Sirke ile lahana turşusu yapmak için basit ve lezzetli tarifler

Lahana turşusu, vitaminler, mineraller ve diyet lifi açısından zengin, düşük kalorili bir üründür. Sebzede fermantasyon sürecinde, sindirim sisteminin işleyişini normalleştiren faydalı mikroorganizmaların sayısı artar. Çanağa koruyucu olarak sirke eklenir, iş parçasının raf ömrünü uzatır.

Lahana seçimi ve hazırlanması

Bu, bir yemeğin hazırlanmasındaki ilk ve en önemli aşamadır.

Deneyimli şeflerin tavsiyelerine kulak verin:

1. Sadece geç veya orta mevsim çeşitleri uygundur, bu nedenle yaz aylarında veya sonbaharın başında turşu için lahana almamalısınız. İlk dondan sonra kesilmiş lahana başlarını almak daha iyidir.
2. Kendi kendine yetiştirme için aşağıdaki çeşitler ve melezler uygundur: Belorusskaya 455, Slava, Moskova geç, Hediye, Kontes F1, Taş kafa, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Kafalar ne kadar büyükse o kadar iyidir. Birinin ağırlığı 1 kg ve üzeri olmalıdır.
4. Çatalları elinize alıp iyice sıkmanız tavsiye edilir. Sert ise, küçülmeyen, şeklini kaybetmeyen geç bir çeşittir. Eğer bir yumuşak, küçülen - erken.
5. Üst kısmı hariç tüm yapraklar beyaz olmalıdır. Koyu noktalar, çizgiler ve hasar, zararlıların ve bozulmanın varlığını gösterir.
6. Mümkünse, bir sebze deneyin: uygun bir lahana tatlıdır, acılık ve sulu.

Hemen atıştırmalıklar hazırlamaya başlarlar, böylece lahana başları solmaz ve faydalarını kaybetmez. Üst yapraklar çıkarılır, lahana iyice yıkanır.

Önemli! Sebze kesildiğinde, güdük çıkarılır: içinde tehlikeli nitratlar birikir.

Ürünün yararları ve zararları

Lahana turşusu birçok vitamin, makro ve mikro element kaynağıdır:

• C vitamini soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olur;
• K vitamini kemik dokusunu, böbrekleri güçlendirir;
• B vitaminleri sinir sistemi ve hafızanın işleyişini iyileştirir;
• lif ve laktik asit bakterileri gastrointestinal sistemi normalleştirir;
• sodyum ve potasyum su ve asit-baz dengesini korur.

Lahana turşusunun zarar görmesi, aç karnına yerseniz ortaya çıkar: ürün, çeşitli gastrointestinal hastalıkların gelişmesine katkıda bulunan midede asitliği artırır.

Yemeğin geceleri yemek tavsiye edilmez: yüksek gaz riski, mide ekşimesi, mide bulantısı.

Atıştırmalıkların kullanımı kontrendikedir:

• hipertansiyon: tuz bileşimde basıncı arttırır;
• gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi: lahana, sadece zarar verecek olan asitliği arttırır;
• böbrek hastalığının alevlenmesi;
• şişkinlik: bir fermantasyon ürünü olarak sebze buna yalnızca katkıda bulunur.

Nasıl fermente edilir

Sirke ilaveli lahana turşusu, hazırlanma kolaylığı ve hızı ile ayırt edilir, daha keskin ve ekşi bir tada sahip sevenlere hitap edecek.

Klasik bir tarif için malzemeler:

• 1 büyük lahana başı (yaklaşık 2 kg);
• 2 orta boy havuç;
• 8 Sanat. l. % 9 sirke;
• 1 litre soğuk su;
• 2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra.

Hazırlık:

1. Lahana başının üst yapraklarını (hasarlı olanlar dahil) çıkarın, sebzeyi yıkayın. Elle veya mutfak robotuyla doğrayın.
2. Havuçları kaba rendeleyin.
3. Sebzeleri karıştırın ve hazırlanmış bir kaba koyun: cam veya toprak kap kullanmak daha iyidir.
4. Turşuyu hazırlayın: Küçük bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Sonra ocaktan alın, sirkeyi dökün ve iyice karıştırın.
5. Lahanayı sıcak turşuyla dökün ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Sonra buzdolabına koyun. Soğutulmuş daha iyi bir ürün var.

Tarif varyasyonları

Çilek, meyve ve diğer sebzelerin eklenmesiyle hem sirke içeren hem de içermeyen birçok farklı tarif vardır. Aşağıda bazı yaygın ve basit seçenekler verilmiştir.

Anında tuzlanmış lahana

Tarifin adı kendisi için konuşuyor: Böyle bir meze çok çabuk hazır olacak ve sarımsak, defne yaprağı, biber ve sirke sayesinde baharatlı tadı alacak.

Malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 100 gr ağırlığında 1 havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 600 ml sıcak su;
• 1-2 defne yaprağı;
• 100 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 125 ml sirke% 6;
• karabiber - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Lahana başını doğrayın, havuç ve sarımsakları rendeleyin. Her şeyi karıştırın, baskı koyma kabiliyetine sahip bir tencereye koyun.
2. Derin bir tabağa defne yaprağı, tuz ve şekeri koyun, kaynar su dökün, iyice karıştırın, sirke ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
3. Hazırlanan sebzeleri salamura dökün, karıştırın ve tabaktan ezmeyi koyun ve üstüne yükleyin (büyük bir şişe su yeterli olacaktır). 2 saat ılık bir yere koyun.
4. Baskıyı kaldırın, 30-40 dakika buzdolabına kapaklı bir kap koyun.

