Şeker pancarı nedir: bir sebzenin ekilmesinden sofralarımıza çıkan şekere kadar olan tam yol

Şeker pancarı yaz sakinleri arasında kantin kadar popüler değil çeşitleri... Ancak endüstriyel şeker üretiminde hammadde olarak büyük önem taşımaktadır. Bu mahsulün avantajı, hayvan yemi, organik gübre vb. Olarak kullanılan yapraklar da dahil olmak üzere tüm bitkinin atıksız kullanılmasıdır.

Şeker pancarı ve faydalı özellikleri

Sofralık, yem ve şeker pancarının tarihi atası Hindistan ve Uzak Doğu'da yaygın olan yabani pancardır. Bu üçlü içinde şeker "en genç" kültürdür. Yetiştiriciler onu yalnızca 19. yüzyılın başında yetiştirdiler, ancak 18. yüzyılın ortalarında Alman kimyager Andreas Marggraf, kamıştan çıkarılan şekerin pancarda da bulunduğunu keşfetti.

Pancar suyunun işlenmesinin sırlarını benimseyen Rusya, şeker endüstrisini kurdu ve şeker pancarı yetiştiriciliğinde dünya lideri oldu. 2016 yılında 51,4 milyon ton mahsul üretildi.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 g ürün, 45 kcal, 1.5 g protein, 0.1 g yağ, 9.1 g karbonhidrattan oluşur. Sebze ayrıca 2 gr lif ve 2.5 gr diyet lifi, 86 gr su ve 1 gr kül içerir.

Mono- ve disakkaritlerin yüksek içeriği özellikle önemlidir: glikoz, galaktoz, arabinoz, fruktoz.

Şeker pancarının kimyasal bileşimi şunları içerir:

• A, E, PP, C, B grubu vitaminleri;
• makro besinler: potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor;
• eser elementler: iyot, demir, bakır, manganez, çinko;
• bioflavonoids;
• pektin;
• betaindir.

Bu maddeler sayesinde sebze bağışıklığı artırmaya, sindirimi ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur. Hemoglobin üretimini teşvik ederek ve kolesterol seviyelerini düşürerek kalp ve kan damarlarının çalışmasını düzenler. Kırmızı kan hücrelerinin sayısını artırır.

Pancar çok sayıda antioksidan içerir, bu da kanserin gelişmesini önlediği anlamına gelir. Yüksek iyot içeriği, hipotiroidizmde tiroid fonksiyonunu iyileştirir. Ürünün kullanımı çocuklarda raşitizmin önlenmesine dahildir.

Kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar

Zengin kimyasal bileşimine ve birçok faydalı özelliğine rağmen, şeker pancarlarının kontrendikasyonları vardır ve yasaktır:

• kan basıncını önemli ölçüde düşürme kabiliyeti nedeniyle hipotansiyon ile;
• böbrek hastalığı, gut ve romatoid artrit (pancarda bulunan oksalik asit, oksalat taşları ve kum oluşumunu teşvik eder);
• sebzenin müshil etkisi olduğu için kronik ishal;
• midede oksalik asit ile ağırlaştırılabilen artan asitlik ve diyet lifi ayrıca mukoza zarını tahriş eder.

Her şeyden önce, öneriler çiğ kök sebzelerin ve ondan meyve suyunun kullanılmasıyla ilgilidir, ancak haşlanmış pancar da kötüye kullanılmamalıdır.

Şeker pancarı neye benziyor ve yemden farkı nedir

Şeker pancarı, amaranth ailesinin iki yıllık bir bitkisidir. İlk yıl, sert beyaz etli uzun bir kök mahsulü ve bir yaprak kök rozeti oluşur.İkinci yılda üretici organlar filizlenir.

Kök sistemi, bir ana gövde ve ondan uzanan, 50 cm genişliğe ve 3 m derinliğe kadar ulaşan yanal köklerden oluşur. Ana kök, yapraklı bir baş, bir kök boğazı ve etli bir kök mahsulünden oluşur.

Yeşil kütle zengindir: bir rozet 50-60'a kadar yeşil, uzun boylu kesilmiş pürüzsüz yapraklar içerir.

Fotoğrafta - şeker pancarı.

Yem pancarı şeker pancarından farklıdır:

• görünüm (kökler farklı şekil ve renklerde olabilir);
• daha kısa vejetatif döngü (fark 30 gündür);
• kimyasal bileşim (şekerler dahil daha fazla protein ve daha az karbonhidrat içerir).

Rusya Federasyonu'nda şeker pancarı yetiştirme alanları ve önemi

Orta Kara Dünya Bölgesi'nin (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod bölgeleri) koşulları, Rusya'nın genişliğinde ekim için en uygun olanıdır. Ekili sebze alanlarının yarısını (167,7 bin km2) oluşturmaktadır.

