Vad man ska göra med fryst kål och kan det saltas

Natten frost är ofta en överraskning för trädgårdsmästare. Om kålen inte tas bort fryser den och blir olämplig länge lagring.

I artikeln berättar vi om det är möjligt att salta fryst kål och hur frysning påverkar smaken.

Vad är skillnaden mellan smak och egenskaper hos en frusen grönsak

Om bara de övre bladen på kålhuvudena är frusna kommer det inte att påverka smaken och användbara egenskaper, utan de tas bort under beredningen. Om kålen är helt fryst, blir den saltade grönsaken mjuk, med en mindre uttalad smak, och utseendet på surkålsprodukten liknar gröt.

Om grönsaken har fryst och avfrostats flera gånger förloras nästan alla fördelaktiga egenskaper.

Är det möjligt att salta eller jäsa

Om kålen i trädgården är frusen är det möjligt att jäsa den? När en kålhuvud har drabbats av frost kan den inte omedelbart föras in i ett varmt rum - en sådan grönsak tinas gradvis. Med rätt saltning blir det välsmakande, sötaktigt, men mjukt. Sådan kål blir inte längre krispig, men som en ingrediens för borscht eller kålsoppa kommer det att göra ganska bra.

Om kålhuvudena har varit frystbitna i trädgården eller balkongen, undersöks de noggrant. Endast de övre bladen kan förstöras, då är grönsakets insida lämplig för matlagning.

Viktig! För saltning är en gång frysta kålhuvuden lämpliga. Om grönsaken har frysts och tinats flera gånger, sedan för surdeg det rekommenderas inte att använda det. Kål förlorar alla fördelaktiga egenskaper och smaksättande egenskaper, och de inre bladen börjar ruttna.

Vad man ska göra med frusen kål

Djupfryst kålhuvud jäsas, saltas och används för att förbereda olika rätter: borscht, kålsoppa, gryta med korv eller göra en fyllning med ägg till pajer.

En sådan grönsak är inte lämplig för färska sallader och långvarig lagring.

Recept - hur man saltar eller jäsar lite fryst kål

Det finns många recept för syrande frusna kålhuvuden. Vi erbjuder de mest populära och enkla att förbereda.

När du använder något recept följs de allmänna reglerna:

• för saltväxt / köp sena sorter;
• välj elastiska kålhuvuden, utan sprickor, skador och spår av råtta;
• använd inte jodiserat salt- det mjuker upp grönsakerna ännu mer;
• jäs inte i aluminium maträtter - under påverkan av syra frigör det ämnen som är skadliga för kroppen.

Hemmafruar undrar ibland om det är nödvändigt att frysa kål speciellt innan man saltar. En sådan procedur kommer inte att förbättra smaken på den färdiga produkten och kommer att påverka dess egenskaper negativt: kålen visar sig inte vara krispig, hal och mjuk.

Enkel ambassadör

För en enkel saltning behöver du 3 kg kål, 90 g morötter och 3 msk. l. salt.

Tillagningsmetod:

1. Kålhuvuden hackas.
2. Tinder morötter på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker och tillsätt salt.
4. Skrynkla blandningen med händerna tills saften släpps.
5. När saften släpps läggs grönsakerna i burkar.
6. Täck med gasväv och lämna på en varm plats i tre dagar. Arbetsstycket är genomborrad två gånger om dagen för att släppa ut gaser.
7. Överför den färdiga produkten till kylskåp eller källare.

Med grönsaker

För surdej med grönsaker behöver du:

• 1 kg vitkål;
• 1 kg gurkor;
• 1 kg söt peppar;
• 1 kg tomater;
• 2 kg morötter;
• 1 frö med varm paprika;
• 0,5 kg grön lök;
• 6 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Strimlad kål.
2. Tinder morötter på ett grovt rivjärn.
3. Gurkorna skärs i längden i 4 bitar och tomaterna skärs i hälften.
4. Ta bort frön från heta paprika.
5. Alla blandas, saltas och placeras i burkar.
6. Tryck ner på toppen med en belastning och låt stå i en vecka vid rumstemperatur.
7. Den färdiga kålen placeras på en sval plats för lagring.

Med kryddor

Du behöver: 4 kg kål, 120 g morötter, kummin (efter smak), lagerblad (efter smak), krydda kryddor (efter smak), 100 g bordsalt.

Hur de lagar mat:

1. Kålhuvorna hackas och rivna morötter läggs till.
2. Skrynkla blandningen, rör om och salt.
3. Skålens botten är täckt med blad och grönsaksblandningen läggs ut.
4. Tillsätt kryddor och tampa ordentligt.
5. Tryck ner med en last. Se till saltvatten täckte alltid kålen.
6. Placera behållaren på en varm plats i 6-7 dagar.
7. Den färdiga produkten förvaras i en källare eller kylskåp.

Med socker

Ta 3 kg kål, 90 g morötter, 3 msk. l. salt och 1 tsk. Sahara.

Förberedelse:

1. Strimla kål och tillsätt rivna morötter.
2. Blanda allt, tillsätt salt och socker. Skrynkla blandningen med dina händer.
3. Överför blandningen till burkar. Tryck ner på toppen med en last och lägg på en varm plats i tre dagar. Arbetsstycket kommer att smaka sött och surt.

Lagringsfunktioner

Arbetsstyckena förvaras på en sval plats: i källaren, källaren, kylen, på en glaserad balkong. Produkten förvaras helst i träfat, men få har dem, så de flesta hemmafruar och ägare använder glas- eller emaljbehållare.

Fermenterad produkt lagras inte i plastbehållare under mer än 3-4 dagar.

Om villkoren är uppfyllda, är hållbarheten för surkål tillverkad av frysta kålhuvuden 2-3 månader.

Slutsats

Skörden av kål är rik på vitaminer och diversifierar vinterbordet, så hemmafruar fyller i denna produkt för framtida bruk. Om kålhuvudena inte tas bort från sängarna i tid, fryser de. Men även sådan kål kan saltas eller jäsas för vintern - smaken kommer inte att förändras, men grönsaken blir inte krispig.