Steg-för-steg-instruktioner för hur man ordentligt syltkål med paprika: receptvarianter

Inlagda grönsaker är en källa till vitaminer på vintern och ett kryddig tillskott till varma rätter. Ofta skördas kål på detta sätt - denna grönsak finns tillgänglig när som helst på året och innehåller många användbara ämnen. Fans av varma rätter kommer att gilla inlagd kål med paprika.

För skörd använder de inte bara vitkål, utan också Peking, blomkål och rödkål. Varje grönsak har sitt eget recept.

Urval och beredning av kål för skörd

Inlagd kål året runt... Det kan förberedas för framtida bruk eller göras strax före servering. Ja, även på vintern säljs denna grönsak i butiker till ett relativt lågt pris.

Följ reglerna för att välja kål för att få den mest utsökta kålsallad:

1. Om salladen kommer att serveras omedelbart efter beredningen är det bättre att använda tidiga eller mitten av säsongen. De har mjukare blad som snabbt blir mättade med marinad och förblir skarpa.
2. Sena sorter är lämpliga för skörd på vintern. De har täta, tuffa löv som blir mjuka vid långvarig marinering, men förlorar inte smaken.
3. Kålhuvudena bör vara fria från spår av insekter, mörka fläckar, tecken på sjukdom.
4. Det är bättre om kålhuvudena är hela och inte skärs. Försäljare beskär ofta ruttna delar av växten genom att sälja rester. Sporer av svampar och bakterier finns kvar på dem.
5. Alla kålhuvuden ska vara fasta och fasta vid beröringen.

När du förbereder för betning, tvättas eventuell kål i en stor mängd kallt vatten och skalas från de övre bladen... Det är bättre att inte slänga det senare, eftersom de i vissa recept används som ett underlag för sallad.

Råd. Stora huvuden vitkål är mer lönsamma att köpa än små, eftersom de har samma storlek. Pekekål och blomkål påverkas inte.

Hur man ordentligt syltkål med paprika

Smaken av inlagd kål påverkas inte bara av hur väl receptet väljs utan också av kvaliteten på de ytterligare ingredienserna.och till och med de rätter där mellanmålen tillagas. Vi kommer att överväga alla finesser att göra en kryddig kålsallad på det klassiska receptet.

Om ytterligare ingredienser

Valet av ytterligare ingredienser spelar en viktig roll i förberedelserna för betningskål. När allt påverkar de smaken och hållbarheten på mellanmålet.

Salt - en ingrediens utan vilken det är omöjligt att laga kålsallad. Vanligt bergsalt är lämpligt för konservering och långvarig lagring. Den jodade motsvarigheten mjuker bladen.

Med finmalt salt är det lätt att översalta skålen. Det behövs mindre än vad som normalt anges i recept.

Om sallad kommer att ätas inom några dagar kommer jodiserat salt att göra. Under den här tiden har hon inte tid att förstöra skålen.

Pepparnas skarphet beror på dess variation... Vanligtvis, desto mindre frukt, desto skarpare är den. Den andra faktorn som påverkar pungency är förekomsten av frön. Om du skalar bort frukten före användning blir smaken mjukare.

I de flesta recept läggs vanlig 9% vinäger till grönsaker.... Det är billigt, prisvärt, ger skålen en behaglig sur smak och fungerar som ett utmärkt konserveringsmedel. Men det minskar diskens hälsa.

Hemmafruar som följer rätt näring ersätter bordsäger med äppelcider eller vin. De är inte skadliga, men deras pris är högre.

De flesta recept innehåller kryddor... Olika paprika, senap- och korianderkorn, anis, vitlök, kryddnejlikor, laurbærblad och bärblad kombineras med kål.

Annan en vanlig ingrediens i inlagda kålrecept är morötter... Ju sötare och saftigare det är, desto smakligare är salladen.

Uppmärksamhet! I alla recept kan du lägga till ytterligare kryddor till din smak, ändra mängden socker, salt och typen av vinäger.

Val av behållare

För matlagning av inlagda grönsaker lämpliga emalj- och glasbehållare... De förändrar inte smaken på mat och släpper inte skadliga ämnen.

Den äldsta metoden är betning grönsaker i träfat och hinkar... Träet ger skålen en speciell doft. Väggarna i en sådan behållare absorberar också matlukt.

Du kan inte syltkål i icke-emaljerade behållare av plast och metall... Vid kontakt med marinaden kommer sådant material in i kemiska reaktioner, under vilka skadliga föreningar frigörs och smaken förändras.

