Ett läckert recept för vintern: krispiga inlagda gurkor som i butiken i en 1 liters burk

Hösten är inte bara skördetiden utan också en varm säsong för hemmafruar som bedriver skörd. Sylt, pickles, grönsaker, sallader - alla dessa godsaker kommer att lägga vitaminer och andra användbara föreningar till den dagliga kosten, som saknas så mycket på vintern.

Krispiga inlagda gurkor är en av de enklaste och mest favoritberedningarna för vintern. Varje hemmafru väljer sin egen sammansättning av ytterligare ingredienser och metoden för att salta dem. Vi kommer att berätta hur man syltar gurkor och titta på flera recept som kommer att bevara de gynnsamma egenskaperna hos grönsaker och diversifiera familjens vintermat.

Funktioner av att skörda gherkins för vintern

Gurkor är små gurkor som erhålls från vilken sort som helst, helt enkelt genom att plocka en grönsak i ett tidigt stadium av mognad... Men det finns också speciella "gherkin" -sorter, vars frukter inte växer längre än 10 cm, har en tät och elastisk struktur och innehåller en ökad mängd vitaminer och mikroelement. Mycket små gurkor är också mycket populära bland hemmafruar, vars längd inte ens når 5 cm.

Huvudfunktionen hos gurkor är att mindre salt krävs för skörd. och ett antal andra tillsatser. Produktens smak är trevlig, delikat och sötaktig, och mängden användbara ingredienser i gurkorna är mycket större än deras större motsvarigheter.

Referens. Gherkins är en kalorifattig mat som har en positiv effekt på matsmältningssystemet. Fiber, kalium, jod och många andra väsentliga element lagras inte bara i själva frukten utan också i saltlösningen.

Allmänna matlagningsprinciper

Processen för beredning av inlagda gurkor består av flera steg.

Gurkaberedning

Inlagda gurkor:

• tvättades väl;
• ta bort skadade frukter så att de inte förstör smaken av saltlaken;
• hela frukter placeras i en emaljskål och hälls med kylt vatten i 4-6 timmar, eller bättre över natten;
• varje 1-1,5 timme byts vattnet till färskt kylt;
• tvättas igen innan saltningen.

Bildar burkar

Gurkor och andra ingredienser som krävs av receptet lägg i en ren steriliserad behållare i följande ordning:

1. Nästan alla örter, kryddor och kryddor finns på botten av burken.
2. Nästa - gurkor och andra grönsaker.
3. Alla är tätade.
4. Ett dillparaply, lite vitlök och en liten mängd andra ingredienser placeras vanligtvis ovanpå burkens hals.

Saltvatten

Varm saltlake (marinad) hälls i burkar med grönsaker nästan under halsenoch lämnar högst 1-2 cm från kanten.

Det klassiska pickle receptet:

1. Koka 450-500 ml vatten och ta bort från värmen.
2. I det resulterande kokande vattnet löses 40 g salt och 40 ml 9% vinäger.
3. Allt blandas och hälls omedelbart i burkar.

Det finns ofta recept som kräver tillsats av socker och andra ingredienser till saltlaken, vilket ger arbetsstycket en annan smak och gör att du kan diversifiera picklesna.

Referens. Jodiserat salt är inte lämpligt för ämnen, eftersom det ger en bitter smak på grönsaker och reducerar lagringstiden för ämnen.

Lagring

Behållare fyllda med varm saltlösning rullas omedelbart upp eller stängs med gängade lock och vänds tills de svalnar helt... I vissa recept måste burkarna förpackas med något varmt: en filt, en dunjacka etc. för att förlänga saltprocessen och försena för tidig kylning.

Nästan alla gurkaämnen är redo att användas omedelbart efter att behållaren har svalnat helt.

Val av huvudingrediens och beredning

Inte varje gurka är lämplig för konservering. Saltade sorter har följande egenskaper:

• många bulor, vars närvaro ger gurkorna en karakteristisk "knas" och densitet;
• många små svarta törnen, som säkerställer att gurken är krispig, tät och inte vattnig, men vita törnen indikerar en tunn grönsakshud och ett överskott av vatten i den;
• fostrets lilla storlek;
• fast men inte grov hud;
• ett litet antal små frön;
• tät fruktmassa.

För tomma det är önskvärt att de valda frukterna har samma storlek.

Viktig! Du bör inte välja släta gurkor för betning: de är för mjuka och vattniga.

Beredning av behållare för saltning

Traditionellt pickles och saltas grönsaker för vintern i glasburkar i olika storlekar, stängda med järn (helst) eller skruvlock.

