Vilken del av purjolök äts och hur man lagar den ordentligt

Purjolök ger kött, fisk och grönsaksrätter unik smak och aroma. Växten har medicinska egenskaper på grund av sin rika vitamin- och mineralsammansättning. Ju längre produkten lagras, desto högre är koncentrationen av askorbinsyra i den.

Den vita mjuka delen används för mat. Gröna fjädrar kastas ofta bort eller läggs till soppor och buljonger för smaksättning och återhämtades sedan. I den här artikeln kommer vi att visa dig hur du använder purjolök för kulinariska, medicinska och kosmetiska ändamål.

Vad är purjolök

Purjolök är en ört från släktet Allium, underfamiljen Alliaceae. Kulturens födelseort är Västasien. Därifrån spridde löken sig till Medelhavsländerna, där den fortfarande växer vild (druvlök).

Växten har odlats sedan forntiden. Redan under antiken Egypten ansågs purjolök till en av de viktigaste grönsakerna. De visste om honom i antika Grekland och Rom. Under medeltiden odlades den i hela Europa. Ritningar från den eran gör det möjligt att förstå att växtlökorna på den tiden var mer uttalade jämfört med moderna.

Purjolök odlas i Europa, Nordamerika. I Ryssland odlas kulturen på personliga tomter och i industriell skala.

Vad ser det ut som

Glödlampan har en långsträckt cylindrisk form. Stammen kommer ut från mitten av glödlampan. Löv - linjär-lanserade, täcka - med en avlång pip.

Peduncle är sfärisk. Perianth är vit, sällan rosa, med grova löv. Stammarna är längre än perianth. Tar in blomsterperioden i juli, fruktar i augusti - september.

Under det första året av växtsäsongen bildas ett rotsystem med ett stort antal långa platta blad 40-60 cm långa, ordnade på ett fanformat sätt. Den vita falska glödlampan är 10–12 cm lång, 2–8 cm i diameter, förvandlas till en ljusgrön falsk stam som är cirka 80 cm hög.

Under det andra året visas en pil upp till 2 m hög med frön. Blommorna är små, rosa och vitrosa, samlade i ett paraply täckt med en mantel. Fröna har tre kanter, förvrängda, liknar lökfrön. De förblir livskraftiga i upp till fyra år.

Purjolök är kallbeständig. Med hög hilling och uppvärmning med sågspån eller torv kan växten tåla vintern i områdena i mittenområdet. Det är viktigt att vintern är snöig. Kulturen älskar fukt, växer bra på ler och humusrika jordar. Tät, lerig och lätt sandig jord, vattentät och sur jord för odling av purjolök är inte lämpliga.

Växten förökas av frö. I norr och i de centrala regionerna i Ryssland används plantningsmetoden. I söder sås frön direkt i öppen mark.

På bilden - purjolökar.

Sammansättning och användbara egenskaper

Tabell över vitamin- och mineralsammansättning av 100 g av produkten.

Användbara egenskaper hos purjolök:

• avlägsnande av gifter, gifter;
• normalisering av matsmältningskanalen;
• hjälp i nedbrytningen av proteiner och fetter;
• normalisering av metaboliska processer;
• förebyggande av för tidigt åldrande av kroppen;
• acceleration av cellregenerering;
• skydd mot miljöskadliga effekter;
• avslappning av nervsystemet;
• lindra stress och trötthet;
• ökad immunitet;
• förstärkning av benvävnad;
• normalisering av hjärtat, njurarna och leverns arbete;
• reglering av vattenbalansen;
• förebyggande av utveckling av anemi;
• upprätthålla processerna för hematopoies och metabolism.

Vilken del av purjolönen äts

Den ätliga delen av purjolök som används på vintern representeras av en ljusgrön stam och en liten vit glödlampa.... Huvudet och den gröna delen skärs bort och kastas.

Den vita delen har en förvånansvärt känslig och ovanlig smak som påminner om både grön lök och vitlök. Doftande purjolök ger en speciell smak till grönsaker, kött- och fiskrätter.

Den ätliga delen tvättas noggrant under rinnande vatten, speciellt om lökarna odlades på sandjord, annars kommer kornen att krossa på tänderna. Ett annat sätt att skölja löken är att blötlägga de vita skotten i rent vatten i 30 minuter och skölj sedan igen under kranen.

Hur man använder den gröna delen

Purjor är för tuffa och bör inte användas för matlagning... Även om fjädrarna är finhackade och läggs till soppan i början av tillagningen, kommer de fortfarande inte att mjukna.

