DIY-ämnen: är det möjligt att salta savoykål för vintern och hur man gör det rätt

Savoykål är en grönsak som kombinerar den rika aromen och ömheten i salladsblad. Den innehåller en stor mängd vitaminer (särskilt K och C) och mineraler, stärker tänderna, förbättrar immunitet och eliminerar vitaminbrist. Saltning av en grönsak för vintern låter dig bevara den maximala mängden användbara egenskaper.

Vi erbjuder flera recept för saltning av savoykål.

Är det möjligt att salta savoykål för vintern

Det finns en åsikt att saltning av en grönsak för vintern är omöjlig på grund av de känsliga bladen, som sprider sig och förlorar sin knas. Anledningen till detta problem ligger i fel val och beredning av ingredienser eller ett misslyckat recept. Om alla nyanser i beredningen observeras kommer vintersalaten att glädja dig med en fantastisk smak..

Innan du väljer ett recept är det viktigt att förstå matlagningstekniken. När de är saltade finns grönsaker i en saltlösning koncentration på 10% och högre. Detta leder till att de flesta mikroorganismer dör.

Jäsning baseras på jäsning av produkter.orsakad av verkan av speciella mikroorganismer. Salt i detta fall förbättrar smaken.

När betning grönsaker hälls med saltlösning, som inkluderar ett konserveringsmedel, vanligtvis vinäger. Salt spelar ingen roll här heller.

För- och nackdelar med saltning

Saltning är ett vanligt sätt att förbereda grönsaker på vintern.... Dess främsta fördelar:

1. Vinäger och andra konserveringsmedel läggs inte till burkarna, så detta preparat är tillåtet även för barn.
2. Vid konservering med salt används ofta inte värmebehandling. Näringsämnets struktur störs inte, grönsaker behåller vitaminer och mineraler.
3. Kålen förblir skarp och faller inte isär.
4. Grönsaker släpper ut mycket juice, där de bevaras och får en ny, speciell smak.

Som alla konserveringsmetoder, saltning har sina nackdelar:

1. På grund av den stora mängden salt är sådana produkter kontraindicerade vid hypertoni, njursjukdom.
2. I jämförelse med inlagd kål konserverad i vinäger lagras den inte länge - högst 8 månader.

Anteckna:

Funktioner av betning gurkor för vintern i ett fat

Hur du salt salt lök för vintern i burkar

Metoder för saltning av rödkål för vintern

Urval och förberedelse av huvuden

För ett välsmakande och krispigt mellanmål som inte går illa under vintern, det är viktigt att välja rätt huvuden:

1. Sena sorter är bäst lämpade för saltning. De har grovare blad som blir mjukare, men mjukas inte när de skördas och håller längre.
2. Det är bättre att välja kålhuvud som väger minst 0,5 kg. Oavsett storleken kommer stubbarna att vara ungefär densamma, så det är mer lönsamt att ta stora exemplar.
3. Kålhuvudena ska inte frysas, annars förvaras de inte under lång tid.
4. Det är viktigt att toppbladen ligger på kålen. Om de inte är där, troligen stängdes de av för att de var frusna eller smittade.
5. Grönsaken ska vara fri från ruttna, mörka fläckar, skador och sjukdomstecken. Detta påverkar den slutliga produktens hållbarhet och smak.
6. Bladen bör inte ha hål. De indikerar förekomsten av larver i kålhuvudet.
7. Smuts mellan bladen indikerar att skördstekniken inte uppfylls, vilket kommer att påverka produktens hållbarhet negativt.

För att förbereda savokål för betning, tvättas väl under rinnande vatten, rengörs av de övre bladen, ta bort stubben.

Val av behållare

Det är bekvämt att lägga till mat för vintern i en stor behållare... Vanligtvis används emaljerade krukor och hinkar, träfat och badkar, glasbrickor och burkar.

Det är bättre att lagra salladen i små behållare med lock.

Viktig! Icke-emaljerade metall- och plastbehållare är inte lämpliga: saltad kålsaft reagerar med dessa material, vilket leder till frisättning av skadliga föreningar. De förstör inte bara skålens smak, utan har också en dålig effekt på hälsan.