Vald bankerna granskas noga för skador i form av chips, sprickor, bubblorsom gör burken olämplig för konservering. Den valda behållaren tvättas noggrant med läsk och steriliseras.

Mest Följande metoder för sterilisering av burkar för hemburkning är populära:

• i en vattenkokare (eller i en gryta med vatten): burken placeras upp och ned på halsen på en vattenkokare med kokande vatten (eller på ett speciellt lock till en kruka med ett hål för burkar) och steriliseras i 15-20 minuter;
• i en dubbelpanna: lägg burken upp och ner på grillen på en arbetsanordning i 10 minuter;
• i en mikrovågsugn (med vatten): cirka 2 cm vatten hälls i en burk och läggs i en mikrovågsugn i 2-4 minuter med en effektnivå på 0,75 kW;
• i en mikrovågsugn (torr metod): burkarna tvättas, torkas väl och placeras upp och ner på en mikrovågsskål, i vilken ett glas placeras, halvt fylld med vatten, på detta sätt steriliseras behållaren i 4 till 5 minuter med en effekt av 0,75 kW;
• i en elektrisk ugn: burkarna tvättas med bakpulver, placeras våta i en kall ugn och steriliseras i 15 minuter vid 120 ° C;
• i diskmaskinen: burkarna tvättas med bakpulver och placeras i diskmaskinen under den "hetaste" cykeln (vanligtvis 70 ° C) utan tvättmedel.

De steriliserade burkarna fylls omedelbart med grönsaker och fylls med saltlösning.

Steg-för-steg-recept för krispiga inlagda gurkor för vintern, 1 liter

Förutom det klassiska receptet för betning av gurkor finns det andra alternativ för pickles.

Med varm peppar

Krispiga kryddig gurkabarn är idealiska som ett oberoende mellanmål, men du bör vara extremt försiktig när du använder dem i sallader.

Ingredienser:

• gurkor av samma storlek - 2 kg;
• varm röd paprika - 3 fröskidor.

Örter, kryddor och smaktillsatser:

• svartpeppar - 3 ärtor;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor
• estragon och basilika - 1 gren vardera;
• dill - 3 paraplyer;
• koriander - 10 ärtor;
• körsbärs- och svarta vinbärsblad - 2 st.
• laurbladblad - 2-3 blad.

Saltvatten:

• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 120 ml;
• socker - 150 g;
• salt - 70 g.

Saltningsförfarande:

1. Gurkor tvättas, bortskämda frukter avlägsnas och hälls med kylt vatten i 5-7 timmar, med jämna mellanrum till färska.
2. Saltbehållare tvättas med läsk och steriliseras.
3. Örter, kryddor och smaksättningar tvättas, rengörs och skärs vid behov.
4. För saltlaken, koka vatten, tillsätt de nödvändiga ingredienserna till den, blanda och ta bort från värmen.
5. Behållaren fylls i följande ordning:
   • örter och kryddor - längst ner i burk;
   • gurkor och halvor av pepparskydd blandas tätt till behållarens topp;
   • dill (1 paraply) placeras under halsen.
6. Häll i saltlake, täck och vänd.

Anteckna:

Omedelbar inlagd vattenmelon på olika sätt

Läcker inlagd söt och sur kål

Bästa recept: Hur man pickle rödlök

Kryddad

Lätt att tillbereda inlagda gurkor med en uttalad smak och aroma av kryddig kryddnejlikor rekommenderas också som en oberoende maträtt.

Ingredienser:

• gurkor - 1,5-2 kg;
• varm paprika - 2 fröskidor;
• kryddnejlika - 2 grenar;
• svartpeppar - 3 ärtor.

Saltvatten:

• vatten - 400 ml;
• vinäger 9% - 20 ml;
• socker - 60 g;
• salt - 40 g

Tillagningsförfarande:

1. Gurkorna sorteras ut, de bortskämda frukterna avlägsnas, tvättas och fylls med kylt vatten i 4-5 timmar och byter vatten två gånger under denna tid.
2. Saltbehållare tvättas med läsk. Det krävs inte att försterilisera det.
3. För saltlösningen, koka vatten, tillsätt de nödvändiga ingredienserna till den, rör om och ta bort från värmen.
4. Fyll behållaren med ingredienserna upp till halsen, tampa grönsakerna ordentligt och fyll dem med saltlösning.
5. Lägg den fyllda burken i en kastrull med något kokande vatten (cirka 85 ° C), täck den löst och sterilisera i 5-6 minuter.
6. Den steriliserade burk med grönsaker rullas upp, läggs på locket och lindas i något varmt.