Professionella kockar kasta helt enkelt bort den gröna delen, men sparsamma hemmafruar har hittat användning för fjädrar med en grov struktur. De läggs till garnibuketten - en bunt med örter bundna med en kulinarisk tråd. Sammansättningen inkluderar persilja, laurel, basilika, dragon, selleri, rosmarin. Gänget placeras i buljong eller soppa i början av tillagningen och avlägsnas 10 minuter innan matlagningens slut. Buketten mättar maträtten med en unik smak och arom.

Referens. De gamla romarna ansåg purjolökar vara en delikatess och mat för aristokrater. Produkten sattes till kött- och grönsaksrätter.

Hur man använder purjolök

Purjolök är en mångsidig produkt. Det används i matlagning, folkmedicin och hemkosmetologi. Vad vi ska göra med det - vi kommer att berätta vidare.

Kulinariska recept

På grund av den känsliga smaken och frånvaron av bovete, som är inneboende i lök, framställs färska sallader från purjolökar utan föregående skalning och blötläggning i vinäger. Produkten är bra i kokta, stekt och stuvade former, förlorar inte sin smak och kombineras med fisk, kött, fjäderfä, grönsaker och spannmål. Vi erbjuder flera recept på purjolök som kommer att glädja även gourmeter.

Engelsk löksoppa

Skålen har en rik krämig smak, lätt salvia och vitlökarom.

Ingredienser:

• smör 82,5% - 20 g;
• olivolja - 2 matskedar l.;
• kvistar av färsk salvia efter smak;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• rödlök - 5 st .;
• vitlök - 5 st .;
• purjolök - 3 st .;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• buljong (kyckling eller grönsak) - 2 l;
• baguette - 6-8 skivor;
• hård ost - 150 g;
• Worcestershire sås efter smak.

Förberedelse:

1. Smält smör i en djup stekpanna, häll i 2 msk. l. oliv, sätta salvia och vitlöksklyftor. Koka i 1-2 minuter under omrörning.
2. Extrahera vitlök och salvia, sätta hackade lökringar. Tillsätt salt och peppar, rör om, täck över och låt sjuda i 40-50 minuter, rör om ibland.
3. Ta bort locket 20 minuter innan tillagningen slutar för att avdunsta överskottsvätskan. Det bör bli karamellfärgad. Öka vid behov tillagningstiden.
4. Häll buljongen i pannan, låt den koka och koka utan lock i 15–20 minuter.
5. Skär brödet i skivor 1 cm tjocka, torka i en kastrull utan olja eller på grillen.
6. Häll soppan i skålar eller krukor, lägg bröd, riven ost på ett grovt rasp, droppa med Worcestersås.
7. Skicka till en ugn förvärmd till en temperatur av 200 ° C. Grädda tills osten är smält.

Pasta med svamp, purjolök och potatissås

Ovanlig potatissås gör skålen mer tillfredsställande. De presenterade produkterna utgör en stor del för ett företag med flera personer.

Ingredienser:

• papardelle (nudlar i form av breda band) - 500 g;
• purjolök - 3 st .;
• potatis - 3 st .;
• torr porcini-svamp - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• timjan - 3 grenar;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• olivolja - 3 msk l.;
• smör - 20 g;
• svartpeppar, havssalt - efter smak.

Förberedelse:

1. Skala och koka potatis i saltat vatten. Överför sedan till en skål, töm inte buljongen, den kommer fortfarande att vara praktiskt.
2. Blötlägg svamparna i varmt vatten i en halvtimme eller i kallt vatten över natten. Tappa ur vattnet i en separat behållare, skölj svampen med rinnande vatten.
3. Hugga vitlök fin med en kniv och stek lätt i en blandning av olivolja och smör.
4. Pressa ut svamp, hacka fint och lägg i en kastrull med vitlök, låt sjuda i 20 minuter.
5. Skär purjolök i ringar, gryta lite i smör i en separat stekpanna, skicka lite till svampen. Tillsätt timjan och häll i 50 ml kokande vatten. Låt koka i 10 minuter.
6. Lägg potatis och purjolök i en mixerskål, häll i 100 ml potatisbuljong och slå tills den är jämn. Tillsätt salt och peppar efter smak, tillsätt lite buljong om det behövs. Konsistensen på såsen bör likna tjock gräddfil.
7. Stew champinjoner med purjolök tills de är mjuka.
8. Riv parmesan på ett fint rivjärn.
9. Koka nudlarna i al dente saltat vatten. Spara det kvarvarande vattnet efter tillagningen.
10. Blanda nudlarna, svampen i en kastrull, häll i potatissåsen. Strö över parmesanost vid servering.

