Hur man skal skalar selleri på rätt sätt och vad man ska laga mat från det

Selleri är en kryddig grönsak som föras till Ryssland från Medelhavsländerna. På grund av dess höga innehåll av näringsämnen och vitaminer anses selleri vara ledande när det gäller hälsofördelar bland andra grönsaksgrödor. Eteriska oljor, som också ingår i dess sammansättning, ger rätterna en speciell arom och rik smak. Varje del av växten, från rot till löv, äts. Rå selleri, som bearbetad selleri, är välsmakande och hälsosamt.

Vi kommer att berätta för dig hur du rengör växten ordentligt, förvara och använda den.

Varför selleri är användbart

Innan vi undersöker hur vi bearbetar och konsumerar selleri, låt oss titta på orsaken till dess popularitet. En tvåårig aromatisk växt under det första året bildar en rotgröda, i det andra utvecklas en blommastam från den och frön mognar.

Växten stimulerar aptit, har en kraftfull antimikrobiell, antiinflammatorisk och koleretisk effekt. Det stimulerar aktiviteten i njurarna, förbättrar separationen av matsmältningsjuicer, har en mild laxerande effekt och förbättrar blodtillförseln till könsorganen.

Behöver jag skala selleri

Selleri kan vara blad, stjälk och rot. Och alla dessa delar av växten används för mat.

Bladen sätts till maten som vitaminrika örter tillsammans med persilja och dill. Om den gröna delen av grönsaken inte behöver rengöras ytterligare, har hemmafruerna frågor om roten och petiolen.

Stammen används för att tillverka juice, färska sallader och grytor. Det rekommenderas att skala det, för om skalet är tjockt kan det lägga bitterhet i skålen.

Selleri rot ser ut som en rovor. Komplexa rätter tillagas med det: soppor, såser, stek, sallader. Denna del av anläggningen måste rengöras innan tillagning.

Hur man skalar och klipper selleri

Selleri är lätt att bearbeta: bladen tvättas, rötterna skalas från de övre skikten och stjälkarna skalas bara om det finns en tjock skal.

Roots

Rotskalning är inte mycket svårare än att hantera morötter eller rovor:

1. Tvätta noggrant under rinnande vatten.
2. Klipp av toppen och botten med en vass kniv.
3. Skär i flera delar.
4. Skala med en kniv eller grönsaksfräs.
5. Ta bort mörka fläckar till vita fibrer.
6. Den svampiga delen av rhizomen är utskuren (den är smaklös och det är ingen mening att lämna den).
7. Den skalade roten tvättas noggrant igen.
8. Skär i remsor eller kuber.
9. Häll vatten för att inte bli mörkare.

stjälkar

Det räcker med att tvätta unga petioles noggrant, de behöver inte rengöras. De skiljer sig från de gamla med ljusgröna och färska blad.

Gamla stjälkar innehåller tuffa tarps som är bitter och kan förstöra smaken på skålen.

Så här rengör du en växt:

1. Separera stjälkarna från basen.
2. Tvätta noggrant.
3. Ta bort de hårda fibrerna på ytan med en kniv (vanliga eller för skalning av grönsaker).

Löv

Bladen används för att soppa soppor, sallader eller som en dekoration för rätter tillsammans med persilja och dill. Därför tvättas de helt enkelt.

Hur man klipper

Vanligtvis skalad rot och selleri stjälkar hackas i remsor eller kuber. Du kan också raspa det. Och bladen är finhackade, som de vanliga greenerna, eller så rivs de för hand.

Bearbetningsmetoder

Selleri äts både rå och som en del av rätter. Under värmebehandling förlorar anläggningen en del användbara egenskaper.

Roten äts rå formlägga till sallader, kalla soppor. Det är också kokt, stekt, stuvat, bakat, marinerat som en smaksättning i den andra grönsaks- och kötträtter, soppor och vinterförberedelser.

Bladen äts färska, torkade, saltade och används som en krydda.

Petioles ätas ofta råa i färska juicer, smoothies och sallader. De, som roten, läggs också till många rätter.

Villkor för lagring

Selleri kan inte förvaras länge, så det rekommenderas att köpa det färskt. Hållbarheten beror på lagringsförhållandena och medelvärdena från 3 till 10 dagar.

I kylskåp eller sval källare

Hållbarheten är från 7 till 15 dagar.