Med ekblad

Ett recept känt av våra mormor. Ekblad är ett gott motsvarighet till vanliga körsbärs- och solbærblad.

Huvudingrediensen - 6 kg gurkor.

Örter och smaktillsatser:

• ekblad - 6 st .;
• dill - ett gäng;
• senapsfrön - 40 g;
• svarta vinbärsblad - 2-3 st .;
• vitlök - 2 huvuden;
• svartpeppar - 10 ärtor.

Saltvatten:

• vatten - 3 l;
• ättiksyra - 160 ml;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 60 g.

Tillagningsförfarande:

1. Gurkorna sorteras ut, de bortskämda frukterna avlägsnas, tvättas och fylls med kylt vatten i 3-5 timmar och byter till färskt vatten efter 1-1,5 timmar.
2. Saltbehållare tvättas med läsk. Det krävs inte att försterilisera det.
3. För saltlaken, koka vatten, tillsätt de nödvändiga ingredienserna till den, blanda och ta bort från värmen.
4. Fyll behållaren med ingredienser i följande ordning:
   • ekblad, peppar, halvor vitlök - ner till botten;
   • kedjor - till toppen (tamp);
   • senapskorn, dill, solbærblad - upp, under halsen.
5. Placera den fyllda burken i en kastrull med något kokande vatten (ca 85 ° C), lägg ett lock på halsen (löst) och sterilisera i 10 minuter.
6. En steriliserad burk med grönsaker rullas upp och läggs med locket ner.

ungerska

En variant av det klassiska receptet för gurkin snacks, vars ovanliga smak ges av inlagda morötter.

Ingredienser:

• gurkor - 1 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• morötter - 1 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• svartpeppar - 5 ärtor vardera.

Saltvatten:

• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 250 g;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 6 msk. l.

Tillagningsförfarande:

1. Frukten sorteras ut, de bortskämda avlägsnas, tvättas och hälls med kylt vatten i 4-6 timmar och byter till färskt vatten efter 2-3 timmar.
2. Saltbehållare tvättas med läsk. Det krävs inte att försterilisera det.
3. För saltlaken, koka vatten, lösa salt och socker i kokande vatten, häll i vinäger, rör om och ta bort från värmen.
4. Fyll behållaren tätt med ingredienserna under halsen och häll saltlösningen.
5. Placera den fyllda burken i en kastrull med svagt kokande vatten (ca 85 ° C), lägg ett lock på halsen (löst) och sterilisera i 10-15 minuter.
6. Den steriliserade burk med grönsaker rullas upp, läggs på locket och lindas upp varmt.

Med lök och morötter

Hårda klassiska gurkor med utmärkt crunch kommer att vara en bra bas för grönsaksallad och soppor.

Ingredienser:

• gurkor - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• napplök - 5-6 små huvuden;
• vitlök - 5-6 kryddnejlikor.
• svartpeppar - 3-4 ärtor.

Saltvatten:

• vatten - 1 l;
• vinäger - 50 ml;
• lagerblad - 1-2 st .;
• salt - 80 g

Tillagningsförfarande:

1. Gherkins sortera bort, ta bort bortskämda, tvätta.
2. De utvalda frukterna blancheras i kokande vatten i 2 minuter, hälls över med isvatten, gnides med salt, hälls över med kylt vatten och placerades under förtryck över natten.
3. Saltbehållare tvättas med läsk. Det krävs inte att försterilisera det.
4. Lök och morötter blancheras i kokande vatten i 2 minuter, tas ut och skärs i bitar av önskad storlek.
5. För saltlake läggs lagerblad till kallt vatten, koka i 1-2 minuter, stäng av värmen, upplös salt i kokande vatten, tillsätt vinäger och blanda.
6. Fyll behållaren tätt med ingredienserna upp till halsen och häll saltlösningen.
7. Placera den fyllda burken i en kastrull med något kokande vatten (ca 85 ° C), lägg ett lock på halsen (löst) och sterilisera i 15-20 minuter.
8. Den steriliserade burk med grönsaker rullas upp och placeras på locket.

Läs också:

Kalla inlagda paprika i vinäger

De bästa recepten för att göra inlagda morötter

Med citronsyra

För beredning av sådana gurkor krävs det inte vinäger, men det är nästan omöjligt att skilja dem efter smak från standard som är framställda med vinäger.

Ingredienser:

• gurkor - 1 kg;
• dill - 1-2 paraplyer;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• krydda - 7 ärtor;
• senapsfrön - 1 nypa.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk l.;
• socker - 2 msk. l.;
• citronsyra - ½ tsk.