Ytterligare ingredienser

Vanligt bergsalt är lämpligt för saltning.... Dess jodade motsvarighet hjälper till att mjukna kålen. Fint salt "Extra" läggs också till, men det är lätt att översalta skålen med den.

Örter och kryddor går bra med grönsaker: vinbärsblad, körsbär, pepparrot, dillparaplyer, svarta och krydda ärtor.

Andra grönsaker används ibland. Det finns recept med paprika, paprika, selleri, morötter.

Hur man sylt savoykål: det klassiska sättet

Det klassiska receptet innehåller ett minimum av ingredienser. Många människor kommer att gilla smaken av ett sådant mellanmål.

Kommer att behöva:

• kål - 3 kålhuvuden;
• vatten - 5 l;
• salt - 10 msk. l.

Lägg eventuellt till receptet alla kryddor och örter.

Hur man knipar kål:

1. Kålhuvudena tvättas och skärs i 4 stycken.
2. Vattnet bringas att koka, salt hälls ut och kokas igen tills det är helt upplöst. I samma steg tillsättes andra örter och kryddor efter önskemål.
3. Saltlösningen får svalna helt vid rumstemperatur.
4. Kålen placeras i en behållare och fylls med saltlösning. En träcirkel placeras ovanpå och förtryck ställs in så att grönsaken är helt täckt med vätska.

Arbetsstycket lämnas inomhus vid rumstemperatur i 3 dagar... Sedan läggs de ut i burkar, täckta med nylonlock och förvaras på en sval plats.

Notera! Koriander går bra med kål. Det ger förrätten en kryddig smak och orientalisk smak.

Receptvarianter

Det finns många recept för betning av grönsaker. De innehåller olika ingredienser och kryddor, men beredningsprincipen förblir densamma.

Råd. När du testar ett overifierat recept för första gången är det bäst att beta en liten mängd kål. Om skålen är framgångsrik förbereds salladen i större mängder.

Surkål med dill

Denna maträtt har en mer intressant och rik smak. Många hemmafruar kompletterar mellanmålet med fruktträdblad.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 msk. l.;
• dill - 2 klasar;
• dillfrön - 2 msk. l.;
• vinbärsblad - 6 st .;
• körsbärsblad - 6 st.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas, de övre bladen tas bort, men kastas inte bort. De tvättas noggrant och läggs åt sidan. Stubben skärs ut och kastas bort.
2. Grönsaken skärs i stora fyrkanter eller finhackas.
3. Vinbär och körsbärsblad lämnas tvättade. Dill tvättas och finhackas.
4. Hackad kål, dill och dess frön, blad av fruktträd blandas i en bred behållare eller precis vid bordet. Alla ingredienser är skrynkliga tills juice kommer ut.
5. Komponenterna överförs till en saltbehållare, försiktigt avstämda. Förtryck är installerat på toppen.

Det tar 2-3 dagar för saltning... Sedan läggs salladen ut i burkar och täcks med nylonlock.

Notera! Butiksköpt kålstubbe rekommenderas inte att ätas eller ges till barn. Det är i det som skadliga ämnen samlas från de medel som kulturen bearbetas när de odlas i industriell skala.

Med broccoli

Broccoli är en typ av blomkål. Det är inte mindre användbart än Savoyard.

Ingredienser:

• Savoikål - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• vatten - 5 l;
• salt - 10 msk. l.

Om så önskas lägg till körsbärsblad, vinbär, pepparrot. Lämpliga kryddor är koriander, varm paprika, senapsfrön.

Tillagningsmetod:

1. Savoykål tvättas, rengörs från de övre bladen, skärs i stora rutor. Broccoli tvättas, skär av den grova delen och demonteras i små blommor.
2. Grönsakerna blandas och placeras i en saltbehållare. Vissa hemmafruar växlar grönsaker. I båda fallen är blandningen tät.
3. Förbered saltlösningen: tillsätt salt i vattnet, kok upp och låt svalna helt.
4. Kålen hälls med saltlösning. En trecirkel är installerad på toppen och förtryck så att vätskan täcker grönsakerna helt.

I denna form lämnas mellanmålet vid rumstemperatur i 3-4 dagar, läggs sedan ut i burkar och hälls med saltlösning. Förvaras i kylskåpet under nylonlock.