Grönsaken tvättas och torkas med en pappershandduk. Sedan lindas i fastfilm eller folie, eller lägg i en plastpåse eller plastbehållare och sätt i kylen.

Du kan lagra endast oskadade selleri, utan tröga löv och hackade stjälkar. Annars kommer det att försämras inom några dagar.

Det finns också sätt att konservera rotgrönsaker i upp till två månader:

1. Rötterna fastnar vertikalt i torr sand hällt i en låda eller låda. Bladarna är kvar på ytan. Sandlådan förvaras i källaren eller källaren.
2. Rotgrönsaker placeras i plastpåsar, strö med ett sandskikt (2 cm), placeras i ett rum med en temperatur som inte är högre än + 1 ° C och en fuktighet av cirka 90%.
3. Leran späds ut med vatten till en krämig substans. Rotskörden täcks med ett skikt av lera, torkas och placeras i rader i en sval förvaring.

I frysen

Hållbarheten är från 6 till 12 månader.

Det rekommenderas att förvara selleri i små portioner eftersom det inte kan frysas flera gånger.

Det finns följande sätt:

1. Skär till små bitar. Frys i en påse eller behållare. Så de förbereder sig i förväg, till exempel att klä sig till rätter.
2. Slipa med en mixer eller köttkvarn. Isformarna fylls med den resulterande blandningen och placeras i frysen.
3. Frys grönsaken utan att hugga.

Selleri blad och petiole är frusna och hela: stjälkar med löv viks i en tätt stängd behållare och placeras i frysen.

Rotselleri är också fryst. För att göra detta skärs eller rivas det och packas sedan i små plastpåsar.

Vid rumstemperatur

Hållbarheten är från 2 till 3 dagar.

Ju längre selleri hålls varmt, desto snabbare förlorar det gynnsamma egenskaper, smak och utseende. Därför kan du lagra den i rumstemperatur om den kommer att användas inom en snar framtid.

För bättre bevarande:

1. Doppa grönsaken i en burk.
2. Fyll halvvägs med kallt vatten.
3. Lägg bort på en sval, mörk plats.
4. Byt vattnet dagligen.

torkade

Hållbarheten är från 8 till 12 månader.

Alla delar av växten är lämpliga för torkning.

Algoritm för beredning för torkning:

1. Skölj noga.
2. Rengör vid behov smuts och hud.
3. Skär tunt.
4. Sprid på en bakplåt eller bricka.
5. Förvaras på en torr, sval plats i 30-40 dagar eller i en ugn eller en elektrisk torktumlare i 4-6 timmar.
6. Sedan överförs de till en papperspåse, tygpåse eller glasburk.

saltade

Saltad selleri kan förvaras under vintern, eftersom salt är ett naturligt konserveringsmedel.

Saltning av bladselleri görs enligt följande:

1. 0,5 kg växter hackas eller huggas med en köttkvarn.
2. Häll i 100 g salt och blanda.
3. Lägg vinbärsblad eller pepparrot efter smak.
4. Blandningen fylls i en ren behållare.
5. Förvara saltad selleri vid en temperatur av + 5 ... + 7 ° C.

Selleri rätter

Tänk på några enkla recept för att göra selleri.

Puré

Selleripuré är en välsmakande och hälsosam rätter med en behaglig krämig konsistens. Den lagar snabbt och kan vara ett bra alternativ till traditionella potatismos.

Ingredienser:

• sellerirot (medium) - hälften;
• potatis - 1 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• mjölk - 1 l;
• smör - 50 g;
• lagerblad - 1 st .;
• ost (riven) - 1 msk. l.;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Skala selleri och potatis och skär dem i små kuber.
2. Lägg grönsaker i en liten kastrull, tillsätt vitlök, lagerblad, häll mjölk så att alla ingredienser är helt täckta.
3. När mjölken kokar, minska värmen. Fortsätt att laga grönsakerna i 15-20 minuter (tills selleri och potatis är mjuka).
4. Filtrera allt genom en sil (men häll inte ut mjölken!). Lågbladet kastas bort.
5. Grönsaker tillsätts med smör, ost, salt, peppar och mjölk i vilken de kokades.
6. Blanda i en mixer tills den är jämn. Puréen bör vara krämig.

Garneringen är klar. Servera med kött, fisk, fjäderfä eller andra grönsaker.