Tillagningsförfarande:

1. Frukten sorteras ut, bortskämda avlägsnas, tvättas och hälls med kylt vatten i 4-6 timmar och byter det efter 1,5-2 timmar.
2. Saltbehållare tvättas med läsk och steriliseras.
3. För marinaden löses salt och socker i kokande vatten.
4. Fyll behållaren tätt med ingredienserna i följande ordning: smaksättningar - till botten, gurkor - till toppen, 1 dill paraply - under halsens burk.
5. Häll kokande vatten över burkarna i 10 minuter, varefter vattnet dräneras.
6. Häll marinadburkar i 10 minuter, varefter den hälls i en kastrull och kokas igen.
7. Häll ½ tsk på toppen av varje burk. citronsyra och häll den "andra" (återkokta) marinaden.
8. Rulla upp burken och lägg den på locket.

Med krusbär

Sådan saltning är inte bara välsmakande i sig som ett självständigt mellanmål, utan ser vackert ut på en maträtt och kommer att bli en dekoration på festbordet.

Ingredienser:

• gurkor - 600 g;
• krusbär - 400 g;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• dill - 3 paraplyer;

Saltvatten:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.

Tillagningsförfarande:

1. Frukten sorteras ut, bortskämd tas bort, tvättas och hälls med kylt vatten i 2 timmar.
2. Sedan tvättas gurkorna och båda svansarna skärs av.
3. Saltbehållare tvättas med läsk och steriliseras.
4. För saltlake, tillsätt salt, vinäger i kokande vatten och blanda.
5. Behållaren fylls i följande ordning: alla ingredienser, med undantag av krusbäret, blandas i botten av burken med 2/3 av dess volym och tampas väl, krusbär rapporteras till toppen av burken.
6. Häll kokande vatten i 10-15 minuter och häll ut vattnet.
7. Fyll burken med saltlösning.
8. Stäng den, lägg den på locket och linda in den med en varm filt.

Kanel

Förrätten har en uttalad kryddig smak. Det kommer att uppskattas av gourmeter och älskare av kryddig konserver. Lämplig som en oberoende maträtt.

Ingredienser:

• gurkor - cirka 1-1,5 kg för att fylla burken till toppen;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika
• bitter paprika - ½ fröskida.

Saltvatten:

• vatten - 0,5 l;
• socker och salt - 1/3 msk vardera l.;
• vinäger 70% - 1/3 msk. l.;
• slipad kanel - 1/3 tsk;
• laurbär - 2-3 blad;
• svartpeppar - 3-5 ärtor;
• kryddnejlika - 4-5 knoppar.

Tillagningsförfarande:

1. Frukten sorteras ut, bortskämda tas bort, tvättas och hälls med kylt vatten i 4-6 timmar, byter vatten ett par gånger.
2. Saltbehållare tvättas med läsk och steriliseras.
3. Gurkorna tvättas och svansarna skärs av på båda sidor.
4. För saltlösning kokas vatten med kanel, laurblad, peppar och kryddnejlikor i 1-2 minuter, resterande ingredienser tillsätts, blandas och avlägsnas från värmen.
5. Gurkorna placeras tätt i burken till toppen. På dem - peppar och vitlök.
6. Häll kokande vatten över burken två gånger i 20 minuter, varje gång tömmer det kokande vattnet.
7. Häll grönsaker med saltlösning.
8. Stäng burken, lägg den på locket och linda in den med en varm filt.

Villkor och regler för lagring av konservering

Pickles, beredningar och pickles från gurkor förvaras i en källare eller annan sval plats vid en temperatur av cirka 0 ° C eller något under... De kan förvaras i kylen.

Hållbarheten för pickles från gurkor är:

• upp till 6-8 månader - för betning utan vinäger;
• upp till 1-3 år - om vinäger användes för saltning;
• upp till 24 månader - för industriell bevarande.

Gurkor blir obrukbara efter utgångsdatumet inte bara för att äta utan också för att använda dem i soppor och andra värmebehandlade rätter.

Slutsats

Konservering är ett utmärkt sätt inte bara att bevara en rik skörd av gurkor, utan också att diversifiera familjedieten på vintern, fylla den med nödvändiga spårämnen och vitaminer. Eftersom betning gurkor inte är en särskilt svår process, kommer även en oerfaren hemmafru att kunna förbereda flera alternativ för inlagda gurkor vid olika tillfällen.

Gurkor med morötter och lök är lämpliga som bas för soppor och sallader, med citronsyra - för barn och de som inte gillar ättika konservering, med krusbär eller på ungerska - för ytterligare dekoration av festbordet.