Steg-för-steg-instruktioner för den klassiska metoden

Det klassiska receptet för betningskål med peppar är en win-win. Han är gillad av alla kryddig älskare.

Ingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 600 g;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• bitter paprika - 4 st .;
• vatten - 2 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 6 msk. l.;
• vinäger - 1 glas;
• luktfri solrosolja - 0,4 l.

Öka eller minska mängden socker, peppar och vitlök efter smak. I denna version visar salladen sig vara sötaktig.

Hur man ordentligt syltkål med paprika:

1. De övre bladen tas bort från kålen. Kålhuvudena skärs i fyra delar och skalas från stubben. Bladen skärs i remsor som är 0,5 cm tjocka.
2. Skala och tvätta morötter. Sedan gnuggas det på ett grovt rivjärn eller ett koreanskt grönsaksgryn.
3. Skala vitlök och hacka fint med en kniv.
4. Peppar tvättas och skärs i små kuber. Om du lämnar frön i kommer skålen att bli kryddig.
5. Grönsaker blandas i en separat djup behållare och skrynklas för att blanda smakerna.
6. Grönsaker överförs till en behållare, där de kommer att betas och försiktigt tampas.
7. Vattnet kokas, socker och salt hälls i det. När ingredienserna är löst hälls vinäger och vegetabilisk olja i fyllningen. Blandningen kokas i 1 minut, kyls sedan till rumstemperatur och hälls i grönsaker. Det är viktigt att marinaden helt täcker grönsaksblandningen.
8. Täck salladen med ett lock på toppen och ställ in förtrycket. Saltningen fortsätter vid rumstemperatur i 2 dagar.

Redo salladen läggs ut i burkar och täckas med nylonlock... Förvara den i kylen.

Råd.För att göra arbetsstycket vackrare placeras grönsaker i lager omedelbart i en burk, alternerande mellan morötter och kål. I detta fall delas vitlök och peppar i två delar i förväg, varav den ena blandas med morötter, och den andra med kål.

Receptvarianter

Det finns många recept på läcker inlagd kål. Vi erbjuder de mest framgångsrika av dem.

"Som i en butik"

Det är lätt att göra coleslaw hemma, precis som i butiken. Det lagar snabbt mat och blir läckra och hälsosamma.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 2 st .;
• vatten - 1 l;
• vinäger essens - 1,5 tsk;
• salt - 3 tsk;
• socker - 5 tsk;
• vitlök - 4 kryddnejlikor.

Det tar bara 30 minuter att marinera ett sådant mellanmål. Den är redo att serveras nästan omedelbart efter att alla ingredienser har blandats.

Tillagningsmetod:

1. Kål tvättas, skalas från bladen och finhackas. Sedan somnar de i en kastrull, tillsätt vatten, vinägeressens och salt. Blandningen kokas och stängs sedan av snabbt och lämnas i saltlösningen tills den svalnar helt.
2. Morötter tvättas, skalas, rasas för grönsaker på koreanska och blandas med kål.
3. Hackad vitlök, socker och vegetabilisk olja tillsätts grönsaker.

Den beredda salladen smakas. Tillsätt lite salt och vinäger om det behövs.

Med olika paprika

För beredning av kålsnacks används inte bara färsk utan även torrmald peppar. Olika typer av denna heta krydda visas i butikerna. De vanligaste malta röda varm paprika, chili, cayennepeppar.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 msk. l.;
• morötter - 5 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• krydda - 20 st .;
• svartpeppar - 20 st .;
• socker - 10 msk. l.;
• luktfri vegetabilisk olja - 2 glas;
• kryddnejlika - 15 st .;
• vatten - 2,5 l;
• vinäger - 1 l;
• slipad röd paprika - 2-3 tsk.

Mängden peppar varierar efter smak. Kryddan i en smaksättning beror till stor del på dess kvalitet.

Metod för betning av kål med röd slipad peppar:

1. Kålhuvudena tvättas, skalas från de övre bladen och finhackas. Morötter tvättas och rivas.
2. Salt och varm röd paprika tillsätts till grönsaker. Ingredienserna är skrynkliga med händerna tills juicen kommer ut.
3. Socker, kryddnejlika, svartpeppar, kryddor, laurblad hälls i pannan. Ingredienserna kokas i 5-7 minuter. Sedan tillsätts vinäger och vegetabilisk olja till saltlösningen och kokas i ytterligare en minut.
4. Hällan hälls över grönsakerna. Täck behållaren med salladen och lägg den i kylen. Snappet är klart att användas inom 2-3 dagar.