Havuç ve şekerli

Havuç eklenmesi yemeğe hafif bir tatlılık, güzel bir renk verir ve ayrıca vitaminlerle doyurulur. Şeker daha iyi fermantasyonu destekler.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg lahana (sapsız);
• 200 gr havuç (1-2 adet);
• 100-150 gr şeker (istenen tatlılığa bağlı olarak);
• 1 litre kaynamış soğutulmuş su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Çatalları kesin, havuçları rendeleyin, bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve karıştırın.
2. Fermantasyon için bir kap hazırlayın, sebzeleri kurcalamadan oraya koyun.
3. Yemeğin üzerine 5 cm daha yüksek olacak şekilde su dökün.
4. İş parçasını 2-3 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
5. Gazları serbest bırakmak için lahanayı günde birkaç kez bir çubuk veya çatalla delin.
6. 2-3 gün sonra suyunu süzün, üzerine şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve atıştırmayı tuzlu suyla tekrar doldurun.
7. 8-10 saat buzdolabına veya bodruma koyun. Daha sonra servis yapın.

Tereyağlı mı olsun

Bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin, mısır) ilavesi atıştırmalıklara özel bir tat verecek ve provitamin A'nın emilimini artıracaktır.

Malzemeler:

• 1 kg doğranmış lahana;
• 100 gr havuç;
• 2-3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. bal veya 4-5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 500 ml su;
• 20 gr tuz;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 50 ml% 9 sirke.

Hazırlık:

1. Doğranmış sebzeleri derin bir kaseye koyun, karıştırın.
2. Küçük bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, ateşe verin. Kaynarken yağ ilave edip 1 dakika kaynatın, ocağı kapatın. Sirke, bal veya şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Sebzeleri sıcak turşuyla dökün, yavaşça karıştırın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.

Servis yapmadan önce mezeyi soğutun.

Referans! Turşu yaparken lahana gevrek olacak şekilde buruşmaz.

Elma sirkesi ile

Elma sirkesinin özel bir aroması ve doğal bileşimi vardır, lahana ile birlikte bağırsak mikroflorasını yeniler.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 700 gr lahana;
• 150 gr havuç;
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. elma sirkesi% 6.

Hazırlık:

1. Kaynar suya tuz ve şeker dökün, karıştırın. Ateşten alın, soğumaya bırakın.
2. Çatalları ve havuçları uygun bir şekilde kesin, derin bir kaseye koyun, karıştırın ve soğutulmuş salamura dökün.
3. Elma sirkesini ekleyin, yavaşça karıştırın ve mayalama kabına koyun.
4. Örtün ve 20-24 saat serin bir yere koyun.

Pancar ile

Güzel bir pembe renk ve hoş bir tatlılık, hazırlığa bir kök sebze katacak ve ayrıca yemeği lif ve vitaminlerle tamamlayacaktır.

Malzemeler:

• 3 kg lahana;
• 1 kg pancar;
• 300 gr havuç;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başını yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Havuç ve pancarları kabaca rendeleyin.
2. Sebzeleri derin bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin.
3. Ellerinizi dışarı çıkana kadar yoğurun Meyve suyu ve sebzeler bunun kapsamına girmeyecek.
4. İş parçasını bir plaka ile örtün, baskı uygulayın.
5. Kabı sıcak bir yerde 4-5 saat, ardından buzdolabında 3 gün çıkarın.

Depolama özellikleri

Lahana turşusunu saklamak için ideal yer bir mahzen veya kilerdir, çünkü burada sıcaklık en uygun olanı: 0… + 4 ° C İç mekanlarda ürün önümüzdeki yaza kadar kalacaktır.

Böyle bir saklama mevcut değilse, bir buzdolabı iş görür. Bununla birlikte, çok fazla lahana biriktiremezsiniz, orada 1–1,5 ay saklanır, çünkü buzdolabındaki sıcaklık + 5… + 6 ° C'dir.

Tavsiye! Sıcaklık ayarlama işlevi varsa, sıcaklığı + 4 ° C'ye ayarlayın.

Camlı bir balkonda, sıcaklığın 0 ° C'nin altına düşmemesi önemlidir. Dondurulduğunda lahana içeren kaplar sıcak giysilerle yalıtılır ve bir palete yerleştirilir. Bu koşullarda iş parçaları bütün kış ve ilkbahar için bırakılır.

Oda sıcaklığında atıştırmalık fermente olur, ekşimeye başlar ve hızla bozulur. Bu nedenle bu depolama yöntemi uygun değildir.

Gerekirse sebzeler donmak 8 aya kadar. Çözüldükten hemen sonra tüketin.

Lahana turşusu ve depolaması için önerilen kap camdır. Daha uygun bir seçenek tahta bir varildir, ancak çok fazla boş alan gerektirecektir. Bazı ev hanımları kapaklı plastik kaplar, emaye kovalar veya cipssiz tencere kullanırlar.

İpuçları

Deneyimli ev hanımları şunları tavsiye eder:

1. Lahanayı aşırıya kaçmayın oda sıcaklığında, aksi takdirde fermente olur ve istenen tadı kaybeder.
2. Atıştırmalıklara iyotlu tuz eklemeyin: fermantasyonu engeller.
3. Yemek tarifindeki oranlara dikkat edin ve yiyeceği bozmamak için yalnızca doğrulanmış talimatları kullanın.
4. Pişirme sırasında sebzeleri salamura altında tutun.

Sonuç

Bu lezzetli, hızlı tarifler, popüler bir kış atıştırması hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Özel bir yemek elde etmek için malzemeleri ve miktarlarını deniyorlar. Lahana turşusu, çorbalar, salatalar için uygun olan et ve patates ile iyi gider.