Boşlukları doğru yapıyoruz: lahanayı tuzlamak için ne tür bir tuz en iyisidir

Acemi aşçılar, korumada tuzun önemi hakkında düşünmezler ve mevcut olanı kullanırlar. Sonuç, tatsız veya şımarık bir iş parçası. Makalede size hangi tuzun lahanayı tuzlamak için daha iyi olduğunu ve nasıl doğru yapılacağını anlatacağız.

Lahana turşusu için doğru tuzu seçmenin önemi

Lahana turşusunun kalitesi, türü ve çeşidinden etkilenir.... Bu özelliklere bağlı olarak fermantasyon süreci farklı şekillerde gerçekleşir.

"Yanlış" tuzu seçerken iş parçası peroksittiryapraklar yumuşaktır ve tüketime uygun değildir.

Bir ürün satın alırken ambalajına bakın:

• isim;
• üretim tarzı;
• sınıf;
• numarası eziyet;
• daha zengin;
• katkı maddeleri;
• kullanım önerileri;
• imalatçı adı.

Bir not alın:

Kış için elmalı lahana turşusu için lezzetli tarifler

Şeker eklenmemiş lezzetli lahana turşusu tarifleri

Kış için lahana tuzlamak için basit, hızlı ve lezzetli tarifler

Tuz türünü seçmek

Gelecekteki iş parçasının kalitesi, ürün tipine bağlıdır.

Gıda

Yemek pişirme - mineral... Görünüşe göre - kokusuz beyaz veya şeffaf kristaller, ancak belirgin bir tada sahip.

Tuz - sodyum klorür: Na -% 39.4, CI -% 60.0.

Sofra tuzunun kimyasal bileşimi (100 g'da):

• potasyum - 9 mg;
• kalsiyum - 368 mg;
• magnezyum - 22 mg;
• sodyum - 38,710 mg;
• kükürt - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• demir - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• manganez - 0.25 mg;
• bakır - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• selenyum - 0.1 μg;
• flor - 2 μg;
• çinko - 0.6 mg.

Menşe ve ekstraksiyon yöntemine göre:

1. Taş... Madenlerde, taş ocaklarında çıkarılır. % 99'a kadar sodyum klorür olmak üzere birkaç safsızlık içerir. Düşük nem oranına sahiptir.
2. uçucu... Doğal veya yapay tuzlu sular buharlaştırılır. Doğal olanlar topraktan çıkarılır, yapay olanlar ise kuyularda kaya tuzu çözülerek elde edilir. Düşük higroskopiklikte, yüksek sodyum klorür içeriğinde, az miktarda safsızlıkta farklılık gösterir.
3. Kendinden yatırılır... Ozernaya, tuz göllerinin dibinden çıkarılıyor. Çökelmiş katmanları oluşturur. Doğal safsızlıklar - silt, kum, kil - renge sarı, gri bir ton verir. Yüksek nem ile karakterizedir.
4. Sadochnaya... Okyanusların, denizlerin sularından çıkarılır. Su, büyük ancak sığ yapay havuzlara yönlendirilir. Doğal buharlaşma meydana gelir, tuz çöker. Sadochnaya, büyük miktarda safsızlık nedeniyle birçok gölgeye sahiptir.

GOST 51574-2000'e göre Aşçılık, ürünün saflığına göre dört çeşide ayrılır., kimyasal bileşimin elemanları, parçacık boyutu:

1. Ekstra. Ürün, safsızlık içermeyen beyazdır. 0,8 mm içinde partikül boyutu.
2. Daha yüksek. 1,2 mm boyuta kadar saf beyaz kristaller.
3. İlk. 4 mm'ye kadar grimsi taneler. Sodyum klorüre ek olarak başka mineraller de bulunabilir.
4. İkinci. Kompozisyonda doğala en yakın olanı.

Tüketim oranı insanlar için tuz - günde 11-15 g.

Sofra tuzu yemenin faydaları:

• zengin bir mineral bileşimine sahiptir;
• antiseptik özelliklere sahiptir;
• yemeklere lezzet katar, lezzet arttırıcı görevi görür.

dezavantaj: fazlalık, kardiyovasküler sistem ve gastrointestinal sistem hastalıklarının gelişmesine yol açar.

Deniz

Denizden doğal "buharlaşma" süreciyle elde edilen tuz, deniz aradı.

İlginç! Deniz ürünü 4000 yılı aşkın süredir çıkarılmaktadır.

Kimyasal bileşim (100 g bazında):

• potasyum - 9 mg;
• kalsiyum - 368 mg;
• magnezyum - 22 mg;
• sodyum - 38,710 mg;
• kükürt - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• demir - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• manganez - 0.25 mg;
• bakır - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• çinko - 0.6 mg.

Gerçek deniz tuzu siyah, sarı veya pembedir... Ağartmanın faydalı nitelikleri yoktur.

Deniz tuzunun özellikleri:

• zengin bir mineral bileşimine sahiptir;
• gıda, kimya endüstrisi, tıpta kullanılan;
• Bir parçası olan iyot zamanla faydalı özelliklerini kaybetmez.

Yemekleri hazırlarken, pişirilen yemeklerin deniz mahsulleri ile değiştirilmesi tavsiye edilir. - vücut daha faydalı iz elementler alacaktır.

İyotlu

İyotlu - iyodür ve potasyum iyodatın yapay olarak eklendiği bir tür sofra tuzu... Bu çeşitlilik, XX yüzyılın 60'larında ortaya çıktı.

