Topp 10 bästa recept på hur man sylt tomater i en fat, funktioner i förberedelse av behållare och lagring av färdiga pickles

Sommarbor har ofta svårt att lagra den skördade grödan. Inte alla frukter förblir färska under lång tid, så de saltas och inlagda. Låt oss prata om de grundläggande recepten för saltning av tomater i en fat och rekommendationer för deras beredning.

Hur man förbereder ett fat för saltning

En fat är en idealisk behållare för lagring av grönsaker och förbättring av deras smak... Saltade frukterna gradvis, när de mognar, spridda i portioner.

Bland olika tunnor (gjorda av ek, lind, al och tall) anses ek vara den bästa... Vid saltning i en sådan behållare extraheras komponenterna i ekvirke och tomaterna får en makalös smak av tunnpreparat.

Till exempel föredrar vinproducenter att använda en sådan behållare. Ek är motståndskraftig mot slitage och temperatursvingningar. När du köper ett fat, kontrollera att tillverkningen är korrekt, frånvaron av lim och användningen av vax för täthet.

Viktig! Linden badkar är mer lämpad för honung, eftersom trädet förmedlar alla dofter. Aspen lägger till bitterhet och lukten av en julgran till produkter, som inte alla gillar.

Efter val fatet förbereds för saltning:

1. Om fatet är nytt, det är förblöt i så att produkterna inte blir bruna och inte tar upp skadliga ämnen. För att göra detta fylls badkaret med kallt vatten, som byts ut var tredje dag tills vätskan blir transparent. När fatet har ångats med kokande vatten med dill, täckt med en film och en varm filt, vänta tills den svalnar helt. Tvätta sedan i tur och ordning med varmt och kallt vatten.
2. Om fatet redan har använts, det tvättas och skrubbes från insidan med en styv borste. Järnkrokar rengörs för rost och målas. Det torkade badkaret täcks med 2-3 kg snabbkalk, fylls med kokande vatten, täcks med ett lock och lämnas i 3 timmar. Efter att det har tvättats väl.

Förvara inte ett torrt saltfat - så bildas sprickor i det.... Istället fylls den med vatten, stängs och lämnas tills den används, eller ett glas vätska placeras inuti, som gradvis avdunstar.

Om behållaren är torr läggs vatten till den inom 2 veckortills luckorna är stängda.

Fat tomatrecept

Hur betar jag tomater i ett fat? Låt oss ta reda på det speciella med att tillaga sådana mellanmål.

Traditionellt sätt att salta

Ingredienser:

• tomater per fat 10 l;
• pepparrotblad och rot efter smak;
• 4 vinbärsblad, 2 - körsbär;
• dill efter smak;
• 9 liter vatten;
• 540 g salt.

Matlagningsprocess:

1. Vi väljer tomater av ungefär samma storlek så att de blir lika saltade utan spår av ruttn och skador på huden.
2. Sätt pepparrot, vinbär och körsbärsblad på botten av fatet och täck botten med dem.
3. Topp med hackad pepparrotrot och dill.
4. Vi sprider tomaterna så tätt som möjligt till varandra.
5. Upprepa de tre första skikten tills vi fyller fatet.
6. Förbered saltlösningen: upplös saltet i kokande vatten, gör 1 liter 9 gånger.
7. Fyll tomaterna med en kyld lösning, sätt dem undertryckt och stäng locket.
8. Tomaterna kommer att vara färdiga om 1,5 månader.

Anteckna:

Hur man lagar inlagda gurkor hemma

Enkla och läckra inlagda pumpa recept

Hur man salterar zucchini - 12 av de mest läckra recept

Fat tomater i kall saltlösning utan vinäger

Dessa tomater är snabba och enkla att laga.