På georgiska

En aptitretare tillagad enligt detta recept visar sig inte bara vara välsmakande, utan också vacker. Den innehåller rödbetor, som ger skålen en rosa färg och förändrar smaken.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• stora morötter - 5 st .;
• röda rödbetor (vinaigrette) - 4 st .;
• vitlök - 4 huvuden;
• varm paprika (till exempel chili) - 5 fröskidor;
• vatten - 4 l;
• socker - 1,2 koppar;
• salt - 1 glas;
• vinäger - 1,5 koppar;
• luktfri vegetabilisk olja - 1 glas;
• lagerblad - 10 st .;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• krydda ärtor - 10 st.

Denna maträtt tillagas utan peppar. Då får han en mer delikat smak.

Tillagningsmetod:

1. Skala kålen från toppbladen och skär i 4 delar. Klipp stubbar. De resulterande skivorna skärs i stora rutor.
2. Rödbetor skalas och skärs i halva ringar eller ringar. Morötter rivas för grönsaker på koreanska.
3. Vitlöken skalas och skärs i kil. Peppar skärs i remsor eller ringar.
4. Grönsakerna blandas i en skål där de kommer att betas.
5. Vatten hälls i en kastrull, socker, salt, svartpeppar och söta ärtor, lagerblad tillsätts. Blandningen kokas i 7 minuter. Sedan hälls vinäger och olja i saltlösningen och kokas i ytterligare 1 minut.
6. Grönsaksblandningen hälls med kall saltlösning. På en dag är mellanmålet klart att äta.

Redo salladen läggs ut i burkar och förvaras i kylen under nylonlock... Rödbetor i denna maträtt är lika läckra som kål.

Råd. Sådana pickles kan bevaras för vintern. För detta läggs grönsaksblandningen ut i burkar och hälls med saltlösning. Salaten steriliseras genom att koka burkar med grönsaker i vatten i 20 minuter. Det steriliserade mellanmålet rullas upp med lock, vändes upp och ner och får svalna helt under en varm filt.

Kim-chi

Kim-chi är det koreanska sättet att betka kineskål. Denna maträtt har en kryddig smak, så rik att i Peking föredras att använda den med osyrade ris.

Ingredienser:

• Kinesisk kål - 2 kålhuvuden;
• salt - 400 g;
• vatten - 4 l;
• chili - 6 fröskidor;
• vitlök - 2 huvuden;
• koriander - 2 tsk;
• socker - 3 tsk.

Koreanerna använder monosodiumglutamat för betning av grönsaker. Men detta är en skadlig smakförstärkare som du kan klara dig utan.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvuden tvättas och rengöras från de övre bladen. Deras bas är avskuren, kålen tas isär i blad.
2. Bladen viks i en behållare, där de saltas, i lager.
3. Häll salt i kallt vatten. Den resulterande saltlösningen hälls i kålblad. De lägger förtrycket på toppen. I denna form lämnas grönsaker i 12 timmar.
4. Efter denna tid avlägsnas de saltade bladen från saltlösningen och tvättas med rent vatten.
5. Förbereda förbandet. Mala koriander, paprika, vitlök i en mixer eller köttkvarn. Socker hälls i den resulterande blandningen.
6. Kålbladen gnuggas med den resulterande pastan. Därefter placeras de i en djup behållare. De lägger förtrycket på toppen.
7. Kim-chi marineras vid rumstemperatur i 2 dagar. Sedan överförs den till kylen.

Anteckna:

Hur man förbereder pepparrotkål

Surkål med äpplerecept

Hur man lagar surkål med ingefära

Kvartal

Välj små kålhuvud för betning av kål i fjärdedelar. Den optimala vikten är högst 1 kg.

Ingredienser:

• kål - 2 st .;
• morötter - 4 st .;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• korianderfrön - 1 tsk;
• slipad varm paprika - 2 tsk;
• vatten - 2 l;
• socker - 6 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• luktfri solrosolja - 1 glas;
• bords vinäger - 1 glas;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• lagerblad - 6 st.

Sådan kål bereds vanligtvis strax före konsumtionen. Sådana bitar är för stora för konservering i burkar.

