Saltning gurkor för vintern i burkar så att de inte exploderar: recept, regler för beredning av grönsaker och förvaring av ämnen

Även hemmafruar med många års erfarenhet av att konservera grönsaker hemma exploderar ibland vändningar. Hur kan du skydda dig mot slösat arbete och se till att inte en enda bank går förlorad? Vi lär oss hur man gör läckra gurkor snabbt och korrekt.

Varför burkar av pickles exploderar

Den enda orsak - närvaron av mikrober under locket. De orsakar också jäsningsprocessen med frigörande av gaser. Först blir saltlaken grumlig, sedan börjar locket svälla.

Om burk är i garderoben eller på mezzaninen, där värdinna inte ofta ser ut, inträffar så småningom en explosion. Locket rippar av burkens hals: det finns för många gaser, och de hittar en väg ut på den svagaste punkten.

Hur man saltar för att förhindra att burkar exploderar

Mikroorganismer som orsakar jäsningsprocessen tål inte höga temperaturer. Därför tvättar hemmafruar noggrant vid förberedelse av konserver för vintern och steriliserar dem sedan. Grönsaker är också förbehandlade, inklusive värme.

Funktioner för beredning av gurkor

Frukterna dras i kallt rent vatten i 2-6 timmar. Om gurkorna togs från sin egen trädgård och inte låg någonstans räcker det med 2 timmar. Frukt som köps på marknaden placeras i vatten i 6 timmar - i det här fallet är det omöjligt att veta exakt hur mycket tid som gått sedan de skördades.

Även färska gurkor absorberar fukt under blötläggning. Men sådan beredning behövs inte bara så att de får elasticitet, utan också för att fylla möjliga inre hålrum (hålrum) med fukt.

På en lapp. För ättiksgurka och pickles plocka taggiga gurksorter. Många hemmafruor dricker dem omedelbart utan förbehandling. Helst, innan nedsänkning i vatten, sköljs frukten noggrant med en mjuk borste för att avlägsna smuts och damm mellan finnarna och sedan klipps spetsarna på båda sidor.

Vid kapning av kanterna blir det också möjligt att se om gurken är infekterad från insidan av någon sjukdom eller skadedjur.

Regler för steriliserings- och spinnprocessen

Sterilisera behållare och lock ordentligt för att förhindra att bakterier överlever i de hoprullade burkarna. Det finns många sätt att desinficera, men vad du än väljer, burkarna tvättas med bakpulver eller ett rengöringsmedel. Värdinnorna har anpassat sig till att göra denna procedur med hjälp av:

• mikrovågsugnar;
• multicooker;
• ångkokare;
• ugnar.

Alla dessa steriliseringsmetoder är bra på sitt sätt, men det enklaste och mest pålitliga är för ett par, som våra mormor gjorde.

En liten kastrull, 1/3 full med vatten, släpps på eld och täcks med en speciell propp - en anordning med ett runt hål, vars diameter är utformad för en standardhals i alla burkar. Sterilisera med ånga genom att placera behållare upp och ner.

Steriliseringstid beror på behållarvolymen:

• halv-liters burkar hålls över ånga i 5-10 minuter;
• liter steriliserad under 15-20 minuter;
• tre liter - 25-30 minuter.

Efter att ha tagit bort den steriliserade burk från proppen, placera den inte upp och ner på en handduk. Vissa hemmafruar tror att de på detta sätt kommer att skydda diskarna från bakterier, men det är en missuppfattning.

Varken behållare eller lock ska komma i kontakt med något efter sterilisering. Detta gäller särskilt lock. Det tar inte lång tid att sterilisera, så börja 5 minuter innan du stramar åt.

Under läggningen av kryddor och gurkor kommer några av bakterierna att komma in i burken och på kanten av halsen. I processen med konservering kommer de att dö om allt görs på rätt sätt:

1. Häll en tunn ström kokande vatten i toppen av en burk med gurkor och kryddor och täck med ett lock.
2. Låt den sitta i 10 minuter, tappa sedan av vattnet i en kastrull och koka det i 3 minuter.
3. Häll vinäger i burken och häll marinaden över ögongulorna.
4. Ta bort locket från kokan med kokande vatten och lägg det omedelbart på burkens hals (överskottet marinad hälls ut under locket).
5. Dra åt skruvskyddet med en kökshandduk och en enkel - rull upp med en speciell maskin.

Placera stängda burkar upp och ner på en spridd kökshandduk och täck dem för att svalna gradvis. Vänd sömmarna så att de är tätade.

Gurka betning recept som inte kommer att explodera

Metoden att skörda gurkor genom saltning är en win-win när det gäller lagring. Under fermenteringsprocessen produceras mjölksyrabakterier. De producerar mjölksyra, som har desinficeringsegenskaper och därför dödar skadliga bakterier.

Gurkor saltas på kalla och varma sätt. I det första fallet måste behållarna förvaras i en källare eller kylskåp under ett plastlock. Vid saltning med en varm metod stängs gurkor på samma sätt som vid betning, och de lagras perfekt i lägenhetsförhållanden.

Använd våra recept för att betka gurkor för vintern i burkar så att de inte exploderar och grumlas.

Kallt saltning

Den här metoden används i Ryssland initialt. Saltade gurkor i dessa dagar i ekkar. Denna metod har överlevt i dag i byar, vars invånare har rymliga källare. Stadshemmafrukt antog metoden för saltning i 3-liters burkar. För att göra gurkorna i glasbehållare skarpa läggs pepparrot, ek- och körsbärsblad till saltlaken.