Şeker pancarı üretiminin yaklaşık% 18'i Krasnodar Bölgesi'nde yoğunlaşmıştır (tarım ticareti için uzman analitik merkeze göre).

Şeker pancarı, endüstriyel şeker üretiminde olduğu kadar hayvancılık yemi için de büyük önem taşımaktadır.

Kültürün avantajı, sebzenin tamamen israf edilmeden kullanılmasıdır:

• alkol, sitrik asit, gliserin, maya pekmezden üretilir;
• defekat bitki gübresi olarak kullanılır;
• küspe, sığır ve domuz da dahil olmak üzere hayvanlar için sulu bir yem görevi görür;
• Geri kazanılan etanol, benzin ve dizel ile karıştırıldığında bir tür biyoyakıt haline gelir.

Büyüyen teknoloji

Şeker pancarı ısı, ışık ve nem gerektirir. Ilıman güneşli bir iklimde iyi hissediyor. Uzun süreli sağanak yağışlara ve kuraklığa eşit derecede tolerans göstermez. Çimlenme için optimum sıcaklık + 20 ... 25 ° С, büyüme ve şeker sentezi için - + 30 ° С.

Ürün rotasyonunda pancar için öncüler

Şekerpancarı monokültür olarak yetiştirilmemiştir. Kışlık buğday ve çavdar, bazı kök bitkiler, örneğin soğan, patates ve baklagil ailesinin temsilcilerinden sonra ekilir.

Şeker pancarı sıklıkla aynı alana ekiliyorsa, karakteristik hastalıkların patojenleri ve zararlılarıöncelikle pancar nematodu. Ayrıca yem ve sofralık pancar, ıspanak, turpgilleri (lahana, turp, hardal, kolza tohumu) etkiler. Bu tür mahsullerin ekiminde bir mola 3 ila 7 yıl arasında olmalıdır.

Toprağın ekime hazırlanması

Şeker pancarı iyi drene edilmiş, tınlı, sodlu-podzolik toprakların yanı sıra çernozemleri ve turbalıkları sever. Özellikle toprağın asitliğini talep ediyor, optimum pH% 6,5 ila% 7'dir (hafif asidik, nötr).

Ekimden önce toprak organik ve mineral komplekslerle zenginleştirilir, sürülür ve tesviye edilir. Kök bitkileri iyi havalandırmaya ve drenaja ihtiyaç duyar ve büyük toprak parçaları ve yabani otlar kök mahsulü gelişimini engelleyebilir. Kökleri sıkıştırmamak ve sulamayı engellememek için oluklar arasında en az 50 cm mesafe bırakılır.

Referans. Hastalık profilaksisi olarak, toprağa odun külü ve bor verilir. Kül, toprağın asitliğini düşürür ve bor, yüksek pH seviyelerine sahip topraklarda hemen bulunmaz.

Tohum hazırlama

Tohum fabrikaları, fide oluşumunu hızlandıran ve ekim verimini artıran özel işleme süreçleri gerçekleştirir:

1. Peletleme - tohumları, nötralize turba, humus, yapışkan (mullein veya poliakrilamid), mineral ve bakteriyel karışımdan oluşan koruyucu bir besleyici kabukla kaplamak gübreler ve büyüme uyarıcıları.
2. zarflama patojen mikroorganizmalara karşı koruyucu ve uyarıcı maddeler.

Güçlendirilmiş ekiciler ticari olarak kullanılır ve ek tohum hazırlığı yapılmaz.Kişisel ihtiyaçlar için pancar yetiştirirken, tohum, örneğin bir gecede 8-10 saat boyunca ılık suda ıslatılır.

Ekim teknolojisi

Şeker pancarı ekimi, toprak en az + 6 ° C'ye kadar ısındığında yapılır. Kültür, hafif donlardan korkmaz, ancak büyüme ve gelişme için en az + 20 ° C'lik bir sıcaklığa ihtiyacı vardır. Dikim için güneşli bir yer seçerler, çünkü gölgede pancarlar kök bitkileri değil yeşil kütlenin büyümesine girer.

Tohumlar döllenmiş ve nemlendirilmiş toprağa 2-4 cm derinliğe kadar yerleştirilir, sıra aralarında 50 cm mesafe gözlenir, uygun koşullarda 4-5. Günlerde fidan çıkar.

Mahsul bakımı

Şeker pancarı durgun suya iyi tepki vermezbu nedenle bir drenaj sistemi ve düzenli toprak gevşetme özel bir önem taşır. Sulama gevşek dokulu topraklarda, ağır tınlı topraklarda haftada iki kez üretilir - haftada bir. Kök bitkilerinin maksimum miktarda şeker biriktirebilmesi için hasattan iki hafta önce sulama durdurulur.