Ingredienser:

• tomater i en 10 liters fat;
• paprika - 1 st .;
• vitlök - 5 huvuden;
• lök - 5 st .;
• dill och persilja - 25 g vardera;
• selleri, pepparrot, vinbärsblad, körsbär, laurbærblad, svartpeppar och krydda ärtor - efter smak;
• socker - 1 msk .;
• salt - 2 msk .;
• vatten - 10 liter.

Matlagningsprocess:

1. Vi väljer samma tomater utan skador.
2. Förbered saltlösningen: tillsätt salt och socker i kokande vatten tills det är helt upplöst, sval.
3. Pepparfrön avlägsnas och skärs i halva ringar.
4. Skala lök, tvätta och skär i halva ringar.
5. Skär vitlök i 4-5 bitar i skivor.
6. Vi sprider vinbär och körsbärsblad på botten av fatet, sedan lök, vitlök, peppar, lite kryddor och örter.
7. Lägg tomater på toppen.
8. Upprepa lager. Lämna 2 cm mellan den sista och toppen av fatet.
9. Täck tomaterna med gröna blad och fyll med saltlösning. Lägg ostduken ovanpå, stäng.
10. Vi lagrar på en kall plats, försök om en månad.

 Viktig! Vid det första utseendet av mögel ändras gasväven till en ny.

Tomater med lagerblad

Ingredienser:

• tomater (röd eller gul) 8 liter;
• dill - 25 g;
• krydda ärtor - efter smak;
• salt - 400 g;
• vatten - 8 liter.

Förberedelse:

1. Vi tvättar och sorterar ut alla produkter.
2. Vi sprider det första lagret - dill och laurblad. Häll peppar nästa.
3. Tillsätt tomater, laurblad och peppar igen.
4. Alternativa lager igen.
5. Vi förbereder en saltlake från vatten och salt, häll ett mellanmål med det.
6. Vi använder ostduken som en indikator på jäsning.
7. Tomater är redo om en månad.

Läckra gröna tomater med vitlök

När tomatsäsongen är slut kvarstår mycket grön frukt. De kan också saltas.

Ingredienser:

• gröna tomater - 5 kg;
• paprika - 5 kg;
• paprika - 5 st .;
• vitlök - 5 huvuden;
• dill och persilja - 2 buntar vardera;
• pepparrot, druva eller körsbärsblad - 2 st .;
• salt - 650 g;
• vatten - 8 liter.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta tomaterna och genomborra dem med en tandpetare på flera ställen.
2. Skala paprika från frön och stjälkar, skär i halva ringar.
3. Rengör heta paprika från frön och skär i remsor.
4. Skär varje vitlöksklyftan i 3-4 bitar.
5. Vi sprider det första lagret - örter, vitlök, löv.
6. Tillsätt tomater blandade med söta och varma paprika.
7. Upprepa lagren tills fatet är fullt. Lägg dill och löv på toppen.
8. Häll den beredda saltlösningen från vatten och salt.
9. Vi stänger med gasväv och sätter förtrycket.
10. Vi försöker om 21 dagar.

Kryddiga saltade tomater

Fans av aptitretare kommer att gilla receptet på tomater med pepparrot och vitlök.

Ingredienser:

• tomater i 8 liter;
• vitlök - 5 huvuden;
• varm paprika - 2 st .;
• pepparrot och dill efter smak;
• salt - 400 g;
• vatten - 8 liter.

Förberedelse:

1. Vi förbereder produkterna för saltning, som i recepten ovan.
2. Skär vitlök i skivor, varm peppar i remsor.
3. Vi rivar dillkvistar och löv med våra händer.
4. Vi sprider gröna, pepparrot och vitlök på botten av fatet, följt av tomater.
5. Vi växlar till toppen av behållaren.
6. Täck det sista lagret av tomater med dill och fyll med den beredda saltlösningen.
7. Vi använder gasväv och förtryck.
8. Om en månad är mellanmålet klart.

Fat tomater med senap

Bland de olika recepten har denna en minimal uppsättning ingredienser.