Varm saltning

Saltade gurkor också - i 3-liters burkar och med samma uppsättning kryddor. Metoden för varm saltning skiljer sig från den kalla metoden endast genom att saltlösningen i slutet av den aktiva jäsningsprocessen hälls från burkarna i pannan, kokas och rullar upp behållarna med tennlock.

Oavsett på vilket sätt de gröna saltades, varma eller kalla, kallas själva saltningsmetoden fat, för om alla regler följs, erhålls gurkor precis som från ett fat.

Gurkor i burkar "Som fat"

Detta recept för inlagda gurkor är extremt enkelt: förutom frukt behöver du bara salt, vatten, vitlök, dillparaplyer, pepparrotblad, ek- och körsbärsblad:

1. Placera en pepparrotblad, ett paraply med dill och några vitlöksklyftor längst ner i burken.
2. Ordna färska, beredda gurkor så tätt som möjligt, så mycket som passar i en burk.
3. Tillsätt 2-3 körsbärs- och ekblad i processen.
4. Lägg ett annat pepparrotblad och ett dillparaply ovanpå.
5. Lös upp 100 g grovt salt i en mugg med rent dricksvatten och häll i en burk med gurkor.
6. Fyll upp till toppen med vanligt dricksvatten, stäng plastlocket och vänd burken i dina händer flera gånger så att färskt vatten blandas väl med saltvattnet.
7. Ta bort locket och vrid det, placera det helt enkelt på burkens hals.
8. Lägg en burk gurkor i en skål och inkubera vid rumstemperatur i 72 timmar.

Under jäsningen bildas en film ovanpå. Det tas bort, vatten tillsätts i kanten, burken stängs med ett sugplastlock och förvaras i kylen.

Viktig. Orullade banker med inlagda gurkor lagras på en sval, mörk plats för att bromsa jäsningsprocessen och förhindra peroxidation.

Inlagda gurkor "bulgarisk stil"

Detta recept är särskilt populärt bland dem som kommer ihåg smaken av gurkor som såldes under sovjettiden. För en literburk behöver du:

• 700 g gurkor (det är lämpligt att ta frukter inte längre än 6 cm);
• 1 liten lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 5 krydda ärtor;
• 3 lagerblad;
• 4 tsk strösocker;
• 2 tsk grovt salt;
• 4 msk. l. alkoholhaltig vinäger (9%);
• en halv liter vatten.

Förberedelse:

1. Lägg kryddor och lök skivad i ringar i botten av den steriliserade burk.
2. Ovan är kompaktgurkor.
3. Häll kokande vatten över innehållet i burken, täck och låt stå i 10 minuter.
4. Tappa bort vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker, koka upp och koka tills de är helt upplösta.
5. Häll vinäger i en burk med gurkor, häll sedan marinaden upp och rulla sedan upp.

Citronsyra recept

Ibland används citronsyra för konservering istället för vinäger. Det viktigaste är att späda pulvret ordentligt, så att du i slutändan får den önskade koncentrationen. En fullständig ersättning för den vanliga alkoholhaltiga vinägerna (9%) kommer att bli om du tar 2 msk för 100 ml varmt kokt vatten. l. kristaller. Använd en sådan lösning i eventuella inlagda gurkarecept i de mängder som anges för vinäger.

Förvaringsförhållanden

Rullar tillverkade enligt alla regler lagras utan problem hemma vid rumstemperatur. För att minska risken för svullnad och sprängning av burkar, förvara dem inte i närheten av värmeapparater.

Ett idealiskt alternativ för att placera ämnen i en lägenhet är en garderob eller förråd i korridoren. Platsen är långt ifrån radiatorer och skyddad från solljus, och dessa är de viktigaste förutsättningarna för lång och säker förvaring av alla hemskydd.

Viktig! Oavsett hur högkvalitativt och samvetsgrant vridningen görs, är hemförhållandena långt ifrån industriella, därför rekommenderas det att använda inlagda eller inlagda gurkor inom ett år från skörden.

Tips från erfarna hemmafruar

Och slutligen några tips från erfarna hemmafruar:

1. För att förhindra att sömmarna exploderar, tillsätt senapsfrön, som säljs i 20 g påsar, till marinaden.
2. Senapsfrön avsedda för plantering kan inte användas - de kommer bara att provocera jäsningen av marinaden.
3. För att förbättra smaken på inlagda gurkor, tillsätt 50 ml vodka i en 3-liters burk (används vid salt salt).
4. Vodka används också för inlagda gurkor. Proportionerna är desamma som för saltad - 50 ml per 3 liter burk.
5. I stället för alkoholhaltig vinäger läggs äppelcidervinäger (9%) till marinaden.
6. Salt är endast lämpligt grovt och inte jodiserat.
7. Marinaden förbereds med en marginal, eftersom en del av vätskan går förlorad under kokning och hällning.

Slutsats

Till skillnad från industriella konserveringsmedel finns det inga olika tillsatser med E-koder i våra egna ämnen. I hennes inlagda gurkor kommer ingen hemmafru att sätta en sockerersättare eller förstärkare av smak och arom. Och de allra flesta grönsaker för vintern skörd används främst från sin egen trädgård. Det sista argumentet för dina egna snurr är en betydande besparing i familjens budget.