Yabani otlar normal bitki büyümesine müdahale eder - toprakta ve güneş ışığında besinler için endüstriyel ürünlerle rekabet ederler. İyi bir verim için, elle ayıklama ve sıra arası tırmıklama gereklidir.

Gibi besleme karmaşık gübreler kullanın: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diamonyum fosfat".

Toprağın türüne bağlı olarak, mikro besin gübrelemesi gerekebilir:

• bakır içeren - sod-podzolik topraklarda;
• manganez, kobalt ve molibden - süzülmüş çernozemde.

Zararlılardan ve hastalıklardan korunma

Şeker pancarı için tehlikeli:

1. Corneed - mantar hastalığı. Esas olarak genç bitkileri etkiler (ikinci yaprak çiftinin oluşumundan önce), kök çürümesinde ifade edilir.
2. Peronosporosis (tüylü küf). Mantar kökenlidir, üzerinde gri-mor bir çiçeğin oluştuğu yer üstü organları etkiler.
3. Cercosporosis - Bir mantarın gelişmesinden kaynaklanan kırmızımsı kahverengi kenarlı kül rengi lekeler. Meyvelerde zararlı nitrojen birikimini teşvik eder.
4. Fomoz (bölgesel lekelenme). Eşmerkezli bölgelere sahip sarı veya açık kahverengi lekeler şeklinde kendini gösterir, zamanla içinde siyah noktalar belirir - mantar sporlarının birikimleri.
5. Ascochitosis - mavimsi yeşil, yavaş yavaş kahverengimsi yuvarlak lekelere dönüşür.
6. Rhizoctonia (kırmızı çürük). Kökleri etkiler. Koyu mor miselyumla kaplı çukur lekelere benziyor. Mahsul başarısızlığına yol açar.
7. Fusarium çürüğü. Köklerin kararması ile başlar ve yer altı kısmında aşırı bir yan kök gelişimi ve kök mahsulün içinde doku nekrozu vardır.
8. Kuru sklerotia - Meyvede kuru noktalar ve uzunlamasına çatlaklar.
9. Kabuk - yavaş yavaş mantar dokuya dönüşen kabuk benzeri kabuklar veya çatlaklar.

Hastalıklarla savaşmak için şunları kullanıyorlar:

• biyolojik yöntemler: anız sürme, derin sürme, yabani otların uzaklaştırılması, uğur böceği gibi faydalı organizmaların çekilmesi, vb.
• kimyasal maddeler - mantar ilaçları ve böcek ilaçları.

Mahsullerin hasadı ve depolanması

Şeker pancarının olgunlaşması 110-140 gün sürer.

Olgunluğun belirtileri:

• sarı yapraklar;
• kök mahsulün üst kısmını ortaya çıkarmak.

Hasat elle veya özel ekipman kullanılarak mümkündür.

Kök sebzeleri serin, iyi havalandırılan bir yerde, doğrudan güneş ışığından koruyarak saklayın.

Şeker pancarını şeker haline getirme teknolojisi

Süreç aşağıdaki adımları içerir:

1. Pancar harmanlarının çalışmasını engelleyen ve ürünün kalitesini bozan safsızlıklar pancardan ayrılır. Bu amaçla hidrolik konveyöre özel tuzaklar takılır.
2. Pancar yıkamada kök bitkileri, yapışan toprak ve diğer kirleticilerden temizlenir.
3. Şekerleri daha hızlı ve daha verimli bir şekilde çıkarmak için pancarlar talaş haline getirilir.
4. Talaşlar 70 ° C'ye ısıtılmış suya yerleştirilir ve difüzyon nedeniyle şeker sıvıya dönüşür.
5. Elde edilen şurup (ham meyve suyu)% 1-2 şeker olmayan yabancı maddeler ve gerçek şekerin yalnızca% 13-15'ini içerir.Bu nedenle, önce dışkılama denilen kireç sütü ile temizlenmesi gerekir; daha sonra meyve suyu doymuş gaz ile işlenir - doygunluk işlemi gerçekleşir. Saflaştırılmış meyve suyu koyulaşır ve rengi siyahtan soluk sarıya değişir.
6. Bir ara adım olarak, kükürt dioksit (sülfitasyon) ile filtrasyon ve renk giderme gerçekleştirilir.
7. Fazla nemden kurtulmak için şurup termal buharlaşmaya tabi tutulur. Bundan sonra yaklaşık% 70 şeker içerir.
8. Şeker, vakum aparatında kristalleşir. Sonuç, şeker kristalleri ve şeker çözeltisi karışımı (1: 1 oranında).
9. Dönen bir santrifüjde, massecuite beyaz şeker ve kahverengi şurup kristallerine ayrılır - bir çıkış. Atık su vakumlu torbalarda tekrar kaynatılabilir ve daha sonra bir santrifüjden geçirilebilir. Kristaller kurutulur ve toz şeker elde edilir.