Kimyasal bileşim (100 g bazında):

• kalsiyum - 368 mg;
• magnezyum - 22 mg;
• sodyum - 38,710 mg;
• potasyum - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• kükürt - 180 mg;
• demir - 2.9 mg;
• çinko - 0.6 mg;
• iyot - 4000 mg;
• bakır - 271 mg;
• manganez - 0.25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Deneyimsiz ev kadınları genellikle İyotlu tuz ile lahanayı fermente etmek, turşu yapmak, tuzlamak mümkün mü... Cevap hayır. Laktik asit bakterileri büyük miktarda iyotla çoğalmaz ve fermantasyon süreci kesintiye uğrar. Lahana gevrek değil, yapışkan. Zamanla bu, iş parçasına zarar verir.

İyotlu tuzun faydaları:

• vücudu iyotla doyurur;
• tiroid hastalıklarının önlenmesine katılır.

Dezavantajları:

• yüksek sıcaklıklarda tamamen buharlaşır;
• tuzlama için kullanılamaz.

Öğütme seçimi

Tuz ince veya kaba (iri) öğütülür. Tuzun boyutu fermantasyon sürecini etkiler... Öğütme numarası ekstra, birinci ve ikinci sınıflar için belirtilir.

Büyük taş

Tortul mineralleri ifade eder... Sodyum klorür ve safsızlıklardan oluşur. Doğada bir taşa benziyor. İşleme ve temizlemeden sonra tanıdık bir tuz gibi görünüyor.

Doğal biçimde olur:

• şeffaf;
• opak fakat yarı saydam;
• cam parıltılı beyaz.

Referans. Rusya'daki büyük kaya tuzu yatakları Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye'dir.

Safsızlıkların bileşimi birikintiye bağlı olarak farklılık gösterir.bu nedenle maddenin rengi de farklıdır:

• demir oksit - sarı, kırmızı;
• ayrışmış organik madde - koyu kahverengiden siyaha;
• kil - gri;
• potasyum klorür - mavi, leylak.

Ayrıca oku:

Dolmalık biber ile lahana turşusu nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır

Kızılcık ile lezzetli lahana turşusu hazırlıyoruz

Küçük / ekstra

"Ekstra" sınıf için öğütme numarası belirtilmez... Bu en iyi tuzdur.

Üretim teknolojisi, 600 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda kurutmayı içerir. Kar beyazı kristaller elde etmek için ağartıcılar kullanılır. Termal ve kimyasal işlemlerden sonra, maddenin bazı yararlı özellikleri kaybolur.

Faydalarını artırmak için yapay olarak zenginleştirilir - iyotlu ve florlu bir ürün yapılır.

Lahana turşusu için en iyi tuz

Lahana tuzlamak için her türlü orta ve iri taş için uygun.

Avantajları:

• büyük kristaller daha yavaş çözülür - fermantasyon süreci kademeli olarak gerçekleşir, laktik asidin ılımlı etkisi gevrek lahana yaprağını tahrip etmez, onu yumuşatmaz;
• çok sayıda safsızlık içerir - daha kullanışlı elementler;
• iş parçasının raf ömrünü uzatır.

Optimal tuz miktarı

Lahana turşusu için deneyimli ev hanımları 1 kg lahana için 30 gr iri veya orta boy sofra tuzu alın.

Tuzlamada deniz tuzu kullanılıyorsa, daha sonra miktar yarıya iner: 1 kg lahana için 15 g.

Dikkat! Tuz eksikliği ile fermantasyon süreci başlamaz ve fazlalık lahanayı ekşi yapar.

Doğru tuzlama algoritması

Doğru tuzlama aşamaları:

1. Geç çeşit lahana alın - gevrek, sulu yapraklar, güçlü lahana kafaları ile ayırt edilir.
2. Çatallar üst yapraklardan temizlenir, iki parçaya bölünür ve güdük çıkarılır.
3. Lahana temizse, böceksizse, çürüme belirtileri varsa, kıyılır.
4. İçeride küçük böcekler bulunursa, lahana başı yapraklara bölünür ve akan su altında yıkanır. Başka bir yol - lahana başının yarısı tuzlu suya 2-3 dakika batırılır.
5. Havuç yıkanır, soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür.
6. Sebzeleri geniş, geniş bir kapta karıştırın.
7. İlk meyve suyuna kadar yoğurun.
8. Tuz ekleyin, karıştırın.
9. Yükü koydular.

Oda sıcaklığında lahana 3-4 gün fermente edilir.... Her gün, karbondioksiti serbest bırakmak için kütle birkaç yerde tahta bir çubukla delinir ve köpük çıkarılır. Lahanayı delme zamanının geldiğini düşündüren yüzeydeki köpük varlığıdır.

Bitmiş ürün temiz ve kuru cam kavanozlara aktarılır... Serin bir yere koyun.

Sonuç

Kış hazırlıkları yapılırken kaliteli ürünler seçilir. Sebzeleri turşu yapmak için "doğru" tuzu kullanın. Deneyimli ev hanımları, orta ve kaba pişmiş taş satın almanızı önerir. En uygun miktar 1 kg lahana başına 30 gr tuzdur.

Tuzlama için deniz tuzuna izin verilir. En faydalı mineralleri ve eser elementleri içerir. Geleneksel yemeklerden daha tuzlu. Kullanıldığında miktar yarıya iner.