Inlagd selleri

Inlagd selleri är en unikt fördelaktig maträtt som är hälsosammare än en färsk växt på grund av betningsprocessen.

Ingredienser:

• selleri stjälk - 6-7 st. medelstorlek;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 4-5 kryddnejlikor
• slipad chili - 0,5 tsk;
• svartpeppar (ärtor) - 7-10 ärtor;
• citron - 1 st .;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• persiljestjälk - 1 gäng.

Förberedelse:

1. Skala selleri stjälk och skär i små bitar.
2. Skala vitlök och skär i tunna remsor.
3. Lägg svartpeppar, vitlök, persilja, selleri i en behållare. Krydda med chilipulver.
4. Ta 1,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt och koka upp.
5. Pressa ut citronsaften och tillsätt den i potten efter kokning.
6. Ta bort från elden.
7. Den resulterande varma vätskan hälls i selleri med kryddor.
8. Täck med en platta ovanpå. För att få det att falla inuti, lägger de förtryck, till exempel en burk hälften fylld med vatten.
9. Låt selleri svalna vid rumstemperatur.
10. När allt har svalnat, sätt det i kylskåpet i tre dagar.

Den inlagda selleri är klar.

Sallad

En färsk och saftig sallad av selleri, gurkor, valnötter och grön lök kommer att diversifiera menyn och berika dieten med vitaminer och mineraler.

Ingredienser:

• stjälkeselleri - 180 g;
• färsk gurka - 190 g;
• valnötter - 25 g;
• grön lök - 10 g;
• gräddfil - 2 msk. l.;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker tvättas och rengöras.
2. Stammarna skärs i små bitar.
3. Gurkan är förskalad så att den inte smakar bitter. Skär i tunna remsor.
4. Gräslök finhackas.
5. Lägg grönsaker i en behållare och blanda.
6. Krydda salladen med gräddfil.
7. Kärnorna med valnötter skärs och läggs till grönsaker.
8. Salta och blanda igen.

Du kan servera sallad direkt efter tillagningen.

Soppa

Selleri används för att förbereda inte bara snacks, utan också varma rätter, till exempel soppa.

Ingredienser:

• selleri stjälk - 1 st .;
• potatis - 4 st .;
• lök - 1 st .;
• morötter - 1 st .;
• tomater - 1 st .;
• salt och vegetabilisk olja efter smak.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker tvättas och rengöras.
2. Potatisarna skärs i tärningar.
3. Selleri skärs i små bitar.
4. Tillsätt allt i en kastrull, fyll det med vatten, salt och ställ in kokningen.
5. Morötter rivas på ett grovt rivjärn.
6. Finhacka löken.
7. Skär tomaten så liten som möjligt.
8. Tillsätt allt i pannan tillsammans med smör och låt sjuda i cirka 10 minuter.
9. De kokta grönsakerna läggs till en kastrull och kokas tills de är mjuka.
10. Den färdiga soppen hälls i en mixer.
11. Sedan hälls den i en kastrull igen och kokas.

Innan konsumtion soppan är dekorerad med kvistar med örter eller pinjenötter.

smoothie

En av de mest populära smoothiekombinationerna är morötter och selleri. De mättar inte bara kroppen med användbara ämnen, utan ger också energi under dagen.

Ingredienser:

• stjälkad selleri - 2-3 stjälkar;
• morötter - 1 st .;
• orange - 1 st .;
• honung efter smak.

Förberedelse:

1. Gnid morötter på ett fint rivjärn.
2. Selleri stjälkar skärs i tunna skivor.
3. Slipa allt i en mixer.
4. Pressa juice från en apelsin.
5. Lägg till en mixer tillsammans med honung.
6. Vispa.

Smoothien är klar. Om smaken fortfarande är bitter kan mer honung tillsättas.

Slutsats

Denna hälsosamma kryddväxt rekommenderas för inkludering i kosten i vilken form som helst: i form av smaksättning, puré, inlagd beredning, en del av sallad, soppa, gryta eller smoothie. Inte alla delar rengörs, utan bara roten och den gamla petiolen, täckt med en tjock, bitter hud. Förvara selleri på en sval plats eller frys.

Det rekommenderas att noggrant studera detaljerna för lagring av olika delar av växten: rotgrödan kan lagras i upp till ett år och färska löv i bara några dagar.