Şeker üretimi, diğer alanlarda başarıyla kullanılan yan ürünlere sahiptir:

• hayvan yemi imalatında şekeri alınmış küspe (pancar küspesi) kullanılır;
• filtre keki bir gübre haline gelir;
• Küspenin santrifüjlerden geçirilmesinden sonra kalan melas, maya ve alkol yapımında kullanılır.

Referans. Ezilmiş şekere ek olarak, çekirdekli (belirli büyüklükte kristallerle), sıvı, ters (kristalleşmeye dirençli) şeker, altın ve amber şurupları, pekmez ve şeker kamışı - esmer şeker ilavesiyle yapmak mümkündür.

Şeker pancarının diğer kullanımları

Kıyılmış pancar, tahıllar, kompostolar ve diğer yemekler için doğal bir tatlandırıcı olarak, alkollü içeceklerin üretiminde ve Evcil Hayvan gıda.

kaçak içki

Maya ilave edildiğinde yüksek şeker içeriği nedeniyle pancar şurubu aktif olarak fermente edilir.

Klasik püre tarifi şunları gerektirir:

• 5 kg şeker pancarı;
• 10 litre su;
• 50 gr kuru maya.

Bir kaçak içki içinde çift damıtma yardımıyla, püre mutlak alkole süzülür ve daha sonra suyla istenen güçte seyreltilir.

Referans. Ukrayna'da içeceğe "buryachikha" ve Rus köylerinde - "kosorylovka" denir. Keskin bir kokusu vardır, çabuk sarhoş olur ve şiddetli akşamdan kalmaya neden olur.

Tavşanlar ve diğer hayvanlar verilebilir mi

Yem bitkisi olarak şeker pancarının kullanılması karlı... Birincisi, yüksek besin değerine ve bir dizi faydalı özelliğe sahiptir, içerdiği karbonhidratlar kolaylıkla sindirilir. İkincisi, sadece kök bitkiler değil, aynı zamanda bitkinin tepeleri de kullanılır.

Pancar meyveleri, hayvanlara taze ve kurutulmuş olarak veya silajın bir parçası olarak verilir. En besleyici şeker pancarı, haşlanmış patates ve yeşil baklagillerden yapılan silajdır. Şeker üretiminin bir yan ürünü olan pancar küspesi, sığır ve domuz yemine eklenir.

Tavşanlara, istenmeyen gastrointestinal reaksiyonlardan kaçınmak için yavaş yavaş şeker pancarı öğretilir. Kök mahsulü ile tanışma bir aylıkken başlar.

Günlük ödenek sadece 50 gramdır, ancak iki öğüne bölünmüştür. 2 ila 3 ay arasında, tavşanlara günde 100 g şeker pancarı verilir, 3 ila 4 ay - 150 g.Yetişkinler sağlığa zarar vermeden 500 g'a kadar sebze yiyebilir, ancak tek bir doz 150-200 g'ı geçmemelidir.

Pancar üstleri en iyi kurutulmuş olarak servis edilir veya silaja eklenir.

Referans. Şeker pancarı, hayvanların kürkünün durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve etlerini özellikle lezzetli ve besleyici hale getirir.

Verim ve üretkenliğin çeşitliliğe bağlılığı

Dünyada ortalama şeker pancarı verimi 34,3 t / ha'dır; Rusya'da hektar başına ortalama 17,8 ton kök mahsul hasat edilmektedir. En yüksek verim 30 t / ha'ya kadar olan Orta Kara Dünya Bölgesinde gözlenir, ancak bu, yaklaşık 50-60 t / ha hasadın yapıldığı yüksek tarım kültürüne sahip ülkelerden çok daha azdır.

Yetiştiricilerin çabaları, bir sebzenin aşağıdaki gibi niteliklerini iyileştirmeyi amaçlamaktadır:

• her zaman şeker içeriği ile ilişkili olmayan verim;
• şeker verimi (bugün bu rakam% 20'den fazlasına ulaşıyor);
• hastalıklara ve zararlılara karşı direnç.

Çeşitler geleneksel olarak üç kategoriye ayrılır:

• verimli (kök mahsullerin düşük şeker içeriğinin arka planına karşı yüksek verimlilik -% 16,5);
• yüksek verimli şeker (% 18,5'e kadar şeker içeriği ve ortalama verim);
• şekerli (en düşük verime sahiptirler, ancak sükroz içeriği% 21,5'e ulaşır).

Sonuç

Şeker pancarı, şeker üretimi için sadece endüstriyel ölçekte değil, aynı zamanda kişisel bir arsa üzerinde de yetiştirilebilir. Ürün seçimi, yüksek üretkenliği ve çok çeşitli kullanım alanları açısından haklı çıkar: hayvan yemi olarak, yemeklerde doğal bir tatlandırıcı olarak ve ev yapımı alkol üretimi için hammadde olarak.