Med sås

Detta är en färdiggjord saftig sallad som kommer att vara stolt över det festliga bordet och kommer att bli en favoriträtt även för de mest krävande gourméerna.

Savoikål i en söt sås har en mildare smak.

Ingredienser:

• kål - 3 kålhuvuden;
• vatten - 6 l;
• salt - 12 msk. l. utan glidbana;
• mark korianderfrön - 2 msk. l.;
• Bulgarisk röd paprika - 9 st .;
• vitlök - 3 huvuden.

Nymalen koriander är mer lämpad för det här receptet. Det köps i bönor och mals sedan i en kaffekvarn eller pepparkaka.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas och skalas från de övre bladen. Skär sedan i 4-8 bitar beroende på huvudets storlek.
2. Förbered saltlösningen: bringa vattnet att koka och upplös 10 msk. l. salt. När vätskan har svalnat hälls grönsaken över den. En trecirkel och förtryck installeras ovanpå.
3. De jäser ett mellanmål i 3 dagar och tar sedan ut det från saltlösningen. Vätskan hälls inte ut.
4. Skala vitlök, tvätta peppar, ta bort frön, skär i flera delar. Kryddor malas i en köttkvarn eller blandare och läggs till kål.
5. Häll i återstående salt och koriander. Allt blandas noggrant.
6. Varje kålblad är belagt med sås utan att dela. Sedan placeras de tillbaka i saltlaken, en träcirkel placeras ovanpå och förtryck.

En sådan aptitretare förbereds under 2 dagar vid rumstemperatur... Därefter läggs den ut i burkar med nylonlock och förvaras i kylen.

Läs också:

Så saltar man paprika på vintern utan sterilisering

Enkla och välsmakande broccoliämnen för vintern

Det andra receptet kommer att tilltala älskare av kryddig... Detta är en kryddig aptitretare med varm, paprika och vitlök.

Ingredienser:

• Savoykål - 3 kålhuvuden;
• vatten - 5 l;
• salt - 12 msk. l.;
• paprika - 9 st .;
• varm röd paprika - 10 fröskidor;
• vitlök - 30 kryddnejlikor
• färsk koriander - 2 klasar.

Om så önskas, tillsätt malad koriander istället för koriander.

Tillagningsmetod:

1. Kålen tvättas i kallt vatten och toppbladen avlägsnas. Varje kålhuvud skärs i hälften och varje halva skärs i 3 delar. De resulterande bitarna tas inte isär i blad.
2. Lös upp 10 msk i kokande vatten. l. salt. Blandningen kyls till rumstemperatur.
3. Kålen placeras i en betningskärl och hälls med saltlösning. En trecirkel och förtryck installeras ovanpå. I denna form lämnas mellanmålet i 3 dagar.
4. Skala vitlök. Paprika tvättas, skalas från frön och skärs i flera bitar. Skivorna med het peppar skärs i hälften. För att göra smaken mjukare blir de avlägsnade av frön.
5. Grönsaker och koriander lämnar genom en köttkvarn. Det återstående saltet sättes till blandningen.
6. Saltade blad avlägsnas från saltlösningen. Var och en är belagd med en vitlök-paprika-blandning.
7. Grönsakerna läggs tillbaka i saltlösningen, förtrycket är inställt.

I denna form produkten lämnas vid rumstemperatur i 2-3 dagar... Sedan läggs de ut i burkar med nylonlock. Förvara på en sval plats.

Notera! Det är viktigt att pepparkornförbandet är mycket salt, annars blir det surt.

Villkor för lagring av ämnen

Saltad Savoykål kan förvaras i upp till 8 månader i kylen, källaren eller balkongen på vintern. Mögel visas ibland på salladen, som måste tas bort.

Råd. För att förhindra att svamp bildas tillsätts senap i aptitretaren.

Slutsats

Savoykål är en läcker och hälsosam grönsak med känsliga löv och rik arom som hjälper till att hantera vitaminbrist under den kalla säsongen.

För att få saltkvalitet av hög kvalitet är det viktigt att välja rätt ingredienser och följa matlagningstekniken. Då blir bladen inte mjukare utan blir läckra och krispiga.