Det kommer ta:

• tomater 5 liter;
• senapspulver - ½ msk .;
• socker - 1 msk .;
• salt - ½ msk .;
• vatten - 5 l.

Hur man saltar:

1. Vi lägger tomater i ett fat, förflisade på flera ställen med en tandpetare.
2. Förbered saltlösningen: upplös salt, socker, senapspulver i kokande vatten, kyl.
3. Fyll tomaterna med saltlösning så att de täcker dem helt. Vi sätter undertryck.
4. Vi kommer att smaka på om en vecka.

Saltade tomater med svarta vinbärsblad

För dig som gillar sur smak, föreslår vi följande recept.

Ingredienser:

• tomater i en 5 liters fat;
• dill - 25 g;
• pepparrotsrot och vinbärsblad efter smak;
• varm paprika - 2 fröskidor;
• salt - 500 g;
• vatten - 5 l.

Matlagningsprocess:

1. Vi förbereder produkterna för saltning, som i recepten ovan.
2. Lägg svarta vinbärsblad, grov hackad dill, pepparrot och 1-3 skivor skalad peppar på botten.
3. Lägg sedan tomaterna i mitten av behållaren.
4. Växlande lager. Vi gör den översta av gröna och paprika.
5. Förbered saltlösningen från vatten och salt, sval, häll i tomaterna.
6. Vi täcker behållaren med gasväv, som vi byter vid behov.
7. Efter 30 dagar är mellanmålet klart.

Ryskt recept för kall saltning

Det är lätt att jäsa salta röda tomater i ett fat enligt ett ryskt recept.

Det kommer ta:

• tomater - 10 kg;
• morötter - 10 st .;
• paprika pods - 10 st .;
• selleri - 1 st .;
• pepparrotrot - 1 st .;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• salt och socker - 250 g vardera;
• vatten - 10 liter.

Förberedelse:

1. Tvätta och torka produkterna.
2. Skär morötter i långa remsor.
3. Riv varma paprika i bitar med våra händer.
4. Skär vitlök i två delar.
5. Vi sprider 1/3 av kryddor och örter på botten av fatet.
6. Tillsätt hälften av tomaterna.
7. Vi alternerar lager, det sista - kryddor och örter.
8. Fyll förrätten med kyld saltlösning från vatten, salt och socker.
9. Låt varma tills jäsningen börjar. Vi tar de färdiga tomaterna till en kall plats.
10. Vi försöker om en månad.

Fatgröna tomater "Slicka fingrarna"

Tidigare uppskattades inte gröna tomater, så att betning av dem inte var värt mycket ekonomiska kostnader. Nu har sådana emissioner stigit i pris. De är älskade för sin uttalade smak.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• dill och persilja - 100 g vardera;
• koriander och körsbärsblad efter smak;
• vitlök - 2 st .;
• röd paprika - 1 st .;
• salt - 700 g;
• vatten - 6,5 liter.

Hur man saltar:

1. Vi förbereder produkterna för saltning, som i recepten ovan.
2. Vi sprider det första lagret - 1/2 kryddor och örter, sedan tomater och igen örter med kryddor.
3. Lös upp salt i kokande vatten, sval, häll tomater.
4. Vi sätter förtryck.
5. Förrätten är klar om 45 dagar.

Salttorka

Det här receptet för betningstomater liknar inte de tidigare, eftersom det inte använder saltlake.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• salt (grovt) - 1,5 kg.

Förberedelse:

1. Mata tomater, lägg i lager i ett fat.
2. Strö varje lager med salt.
3. Vi täcker fatet med förtryck och väntar på att tomaterna låter juicen och jäsningen börja.
4. Efter 2 veckor försöker vi förrätten.

Intressant! Kryddor, lagerblad och koriander läggs till torrsaltning.