Tillämpning i traditionell medicin

Purjolök används för att göra hemhjälpmedel. De eliminerar symptomen på akuta luftvägsinfektioner och aktiverar kroppens försvar. Produkten innehåller en stor mängd C-vitamin, känd för sina förstärkande egenskaper.

Receptet för att göra ett folkmedicin är enkelt. En godtycklig mängd lök skärs i ringar och hälls med naturligt honung. Det klassiska receptet använder lök, som har en skarp lukt och smak. Purjolök har inte mindre fördel och är mer lämpad för detta ändamål på grund av dess behagliga sötaktiga eftersmak. Kall medicin tas 4-5 gånger om dagen i 1 msk. l. och förvara inte längre än 24 timmar.

Purre ökar utsöndringen av saliv och magsaft, förbättrar aptiten, normaliserar levern och gallblåsan. Ett avkok av gröna fjädrar har en mild laxerande effekt, lindrar tyngden i matsmältningskanalen. För att göra detta hälls 200 g purjolök över 200 g kokande vatten och kokas över låg värme i 3-5 minuter. Filtrera sedan, kyla till rumstemperatur och dricka 1 glas före sänggåendet.

Leekinfusion binder och tar bort fria radikaler, reglerar levern, magen, prostata och äggstockarna. För att förbereda infusionen används följande komponenter:

• lök juice - 200 ml;
• purjolök juice - 100 ml;
• torrt vitt vin - 500 ml;
• kalendula (torkade blommor) - 1 tsk;
• mjötte - 1 tsk;
• kamomillblommor - 1 tsk;
• rosa - 1 tsk;
• Johannesört - 1 tsk.

Örterna blandas, lökjuice och vin tillsätts. Stäng behållaren med ett lock och insister på ett mörkt ställe i 1 vecka. Därefter filtreras blandningen genom en sikt och en doftande infusion tas i 1 msk. l. en halvtimme före måltider 1 gång per dag.

Inom kosmetologi

Det har vetenskapligt bevisats att regelbunden konsumtion av purjolök främjar ökad kollagenproduktion. Ansiktshuden blir elastisk, stram, nätverket av små rynkor försvinner.

Lökpuré läggs till masker för kombinerade och fet hud-, hår- och nagelreparationsprodukter.

Purjolök lindrar spänningar i benen, mjukar upp majs och kallus. Potatismos appliceras på fötterna, plastpåsar dras eller benen lindas med fastfilm och massan lämnas över natten. På morgonen, tvätta massan med varmt vatten, behandla klackarna med pimpsten och applicera en fet kräm.

Lökväll stärker nagelplattan och hårsäckarna. Hår får en naturlig glans, blir starkare och tätare. En mosad potatismask appliceras på hårrötterna, en badhuv dras på toppen, en handduk lindas runt huvudet och hålls i 40 minuter. Därefter tvättas håret två gånger med schampo och en favoritmask eller balsam appliceras.

Purjolök används för att skölja hår. Fjädrarna hälls med vatten, kokas i 15–20 minuter och får bryggas i 3-4 timmar. Efter sköljning tvättas håret med schampo. Produkten tar bort mjäll, reglerar utsöndringen av talg (talg).

Val av regler

Tänk på följande när du väljer färska purjolökar:

• brist på fläckar och kontrasterande nyanser på den vita delen;
• lätt och ren rot;
• längden på den vita delen enligt kvalitetsstandarden är högst 6 cm;
• skaftdiameter - 1,5 cm;
• matt yta utan glans;
• brist på tillväxt och tätningar på stjälkarna;
• benets korrekta form är cylindrisk;
• det finns ingen klibbig plack, slem och fukt på ytan.

Skada och kontraindikationer

Purjolök rekommenderas inte för:

• allergier;
• störning i levern och gallblåsan;
• diarre;
• urolitiasis;
• ulcerösa lesioner i magen och tolvfingertarmen.

Det är oönskat att ge purjolök till barn under ett år. Kvinnor under amning bör avstå från att använda produkten för att inte förstöra smaken på mjölk.

Med överdriven användning av purjolök är huvudvärk och tarmproblem möjliga.

Slutsats

Purjolök är en unik produkt med ett brett utbud av vitaminer, mikro- och makroelement. Detta bestämmer växtens gynnsamma egenskaper, dess positiva effekt på tillståndet hos inre organ, hud, naglar och hår.

Den vita delen har en delikat, sötaktig smak, som påminner om både ung vitlök och grön lök. Den gröna toppen är för hård för att användas färsk form... Sparsamma hemmafruar binder fjädrar med en tråd och lägger dem i de första skålarna för smakämne, efter matlagning tar de ut dem.