Salatalıkları, tahta kabı periyodik olarak çalkalayarak yayın. Yukarıdan her şeyi otlar ve baharatlarla örtün.Hazırlanan salamura dökün soğuk bir şekilde. Salatalıkların üzeri tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Bu meze bahara kadar soğuk bir yerde harikadır.

Kişniş tarifi

Baharat kişniş, aynı adı taşıyan bitkinin, kişniş tohumunun tohumlarıdır. Salamura eklendiğinde, salatalık biraz farklı bir tat ve aroma kazanır.

Malzemeler:

• salatalık - 100 kg;
• baharat karışımı (kişniş, fesleğen, tuzlu, maydanoz) - 4-5 kg;
• sarımsak - 300 g;
• tuz - 7 kg;
• su - 70 l.

Meyve ne kadar büyükse, salin solüsyonunun konsantrasyonu o kadar yüksek olmalıdır. Baharatlar, otlar ve salatalıklar dönüşümlü olarak serilir. Salamura dökün ve üzerine ağır bir nesnenin yerleştirildiği bir kapakla kapatın. 2-3 gün içinde fermantasyon başlar. Belirtilen sürenin ardından konteyner bodruma aktarılır.

Saklama hüküm ve koşulları

Fıçı salatalıkları, çiftlikte özel olarak donatılmış bir bodrum katı veya mahzeni olan bahçıvanlarla en iyi şekilde çalışır. Turşu depolamayı planladıkları odada özel koşullar yaratılmalıdır:

• varil saklama sıcaklığı 0 ° C'nin altında olmalıdır;
• iyi havalandırma;
• konteynırları monte etmek için ahşap paletler (zemine varil koyamazsınız).

Hazırlama teknolojisi ve saklama koşullarına bağlı olarak, ev yapımı salatalıklar bir yıl boyunca bozulmayacaktır. İkinci yılda turşular tat kaybından dolayı artık yemeğe uygun değildir.

Plastik fıçıda salatalık turşusu

Ahşap kapların aksine, plastik kapların kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Dezavantajları, kabın sterilize edilememesi, ısının kolayca geçmesine izin vermesidir. Ancak böyle bir namlu daha ucuzdur ve temizlenmesi daha kolaydır. Plastik kapları seçerken, tabakların altındaki işaretlere dikkat edin - bunlar yiyecek amaçlı olmalıdır.

Plastikte tuzlama yöntemi, tahta bir kapta tuzlamadan biraz farklıdır:

1. Plastik kap su ile doldurulur ve iki hafta boyunca ıslatılır.
2. Daha sonra su boşaltılır ve varil sıcak soda solüsyonu ile yıkanır.
3. Kurulayın ve salatalıkla doldurana kadar bir bezle örtün.
4. Seçilen tarife göre salatalık ve baharatlar hazırlanır.
5. Varilleri doldurmak için kullanılan tuzlu su soğuk olmalıdır.
6. Tüketilene kadar serin bir yerde saklayın.

Plastik bir kapta sarılmış turşular meşe fıçılarda ve cam kavanozlarda olduğu kadar uzun süre dayanmaz, bu nedenle önce yemeniz önerilir.

İpuçları & Hileler

Bir fıçı yönteminde salatalık tuzlamak, hostesin belirli bilgi ve deneyimini gerektirir. Başarısızlıkları önlemek için şu tarifleri ve ipuçlarını izleyin:

1. Sulu bir rengi korumak için salatalıkları tuzlamadan önce kaynar suyla ve hemen soğuk suyla durulayın.
2. Salamura hardal tohumu eklerseniz, özel bir aroma, keskin bir tat kazanır ve turşuyu küften korur.
3. Bitmiş turşuların bozulmasını önlemek için, baharatların üst katmanını yerleştirmeden önce salamura yüzeyine hardal tozu serpin.
4. Fermantasyon sürecini geliştirmek için (kap en başından itibaren serin bir yerde olduğunda), salamura 2-3 lahana yaprağı ekleyin.

Sonuç

Hiçbir ev hanımı çeşitli yemeklerin hazırlanmasında "sırları ve hileleri" olmadan yapamaz. Fıçılarda salatalık tuzlamak bir istisna değildir. Büyükanne ve büyükbabalarımızın biriktirdiği paha biçilmez deneyimin, yetiştirilen mahsulü korumanıza yardımcı olmasına izin verin.