Lagringsregler för inlagda tomater

Så att arbetsstycket förblir smakfullt och av hög kvalitet längre, observera några av funktionerna i dess lagring:

1. Temperaturen hålls från 0 till +40 ° C, den relativa fuktigheten är 90%. Det bästa stället är en källare eller källare. Om detta inte är möjligt saltas frukterna i burkar och placeras i kylen.
2. Som formindikator placeras gasväv på cylindern, som periodvis byts ut mot en ny.
3. För att förhindra att mögel uppträder impregneras gasen med en senapslösning.
4. Själva tunnan med pickles placeras inte på golvet utan placeras på två trälameller. Detta förhindrar att form formas i botten av behållaren.

Tomater i en gryta

Det är inte alltid möjligt att köpa en fat eller skapa villkor för lagring. Istället förbereds inlagda tomater som korgstomater, men i en kastrull eller bank... Det viktigaste är att placera containrar på en sval plats.

Valet av panna passar väl:

1. Emaljerade diskar reagerar inte på saltlösning, de är bekväma att tvätta, men locken passar inte alltid tätt, vilket provocerar bildandet av mögel.
2. Keramiska behållare har samma fördelar. Nackdelar - tung vikt och bräcklighet.
3. Glasvaror absorberar inte lukt, tvättar väl, transparent, men inte stötsäker.

För att förbereda en sådan saltning behöver du:

• tomater;
• pepparrotblad och rötter - 15 g;
• dill paraplyer med stjälkar - 25 g;
• vitlök - 15 g;
• vinbär och körsbärsblad - 4 st .;
• laurblad och krydda ärtor efter smak.

Hur man saltar:

1. Häll kokande vatten över pannan.
2. Vi lägger hälften av de beredda örter och kryddor på botten, tomater på toppen.
3. Vi stänger allt med de återstående ingredienserna.
4. Förbered saltlösningen med en hastighet av 70 g salt per 1 liter vatten. Häll tomaterna med den kylda marinaden.
5. Vi äter ett mellanmål på en månad.

I en burk som ett fat

Istället för en kastrull en burk används också för saltning av grönsaker.

Ingredienser:

• tomater;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• salt - 55 g;
• vatten - 1 l;
• kryddor och svarta pepparkorn - 10 st .;
• senapspulver - 15 g;
• pepparrotblad - 3 st;
• dill - 2 grenar.

Förberedelse:

1. Vi tvättar, steriliserar och torkar burken.
2. Tvätta tomaterna och gör 1-2 punkteringar med en tandpetare.
3. Lägg förberedda kryddor i en burk, tomater på toppen.
4. Koka saltlaken och svalna till rumstemperatur. Häll grönsaker.
5. Täck toppen med gasväv och låt stå i en halv månad.
6. Sedan stänger vi burkarna med lock och lägger dem ut i kylan.
7. Vi försöker om ytterligare en halv månad eller en månad.

tips och tricks

De viktigaste nyanserna av matlagning saltade fat tomater:

1. Grönsaker väljs mycket noggrant, täta frukter används (för bättre saltning hackas tomater på flera ställen med en tandpetare).
2. I en stor behållare placeras hårda tomater närmare botten och mjukare ovanpå.
3. Mycket hårda frukter används inte.
4. Stora grönsaker skärs i hälften för att se till att det inte ruttnar. En sådan tomat kan förstöra en hel fat.
5. För att förhindra att aptitretaren översaltas staplas tomaterna tätt mot varandra.
6. Kultiver med en vit kärna i form av en stång används inte.
7. Välj försiktigt behållaren för arbetsstycket.

Slutsats

Varje saltrecept är universellt, ingredienserna kan ändras för att passa din smak. Om tomaterna saltas, tillsätt lite mindre salt, experimentera med kryddor.

De mest utsökta tomaterna fås i en träfat, särskilt en ek. Men om det inte finns någon sådan behållare, kommer en kastrull eller burk att göra. Rätter och själva frukterna väljs noggrant för att få ett smakfullt och högkvalitativt mellanmål som kommer att lagras under lång tid.