Hur man lagar mat:

1. Varje kålhuvud tvättas, skalas från toppbladen och skärs i 4 delar.
2. Lägg kålkvarnen i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 10 minuter. Sedan överfördes omedelbart till isvatten. När vätskan blir varm ändras den till is igen.
3. Kålen placeras i en behållare där den kommer att betas. Vitlök pressas där.
4. Vatten hälls i pannan, socker, salt, lagerblad, pepparkorn hälls. Blandningen kokas i 5 minuter, sedan hälls vinäger och vegetabilisk olja i och kokas ytterligare en minut. Saltlaken stängs av, rivna morötter, röd paprika och korianderfrön hälls i den.
5. Kall saltlösning hälls i en behållare med kål. Förtryck är installerat på toppen. Snacket är klart att användas på 1-2 dagar.

Inlagd kålrullar med varm paprika och pepparrot

Denna aptitretare är utsökt och vacker. På festliga bordet kommer det att ta sin rättmätiga plats och överraska gästerna. Kryddiga rullar är lätta att bevara i burkar för vintern.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• pepparrot - 0,7 kg;
• varm paprika - 5 stora skidor;
• vatten - 4 l;
• socker - 400 g;
• salt - 120 g;
• korianderfrön - 1 msk l.;
• senapsfrön - 1 msk. l.;
• vinäger - 600 ml.

Mängden peppar och pepparrot ändras när du vill. Om fyllningen verkar för varm läggs paprika till. Vitkål kan ersättas med Pekinkål.

Tillagningsmetod:

1. Kålhuvudet tvättas i kallt vatten och demonteras i blad. De övre tas bort. Stubben kastas bort.
2. Bladen doppas i kokande vatten och kokas i 5 minuter.
3. Sedan skärs de i längd i 2-3 delar. Den grova venen avlägsnas.
4. Peppar rengörs från frön och svansar. Pepparrotsroten skalas från den bruna skalen. Skarpa ingredienser mals i en köttkvarn.
5. För varje kålremsa läggs 0,5 tsk ut. kryddig blandning. Bladen viks i rullar och placeras i en burk.
6. Förbered saltlösningen. Häll socker, salt, korianderfrön och senap i en kastrull med vatten. Blandningen kokas i 5-7 minuter. Tillsätt sedan vinäger och stäng av.
7. Rullar i burkar hälls med saltlake. Sedan torkas burkarna med lock, nedsänkta i kallt vatten upp till axlarna och kokas i 20-30 minuter.

Efter sterilisering rullas burkarna upp med lock, vänds upp och ner och lämnades för att svalna helt under skydden.

Råd. För att förhindra att rullarna rullas ut fixeras de med tandpetare.

Inlagd blomkål med paprika

Blomkål är en välsmakande och hälsosam grönsak som innehåller mycket vegetabiliskt protein. Det är bra färskt och konserverat, i kombination med paprika.

Ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• varm paprika - 4 fröskidor;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• salt - 1 msk l.;
• dill och persilja - 1 gäng vardera;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l;
• bordsäger - 12 msk. l.

Tillsätt kryddor om så önskas: laurblad, pepparkorn, korianderfrön. Mängden varm paprika ändras efter din egen smak.

Hur de lagar mat:

1. Kålen tvättas och sorteras i små blommor. De mörkare delarna skärs av.
2. Gröna tvättas och finhackas med en kniv. Vitlöket skalas och passeras genom en kross. Pepparen skärs i ringar.
3. Peppar med örter stekas i vegetabilisk olja i 5 minuter i en kastrull. Vitlök läggs till dem och låt sjuda i ytterligare 1 minut.
4. Vatten hälls i stekningen, salt tillsätts. Alla kokas i 5 minuter.
5. Kål läggs ut i burkar och hälls med kokande marinad.

Förvara mellanmålet i kylskåpet under nylonlock... Vissa hemmafruar konserverade det för vintern. I detta fall steriliseras salladburkarna.

Villkor för lagring

Icke-steriliserat mellanmålförvaras i kylen. Det kommer att förbli färskt under sådana förhållanden i upp till en månad.

Konserver placeras i källaren, skafferi eller källare. De kommer att stanna där hela vintern.

Tips från erfarna hemmafruar

Det finns några hemligheter för betning av kålsallad:

1. Arbeta med paprika med skyddshandskar. Om den kommer i kontakt med oskyddad hud kommer det att orsaka allvarlig irritation och till och med brännskador.
2. Vinäger kan ersättas med citronsaft, citronsyra eller aspirin.
3. Vissa hemmafruar ersätter vitkål med röd.

Slutsats

Inlagd kål är ett läckert och hälsosamt mellanmål. Varma paprika läggs ofta till det. Denna kombination ger skålen en kryddig smak och arom. Varma paprika låter sallader hålla längre.

Det finns många recept för sådana ämnen. Varje kryddig älskare kan hitta ett alternativ att smaka på.